Kürbis, Marzipan und Schokolade: Das ultimative Rezept-Dossier mit Tarte, Marmorkuchen, Marmelade, Pralinen und Halloween-Deko
Kürbis mal anders - so richtig schokolaaaaadig! Der gekochte Kürbis hat eine leichte Süße und sorgt dafür, dass der Teig auch ganz ohne Öl oder Fett herrlich weich ist. Es ist wirklich erstaunlich, wie seidig diese Schoko Creme Füllung ist. Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und fruchtgesüßt.
Kürbis + Schokolade = ein Traum! Dieser Schokokuchen mit Kürbis ist saftig, schokoladig und mit einem Hauch von Kürbis perfekt für den Herbst und das ganze Jahr über! Süßer Hingucker: Minikürbisse aus Marzipan. Ich hab mich dieses Jahr dazu entschieden, Kürbis-Marzipan-Marmelade zu verschenken.
1) Schokoladen-Kürbis-Tarte: vegan, glutenfrei, fruchtgesüßt
Kürbis mal anders - so richtig schokolaaaaadig! Der Teig wie auch die Füllung ist mit gekochtem Kürbis zubereitet. Der gekochte Kürbis hat eine leichte Süße und sorgt dafür, dass der Teig auch ganz ohne Öl oder Fett herrlich weich ist.
Boden vorbereiten
- Vermische die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel.
- Mixe Datteln ✳ , Wasser und Kürbis mit einem Mixer ✳ cremig und gib sie in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
- Verrühre das Ganze zu einer Teigkugel, bedecke die Schüssel und lass den Teig ca. 20 Minuten ruhen.
- Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Bereite die Kuchenform vor und verteile den Teig darin.
- Backe das Ganze für ca. 15 bis 20 Minuten und lass es anschließend gut abkühlen.
Schoko-Creme-Füllung anrühren
- Für die Füllung, schmilz die Schokolade in einer Schüssel, die in heißem Wasser steht.
- Gib die verbliebenen Zutaten hinzu und mixe es mit einem Stabmixer ✳ cremig.
- Gib die Füllung in die Tarteform und verteile sie gleichmäßig.
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback.
2) Veganer Schoko-Kürbis-Marmorkuchen mit Swirl
Dieser saftige und einfache Kürbis Marmorkuchen ist ein leckerer Veganer Schoko Kuchen, der perfekt für den Herbst ist! Für das Rezept brauchst du nur wenige Zutaten, eine Schüssel und einen Löffel, denn der Kürbiskuchen wird aus nur einem Teig hergestellt! Der Kürbiskuchen ist unglaublich weich, saftig, enthält reichlich Kürbis und köstliche herbstliche Gewürze wie Zimt. Aber das Beste ist, dass der Kürbis Kuchen einen Schokoladen Marmor Swirl hat und mit noch mehr Schoko-Drops getoppt ist!
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Wissenswertes und Vorbereitung
Für dieses vegane Kürbiskuchen Rezept benötigst du Kürbispüree oder alternativ Süßkartoffelpüree. Ich empfehle das Kürbispüree selber zu machen, indem du einen Hokkaido (oder anderen Kürbis, z.B. Butternuss) im Ofen backst. Optional könntest du den Kürbis auch in der Mikrowelle oder auf dem Herd weich garen. Bitte bedenke, dass die Konsistenz von dem Kürbispüree je nach Garmethode variiert. Wenn du den Kürbis also kochst könnte das Püree womöglich zu wässrig werden, sodass du etwas mehr Mehl hinzufügen musst. Sollte es grundsätzlich zu trocken sein (wenn dein Kürbis alt war oder die Backzeit zu lange), kannst du auch etwas Milch in den Teig hinzufügen.
Teig herstellen und marmorieren
- Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden, sodass es an beiden Seiten etwas übersteht (*siehe Bilder oben).
- Das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- In einem Messbecher das Kürbispüree mit dem Öl, Zucker, Orangensaft und dem Leinsamen-Ei verrühren.
- Nun die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und alles kurz zu einem Teig verrühren. (Der Teig sollte relativ dick, aber nicht zu fest sein - wie auf den Bildern oben. Bei Bedarf kann man noch etwas Milch oder Mehl hinzugeben*.)
- Die Hälfte von dem Kürbiskuchen-Teig in eine andere Rührschüssel geben. In einer kleinen Tasse das Kakaopulver und den heißen Kaffee (oder pflanzliche Milch) verrühren und in die eine Hälfte von dem Teig rühren. Dann 2/3 Menge der Schoko-Drops unterrühren.
- Jetzt die Hälfte von dem orangefarbigen Teig mit einem Esslöffel in die vorbereitete Backform geben. Dann mit einem anderen Esslöffel die Hälfte von dem Schoko-Teig darüber klecksen.
- Diesen Vorgang nun mit dem restlichen Teig wiederholen und danach die Form danach einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass der Teig glatt wird.
- Zuletzt mit einem Schaschlik-Spieß (oder mit einem Messer oder einer Gabel) durch den Teig fahren, sodass eine Marmorierung entsteht.
- Die restlichen Schoko-Drops auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa 60 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt*).
- Anschließend den Kürbiskuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann das überstehende Backpapier greifen und den Kuchen vorsichtig herausheben, auf einem Kuchengitter platzieren und weiter abkühlen lassen.
Das Rezept gelingt auch ohne das Leinsamen-Ei, aber trägt zur besseren Bindung bei, da es als "Ei-Ersatz" dient. Hierfür rührst du 1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL warmes Wasser. Dann stellst die Mischung ca. 5 Min. beiseite bis es eindickt. Damit der Kuchen schön fluffig und weich wird, empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden. Ich empfehle das Kürbispüree im Ofen selber zu machen, da es dann weniger Flüssigkeit enthält und auch mehr Geschmack hat!
3) Schokoladen-Kürbiskuchen mit Zartbitterschokolade und Walnüssen
Er ist süß, saftig und einfach oberlecker! Süß, saftig und einfach DER perfekte Herbstkuchen: Schokoladen-Kürbiskuchen mit Zartbitterschokolade und Walnüssen.
Zutaten und Zubereitung
- Kürbis waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Für 20 Minuten in siedendem Wasser garen lassen bis das Fruchtfleisch weich wird. Mit einem Pürierstab zu Püree mixen.
- Ofen auf 180Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Kürbispüree in eine Rührschüssel geben.
- Kokosöl in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, sodass es flüssig wird. Zur Rührschüssel dazugeben.
- Eier, Agavendicksaft und Milch ebenfalls unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Haferflocken und Zucker vermischen.
- Nach und nach die trockenen Zutaten unter die Kürbismischung mischen. Rühren bis ein glatter Teig entsteht.
- Zartbitterschokolade grob hacken. Unter den Teig heben.
- Teig in die Kastenform füllen.
- Für 50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen ausbacken.
- Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Kuvertüre: Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade auf den Kuchen geben. Nüsse grob hacken und ebenfalls drübergeben.
Am besten das Backnatron nicht weglassen, denn dadurch wird der Kuchen fluffiger!
4) Kürbis-Marzipan-Marmelade: Geschenk aus der Küche
So kurz vor Weihnachten wird es langsam Zeit, sich Gedanken um Geschenke für Verwandte und liebe Freunde zu machen. Schon immer verschenke ich lieber Selbstgemachtes und Zeit zusammen als irgendwelche Sachen, die vielleicht doch keiner braucht. Das kann wirklich alles sein, was du selbst in der Küche kochst, backst, einkochst oder bastelst. All das, was auch dir schmeckt und sich super aufbewahren lässt, ist ein tolles Geschenk aus der Küche. Ich hab mich dieses Jahr dazu entschieden, Kürbis-Marzipan-Marmelade zu verschenken.
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Zutaten und Varianten
- 500 g Hokkaidokürbis
- 400 g Physalis alternativ: Apfel oder Orange
- 100 g Marzipan
- 20 ml Zitronensaft
- 500 g 2:1 Gelierzucker alternativ: 1 Pck. Gelierhilfe und ca.
Zubereitung in Etappen
- Den Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln. Physalis oder alternatives Obst waschen und 1 cm groß schneiden. Marzipan mit einer Reibe fein raspeln.
- Alle Zutaten außer Gelierzucker zusammen mit 70 ml Wasser oder Apfelsaft in einen Topf geben und 10 Minuten im geschlossenen Topf stehen lassen.
- Dann langsam erhitzen, dabei rühren, bis das Obst Saft zieht und alles leise vor sich hin köcheln kann.
- Dann ca. 15 Minuten bei ganz geringer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Pürieren und Zucker zugeben.
- Aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Marmelade in sauber ausgekochte Gläser füllen, diese verschließen und auf den Kopf stellen und mindestens einmal für 8 Stunden komplett runterkühlen.
Zum Kürbis solltest du jedes Mal noch ein anderes Obst dazugeben. Aber auch Apfel oder Birne passen ganz wunderbar. Apfel hat auch den Vorteil, dass er viel Pektin enthält, was die Marmelade gut gelieren lässt. Marzipan verleiht der Marmelade eine tolle Süße, die super zu Röstbrot passt.
5) Halloween-Schoko-Kürbis gießen: Kuvertüre in Form
Halloween Kürbis giessen. Die Kürbis-Giessform inwendig mit Watte gut polieren. Dadurch bekommt der Kürbis einen schönen Glanz und die Kuvertüre löst sich einfacher. Danach mit der noch weissen temperierten Kuvertüre der Stiel und die Augen des Kürbisses auspinseln (schminken). Dabei darauf achten, dass die Giessform sonst nirgends weisse Kuvertüre abbekommt. Danach die Kuvertüre anziehen lassen.
Form einfärben und ausgießen
- In der Zwischenzeit die weisse Kuvertüre mit Schokoladen Lebensmittelfarbe (fettlösliche Kakaobutterfarbe) orange einfärben.
- Anschliessend beide Teile der Hohlform überall mit der temperierten Kuvertüre auspinseln.
- Nach 5-6 Min., wenn die Kuvertüre angezogen hat, die überschüssige Kuvertüre an den Rändern vorsichtig mit einem Spatel entfernen.
- Anschliessend die Formen mit den dazugehörigen Klammern verschliessen.
- Die flüssige Kuvertüre mit einer Schöpfkelle bis zum Rand in die Form giessen.
- Danach mit einer Holzkelle 2-3 Mal an die Kanten der Form klopfen, damit die Kuvertüre schön verteilt wird.
- Anschliessend die Kuvertüre aus der Form zurück in die Schüssel leeren.
- Danach die ausgegossene Form auf ein Kuchengitter auf einem mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Den Kürbis ca. 20-30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen (Zeitdauer hängt von der Grösse der Formen ab).
Fertigstellung und Dekoration
- Fertigstellung Schokoladen Kürbis. Den Rand des Bodens der Giessform mit einer Palette gut säubern und von überschüssiger Kuvertüre befreien.
- Etwas flüssige Kuvertüre auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen und mit einer Palette dünn auf dem Papier verstreichen.
- Den gut ausgekühlten Kürbis - noch in der Form - auf die Kuvertüre stellen und das Blech mit dem Kürbis für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Die Klammern an der Hohlform entfernen und die Form vorsichtig vom Blech mit dem Backpapier lösen, die Form öffnen und den Kürbis herauslösen.
- Sollte sich der Kürbis nicht lösen lassen, nochmals für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dekoration. Für die Pupillen etwas schwarzen Rollfondant dünn ausrollen und einkleben. Dann mit weisser Kuvertüre die Pupillen auf die Augen malen. Mit etwas Pulverfarbe bei Bedarf den Kürbis noch etwas schminken, schattieren. Zum Schluss den Kürbisstiel mit ein paar grünen Blättern aus Rollfondant dekorieren.
Bevor der Kürbis seinen Boden bekommt, muss die Kuvertüre in der Hohlform unbedingt zu 100% ausgekühlt/ausgehärtet sein. Ein absolutes NoGo ist, die Giessformen mit irgendwelchen scharfen Gegenständen (Messer) auszukratzen oder mit Backtrennspray zu behandeln. Die übrig gebliebene Kuvertüre kann zu einem späteren Zeitpunkt wieder verflüssigt und für weitere Produkte wie Ganache, Kuchen, Biskuits, Cremen, Mousse usw.
6) Kürbis-Pralinen mit Datteln und Zartbitterkuvertüre
Nächste Woche ist schon Halloween und bisher habe ich noch nie Halloweenrezepte hier veröffentlicht. Aber diese kleinen leckeren Kürbis-Pralinen passen einfach so gut. Sie sind natürlich generell sehr lecker im Herbst, aber gerade an diesem Tag, an dem so viele Süßigkeiten verzehrt werden, kann eine gesunde Nascherei zwischendurch ja nicht schaden 😉
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Teig und Überzug
- Zusätzlich zum Kürbis habe ich Datteln, Mandelmehl und Cashewmus verwendet. Dazu kam noch leckeres Pumpkin Spice, dass ihr super leicht selbst herstellen könnt.
- Bei der Kuvertüre habe ich mich für Zartbitter entschieden, damit die Pralinen am Ende nicht zu süß werden.
- Datteln, Mandelmehl, Cashewmus, 80g von dem Kürbispüree und Pumpkin Spice in einer Küchenmaschine oder einem Leistungsstarken Mixer mischen, bis ein fester Teig entsteht.
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Pralinen mit der Schokolade überziehen und ggf. auf ein Abtropfgitter oder auf Backpapier legen.
- Wenn die Schokolade leicht angetrocknet ist, könnt ihr sie noch über das Abtropfgitter rollen, um den typischen Pralinen-Look zu bekommen.
- Die Pralinen in den Kühlschrank legen bis die Schokolade hart geworden ist.
Durch die Datteln und Nüsse enthalten diese Pralinen sehr viele gesunde Nährstoffe und Vitamine. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pralinen lassen diese den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und auch das Energietief kurz danach bleibt aus.
7) Marzipan-Kürbisse modellieren: essbare Deko
In einer Küchenmaschine die Zutaten zu einer glatten Marzipanmasse verkneten. Tipp: Da gekaufte Marzipanrohmasse unterschiedlich fest sein kann, eventuell die Konsistenz anpassen. Bei sehr weicher Rohmasse noch etwas Puderzucker zufügen, bei einer zu festen Rohmasse diese in kleinen Schritten mit etwas Läuterzucker geschmeidiger machen. Hierfür 50 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und erkalten lassen. Übriggebliebenen Läuterzucker kann man abgedeckt über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Das fertige Marzipan, bis auf ein kleines Stück für die Stängel, mit etwas orangefarbener Lebensmittelfarbe einfärben.
- Das eingefärbte Marzipan zu einer gleichmäßig dicken Rolle formen und verschieden breite Stücke abschneiden.
- Die Stücke zwischen den Händen zu einer runden Kugel formen.
- Dann mit einer Gabel oder einem Modellierholz die typische Struktur eines Kürbis in das Marzipan eindrücken.
- Den so geformten Kürbis auf ein Stück Backpapier stellen und an der Oberseite mit der Fingerkuppe leicht eindrücken.
- Die restliche Marzipanmasse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben und daraus kleine Spitzen formen. Diese als Stiel an der Oberseite aufsetzen und leicht andrücken.
Wenn man Marzipan verarbeitet, sollte man unbedingt auf saubere Arbeitsflächen und Arbeitsgeräte achten, da es sonst schnell beginnt zu gären. Die fertigen Marzipan-Kürbisse bekommen dann nach kurzer Zeit Risse oder platzen auf. Zusätzlich verändert sich der Geschmack.
8) Blechkuchen mit Marzipan-Deko und Schokoguss
Apfel und Kürbis machen den Rührteig himmlisch saftig. Süßer Hingucker: Minikürbisse aus Marzipan.
Zubereitung im Überblick
- Für den Teig Kürbis putzen und entkernen. Kürbis und Apfel waschen und fein raspeln.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Kürbis und Apfel ebenfalls unterrühren.
- Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Verzierung Marzipan mit Lebensmittelfarbe verkneten und orange färben. Aus dem Marzipan ca. 20 Kugeln formen. Kugeln etwas flacher drücken und rundherum mit einem Messerrücken mehrmals einkerben. Mit Pistazien als Stielansatz verzieren.
- Schokolade in Stücke teilen. Mit Sahne und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Schokoguss auf den Kuchen streichen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
9) Rezept-Notizen, Varianten und Aufbewahrung
- Der Kuchen kann sofort verzehrt oder in Stücke geschnitten und eingefroren werden, um ihn an einem anderen Tag zu genießen.
- Einfrieren: Den Schokoladenkuchen am besten in Stücke schneiden und einfrieren, wobei zwischen jedem Stück etwas Backpapier liegen sollte, damit sie nicht zusammenkleben. Sorgfältig in Plastikfolie einwickeln, in einen Ziplock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren.
- Pflanzliche Milch: Jede ungesüßte Pflanzenmilch ist geeignet, z. B. Mandelmilch, Sojamilch, Kokosmilch usw. Pflanzenmilch: Jede ungesüßte, Pflanzenmilch ist zwar geeignet, aber eine mit höherem Fettgehalt (z. B. Kokosmilch aus der Dose) macht den Schokoladenkuchen saftiger.
- Gemahlene Mandeln: Fein gemahlene Mandeln ergeben die beste Textur. Du kannst aber auch andere fein gemahlene Nüsse (z.B. gemahlene Haselnüsse oder Cashews) oder Kerne (z.B.
- Um zu prüfen, ob der vegane Schokokuchen fertig ist, einen Zahnstocher oder ein Holzspießchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn er feucht/nass herauskommt, braucht er etwas länger.
- Wenn der Marmorkuchen etwas krümeliger sein soll, sollte der Zahnstocher sauber herauskommen.
10) Geschenke aus der Küche: Ideen rund um Kürbis, Marzipan und Schokolade
Schon immer verschenke ich lieber Selbstgemachtes und Zeit zusammen als irgendwelche Sachen, die vielleicht doch keiner braucht. Zum Beispiel einen selbstgemachten Likör mit Haselnuss- oder Spekulatius-Geschmack verpackt in einer dekorativen Glasflasche. Eine Backmischung für Brot oder Cookies in einem tollen Weckglas. Selbstgemachter Senf oder eine haltbares Pesto sind ebenso tolle Ideen.
Drei Kernrezepte im Vergleich
| Rezept | Besonderheit | Back-/Kochzeit | Ernährung |
|---|---|---|---|
| Vegane Schoko-Kürbis-Tarte | Teig und Füllung mit gekochtem Kürbis, seidig-cremig | 15-20 Min. Boden, Füllung ohne Backen | Vegan, glutenfrei, fruchtgesüßt |
| Kürbis-Schoko-Marmorkuchen | Marmor-Swirl, Schoko-Drops | ca. 60 Min. | Vegan möglich |
| Kürbis-Marzipan-Marmelade | Mit Physalis/Apfel, Marzipanraspeln | ca. 15 Min. köcheln + 3 Min. sprudelnd | Vegetarisch |
Wenn du dieses Schokoladen Kürbis Kuchen Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Wie du siehst, kannst du diesen Kürbis-Schoko-Kuchen problemlos selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest.
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