Kürbis-Marzipan-Marmelade Rezept: Herbstlicher Aufstrich mit Apfel und Gewürzen
Der Herbst hat nochmal für reiche Ernte gesorgt, denn die Hokkaido-Kürbisse sind reif und strahlen mit rot-oranger Pracht auf dem Feld. Rund ein Dutzend Kürbisse habe ich eingefahren - viel zu viele, um alle auf einmal zu essen. So durften sich nicht nur einige Freunde über einen Bio-Kürbis freuen, sondern die restlichen Früchte habe ich in einer köstlichen Apfel-Kürbis-Marmelade eingekocht.
Die Marmelade gibt dir übrigens viel Raum zum Experimentieren: Die Apfelsorte wirkt sich natürlich auf den Geschmack der Apfel-Kürbis-Marmelade aus. Ich habe für die Konfitüre zwei Apfelsorten gemischt, die beide sehr aromatisch sind, sich aber in der Süße bzw. Säure unterscheiden. Apfel hat auch den Vorteil, dass er viel Pektin enthält, was die Marmelade gut gelieren lässt.
Warum Kürbis und Marzipan?
Marzipan verleiht der Marmelade eine tolle Süße, die super zu Röstbrot passt. Marzipan verleiht der Marmelade eine tolle Süße, die super zu Röstbrot passt. Marzipan verleiht der Marmelade eine tolle Süße, die super zu Röstbrot passt. (Hinweis: dieselbe Aussage im Original unterstreicht die Harmonie von Kürbis und Marzipan.)
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200 ml)
- 700 g Kürbisfleisch, gewürfelt (Hokkaido oder Muskatkürbis)
- 300-400 g Äpfel (mit Schale, gewürfelt oder grob geraspelt)
- 60-100 g Marzipanrohmasse (je nach gewünschter Süße)
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1 (oder Gelierhilfe + weniger Zucker)
- Saft und Schale einer Zitrone
- 50-70 ml Wasser oder Apfelsaft zum Dünsten
- ein Schuss Calvados oder Aprikosenlikör (optional)
- Butter zum Dünsten (50 g)
- Zimtstange nach Belieben
- optional: Mandelplättchen
Vorbereitung
Vorher: Die Marmeladengläser sterilisieren! Wenn Du den Hokkaido-Kürbis nimmst, brauchst Du gar nicht schälen. Den kannst Du komplett würfeln (bis auf die Kerne natürlich) und kochen, backen oder sonstwie zubereiten. Ist der beste Kürbis überhaupt!
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Kürbis- und Apfelwürfel in Butter (nicht zu heiß) weich dünsten. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit 25 ml Wodka-Lemon und Wasser ca. 10 Min. mit geschlossenem Deckel dünsten. In einem Topf die Kürbisstücke mit etwa 50-70 ml Wasser für 10-15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und die Zitronenschale abreiben. Die Zitronen halbieren und Saft auspressen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den Apfelsaft zum Kürbis hinzugeben und das Fruchtfleisch glatt pürieren. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Den fertigen Kürbis mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Die Äpfel schälen und mit einer Reibe grob in die Kürbismasse raspeln. Die Äpfel grob raspeln und zu dem zerkleinerten Kürbis in den Topf geben. Zitronensaft, Marzipan, zerkleinerte Minz-Blättchen (optional), Zimt, Ingwer (optional) und Wodka-Lemon zufügen und alles verrühren.
- Den geriebenen Apfel zwischendurch mit dem pürierten Kürbis vermengen. Zum Schluss noch den Gelierzucker sowie die Zimtstange unter die Apfel-Kürbis-Masse ziehen und alles gut miteinander verrühren.
- Den Topf wieder auf den Herd geben, einen Schuss Calvados oder Aprikosenlikör hinzugeben und die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stetig umrühren, bis die Masse eindickt. Für 4-7 Minuten kochen lassen, dabei stetig umrühren, bis die Masse eindickt.
- Gelierprobe machen: 1 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg halten. Bleibt sie fest, ist sie fertig. Wenn die Festigkeit nicht ausreichend ist, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
- Die Zimtstange aus dem Topf nehmen und die heiße Marmelade in die sterilen Konfitüre-Gläser füllen. Sofort den Deckel fest darauf schrauben und die Gläser auf den Kopf stellen. Nach 15-20 Minuten wieder umdrehen. Alternativ: die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen und mindestens einmal für 8 Stunden komplett runterkühlen.
Varianten und Tipps
- Ich habe noch zusätzlich eine Hand voll Mandelplättchen eingerührt und einen guten Schuss Aprikosenlikör zugefügt. Auch diese Variante schmeckt mir sehr, sehr gut.
- Nachdem ich das Rezept ausprobiert und es sehr, sehr lecker fand, hab ich jetzt noch einmal welche gekocht. Damit ich auch reichlich für die Weihnachtspäckchen habe.
- Wenn die Kürbisse im Herbst wachsen und gedeihen, dann fällt es häufig schwer, die reiche Ernte auch zu verarbeiten. Da kommen tolle Kürbisrezepte gerade recht. Hast du schon einmal daran gedacht Kürbismarmelade zu kochen? Das Herbstgemüse im Glas ist eine tolle Idee - auch zum Verschenken.
- Die Marmelade gibt dir übrigens viel Raum zum Experimentieren: In meinem Fall waren das Physalis aus unserem Saisongarten. Aber auch Apfel oder Birne passen ganz wunderbar. 500 g Hokkaidokürbis, 400 g Physalis alternativ: Apfel oder Orange, 100 g Marzipan, 20 ml Zitronensaft, 500 g 2:1 Gelierzucker.
- Du kannst Gelierzucker 2:1 verwenden oder Rohrohrzucker plus Gelierhilfe aus Apfelpektin; letztere erlaubt weniger zusätzliche Zuckerzugabe.
- Für eine andere Geschmacksrichtung probiere Kürbis-Orangen-Konfitüre mit Ingwer und Zimt oder Kürbis-Birnen-Marmelade.
Anwendung und Haltbarkeit
Die Marmelade ist superfruchtig und nicht zu süß. Auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich. Dieser Aufstrich eignet sich nicht nur für Brot, sondern auch zum Füllen von Kuchen oder Blätterteig.
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Wie lange ist Kürbismarmelade haltbar? Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate.
Nährwerte (Beispiel)
| Portion | Kcal (ca.) | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 EL (ca. 20 g) | ~30 | 0,5 g | 0,4 g | 6 g |
Praktischer Hinweis fürs Verschenken
So kurz vor Weihnachten wird es langsam Zeit, sich Gedanken um Geschenke für Verwandte und liebe Freunde zu machen. Schon immer verschenke ich lieber Selbstgemachtes und Zeit zusammen als irgendwelche Sachen, die vielleicht doch keiner braucht. Die Kürbismarmelade ist eine meiner DIY Weihnachtsgeschenk-Favoriten.
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