Kürbis Kuchen Rezept ohne Zucker: Saftig, aromatisch und herbstlich

Kürbiszeit heißt auch irgendwie Herbstzeit. Dieser verrückte heiße Sommer scheint nun vorbei zu sein. Weil es nun nach wochenlanger Trockenheit mal wieder so richtig doll draußen regnet und das Wetter gerade richtig oll ist, muss man einfach herbstlich backen.

Wie wäre es mit meinem leichten und einfachen Rezept für einen süßen Kürbiskuchen? Er ist so saftig und schmeckt sehr lecker. Der Kürbiskuchen ohne Zucker ist super saftig und ein sündhaft leckere Alternative zu seinem Original. Zuckerfrei backen mit saisonalem Obst und Gemüse im Herbst ist gar nicht schwer.

Warum Hokkaido (oder Butternut)?

Ich bin ein Fan von der Kürbissorte Hokkaido, weil man Hokkaido nicht schälen muss, eine weitere Sorte, die ebenfalls in das folgende Rezept passen würde, wäre auch der Butternut. Ich habe es mit beiden Sorten gebacken und kann gar nicht sagen, welche Variante besser schmeckt. Beide sind nämlich super lecker.

Für das Hokkaido Püree schäle ich den Kürbis. Das mache ich wie beim Orangen filetieren. Theoretisch könnt ihr den Kürbis auch mit Schale garen. Ich selbst mag es nicht, denn es bleiben zum Schluss doch immer vereinzelt härtere Stücke im Kürbispüree, obwohl ich es sehr fein püriere.

Zutaten (für eine Springform ca. 18-20 cm)

150 g Kürbis, am besten Hokkaido (oder 200-300 g je nach Rezeptvariante)
100 g Äpfel (geraspelt oder gewürfelt) oder zusätzliche Kürbismenge
110 g Erythrit + Stevia-Mischung*, zu Puder gemahlen (alternativ 110 g Puder-Xylit oder 150 g Puder-Erythrit)
4 Eier (oder 2 Eier bei anderen Varianten)
75-100 g gemahlene Mandeln
70-100 g neutrales Öl (Rapsöl empfohlen)
35 g Mandelmehl, entölt
0,5 TL Natron oder 9 g Weinstein Backpulver
0,5 TL Ceylon Zimt (oder Pumpkin Spice nach Geschmack)
2 g Xanthan (optional für glutenfreie Konsistenz)
Für das Frosting: 100 g Frischkäse, 20 g Puder-Erythrit und 2 Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung - Basis-Schritte für saftigen, zuckerfreien Kürbiskuchen

Den Backofen auf 170-180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für das Hokkaido Püree den Kürbis schälen (oder Hokkaido mit Schale verwenden, wenn du magst) und in ca. 3 cm Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C weich garen. Nach dem Erkalten pürieren und nochmal auswiegen. Alternativ den Kürbis in einem Topf mit Wasser weich kochen oder in der Mikrowelle garen.
Den Kürbis und die Äpfel klein raspeln und ein wenig vom Saft abtropfen lassen bzw. zusammen mit eingeweichten Rosinen pürieren, falls du Rosinen verwendest.
Eier und Erythrit aufschlagen bis die Masse schaumig ist. Im dünnen Strahl das Rapsöl einlaufen lassen, dann das Kürbispüree und die Gewürze unterrühren.
Das Dinkel- oder Dinkelmehl / Dinkelmehl-Mischung mit Backpulver (oder Natron) mischen und unter die Eimasse laufen lassen. Gemahlene Mandeln und Mandelmehl hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren. Geraspelten Kürbis und Äpfel unterheben. Bei glutenfreier Variante Dinkelmehl durch Hafer- oder Maismehl ersetzen und Flohsamenschalen oder Xanthan zufügen.
Teig in eine gefettete Springform geben. Optional Streusel aus gemahlener Mandel- und Buchweizenmischung vorbereiten und obenauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten (Kastenform) bzw. 45-90 Minuten (je nach Form: Springform 80-90 Minuten in manchen Rezepten) backen. Nach ca. 30 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Stäbchenprobe machen: Bleibt nichts haften, ist der Kuchen fertig.
Kuchen vollständig abkühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse mit Zitronensaft und Puder-Erythrit glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Varianten und Tipps

Du kannst den Kuchen auch ohne Streusel backen und dazu kleine Muffinförmchen benutzen und die Backzeit entsprechend reduzieren.
Statt Butter verwende ich in diesem Rezept Rapsöl, denn Rapsöl hat genauso wie Olivenöl einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
In der Regel benutze ich zum Backen gern Banane oder getrocknete Datteln, um etwas Süße ins Rezept zu bringen. Heute hatte ich aber noch Rosinen im Vorratsschrank, so also die Kombination aus Kürbis, Äpfel, Rosinen und Zimt.
Du kannst das Rezept als Grundrezept verstehen und nach Belieben abwandeln: Nussiger Kürbiskuchen mit gehackten Walnüssen, Kürbiskuchen mit Schokoladenstückchen, gefüllter Kuchen mit Quark oder Kürbismuffins.
Für eine vegane Variante kann Kokosöl (oder anderes Pflanzenfett) und eine pflanzliche Ei-Alternative verwendet werden, siehe vegane "Pumpkin Pie"-Versionen mit Dinkelvollkornmehl und Kokossahne.
Für glutenfreie Backweise Weizenmehl gegen glutenfreies Hafer- oder Maismehl tauschen und Flohsamenschalen oder Xanthan zugeben; ggf. Backpulver ohne Gluten verwenden.

Rezeptbeispiel: Apfel‑Kürbiskuchen ohne Zucker (kurz)

Für den Teig: 2 Eier Größe L, 200 g Hokkaido Kürbis Püree, 100 g Erythrit, 125 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Rapsöl, 6 g Lebkuchengewürz, 9 g Weinstein Backpulver, 1 Vanilleschote.

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Für das Hokkaido Püree den Kürbis schälen, in Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C weich garen. Püree auskühlen lassen.
Eier mit Erythrit schaumig schlagen, Rapsöl einlaufen lassen, Kürbispüree und Gewürze untermixen. Dinkelmehl mit Backpulver mischen und unterheben.
Teig in gefettete Kastenform füllen und bei 180°C 30-35 Minuten backen; im ausgeschalteten Ofen kurz ruhen lassen.
Für das Frosting Banane mit Frischkäse verrühren und auf dem Kuchen verteilen; mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Praktische Hinweise

Ein frischer Kürbis sollte fest, schwer für seine Größe und frei von fauligen Stellen sein. Außerdem sollte der Stiel frisch aussehen.
Ich mache mir mein Kürbispüree ohne Zucker immer selbst. In den USA gibt es das Produkt in Supermärkten, hier in Deutschland ist es seltener erhältlich.
Der Kuchen lässt sich sehr gut portionieren und einfrieren. Selbst nach vier Tagen war er noch saftig und lecker.
Wenn du den Kuchen in kleinere Formen (Muffins) backst, reduziere entsprechend die Backzeit.
Die Angaben und Zeitvorgaben in einigen Rezepten bezogen sich auf die Nutzung eines Thermomix®; die meisten Schritte lassen sich aber ohne Thermomix mit Topf, Mixer oder Rührgerät umsetzen.

Würzmischung: Pumpkin Spice selbst mischen

Mische einfach 10 g Ceylon Zimt, 2 g Muskat, 2 g gemahlene Nelken und 2 g Ingwer und schon ist dein eigenes Gewürz fertig. Etwa 1/3 davon kannst du direkt in den Kuchen rühren.

Kurze Anleitung: Kürbispüree im Ofen zubereiten und Kuchen backen

Nährwerthinweis und Zielgruppen

Mein Rezept ist komplett ohne raffinierten Zucker. Ich süße ihn mit braunem Erythritol und wenig flüssigem Süßstoff bzw. Erythrit‑Stevia Mix. So enthält der Kürbiskuchen weder Kalorien noch Kohlenhydrate durch Zucker. Er ist ein low carb Kürbiskuchen und enthält nur wenig Weizenmehl. So bietet er sich auch für Menschen mit Diabetes an. Falls Du Diabetes hast und Hokkaido Kürbis Einfluss auf deinen Blutzucker hat, berücksichtige diesen bitte individuell.

Noch mehr Ideen

Kürbiskuchen mit Frischkäse- oder Joghurttopping: Streiche eine Schicht leicht gesüßten Frischkäse auf den abgekühlten Kuchen.
Kürbiskuchen mit karamellisierten Äpfeln: Belege den Kuchen mit dünn geschnittenen und leicht karamellisierten Äpfeln.
Vegane "Pumpkin Pie": Dinkelvollkornboden, Kokosöl im Teig und Kokossahne als Topping.
Falls du lieber Möhren oder Zucchini verwenden möchtest: Du kannst Möhren im Teig durch Hokkaido Kürbis tauschen; Zucchini ist meist wässriger, also Flüssigkeitsmenge anpassen.

Jetzt aber schnell! Probier meinen saftigen Kürbiskuchen unbedingt aus! Lass mir danach ein Kommentar da und bewerte das Rezept! Bin heiß wie dein vorgeheizter Backofen, zu erfahren, wie es dir geschmeckt hat!

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