Kürbis Käsekuchen Muffins Rezept

Diese Pumpkin Spice Cheesecake Muffins vereinen saftigen Kürbisteig mit einem cremigen Cheesecake-Kern und verbreiten beim Backen sofort herbstliche Stimmung.

Zutaten

Für den Muffinteig (Beispielmenge für 12-18 Muffins): 165-250 g Kürbispüree, 2 Eier, 70-105 g brauner Zucker, 80-150 g weißer Zucker, 1 EL Pumpkin Spice, 1 EL Vanillezucker, 210 g Mehl (oder Mischung aus 140 g Weizenmehl + 70 g Vollkornmehl), 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, 70 ml Sahne oder Milch, Öl oder 125 g weiche Butter (je nach Variante).
Für die Cheesecake-Füllung: 150-200 g Frischkäse Vollfettstufe, 1 Eigelb, 1-2 EL Feinkristallzucker oder 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1-2 TL Mehl (macht die Masse fester), 50 g saure Sahne (optional).
Für Streusel (optional): brauner Zucker, Mehl, gemahlener Zimt, geschmolzene Butter.
Zum Topping (optional): 300 ml Sahne, ½ TL Zimt, 1 Pck. Sahnesteif.

Vorbereitung des Kürbispürees

Den Kürbis waschen, ggf. schälen (je nach Sorte) halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Im Backofen bei 160-200 °C ca. 15-30 Minuten backen bis er komplett weich ist. Abkühlen lassen und mit einem Stabmixer o.ä. fein pürieren. Dann 350 g abwiegen. Wenn Ihr Hokkaido-Kürbisse verwendet, könnt Ihr sie mit Schale pürieren. Mein Tipp: Mach gleich eine größere Menge und friere das Kürbispüree portionsweise ein.

Teigzubereitung (Schritt-für-Schritt)

Eier und Zucker schaumig aufschlagen. (Thermomix mit Schmetterling: 6 Min. | Stufe 3,5)
Restliche Zutaten für den Teig zugeben und unterrühren. (Thermomix: Schmetterling entfernen. | 30 Sek. | Stufe 4)
Mixt Butter und Zucker schaumig auf. Gebt danach ein Ei nach dem anderen hinzu. Rührt nun das Kürbispüree unter.
In einer anderen Schüssel vermischt ihr die trockenen Zutaten. Rührt diese nun unter und fügt zum Schluss die Milch hinzu, sodass ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig entsteht.
Wichtig: Den Teig für die Kürbis Muffins nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Das Mehl, Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zügig unterheben.

Cheesecake-Füllung

Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis er cremig ist. Eigelb, Vanille Extrakt und Zucker zugeben und alles gut verrühren. Für die Cheesecakefülling: 150 g Frischkäse, 2 Esslöffel Feinkristallzucker, 2 Teelöffel Mehl, 1 Eidotter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Frischkäse, Zucker, Dotter und Vanille cremig schlagen. Zur Seite stellen.

Die den Cheesecake Kern wird nun in einer Schüssel der Frischkäse gemeinsam mit einem Eigelb und Ahornsirup cremig gerührt. Zur Seite stellen.

Streusel (optional)

Mit den Händen oder Knethaken braunen Zucker, Mehl und gemahlenen Zimt vermischen. Geschmolzene Butter zugeben und mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. (Thermomix: 10 Sek. | Stufe 5)

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Füllen und Backen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. (Alternativ: 180 °C je nach Rezeptvariante.)
Den Teig gerecht auf die Förmchen verteilen (etwas dreiviertel voll oder ca. ¾). Ein Portionierer hilft, immer gleich große Mengen einzufüllen.
Je einen Esslöffel oder mit einem kleinen Löffel etwas Cheesecake-Füllung auf den Teig geben. Den Frischkäse mit einem kleinen Löffel auf die Muffins verteilen. Mit einem kleinen Stäbchen die Cheesecake Creme mit ein bis zwei Umdrehungen ganz leicht in den Teig rühren, so entsteht ein kleiner Swirl (Marmorierung).
Alternativ: Käsefüllung in einen Spritzbeutel geben und die Masse in den Teig spritzen.
Optional Streusel auf die Muffins streuen.
Backzeitvariante 1: Die Muffins für 5 Minuten bei 200 °C backen. Dann auf 180 °C runterschalten und für weitere 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Backzeitvariante 2: Bei 200 °C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165-175 °C reduzieren und für weitere 12-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Tipp zur festen Cheesecakefüllung: Ein bisschen Mehl in die Füllung geben oder die Masse vorbereiten, als Rolle einfrieren, in Stücke schneiden und damit die Muffins füllen. Wichtig ist, dass die Cheesecakefüllung zwischen die Muffinteigschichten kommt.

Finish und Serviervorschläge

Für ein festlicheres Topping kannst du etwas Sahne mit Zimt und Sahnesteif aufschlagen und dies dann auf die abgekühlten Muffins spritzen. Braunen Zucker und Pumpkin Spice vermengen und leicht über die Muffins streuen. Die Muffins schmecken gut gekühlt aus dem Kühlschrank am besten.

Kürbismuffins auf einem Kuchengitter mit Topping

Tipps und Varianten

Wenn es mal schnell gehen muss, greife ich einfach zu einem Babygläschen aus dem Drogeriemarkt. Dort gibt es pures Kürbispüree (ganz ohne Zucker oder Zusätze).
Falls du kein Pumpkin Spice zur Hand hast, kannst du dir den typisch herbstlichen Gewürz-Mix auch ganz einfach selbst zusammenstellen: Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment.
Die Kombination aus saftigem Kürbis, cremigen Frischkäse und einer kräftigen Prise Pumpkin Spice sind der Inbegriff der Cozy Season.
Wenn Ihr das Püree fertig habt, geht’s ganz schnell: Teig zusammenrühren, in die Förmchen geben … und dann kommt noch das i-Tüpfelchen bei diesen Muffins. Das Cheesecake-Topping besteht aus wenigen Zutaten und gibt dem Muffin quasi ein gebackenes Frosting.
Das Beste an diesen Kürbis Muffins? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht und kommen mit wenigen Zutaten aus.

So gelingen dir deine perfekten Pumpkin Spice Cheesecake Muffins

Warum Kürbis im Teig?

Kürbis im Teig gibt dem Kuchen eine besonders saftige Konsistenz. Das Kürbispüree sorgt nämlich nicht nur für die leuchtende Farbe, sondern auch für diese ganz besondere Konsistenz. Diese Muffins isst man am besten auf der Couch bei einem wärmenden Heißgetränk in der Hand, draußen prasselt der Regen, drinnen läuft die Lieblingsserie rauf und runter.

Kurze Backübersicht (Tabelle)

Schritt	Temperatur / Zeit
Kürbis garen	160-200 °C, 15-30 Min.
Anfangs backen	200 °C, 5 Min.
Weiterbacken	165-180 °C, 12-25 Min. (je nach Rezept)
Abkühlen	Im Blech 5-10 Min., dann auf Gitter vollständig auskühlen