Kürbis-Karamell-Kuchen: Saftiges Pumpkin Spice Rezept mit Glasur

Ich liebe saftiges Gebäck wie diesen wunderbaren Pumpkin Spice Kuchen. Das Rezept für den Kürbis-Gewürzkuchen gehört definitiv zu den Lieblingen in meiner Familie. Was auch kein Wunder ist: Er ist herrlich aromatisch, fluffig und ein bisschen „wärmend“.

Warum Kürbis im Kuchen?

Wobei ich insgesamt wirklich alles mit Kürbis liebe. - dessen Saison ist eines der wenige Dingen, die ich am Herbst liebe 😉 . Und der Kuchen mit Pumpkin Spice gehört definitiv dazu. Die Konsistenz könnt ihr euch wie eine Mischung aus Gewürzkuchen, Sandkuchen und Zucchinikuchen vorstellen. Üppig, fluffig, aromatisch und noch ein wenig feucht.

Ich kann es einfach nur immer wieder betonen: Kürbisse sind einfach TOP! Sie schmecken sowohl in herzhaften, als auch süßen Gerichten und sogar in Getränken sowie Backwerken sind sie einfach ein Naturtalent. Jedes Jahr freue ich mich auf diese Zeit, wenn es wieder Kürbisse gibt.

Hokkaido Kürbis und Gewürze auf Holztisch

Überblick: Varianten dieses Kuchens

Ein klassischer Kürbis-Gewürzkuchen mit braunem Rohrzucker und Ahornsirup im Teig, gebacken in einer Springform oder Gugelhupf-Form.
Ein Kürbis-Käsekuchen mit crunchy Butterkeksboden, cremiger Kürbis-Topfen-Sauerrahm-Füllung und Karamellglasur.
Eine Version mit gerösteten Kürbiskernen im Teig für mehr Biss und Röstaroma.
Gugelhupf- oder Blechvarianten sowie Cupcakes mit verkürzter Backzeit.

Zutaten (Basis-Rührteig, ca. 20-22 cm Springform)

3 Eier
120 g Zucker oder 90 g Rohrzucker
100 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) oder flüssige Butter
250 g Kürbispüree (Hokkaido oder selbstgemachtes Püree)
1 TL Vanille-Extrakt
180-200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (optional)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz
50 g geröstete Kürbiskerne (optional)

Zutaten für die Karamellsoße / Glasur

150 g Zucker (oder brauner Rohrzucker)
100 ml Schlagsahne / Schlagobers
30-50 g Butter
1 Prise Meersalz
Optional: 1-2 EL Ahornsirup
Zum Verzieren: Pekannüsse oder gehackte Haselnüsse

Kürbispüree selber machen

Aber bevor du rüber klickst, muss ich sagen, dass Kürbispüree selbst zu machen wirklich nicht schwer ist. Der Kürbis wird im Backofen geröstet und danach püriert. So geht’s: Backofen auf 175°C vorheizen. Den orangefleischigen Kürbis halbieren, die Kerne entfernen. Kürbis für 40-60 Minuten braten, bis eine Gabel an der dicksten Stelle leicht eingestochen werden kann. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Kürbisfleisch auslöffeln und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.

Für das Kürbismus benötigt ihr etwa einen halben kleinen Hokkaido-Kürbis. Kürbis in Stücke schneiden, etwa 20 Minuten sehr weich kochen, gut abtropfen lassen und glatt pürieren.

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Schritt-für-Schritt: Rührteig zubereiten

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder Gugelhupf-Form gut ausbuttern und bemehlen.
Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Verrühre die Eier mit dem Rohrzucker, Honig, Vanilleextrakt, Zimt und je 1 Prise Salz und Muskatnuss in 4-5 Minuten cremig.
Öl, Kürbispüree, Vanille-Extrakt sowie optional Ahornsirup kurz unterrühren. Rühre den geraspelten Kürbis gemeinsam mit dem Sonnenblumenöl ein, falls du geraspelten verwendest.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Gewürze) mischen und kurz, aber kräftig unterrühren. Nur solange, bis alles gut vermischt und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
50 g Kürbiskerne grob gehackt und angeröstet unterheben, falls gewünscht.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen backen: etwa 40-45 Minuten (Springform) oder 45-50 Minuten (Gugelhupf). Bei einer rechteckigen 25x38 cm Form 30-35 Minuten; Cupcakes ca. 20 Minuten.
Den Kuchen 25 Minuten backen, dann abdecken und weitere ca. 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf bzw. sollte aber noch etwas feucht sein. Abkühlen lassen.

Karamellsoße und Glasur herstellen

Gib den Zucker mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne und lasse die Masse ohne Rühren aufkochen. Stelle die Hitze etwas niedriger, sobald die Masse kocht und lasse sie köcheln, bis sie bernsteinfarben ist.
Rühre dann die kalte Butter, das Salz und die Sahne ein und lasse die Soße nochmal aufkochen. Hier können sich Klümpchen bilden, diese lösen sich aber wieder auf, sobald die Masse wieder kocht.
Fülle die Soße in ein hitzebeständiges Gefäß um und lasse sie abkühlen. Je weiter die Soße abkühlt, desto dickflüssiger wird sie.
Für die Karamellcreme: Fülle etwa 4 EL der Karamellsoße für die Dekoration in einen kleinen Spritzbeutel und lege sie zur Seite. Gib die weiche Butter zur übrigen Soße und verrühre beides cremig. Rühre den Frischkäse dazu und stelle die Creme bis zur Weiterverarbeitung zur Seite.

Fertigstellen und Dekorieren

Verstreiche die Karamellcreme auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere ihn mit der Karamellsoße. Schneide ihn zum Servieren in kleine Rechtecke oder Quadrate. Verstreiche die Karamellcreme auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere ihn mit der Karamellsoße.

Noch ein paar Pekannüsse drauf und fertig ist ein Backwerk der Extraklasse! Die mit Pekannüssen garnierten Stücke sehen besonders festlich aus.

Tipps, Varianten und Lagerung

Da der Kürbiskuchen mit Öl gebacken wird, wird er besonders saftig. Theoretisch eignet sich wie immer auch flüssige Butter.
Den übrigen Kürbis kannst du portionsweise einfrieren und hast ihn so für den nächsten Kuchen direkt auf Vorrat.
Falls die Glasur zu dickflüssig wird, kannst du 1-2 Teelöffel warmes Wasser einrühren.
Die Backzeit variiert je nach Form: Gugelhupf 45-50 Minuten, rechteckige Form 30-35 Minuten, Cupcakes etwa 20 Minuten.
Für eine Käsekuchen-Variante: Ein Boden aus Butterkeksen, eine Füllung aus Kürbispüree, Topfen (Quark) und Sauerrahm sowie eine Karamellglasur ergeben eine sehr cremige Kombination.

Kurze Tabelle: Backzeiten und Formen

Form	Backzeit	Anmerkung
Springform 20-22 cm	40-45 Min	Stäbchenprobe, Kuchen bleibt leicht feucht
Gugelhupf	45-50 Min	10 Min in Form abkühlen lassen, dann stürzen
Rechteck 25x38 cm	30-35 Min	flacher Kuchen, größere Stücke
Cupcakes	~20 Min	kleinere Portionen, kürzere Backzeit

Video: Schritt-für-Schritt Kürbis-Karamell-Kuchen

Noch ein paar persönliche Worte

Jedes Jahr, wenn die Tage kürzer werden und die Abende kühler, bekomme ich unglaublich Lust zu backen. Vielleicht kennst du das auch? Kürbis hat dabei für mich einen besonderen Platz. Er ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern bringt auch diese besondere herbstliche Note in jedes Gericht.

Der Kürbis-Gewürzkuchen ist unglaublich gut aber seien wir einmal ehrlich, wir sind wegen der Karamellglasur aus braunem Zucker da. Ich bin total verrückt nach der Glasur. Mein altes Rezept für Karamellglasur habe ich abgeändert und die Glasur enthält jetzt viiieel weniger Zucker und schmeckt noch besser. Diese Karamellglasur macht süchtig - sehr süchtig.

Mit diesem Kürbis-Gewürzkuchen mit Karamellglasur aus braunem Zucker hast du ein Rezept, worauf du dich immer verlassen kannst. Dieser Kuchen ist wunderschön, elegant und köstlich.

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