Kürbis-Himbeer-Marmelade: Rezept, Varianten und gelingsichere Zubereitung
Wenn die Kürbisse im Herbst wachsen und gedeihen, dann fällt es häufig schwer, die reiche Ernte auch zu verarbeiten. Da kommen tolle Kürbisrezepte gerade recht. Hast du schon einmal daran gedacht Kürbismarmelade zu kochen? Das Herbstgemüse im Glas ist eine tolle Idee - auch zum Verschenken.
Kürbismarmelade schmeckt einfach himmlisch! Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.
Auf die Zutaten kommt es an
Der Geschmack der Kürbismarmelade ist stark von den weiteren Zutaten abhängig. Schön erfrischend kommt dieses Rezept mit Orangensaft und der leichten Schärfe vom Ingwer daher. Die milde Vanillenote rundet den Geschmack perfekt ab. In anderen Rezepten werden außerdem gerne Obstsorten, wie Äpfeln oder Ananas mit dem Herbstgemüse kombiniert.
Im Prinzip kann aus jedem Speisekürbis Marmelade gekocht werden. Je nach verwendeter Sorte kann der Geschmack dabei variieren. Bei Exemplaren mit einer essbaren Schale, wie dem Hokkaido, erspart man sich praktischerweise den Arbeitsschritt des Schälens.
Warum Himbeeren zum Kürbis passen
Kürbisfleisch bringt Milde und cremige Textur, Himbeeren liefern klare Fruchtsäure und Beerenaroma - so entsteht ein ausgewogener, leuchtend fruchtiger Aufstrich. Schmeckt uns sehr gut.
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Basisrezept: Kürbis-Himbeer-Marmelade (ganz einfach)
Zubereitungszeit: 50 Min. Niveau: ganz einfach
Zutaten
- 750 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat)
- Himbeeren
- 1 Pck. (à 500 g) Gelierzucker (2:1)
- 30 g Ingwer oder Ingwerpulver
- 1 Bio-Orange
- 2 Bio-Zitronen
- 500 ml Orangensaft
- 1 Vanilleschote
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Orange und Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Orange schälen und die einzelnen Filets herauslösen. Saft aus der restlichen Orange herauspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Kürbis, Orangensaft, -schale und -filets, Zitronenschale und- saft, Vanillemark und Ingwer in einen großen Topf geben und erhitzen. Aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell noch etwas Orangensaft nachgießen.
- Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen: Dazu 1-2 TL heiße Kürbismarmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Fruchtmasse sollte nach 1-2 Minuten Abkühlzeit dicklich bis fest geworden sein. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
- Kürbismarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Das folgende Kurzverfahren kombiniert Kürbis und Himbeeren direkt: Das Kürbisfleisch raspeln und die Himbeeren verlesen. Kürbis und Beeren, Gelierzucker, Ingwer und Zitronensaft in einem Topf vermischen, erhitzen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Serviertipps und Variationen
- Als fruchtig-exotischer Brotaufstrich schmeckt die Kürbis-Marmelade besonders gut zu Frischkäse oder Hüttenkäse.
- Mmmhh, lecker Marmelade. Gemacht wie im Rezept beschrieben, allerdings statt Ingwer (sind keine Freunde davon) eine Zimtstange mit gekocht und vorm befüllen wieder entfernt.
- Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.
- In anderen Rezepten werden außerdem gerne Obstsorten, wie Äpfeln oder Ananas mit dem Herbstgemüse kombiniert.
Alternative: Kürbis-Kokos-Marmelade
Hier mal etwas ganz anderes. Diese Marmelade leuchtet auf dem Frühstückstisch. Das satte Orange ist ein richtiger Hingucker. Aber auch der Geschmack ist besonders. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Kürbisfleisch in Kokosmilch weichkochen, pürieren und mit Gelierzucker und Zitronensäure einkochen. Die Marmelade wird heiß in Weckgläser oder Marmeladengläser abgefüllt und gut verschlossen. So ist sie ungeöffnet mehrere Wochen haltbar.
Tipps zur Kürbisauswahl und Vorbereitung
Kürbismarmelade - die Wahl der Kürbissorte: Im Prinzip kann aus jedem Speisekürbis Marmelade gekocht werden. Je nach verwendeter Sorte kann der Geschmack dabei variieren. Bei Exemplaren mit einer essbaren Schale, wie dem Hokkaido, erspart man sich praktischerweise den Arbeitsschritt des Schälens.
Kürbis schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit ein wenig Wasser für ca. weichkochen - anschließend weiter wie oben beschrieben pürieren und mit Gelierzucker verarbeiten.
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Haltbarkeit, Lagerung und Gelier-Sicherheit
Wie lange ist Kürbismarmelade haltbar? Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate. Die Marmelade wird heiß in Weckgläser oder Marmeladengläser abgefüllt und gut verschlossen. So ist sie ungeöffnet mehrere Wochen haltbar.
Gelierprobe machen: Dazu 1-2 TL heiße Kürbismarmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Fruchtmasse sollte nach 1-2 Minuten Abkühlzeit dicklich bis fest geworden sein. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Nährwerte und Portionshinweise
| Pro Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Kürbis-Orangen-Basis | 147 kcal | 11 g | 1 g | 21 g |
Erfahrungen und Inspiration
Kennt ihr Kürbismarmelade? Nein? Ich bislang auch noch nicht. Ehrlich gesagt wäre mir auch nie in den Sinn gekommen, aus Kürbis eine Marmelade zu machen. Vielleicht bin ich da auch noch ein wenig oldschool, denn bei mir besteht Marmelade in erster Linie aus Obst und so habe ich es bislang auch gehalten, wenn ich Marmelade eingekocht habe. Ab und zu etwas Alkohol zufügen oder Kokosmilch wie ich die Pina Colada Marmelade gemacht habe, aber das war bei mir schon das höchste der Gefühle.
Als ich vor ein paar Wochen auf einer Kürbisschau war, wo ca. 400 Kürbissorten gezüchtet werden (wusstet ihr, dass es weltweit über 5.000 Kürbissorten gibt?) habe ich zum ersten Mal bewusst eine Kürbismarmelade gesehen (gesehen deswegen, weil man sie dort kaufen konnte). Ja, und wie das bei mir nun mal so ist, habe ich mir dann in den Kopf gesetzt, selbst eine Kürbis Marmelade zu machen. Mir wurde empfohlen den Kürbis mit Apfel zu mischen und den Rat habe ich gerne angenommen.
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Kurzrezept: Kürbis-Himbeer in 4 Minuten geliert
- Rezeptautor:in Zutaten Kürbisfleischgeputzt gewogenHimbeerenGelierzuckerIngwerpulver1Zitrone(n)den Saft davon
- Zubereitung Das Kürbisfleisch raspeln und die Himbeeren verlesen.
- Kürbis und Beeren, Gelierzucker, Ingwer und Zitronensaft in einem Topf vermischen, erhitzen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die fertige Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf dem Kopf stellen.
Gespeichert und wird nächstes Jahr wieder gemacht.
FAQ: Häufige Fragen zur Kürbis-Himbeer-Marmelade
Kann ich den Ingwer ersetzen?
Mmmhh, lecker Marmelade. Gemacht wie im Rezept beschrieben, allerdings statt Ingwer (sind keine Freunde davon) eine Zimtstange mit gekocht und vorm befüllen wieder entfernt.
Welche Gläser eignen sich?
Die Marmelade wird heiß in Weckgläser oder Marmeladengläser abgefüllt und gut verschlossen.
Wie kombiniere ich mit Brot und Toppings?
Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.
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