Hefe-Obstkuchen mit Pudding: Ein Rezept für jeden Geschmack

Der Hefe-Obstkuchen mit Pudding ist ein vielseitiger Klassiker, der sich wunderbar mit verschiedenen Früchten kombinieren lässt. Ob Pflaumen, Äpfel, Kirschen, Rhabarber oder Aprikosen - Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die Kombination aus lockerem Hefeteig, cremiger Puddingfüllung und saftigen Früchten macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss für jede Gelegenheit.

Dieser Artikel bietet Ihnen eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Kuchens, inklusive verschiedener Variationen und Tipps für ein perfektes Ergebnis. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert ein leckerer Hefe-Obstkuchen mit Pudding, der wie von Oma schmeckt.

Zutaten

Die Zutatenliste für diesen Kuchen lässt sich in vier Hauptkomponenten unterteilen: Hefeteig, Belag, Streusel und Topping.

Für den Hefeteig:

1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe, ca. 21 g)
50 g Zucker (oder 70 g, je nach Rezept)
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
0.5 Päckchen Aroma Zitrone Finesse (optional)
50 g Butter, zerlassen (oder 50 g, je nach Rezept)
200 ml Milch, lauwarme (oder 250 ml, je nach Rezept)
375 g Mehl (Type 405 oder 550, je nach Rezept), plus etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für den Belag:

350 ml Milch (oder 1 Liter, je nach Rezept)
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (oder 2 Päckchen, je nach Rezept)
2 EL Zucker, gehäuft (oder 80 g, je nach Rezept)
150 g Crème fraîche (oder 200 g, je nach Rezept)
1.25 kg Früchte nach Belieben (z. B. Pflaumen, Äpfel, Kirschen, Rhabarber, Aprikosen oder TK-Sauerkirschen, entsteint)

Für die Streusel:

200 g Mehl (oder 350 g, je nach Rezept)
100 g Puddingpulver Vanillegeschmack (optional, kann auch durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden)
150 g Zucker (oder 200 g brauner Zucker, je nach Rezept)
1 Päckchen Vanillinzucker
175 g Butter, weiche (oder 200 g, je nach Rezept)

Für das Topping (optional):

Etwas Puderzucker zum Bestäuben
90 ml Schlagsahne
150 g Blockschokolade

Zubereitung

Die Zubereitung des Hefe-Obstkuchens mit Pudding erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Hefeteig zubereiten

Trockene Zutaten vermischen: In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Aroma (falls verwendet) vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen: Die zerlassene Butter dazugeben und kurz unterkneten. Die lauwarme Milch nach und nach unterkneten und so lange weiter kneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
Teig gehen lassen: Die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 50°C mit einem Holzlöffel in der Ofentür) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel etwa 1 Stunde. Alternativ kann der Teig auch zugedeckt auf einer Fußbodenheizung oder an einem anderen warmen Ort ruhen.

2. Streusel zubereiten

Zutaten vermischen: Mehl, Vanillepuddingpulver (falls verwendet), Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel vermischen.
Butter einkneten: Die weiche Butter unterkneten, bis der Teig schön streuselig wird.
Kühlen: Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3. Pudding zubereiten

Pudding kochen: Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanleitung kochen.
Crème fraîche einrühren: Unter den heißen Pudding die Crème fraîche rühren und etwas abkühlen lassen. Um Hautbildung zu vermeiden, den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt.

4. Früchte vorbereiten

Waschen und schneiden: Die Früchte waschen, putzen, ggf. entsteinen oder entkernen und klein schneiden. TK-Sauerkirschen ggf. auf Kirschkerne prüfen.

5. Kuchen belegen und backen

Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Teig ausrollen: Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und auf dem Backblech ausrollen.
Mit Pudding bestreichen: Den Teig gleichmäßig mit dem Pudding bestreichen.
Früchte verteilen: Die vorbereiteten Früchte auf dem Pudding verteilen.
Streusel verteilen: Die kalten Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei Umluft kann die Temperatur etwas reduziert werden (ca. 160°C).

6. Optionales Topping

Puderzucker: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Schokocreme: Für eine Schokocreme die Sahne erhitzen (nicht kochen) und die klein gebröckelte Schokolade darin schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Kuchen nach dem Backen mit der warmen Schokocreme verzieren.

Variationen und Tipps

Hefeteig: Für einen besonders wattigen Hefeteig kann etwas mehr Butter oder Milch verwendet werden. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann.
Früchte: Verwenden Sie saisonale Früchte für den besten Geschmack. Auch die Kombination verschiedener Früchte ist möglich.
Streusel: Anstelle von Vanillepuddingpulver können gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für die Streusel verwendet werden.
Pudding: Für einen intensiveren Vanillegeschmack kann das Mark einer Vanilleschote zum Pudding gegeben werden.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrollieren Sie den Kuchen regelmäßig und decken Sie ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
Hefeteig-Blüten: Eine frühlingshafte Variante sind kleine Blüten aus Hefeteig, die mit Pudding und Blaubeeren gefüllt werden.
Puddingmulden: Für eine Variante mit Puddingmulden mit dem Boden eines Trinkglases oder großen Stößel tiefe Mulden in den Hefeteig drücken und diese mit Pudding füllen.
Schneckenkuchen: Für einen Rosenkuchen oder Schneckenkuchen den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, mit Pudding bestreichen, aufrollen und in Schnecken schneiden. Diese dann in einer Springform backen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Hefe-Obstkuchen mit Pudding schmeckt frisch am besten. Er kann aber auch luftdicht verpackt für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Durch den Pudding hält er sich recht gut saftig. Für eine längere Aufbewahrung kann der Kuchen auch eingefroren werden. Hierfür den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke können dann bei Bedarf aufgetaut und kurz aufgebacken werden.

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