Saftige Kürbis Brownies ohne Zucker: Ein Rezept für gemütliche Herbstmomente
Diese Kürbis Brownies sind die perfekte Wahl für alle, die sich nach einem gesunden und leckeren Genuss sehnen. Sie sind nicht nur unglaublich saftig und schokoladig, sondern kommen auch ohne raffinierten Zucker aus. Dank des Kürbisses sind sie besonders saftig und halten lange frisch.
Warum diese Brownies so besonders sind
- Ohne raffinierten Zucker: Stattdessen werden Erythrit und die natürliche Süße des Kürbisses verwendet, was den Blutzuckerspiegel stabil hält.
- Reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten: Nüsse und Leinsamen liefern wertvolle Nährstoffe und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Einfache Zubereitung: Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern.
- Vielseitig: Perfekt zum Kaffee, als Snack oder als süßes Selfcare-Ritual.
- Herbstlich: Eine Prise Zimt oder Pumpkin Spice verleiht den Brownies eine extra herbstliche Note.
Zutaten (für ca. 8 Stücke)
Trockene Zutaten
- 300 g Kürbis, gewürfelt und roh
- 100 g Hafermehl (Haferflocken im Mixer fein mahlen)
- 70 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- 60 g Erythrit (Menge nach Geschmack anpassen)
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt
- 2 TL Leinsamen, gemahlen
- ½ TL Natron oder Backpulver
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 250 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel oder Hafer, ungesüßt)
- 2 TL Apfelessig
Topping
- 5 EL Nusscreme nach Wahl (Empfehlung: Cookie Dough Nusscreme)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Kürbis pürieren: Die rohen Kürbiswürfel in einem Mixer oder Food Processor fein pürieren. Optional vorher kurz dämpfen.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Pflanzenmilch und Apfelessig dazugeben, dann das Kürbispüree einrühren. Alles gut verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- In die Form geben: Den Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche glatt ziehen.
- Backen: Für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht fest ist, aber das Innere noch schön saftig. Wichtig: Nicht zu lange backen, die Brownies dürfen innen fudgy sein!
- Abkühlen & dekorieren: Die Brownies komplett auskühlen lassen, mit Nusscreme toppen und dann in Stücke schneiden. Im Kühlschrank bleiben sie 4-5 Tage frisch.
Variationen und Tipps
- Kürbissorte: Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut, da er nicht geschält werden muss. Andere Kürbissorten können aber auch verwendet werden.
- Süße: Die Menge an Erythrit kann je nach Geschmack angepasst werden. Alternativ können auch andere Zuckerersatzstoffe wie Xylit oder Stevia verwendet werden.
- Nusscreme: Statt Cookie Dough Nusscreme kann auch jede andere Nusscreme verwendet werden. Besonders gut passen Haselnuss-, Mandel- oder Erdnussmus.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Pumpkin Spice oder Lebkuchengewürz verleiht den Brownies eine extra herbstliche Note.
- Schokostückchen: Wer es noch schokoladiger mag, kann Schokostückchen unter den Teig heben.
- Nüsse: Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln passen hervorragend zu den Kürbis Brownies.
- Vegane Variante: Achten Sie darauf, eine pflanzliche Milch und vegane Nusscreme zu verwenden.
- Glutenfreie Variante: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Hafermehl.
Die gesundheitlichen Vorteile der Zutaten
- Kürbis: Reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Antioxidantien. Stärkt das Immunsystem und fördert die Sehkraft.
- Mandeln: Enthalten Vitamin E, Magnesium und gesunde Fette. Gut für Haut, Haare und Nägel.
- Leinsamen: Liefern Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Lignane. Fördern die Verdauung und wirken entzündungshemmend.
- Erythrit: Ein natürlicher Zuckerersatzstoff, der den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
- Kakao: Reich an Antioxidantien und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Wirkt stimmungsaufhellend.
Weitere Rezeptideen mit Kürbis
Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das sich für süße und herzhafte Gerichte eignet. Hier sind ein paar weitere Rezeptideen:
- Kürbissuppe: Ein Klassiker für kalte Tage.
- Kürbisbrot: Ein saftiges und aromatisches Brot.
- Kürbisrisotto: Ein cremiges und wärmendes Gericht.
- Kürbisgnocchi: Eine leckere Alternative zu Kartoffelgnocchi.
- Kürbiskuchen: Ein saftiger Kuchen mit herbstlichen Gewürzen.
Kürbis Brownies mit Frischkäse-Swirl
Eine weitere Variante der Kürbis Brownies ist die mit einer Frischkäse-Schicht. Diese verleiht den Brownies eine besondere Cremigkeit und einen zusätzlichen Geschmackskick.
Zutaten für die Frischkäse-Schicht
- 250 g pflanzlicher Frischkäse
- 250 g Kürbispüree
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Frischkäse-Schicht in einer Schüssel cremig verrühren.
- Den Brownie-Teig wie oben beschrieben zubereiten.
- Etwa zwei Drittel des Brownie-Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Die Frischkäse-Masse darauf verteilen.
- Den restlichen Brownie-Teig klecksweise darauf geben und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein Swirl-Muster einarbeiten.
- Die Brownies für 35-40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, die Frischkäse-Schicht darf aber noch leicht wackeln.
Vegane Kürbis Brownies mit Datteln und Kakao
Für eine vegane Variante können Datteln als Süßungsmittel verwendet werden. Sie verleihen den Brownies eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz.
Zutaten
- 200 g Kürbis, gekocht und püriert
- 100 g Datteln, entsteint
- 50 g Kakaopulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenmilch
Zubereitung
- Den Kürbis kochen und pürieren.
- Die Datteln entsteinen und zusammen mit dem Kürbispüree in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.
- Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 °C für ca. 25 Minuten backen.
Low Carb Kürbis Brownies mit Kürbiskernen
Für eine Low Carb Variante können Sie auf Mehle mit niedrigem Kohlenhydratgehalt zurückgreifen und Kürbiskerne hinzufügen.
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Zutaten
- 300 g Kürbismus
- 2 Eier
- 100 g Frischkäse
- 50 g Erythrit oder Xylit
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 50 g Mandelmehl
- 50 ml Sahne
- 50 ml Mandelmilch
- Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Das Kürbismus mit den Eiern, dem Frischkäse und dem Erythrit verrühren.
- Das Flohsamenschalenpulver dazugeben und ebenfalls verrühren.
- Das Mandelmehl, die Sahne und die Mandelmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine Form geben und mit Kürbiskernen bestreuen.
- Bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen.
Halloween Kürbis Brownies
Für Halloween können die Kürbis Brownies mit einer gruseligen Dekoration versehen werden.
Dekoration
- Vegane Zartbitterschokolade oder Schokodrops
- Vegane Lebensmittelfarbe (orange, grün, schwarz)
- Marzipan oder Fondant
Zubereitung
- Die Brownies wie oben beschrieben backen und abkühlen lassen.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Einen Teil der Schokolade mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben und über die Brownies gießen.
- Aus Marzipan oder Fondant kleine Geister, Kürbisse oder andere Halloween-Motive formen und auf die Brownies setzen.
- Mit geschmolzener, dunkler Schokolade Spinnennetze oder andere gruselige Muster auf die Brownies malen.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Konsistenz der Kürbis Brownies ist entscheidend für den Genuss. Hier sind ein paar Tipps, wie Sie die perfekte Konsistenz erreichen:
- Nicht zu lange backen: Die Brownies dürfen innen noch leicht feucht sein.
- Teig nicht zu stark verrühren: Ein zu stark verrührter Teig kann zäh werden.
- Kürbispüree gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser im Kürbispüree kann die Brownies matschig machen.
- Hochwertige Zutaten verwenden: Die Qualität der Zutaten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz der Brownies.
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