Kürbis Biskuitrolle Rezept: herbstliches Kuchenglück mit Pumpkin Spice und Frischkäsefüllung
Diese süße Kürbisrolle ist die herbstliche Superheldin unter den Kuchen! Denn die klassische Biskuitrolle hat sich einen kuscheligen Pullover aus Zimt und Kürbis übergeworfen und bringt saisonalen Charme auf die Kaffeetafel. Na, auch Lust auf ein Stück Herbst in gerollter Form? Dann komm mit in die Küche, wir backen eine süße Kürbisrolle.
Eine Biskuitrolle hat bei mir immer etwas Nostalgisches. Sie erinnert mich sofort an meine Kindheit. Egal ob Geburtstag, Weihnachten oder Familien-Kaffeekränzchen - alle wussten: „Die Rolle kommt!“. Wer weiß, vielleicht wird die Kürbisrolle ja bei dir zur Familienlegende, genau wie meine Tante mit ihrer Mandarinenrolle. Es gibt schließlich kaum etwas Schöneres, als mit einem leckeren Stück Kuchen Erinnerungen zu teilen - und neue zu schaffen.
Warum diese Kürbis Biskuitrolle?
Herbstliche Biskuitrolle mit feinem Kürbis und Pumpkin Spice. Zu besonderen Anlässen oder einfach nur, weil sie so unfassbar lecker ist. Diese Biskuitrolle ist absolut gelingsicher, passt hervorragend in die Herbstzeit und ist geschmacklich ein absoluter Traum. Der verpasst dem Biskuit nicht nur seine geniale Farbe, sondern macht ihn auch nur richtig schön saftig.
Der Butternut ist vor allem in den USA sehr beliebt. Der Name kommt dabei nicht von ungefähr, denn das Aroma dieser Kürbissorte ist buttrig-nussig. Nach amerikanischem Vorbild kommt in meine Kürbis Biskuitrolle selbstgemachtes Kürbispüree (Pumpkin Puree) aus Butternut-Kürbis. Das funktioniert ebenso gut mit Hokkaido-Kürbis, eventuell braucht dieser ein wenig länger.
Zutaten im Überblick
Variante 1: Klassisch mit Pumpkin Spice und Vanille-Frischkäse
- Für den Teig: 94 g Weizenmehl Type 405, gestrichen abgemessen; 1 TL Backpulver; 1 ½ TL Zimt; ¼ TL Salz; 3 große Eier zimmerwarm; 150 g Kürbispüree; 100 g brauner Zucker; 100 g weißer Zucker; 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Einrollen: 90 g Puderzucker
- Für die Füllung: 170 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm; 56 g Butter zimmerwarm; 180 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt
Variante 2: Mit Mandeln und Hüttenkäse-Orangen-Creme
- Für den Biskuit: 3 Eier; 150 g Zucker; 150 g Kürbispüree; 80 g Mehl; 40 g gemahlene, blanchierte Mandeln; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1 TL Backpulver; 1 Prise Pumpkinspice; 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 300 g Hüttenkäse; 100 g Sahne; 100 g Zucker; 2 TL Orangensaft; 1 Prise Pumpkinspice; 1 Päckchen Instant Gelatine
- Für die Deko: 100 g Marzipanrohmasse; orange + braune Lebensmittelfarbe; Schokoladenblätter; Puderzucker
Variante 3: Butternut-Biskuit mit Ahorn-Vanille-Creme
- Für den Biskuit: ½ Butternut-Kürbis; 4 Eier; 175 g Zucker; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Pumpkin Spice; 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 200 g Sahne; Frischkäse; Ahornsirup; Vanillepaste; Hagebuttenkonfitüre
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Biskuit
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Backform mit Butter ein, lege Backpapier hinein und fette es ebenfalls ein. So kannst du den Kuchen später leicht lösen. Mische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel. Schlage in einer separaten Schüssel die Eier auf und verrühre sie mit Kürbispüree, braunem Zucker, weißem Zucker und Vanilleextrakt.
Lesen Sie auch: Creme Brulee mit Kürbis
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und schüttle sie leicht, damit der Teig glatt wird und die Ecken erreicht. Backe den Kuchen 17-18 Minuten, bis er bei leichtem Druck zurückfedert.
Alternative Herstellung des Kürbispürees
Für den Biskuit den halben Butternut-Kürbis entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Dann die Schale entfernen und das Kürbisfleisch mit dem Pürierstab zu feinem Kürbispüree verarbeiten. 175 g Kürbispüree abwiegen, den Rest anderweitig verwenden. Ich bereite gerne etwas mehr Kürbis-Püree auf Vorrat zu.
Heißen Biskuit aufrollen: der Trick für die perfekte Rolle
Während der Kuchen im Ofen ist, lege ein sauberes, dünnes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und bestreue es mit dem Puderzucker. Stürze den fertigen Kuchen sofort darauf, ziehe das Backpapier ab und rolle den Kuchen von der schmalen Seite her vorsichtig mit dem Tuch auf. Lass ihn vollständig abkühlen, für ca. 2 Stunden, am besten im Kühlschrank.
Nach dem Backen ist Timing alles: Stürze den heißen Teig direkt auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Teig mit dem Tuch behutsam auf. Biskuitrollen haben ein Diven-Image, zu gern verlieren sie die Fassung.
Frischkäsefüllung: cremig, vanillig, würzig
Rühr für die Füllung den Frischkäse 1 Minute lang cremig, füge die Butter hinzu und rühre sie glatt. Gib dann Puderzucker und Vanille dazu und schlage alles cremig. Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Frischkäsefüllung vorbereiten, die aus cremigem Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille gerührt wird.
Lesen Sie auch: Kürbis-Schoko-Kuchen: Ein überraschend leckeres Rezept
In der Zwischenzeit mixt ihr Butter und Frischkäse und gebt den Puderzucker dazu. Unsere Köchin Adrianna zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diesen himmlischen Kuchen einfach selbst zaubern kannst.
Füllen und rollen
Rolle den abgekühlten Kuchen vorsichtig wieder auf, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Füllung (lass etwa 1 cm Rand frei) und rolle ihn ohne das Tuch wieder fest auf. Decke die Rolle locker mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 20 Minuten kalt. Vor dem Servieren kannst du sie nach Belieben mit mehr Puderzucker bestäuben.
Wenn er Raumtemperatur erreicht hat, rollt ihr ihn vorsichtig wieder auf und bestreicht ihn mit der Füllung. Lasst dabei unten einen 3 cm Rand ohne Füllung. Rollt eure Biskuitrolle vorsichtig zusammen und entfernt dabei Stück für Stück das Backpapier.
Optionale Füllvarianten und Dekoration
Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif halb steif schlagen. Frischkäse mit Ahornsirup und Vanillepaste glattrühren. Zur Sahne geben und mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einer festen Creme aufschlagen. Hagebuttenkonfitüre auf dem Biskuit verstreichen.
Für die Marzipankürbisse die Marzipanmasse mit Lebensmittelfarbe mischen und kleine Kürbisse formen. Biskuitrolle mit Kürbissen, evtl. etwas geschlagener Sahne, Schokoblättern und Puderzucker garnieren.
Lesen Sie auch: Gruselig leckere Kürbiskekse für Halloween
Kürbispüree: Rösten oder kochen
Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser circa 10 Minuten kochen. Kürbis entkernen, würfeln und in einem Topf mit Wasser ca. 15 min weich kochen.
Das funktioniert ebenso gut mit Hokkaido-Kürbis, eventuell braucht dieser ein wenig länger. Beim Hokkaido kannst du die Schale mitessen, damit die Biskuitrolle keine großen Schalen-Stücke enthält, unbedingt darauf achten den Kürbis fein genug zu pürieren.
Aufbewahren und Vorbereiten
Den aufgerollten, ungefüllten Kuchen kannst du bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die gefüllte Kürbisrolle kannst du 2-3 Monate einfrieren und anschließend im Kühlschrank auftauen.
Technik-Check: Schneller Biskuit vom Blech
Schneidet das Backpapier passend zu und legt es auf das Backblech. Schlagt Zucker und Eier für mindestens 2 Minuten schaumig auf, bis sich die Masse verdreifacht hat. Mischt Mehl, Backpulver, Salz und Pumpkin Spice. Rührt das Kürbispüree unter und siebt die trockenen Zutaten darüber. Hebt alles unter und gebt den Teig auf euer Blech. Verstreicht ihn gleichmäßig und backt den Kuchen für ca.
Nun muss es schnell gehen. Löst den Kuchen mit einem Messer an den Rändern vom Blech und legt ihn auf die Arbeitsplatte.
Alternative Rezeptführung mit Joghurtcreme
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis von Schale und Kernen befreien, 100 g abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 25 Minuten backen. Kürbis mit einer Gabel zu feinem Püree zerdrücken und abkühlen lassen.
Eine rechteckige Backform (ca. 21 x 28 cm) mit Butter einfetten. Backpapier anfeuchten, auswringen und die Form damit auslegen, dabei an den Längsseiten etwas Papier überstehen lassen. Auch das Backpapier leicht einfetten. Eier, Zucker und Kürbispüree in einer großen Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Vanillepulver sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig gleichmäßig in die Form geben und ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Biskuit sofort mit dem Backpapier aus der Form heben und vorsichtig, samt Backpapier, von der kurzen Seite her aufrollen. Komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung Joghurt, Frischkäse, Puderzucker und Maisstärke mit dem Handmixer glattrühren. Die Creme für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Joghurtcreme gleichmäßig darauf verstreichen. Den Biskuit erneut (ohne Papier) eng aufrollen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Servieren und Anrichten
Vor dem Servieren kannst du sie nach Belieben mit mehr Puderzucker bestäuben. Übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und als Tupfen auf der Biskuitrolle verteilen. Ein Stück Kürbis-Biskuitrolle geht auf jeden Fall an meine Freunde von 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse.
Rezept-Tabelle: Garzeiten und Kerntipps
| Schritt | Zeit/Temp. | Tipp |
|---|---|---|
| Kürbis rösten | 30-40 Min bei 200°C | Butternut halbiert, Schale danach entfernen |
| Biskuit backen | 15-18 Min bei 180°C | Federt bei leichtem Druck zurück |
| Abkühlen in Rolle | ca. 2 Std | Im Kühlschrank mit Küchentuch |
| Füllung kühlen | 20-60 Min | Frischkäse-Butter-Puderzucker cremig schlagen |
| Durchziehen | 20 Min - 3 Std | In Folie kaltstellen, sauber aufschneiden |
Extratipps für gelingsicheren Biskuit
- Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten hell schaumig aufschlagen.
- Auf die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist und keine größeren Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den fertigen Biskuit aus dem Ofen holen und noch warm auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig ablösen.
Herbstliche Inspiration
Biskuitrollen bereichern jede Kaffeetafel - wir bei Leckerschmecker sind auf jeden Fall große Fans von gerollten Kuchen. Zumal sie sich sehr abwechslungsreich und saisonal zubereiten lassen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer zimtigen Apfelrolle oder einer fruchtig-frischen Zitronen-Biskuitrolle? Und im nächsten Frühjahr backen wir diese Schoko-Erdbeer-Biskuitrolle.
tags: #Kürbis #Biskuitrolle #Rezept
