Kürbis-Apfel-Dessert im Thermomix: Rezept, Varianten und Tipps
Im Herbst stellt sich jedes Jahr wieder der farbenprächtige Kürbis ins Rampenlicht. Nach diesem kleinen Nahrungsmittel-Exkurs steht jetzt aber wieder meine leichte Nachspeise im Fokus.
Warum Kürbis und Apfel? Nährwerte und Vorteile
Er kann aber nicht nur wie der Herbst golden leuchten - auch kulinarisch lässt er sich variantenreich zubereiten und hat als kalorienarme Vitaminbombe den großen Vorteil, dass er sich hervorragend zum Abnehmen eignet. Das Fruchtfleisch beinhaltet pro 100 Gramm beim Hokkaido nur 28 Kalorien, der Butternut schlägt mit 38 Kalorien auch nicht viel höher zu Buche und das aromatische Fruchtfleisch des grünen Riesen Muskat hat nur 24 Kalorien pro 100 Gramm. Außerdem gleicht Kürbis den Blutzuckerspiegel aus und wirkt entwässernd. Die Kürbiskerne sind ebenfalls nicht zu unterschätzen, denn sie stärken durch ihre antioxidativen Inhaltsstoffe die Abwehrkräfte des Körpers.
Dass der Apfel ein Sattmacher mit wenig Kalorien ist, ist hinlänglich bekannt. Durch seine Ballaststoffe hilft er den Appetit zu zügeln, wenn man ihn vor einer Hauptmahlzeit isst. Allerdings sollte man ihn dann mit Schale genießen, da unter der Schale die meisten gesunden Inhaltsstoffe sitzen. Außerdem unterstützt Magnesium im Apfel den Stoffwechsel und er wirkt verdauungsanregend.
Das Grundrezept: Apfel-Kürbis-Mus (klassisch)
Als Nachspeise kann man aus dem Fruchtfleisch des Kürbis in Kombination mit Äpfeln z. B. ein schmackhaftes Apfel-Kürbis-Mus herstellen. Für alle Fans vom Abnehmen nach WW die gute Nachricht, dass ein Portionsgläschen vom Apfel-Kürbis-Mus nur mit 2 SP berechnet werden muss. Einfacher geht es kaum in der Zubereitung.
Du brauchst zwei schöne Äpfel, z. B. nimmst du Elstar. Diese werden nach dem Schälen und Kerngehäuse entfernen in kleine Würfelchen geschnitten. Ebenso brauchst du ca. 250 g Kürbisfruchtfleisch, wobei ich den Hokkaido bevorzuge. Den brauchst du nämlich vor der Zubereitung nicht schälen. Du entfernst auch die Kerne aus dem Fruchtfleisch und würfelst auch das. Die Äpfel waschen, vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in ca. 100 ml Wasser in einen Topf geben und die Apfel- und Kürbisstücke zugedeckt ca. (Die gekochten Fruchtstückchen werden nach leichtem Abkühlen gemeinsam mit zwei Eßlöffeln Honig püriert.)
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Inzwischen kannst du den Magerquark mit dem Magerjoghurt und Vanillezucker glatt rühren. Quark und Fruchtmus kannst du nun abwechselnd in die Portionsschälchen oder -gläser schichte. Hübsch sieht es aus, wenn du noch ein paar feine Spalten von Kürbis dekorativ hineinsteckst und etwas Minze darüberstreust.
Apfel-Kürbis-Mus zum Einkochen (größere Menge)
Zutaten (als Basis für Einmachgläser): 1 kg Kürbisfleisch, gewürfelt; 1 kg Äpfelfruchtfleisch, gewürfelt; 2 EL Calvados; 4 EL Zitronensaft; 800 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz des Muses auch weniger); 1 TL Zimt; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Pck. Gelierzucker 2:1.
- Wasser, Zitronensaft, Calvados und gewürfeltes Apfel- und Kürbisfruchtfleisch mischen und pürieren.
- In einem hohen Topf Gelierzucker, Vanillezucker und Zimtpulver mischen und das Fruchtmus unterrühren. Gute 5 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und abkühlen lassen. So zubereitet hält sich das Apfel-Kürbis-Mus etwa 1 1/2 Jahre.
- Habe die Gläser zusätzlich im Backofen "eingekocht" - bitte hier die jeweiligen Herstellerangaben beachten - das Mus hält dadurch Ewigkeiten.
- Das Mus gelingt auch mit eingefrorenen Kürbisschätzen.
- Schmeckt sehr gut zu Pfannkuchen oder in Kuchen, bei denen Mus benötigt wird oder einfach so als Nachspeise.
Apfel-Kürbis-Konfitüre im Thermomix (schnell und einfach)
Konfitüren gelingen im Thermomix einfach hervorragend. Das Rühren übernimmt mein Küchenhelfer und ich weiß, dass nichts anbrennt oder überkocht. Außerdem kann ich Konfitüren herstellen, die es in der Zusammensetzung nicht zu kaufen gibt. Mit diesem Rezept möchte ich eine super-leckere Kombination aus Kürbis, Apfel und Vanille vorstellen.
Als Kürbissorte eignet sich der Hokkaido besonders gut, da er nicht geschält werden muss, aber auch mit Butternut habe ich die Konfitüre schon gekocht. Der Butternut-Kürbis muss allerdings vor seiner Verwendung geschält werden.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kürbis (z. B. Butternut) | 500 g |
| Bio-Äpfel (ungeschält, entkernt) | 400 g |
| Wasser | 150 g |
| Vanilleschote | 1 |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| optional | ätherisches Vanilleöl (nur für innerliche Einnahme geeignete Öle) |
Zubereitung im Thermomix: Kürbis in Stücken und ggf. geschält und Äpfel in Vierteln in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Wasser, Vanillemark + Schote und Zitronensaft zugeben und 12,5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 2 garen. Vanilleschote entnehmen. Gelierzucker hinzufügen, 5 Sek. / Stufe 4 vermischen, dann nochmal ca. 6 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen lassen. Ätherisches Vanilleöl (optional) hinzufügen und in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.
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Herzhafte Variante: Kürbis-Apfel-Chutney aus dem Mixtopf
Für Freunde des süß-scharfen Geschmacks eignet sich ein Chutney mit Ingwer und Chili. (säurliche, z. B. Muskatblüte und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Aprikosen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, ebenfalls in die Schüssel umfüllen. HokkaidoKürbis und Äpfel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben. Ingwer und Chilischote in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Senfkörner, Gelierzucker, KürbisApfelMischung und Apfelessig zugeben, anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 20 Min./100°C/ Linkslauf /Stufe 2 kochen, dann 10 Min./90°C/ Linkslauf /Stufe 2 garen.)
Chutney in drei heiß ausgespülte Schraubgläser (à 400 g) füllen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Chutney vor dem Servieren mindestens 1 Woche durchziehen lassen und nach dem Öffnen bald verzehren. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Chutney bis zu 1 Jahr. Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern.
Praktische Hinweise für die Thermomix-Nutzung
Meine Thermomix Rezepte sind ein fester Bestandteil unserer Familienküche, weil ich damit schnell und einfach etwas Leckeres auf den Tisch bringen kann. Der Thermomix ist eine Küchenmaschine, die viele Vorteile in einem Gerät vereint. und komplette dampfgegarte Gerichte kann der Thermomix quasi alleine kochen. Er hat eine integrierte Waage, Platz für 2,2 Liter Inhalt und kann Temperaturen von 37°C - 120°C halten.
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. Zubereitungszeit 8 Minuten Gesamtzeit 20 Minuten berücksichtigt werden.
Tipps & Tricks
- Hokkaido benötigt meist kein Schälen - Zeit sparen und Schale mitverwenden, da dort viele Nährstoffe sitzen.
- Butternut muss vor der Verarbeitung geschält werden.
- Wenn Sie nicht die ganze Packung Gelierzucker verwenden, schütten Sie zunächst den kompletten Packungsinhalt in eine Schüssel und mischen ihn kräftig durch. So stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Geliermittel gleichmäßig verteilen.
- Gläser nach dem Befüllen kurz auf den Deckel stellen und umdrehen, so entsteht ein Vakuum; zusätzliches Einkochen im Backofen verlängert die Haltbarkeit.
- Das Mus gelingt auch mit eingefrorenen Kürbisschätzen.
Serviervorschläge
Schmeckt sehr gut zu Pfannkuchen oder in Kuchen, bei denen Mus benötigt wird oder einfach so als Nachspeise. Hübsch sieht es aus, wenn du noch ein paar feine Spalten von Kürbis dekorativ hineinsteckst und etwas Minze darüberstreust.
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Freu dich also auf meine liebsten Thermomix Rezepte: ideal für Familien, bestens geeignet für Anfänger und einfach richtig lecker.
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