Kumquat-Marmelade mit Apfel: Rezept, Technik, Varianten und Profi-Tipps
Die Kumquat eignet sich hervorragend als Frucht für Marmeladen. Die Mischung aus süß und sauer macht diese Marmelade zum optimalen Aufstrich, passt gut zu Joghurt und verfeinert fruchtige Smoothies.
Marmeladen gibt es in unterschiedlichem Frucht - Zucker - Verhältnis. Am häufigsten wird die 1:1 Mischung angewendet. Das bedeutet, dass Zucker im selben Verhältnis zur Fruchtmenge verwendet wird also zum Beispiel: 500 g Früchte und 500 g Gelierzucker. Die Marmelade wird so süß und hält sehr lange - über ein Jahr, kann man sie so aufbewahren.
Grundrezept: Kumquat-Marmelade mit Apfel
Kumquats waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Fruchthälften nach Präferenz in entsprechend große Stücke schneiden oder raspeln. Zusammen mit dem Orangensaft in einen Topf geben und erhitzen. Den Gelierzucker langsam in den Topf rieseln lassen und währenddessen umrühren. Die Masse für fünf Minuten sprudelnd kochen und hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Währenddessen Gläser heiß ausspülen (auch die Deckel) und auf einem Küchentuch bereitstellen. Mit einem Löffel einige Tropfen der kochenden Marmelade auf einen Teller tropfen lassen. Wenn die Tropfen fest werden mit dem erkalten, ist die Marmelade fertig. Die Masse vorsichtig in die Gläser füllen, eventuell hilft ein Trichter.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Kumquats waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Hinweis: Durch das Blanchieren reduzieren sich die Bitterstoffe. Kumquats gut abtropfen lassen und längs halbieren. Kerne entfernen, in sehr feine Streifen schneiden und 500 g abwiegen. Hinweis: Je feiner die Streifen geschnitten werden, umso besser wird die Marmelade. 300 ml Orangensaft abmessen. Kumquatstreifen mit Gelierzucker und Orangensaft in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Orangenlikör unterrühren. Kumquatmarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Alternative Zubereitung mit Stückchen
Die Kumquats heiß abwaschen, quer halbieren und mit einem spitzen Messer die Kerne entfernen. Die Hälften noch einmal, diesmal längs, halbieren und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kumquats, Zitronensäure und Gelierzucker dazugeben und verrühren. Alles aufkochen, währenddessen evtl. mit dem Pürierstab noch leicht anpürieren und unter Rühren vier Minuten kochen lassen.
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Der ergonomisch gestaltete Griff des Stabmixers erleichtert die Kontrolle, während der Spritzschutz nichts daneben tropfen lässt.
Variante: Kumquat-Apfel mit Orangen und Grand Marnier
Zwei Drittel der Kumquats in den Topf geben und Orangensaft dazugeben. Mit dem Stabmixer pürieren, bis keine großen Stückchen mehr sichtbar sind. Die restlichen Kumquats würfeln und zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf geben. Alles gut vermengen und den Deckel drauf. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Im Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Vorsicht, dass es nicht überkocht! Mit einer Schöpfkelle und einem breiten Trichter in Gläser mit Schraubverschluss einfüllen, bis zum Rand. Deckel fest verschrauben und mit einem Handtuch die heißen Gläser auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen kann die Marmelade direkt genossen, oder für einige Zeit gelagert werden.
In die vorbereiteten Gläser je einen Löffel Grand Marnier geben und die Marmelade einfüllen.
Fruchtige Erweiterung mit Granatapfel
Die Granatäpfel etwas über die Arbeitsplatte rollen, damit sich die Kerne leichter heraus lösen lassen, quer durchschneiden und durch Klopfen mit einem Kochlöffel auf die Schale die Kerne lösen. Die weißen Häutchen entfernen und die Kerne mit etwas Wasser im Topf kurz weich kochen. Dann die Kerne durch ein Sieb streichen. Das sollte 350 ml Saft ergeben. Den Saft der Granatäpfel mit dem Orangensaft mischen, die Kumquats, Zitronensäure und Gelierzucker dazugeben und verrühren. Alles aufkochen, währenddessen evtl. mit dem Pürierstab noch leicht anpürieren und unter Rühren vier Minuten kochen lassen.
Ich habe weniger Kumquats gehabt, daher ist meine Marmelade ganz dunkel geworden. Sie hat einen feinen Geschmack. Ich habe auch nur eine Packung Geliermittel genommen, da ich weniger Masse hatte. Aber auch das hat gepasst, das Aroma der Kumquats kommt fein durch.
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Technik und Sicherheit: Gelierprobe, Gläser, Lagerung
- Mit einem Löffel einige Tropfen der kochenden Marmelade auf einen Teller tropfen lassen. Wenn die Tropfen fest werden mit dem erkalten, ist die Marmelade fertig.
- Mit einer Schöpfkelle und einem breiten Trichter in Gläser mit Schraubverschluss einfüllen, bis zum Rand. Deckel fest verschrauben und mit einem Handtuch die heißen Gläser auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen kann die Marmelade direkt genossen, oder für einige Zeit gelagert werden.
Bitternoten reduzieren: Blanchieren als Schlüssel
Kumquats mit einer Nadel mehrfach einstechen. In kochendem Wasser nacheinander 3-mal blanchieren, dabei nach jedem Mal abschrecken und abtropfen lassen. Kumquats halbieren, Kerne so weit wie möglich entfernen. Beiseitestellen.
Zutaten- und Mengenübersicht
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Kumquats (vorbereitet) | 500 g | je feiner geschnitten, desto besser |
| Äpfel | nach Geschmack | für Stücke oder Püree ergänzen |
| Orangensaft | 250-300 ml | Handelsware oder frisch |
| Gelierzucker 2:1 | 250-600 g | abhängig von Fruchtmenge |
| Zitronensäure | 1 Pck. | für Frische und Gelierhilfe |
| Grand Marnier | 1 EL je Glas | optional, aromatisch |
Schritt-für-Schritt: Kumquat-Apfel im Detail
- Kumquats waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Fruchthälften nach Präferenz in entsprechend große Stücke schneiden oder raspeln.
- Von jedem Apfel rundum 4 Scheiben (à 2 cm Dicke) abschneiden und daraus mit dem Sternausstecher kleine Sterne ausstechen. Aus restlichem Fruchtfleisch rings um die Kerngehäuse mit dem Kugel-ausstecher kleine Perlen herauslösen. Apfelsterne und -perlen mit Zitronensaft mischen, Apfelreste (Kerngehäuse) aubewahren.
- Zusammen mit dem Orangensaft in einen Topf geben und erhitzen. Den Gelierzucker langsam in den Topf rieseln lassen und währenddessen umrühren.
- Die Masse für fünf Minuten sprudelnd kochen und hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Mit einem Löffel einige Tropfen der kochenden Marmelade auf einen Teller tropfen lassen. Wenn die Tropfen fest werden mit dem erkalten, ist die Marmelade fertig.
- Die Masse vorsichtig in die Gläser füllen, eventuell hilft ein Trichter. Deckel fest verschrauben und mit einem Handtuch die heißen Gläser auf den Kopf stellen.
Optionale Würze und Textur
Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, dabei entkernen. Kumquats, Apfelsterne und -perlen zugeben, 30 Minuten ziehen lassen.
Ich habe auch nur eine Packung Geliermittel genommen, da ich weniger Masse hatte. Aber auch das hat gepasst, das Aroma der Kumquats kommt fein durch.
Praktische Hinweise für das perfekte Ergebnis
- Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Im Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Vorsicht, dass es nicht überkocht!
- Kumquats gut abtropfen lassen und längs halbieren. Kerne entfernen, in sehr feine Streifen schneiden und 500 g abwiegen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Sie hat einen feinen Geschmack.
Servieren, Aufbewahren und Einsatz in der Küche
Die Mischung aus süß und sauer macht diese Marmelade zum optimalen Aufstrich, passt gut zu Joghurt und verfeinert fruchtige Smoothies. Nach dem Abkühlen kann die Marmelade direkt genossen, oder für einige Zeit gelagert werden.
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