Kuchenfee Lisa: Pralinen Rezept Anleitung – Orangenpralinen Schritt für Schritt

Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Vollmilchschokolade und Zungenspitze, und genau in diesem Moment versteht man, warum sich der Aufwand mit den Hohlkörpern wirklich lohnt. Das gibt der Praline diesen vollen, sonnigen Orangengeschmack, den man sonst eigentlich nur aus der Konditorei kennt. Seit 2012 begeistert die YouTuberin Kuchenfee Lisa Backliebhaber aus dem ganzen deutschsprachigen Raum. Alle Rezepte wurden von ihr selbst entwickelt und führen dich Schritt für Schritt zum perfekten Gebäck für jeden Anlass.

Handgemachte Orangenpralinen aufgeschichtet

Zutaten und Vorbereitung

Vollmilch-Kuvertüre
Frische Sahne
Bio-Orangenzesten
Cointreau (optional)
Hohlkörper für Pralinen
Evtl. Glucosesirup

Ich arbeite hier nicht mit fertiger Füllmasse, sondern mit einer echten Ganache aus Vollmilch-Kuvertüre, frischer Sahne und Bio-Orangenzesten. Mein Tipp vorab: die Sahne mit den Zesten kurz ziehen lassen, bevor die Schokolade dazu kommt, dann hat die Ganache wirklich Aroma und schmeckt nicht nach Schokolade mit einem Hauch Zitrus, sondern nach echter Orange.

Spezielle Tipps zu den Zutaten

Welche Schokolade nehme ich am besten für Pralinen? Ich nehme richtige Kuvertüre, keine Tafelschokolade aus dem Supermarkt-Regal. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutter-Anteil und lässt sich besser temperieren und verarbeiten.
Warum brauche ich unbedingt Bio-Orangen für die Zesten? Weil die Schale bei konventionellen Orangen oft mit Wachsen oder Pestiziden behandelt ist und das wollen wir definitiv nicht im Pralineninneren haben.

Die perfekte Orangen-Ganache herstellen

Sahne mit Glucosesirup zum Kochen bringen, dann über die Kuvertüre geben und 3 Minuten stehen lassen bevor alles kräftig und gründlich verührt wird. Ein kleiner Schluck Cointreau rundet die Sache ab und gibt der Füllung diese feine Erwachsenen-Note.

Wichtig ist, wirklich einen guten Orangenlikör wie eben Cointreau zu nehmen.

Kann ich die Orangen Pralinen auch ohne Cointreau machen? Ja, die Pralinen funktionieren auch alkoholfrei. Lasst den Cointreau einfach weg und gebt stattdessen ein bisschen mehr Orangenzeste oder einen Spritzer frisch gepressten Orangensaft dazu.

Füllen und Verschließen der Pralinenhohlkörper

Ganache in Hohlkörper abfüllen.
Kuvertüre temperieren, um damit Deckel auf die Hohlkörper aufzuspritzen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Deckel auf die Hohlkörper spritzen.
Etwas von der temperierten Kuvertüre in den Handflächen geben und die Kugeln darin wenden und trüffeln.

Ist die zweite, farbige Schicht angezogen, mit etwas neutraler Kuvertüre Fäden über die Pralinen ziehen.

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Kuchenfee Lisa - Pralinen Schritt-für-Schritt Video

Schokolade richtig temperieren

Weiße Schoki wird bei 38-40° geschmolzen, dann abkühlen lassen auf 26-27°.
Soweit ok, aber dressierst du auch die Deckel bei 26-27° auf, ist das nicht zu kalt zum Aufspritzen?

Häufige Fragen & Troubleshooting

Passen Orange und Schokolade überhaupt zusammen? Absolut, und zwar mega gut. Die fruchtige Säure der Orange bricht die Süße der Schokolade auf und sorgt für diesen frischen, lebendigen Geschmack.
Was kann ich tun, wenn meine Ganache krisselig wird? Das passiert meistens, wenn die Sahne zu heiß war oder die Ganache zu schnell zu kalt wurde. Mein Trick: einen kleinen Schluck warme Sahne dazugeben und vorsichtig durchrühren, oft kommt sie dann wieder zusammen.
Wie lange halten selbstgemachte Orangen Pralinen? Die Pralinen halten kühl gelagert ungefähr zwei Wochen, manchmal auch ein bisschen länger, wenn sie sauber gearbeitet sind. Wichtig: nicht in den Kühlschrank, da zieht die Schokolade Feuchtigkeit und wird grau.
Jasmin: Wie lange halten die Pralinen in Tupper?

Färben, Dekorieren & Personalisieren

Lilly: Funktioniert normale Lebensmittelfarbe vom Rewe auch?
Kuchenfee Lisa: Du kannst es versuchen, aber das Ergebnis wird nicht das gleiche. Normale Lebensmittelfarbe ist leider nicht schokoladen-geeignet.
Ist die Praline zu süß? Sehr einfach aber ich persönlich finde sie Grenzwertig was die Süße angeht. Kann man da irgendwas tun, dass es nicht ganz so süß wird?!?

Tipps, Inspiration & Community-Feedback

Sarah: Die Orangenpralinen sind richtig richtig lecker! Ich hatte einige verschiedene Pralinen hergestellt, um sie an Weihnachten zu verschenken. Diese hier waren mein Favorit.
Eva-Maria Tieves: Ich bin großer Pralinen Fan. Inkl. Konditorin zu sein, ist so viel mehr als nur zu backen.
Karin: Hallo, liebe Lisa. Ich habe die Pralinen (aber in Ostereier Form) gemacht. Super lecker… kann ich nur jedem empfehlen, diese nachzumachen. Ganz liebe Grüße, Karin 🥰
Loraine: Super super köstlich. Ganz großes Lob und deine tollen Videos. Ich bin immer wieder begeistert.

Kuchenfee Lisa: Backen mit Leidenschaft

Neben Basisrezepten für Tortenböden & Co. gibt es detaillierte Anleitungen für aufwändigere Kreationen. Auf über 170 Seiten findest du 40 Backrezepte, die zum Träumen anregen. Ihre Videos haben bisher über 30 Millionen Aufrufe erzielt. Daneben gibt sie euch einen Einblick in den abwechslungsreichen Alltag einer Konditorin: Sie schreibt über ihre Liebe zum Beruf, ihre Ausbildung und die Höhen und Tiefen des süßen Business.

Aspekt	Tipp/Antwort
Schokolade	Richtige Kuvertüre, kein Supermarkt-Tafel
Aromagebung	Bio-Zesten und Ziehzeit, Cointreau optional
Färben	Keine Standard-Lebensmittelfarbe verwenden
Lagerung	Kühl und trocken, nicht im Kühlschrank
Haltbarkeit	Bis zu zwei Wochen