Kuchenfee Lisa Pralinen Rezepte Anleitung
Seit mehr als 15 Jahren verwöhnt Lisa Rudiger unsere Gaumen und Augen Monat für Monat immer wieder aufs Neue mit köstlichen Kreationen. Nach ihrer Konditorausbildung und ihrem Meister arbeitete sie als Patissière in großen Hotels wie dem Palace Hotel St. Moritz oder dem Parkhotel Adler. Zurück in ihrer Heimat Titisee-Neustadt baute sie das Sportgeschäft ihres Vaters im Elternhaus zur Chocolaterie aus. Ihr Vater bekam natürlich ein neues Sportgeschäft. Im Herzen des Hochschwarzwalds führt sie erfolgreich die Chocolaterie und stellt dort Schokolade handwerklich her - mit viel Liebe zur Schokolade und zu hochwertigen Produkten.
Willkommen zu Tag 3 der Schokowoche! Heute gibts eine klassische, einfache Praline ohne Alkohol. Butterpraline oder auch Buttertrüffel. Wie meine letzten Rezepte der Schoko Woche kommt auch dieses Rezept mit einer Handvoll Zutaten aus und ergibt eine ganze menge Pralinen. Für dieses Pralinenrezept nutze ich Hohlkugeln. Diese kaufe ich gerne auf Vorrat und verwende sie das ganze Jahr über. Sie sind ausserdem super praktisch da sie hauchdünne Schokolade sind und somit dem Geschmack der Pralinenfüllung nicht konkurrieren. Besonders toll anden Hohlkugeln finde ich aber, das bei einem Rezept so viele Pralinen entstehen und man diese Pralinen zum Verschenken eignen.
Zutaten und Grundidee
- Kuvertüren fein hacken
- Glucosesirup
- Frische Sahne
- Butter (für Butterpralinen/Buttertrüffel)
- Optional: Buttervanille Aroma
- Hohlkugeln (aus Kuvertüre)
- Für Orangenpralinen: Vollmilch-Kuvertüre, Bio-Orangenzesten, eventuell Cointreau
Ich arbeite hier nicht mit fertiger Füllmasse, sondern mit einer echten Ganache aus Vollmilch-Kuvertüre, frischer Sahne und Bio-Orangenzesten. Das gibt der Praline diesen vollen, sonnigen Orangengeschmack, den man sonst eigentlich nur aus der Konditorei kennt. Vollmilch und Orange sind für mich übrigens die schönste Kombi, viel runder als Zartbitter mit Zitrus.
Basis-Schritt-für-Schritt: Ganache zubereiten
- Kuvertüren fein hacken, Glucosesirup dazu geben und mit kochendheisser Sahne übergießen.
- Sahne mit Glucosesirup zum kochen bringen, dann über die Kuvertüre geben und 3 Minuten stehen lassen bevor alles kräftig und gründlich verührt wird.
- Die Butter zur Ganache geben wenn diese abgekühlt und auf Raumtemperatur ist.
- Mein Tipp vorab: die Sahne mit den Zesten kurz ziehen lassen, bevor die Schokolade dazu kommt, dann hat die Ganache wirklich Aroma und schmeckt nicht nach Schokolade mit einem Hauch Zitrus, sondern nach echter Orange.
- Heisse Sahne über die Kuvertüre geben und mit Cointreau verrühren (optional).
- Ganache in Hohlkörper abfüllen.
Passen Orange und Schokolade überhaupt zusammen? Absolut, und zwar mega gut. Die fruchtige Säure der Orange bricht die Süße der Schokolade auf und sorgt für diesen frischen, lebendigen Geschmack. Ein kleiner Schluck Cointreau rundet die Sache ab und gibt der Füllung diese feine Erwachsenen-Note.
Kuvertüre temperieren und Hohlkugeln verschließen
- Die weisse Kuvertüre temperieren, in einen Spritzbeutel geben und Deckel auf die Hohlkugeln spritzen.
- Kuvertüre temperieren und mit Hilf eines Spritzbeutel Deckel auf die Hohlkörper spritzen.
- Ist die zweite, farbige Schicht angezogen, mit etwas neutraler Kuvertüre Fäden über die Pralinen ziehen.
- Etwas von der temperierten Kuvertüre in den Handflächen geben und die Kugeln darin wenden und trüffel.
Weiße Schoki wird bei 38-40° geschmolzen, dann abkühlen lassen auf 26-27°. Soweit ok, aber dressierst du auch die Deckel bei 26-27°auf, ist das nicht zu kalt zum aufspritzen? Die Temperaturführung ist entscheidend beim Temperieren: Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutter-Anteil und lässt sich besser temperieren und verarbeiten. Ich nehme richtige Kuvertüre, keine Tafelschokolade aus dem Supermarkt-Regal.
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Tipps bei Problemen und Varianten
- Kann ich die Orangen Pralinen auch ohne Cointreau machen? Ja, die Pralinen funktionieren auch alkoholfrei. Lasst den Cointreau einfach weg und gebt stattdessen ein bisschen mehr Orangenzeste oder einen Spritzer frisch gepressten Orangensaft dazu.
- Warum brauche ich unbedingt Bio-Orangen für die Zesten? Weil die Schale bei konventionellen Orangen oft mit Wachsen oder Pestiziden behandelt ist und das wollen wir definitiv nicht im Pralineninneren haben.
- Was kann ich tun, wenn meine Ganache krisselig wird? Das passiert meistens, wenn die Sahne zu heiß war oder die Ganache zu schnell zu kalt wurde. Mein Trick: einen kleinen Schluck warme Sahne dazugeben und vorsichtig durchrühren, oft kommt sie dann wieder zusammen.
- Wer den Buttergeschmack noch intensiver haben möchte, kann einen Tropfer Buttervanille Aroma dazu geben!
- Sehr einfach aber ich persönlich finde sie Grenzwertig was die süße angeht. Kann man da irgendwas tun, dass es nicht ganz so süß wird?!? - Mögliche Lösung: mehr Anteil dunklere Kuvertüre verwenden oder etwas Salz/Butteranteil erhöhen, bei Orangenpralinen mehr Zesten für Frische.
- Funktioniert normale Lebensmittelfarbe vom Rewe auch? Du kannst es versuchen, aber das Ergebnis wird nicht das gleiche. Normale Lebensmittelfarbe ist leider nicht schokoladen-geeignet.
Haltbarkeit, Lagerung und Geschenk-Tipp
Wie lange halten selbstgemachte Orangen Pralinen? Die Pralinen halten kühl gelagert ungefähr zwei Wochen, manchmal auch ein bisschen länger, wenn sie sauber gearbeitet sind. Wichtig: nicht in den Kühlschrank, da zieht die Schokolade Feuchtigkeit und wird grau. Jasmin: Wie lange halten die Pralinen in Tupper? - Kühl und trocken, luftdicht verpackt, ca. 10-14 Tage.
Erfahrungen und Community-Kommentare
Seit 2012 begeistert die YouTuberin Kuchenfee Lisa Backliebhaber aus dem ganzen deutschsprachigen Raum. Ihre Videos haben bisher über 30 Millionen Aufrufe erzielt. Alle Rezepte wurden von ihr selbst entwickelt und führen dich Schritt für Schritt zum perfekten Gebäck für jeden Anlass. Daneben gibt sie euch einen Einblick in den abwechslungsreichen Alltag einer Konditorin: Sie schreibt über ihre Liebe zum Beruf, ihre Ausbildung und die Höhen und Tiefen des süßen Business.
- Veronika: Die Pralinen sehen so lecker aus. Die muss ich unbedingt auf meine to doo Liste setzten. Vielen lieben Dank für dein Rezept.
- Karin: Hallo, liebe Lisa. Ich habe die Pralinen (aber in Ostereier Form) gemacht. Super lecker…kann ich nur jedem empfehlen, diese nachzumachen 😊. Ganz liebe Grüße, Karin 🥰
- Loraine: Super super köstlich. ganz großes Lob und deine tollen Videos. Ich bin immer wieder begeistert.
- Evelin: Genial, wird direkt ausprobiert. Ich habe sie nur mit weißer Schoki gemacht.
- Sarah: Die Orangenpralinen sind richtig richtig lecker! Ich hatte einige verschiedene Pralinen hergestellt, um sie an Weihnachten zu verschenken. Diese hier waren mein Favorit :) Wichtig ist, wirklich einen guten Orangenlikör wie eben Cointreau zu nehmen :)
Praxis-Checkliste vor dem Start
- Hohlkugeln und Kuvertüre kaufen (richtige Kuvertüre, keine Tafelschokolade)
- Glucosesirup, frische Sahne, Butter bereitstellen
- Temperaturfühler/Thermometer bereithalten
- Spritzbeutel mit feiner Tülle vorbereiten
- Bio-Zesten, optional Orangenlikör, bei Bedarf Aromen
| Arbeitsschritt | Kernaussage |
|---|---|
| Ganache herstellen | Sahne aufkochen, über gehackte Kuvertüre, stehen lassen, rühren |
| Füllen | Ganache in Hohlkugeln abfüllen, auf Raumtemperatur bringen |
| Verschließen | Temperierte Kuvertüre aufspritzen und sauber verschließen |
| Finish | Fäden, Trüffeltechnik oder farbige Schichten aufziehen |
Zu Hause bei ihr wird überhaupt nicht süß gegessen (wie bemerkenswert!), da darf es gern und oft etwas Salziges sein. Lisa ist verheiratet und hat zwei Kinder. Gelernte Konditorin: Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Vollmilchschokolade und Zungenspitze, und genau in diesem Moment versteht man, warum sich der Aufwand mit den Hohlkörpern wirklich lohnt.
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