Ulmetten weiße Lebkuchen Rezept Herstellung

Lebkuchen sind absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller im Advent. Die bekanntesten Lebkuchen kommen wohl aus Nürnberg, deshalb nennt sie auch fast jeder Nürnberger Lebkuchen ;P Diese oft handgroßen Leckereien haben eine lange Tradition und sind ab Herbst in jedem Supermarkt erhältlich. Selbst gebacken schmecken die Dinger aber natürlich um einiges besser. Konnte man sich vermutlich schon denken… ;P

Geschichte und Hintergrund

Wir alle kennen und lieben den Lebkuchen als typisch deutsches Gebäck der Weihnachtszeit. Typisch deutsch? Weit gefehlt. Der Lebkuchen hat eine lange Geschichte auch schon in vorchristlicher Zeit und es gibt ihn in vielerlei Variationen. Seine Ursprünge hat der lecker-würzige Honigkuchen sehr wahrscheinlich im Vorderen Orient. In seiner ursprünglichen Form ist der Lebkuchen eine Art Honigbrot, das mit allerlei Gewürzen und getrockneten Früchten verfeinert ist.

Auch bei den Germanen, Griechen und Römern gab es lebkuchenartiges Gebäck, das in allen drei Kulturen einen hohen Stellenwert hatte. Die römischen Dichter Ovid und Horaz preisten ihn als Speise der Götter und sogar der Höllenhund Zerberus ließ sich durch einen leckeren Honigkuchen besänftigen. Bei den Germanen scheint das süße Gebäck vor allem in religiösen Handlungen eine Rolle gespielt zu haben.

Ab dem Mittelalter wurde die Verwendung profaner, man nutzte das verwandte Magenbrot vor allem in Klöstern als Arznei, die feineren Lebkuchen kamen meist bei feierlichen Anlässen wie Fest- und Geburtstagen sowie Taufen zum Einsatz. Ab dem 13. Jahrhundert bildete sich sogar ein eigener Berufsstand, der Leküchner oder Lebzelter, heraus. Diese bildeten in manchen Regionen auch bald ihre eigenen Zünfte. In Nürnberg, der heute wohl bekanntesten deutschen Lebkuchenstadt, kämpften die Zünftler allerdings noch bis ins 17. Jahrhundert.

Dass man Lebkuchen auf Oblaten backt, kommt übrigens daher, dass diese traditionell auch in den Klosterküchen gebacken wurden, wo man selbstverständlich auch immer Oblaten zur Heiligen Kommunion vorrätig hatte. Ab dem 19. Jahrhundert wurden Lebkuchen in Blechdosen sortiert angeboten. Zudem wurden sie nun auch schokoliert oder mit Zuckerglasur überzogen.

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Ulmetten weiße Lebkuchen - Besonderheiten

Ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: Nürnberger Lebkuchen. Natürlich nur Original, wenn sie aus Nürnberg kommen. Diese sind nicht original, aber nah dran ;P

Die weißen Lebkuchen werden typischerweise mit Zuckerguss überzogen und sind sofort weich und saftig. Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker.

Zutaten (etwa 40 Lebkuchen)

1/4 TL Hirschhornsalz*
1 EL Milch (1,5% Fett), kalt
350 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (M)
1 TL Vanille-Extrakt
380 g Mehl (Type 550)
150 g Mandelblättchen
15 g Lebkuchengewürz*
75 g Orangeat, fein gehackt
75 g Zitronat, fein gehackt
etwa 40 runde Backoblaten (Ø 70 mm)

Für die Dekoration

250 g Zartbitter-Kuvertüre (70% Kakao), grob gehackt
25 g Kokosfett
150 g Puderzucker
1 EL Milch
1-2 EL Zitronensaft
einige halbierte (blanchierte) Mandeln (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zur Seite stellen. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Eier und Vanille-Extrakt in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.
Mehl, Mandelblättchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat vermischen und dann zusammen mit dem Hirschhornsalz-Milch-Mix zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein - eher eine dickflüssige Masse. Die Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort für 24 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils eine kleine Portion Teig auf eine Oblate aufsetzen und dann mit einem Spatel, einer Backpalette o.ä. verstreichen. Ein 1/2 cm sollte rundum auf der Oblate frei bleiben. Nicht zu viel Teig auf eine Oblate geben, da der Teig etwas auseinander läuft.
Die Lebkuchen mit genügend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander für etwa 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen). Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.
Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen. Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen.
Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern. Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten.

Aufgeschnittene weiße Lebkuchen mit Zuckerguss

Tipps, Varianten und Lagerung

Man kann die Lebkuchen auch prima nach Belieben noch ein wenig anpassen, wenn man das möchte. Man kann z.B. nur Orangeat verwenden oder einen Teil davon mit kandierten Kirschen austauschen, Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden, vielleicht noch ein paar zusätzliche gehackte Nüsse ins Spiel bringen… hier kann einiges angepasst werden, wenn man das möchte. Gleiches gilt natürlich auch für die Dekoration. Ich hab mich hier auf ein paar halbierte Mandeln beschränkt, aber mit etwas Fantasie geht hier natürlich noch einiges mehr.

Die Lebkuchen sind sofort weich und saftig. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!

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Alternativer weißer Zuckerguss (aus Sirup)

Während die Lebkuchen im Backofen sind für den Zuckerguss Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und auflösen lassen. Den Sirup etwas einköcheln lassen. Den Zuckersirup bis auf 110 Grad kochen, mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen. Wenn die Zuckermasse sich am Rand des Topfes absetzt und leicht kristallisiert, ist der Zuckerguss fertig für die Weiterverarbeitung. Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und je 2-3 Mal mit dem Zuckerguss bestreichen. Die Lebkuchen auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken.

Herstellung und Glasur von weißen Lebkuchen

Lebkuchengewürz selbst mischen

Ein klassisches Lebkuchengewürz besteht aus einer aromatischen Mischung von typischen Weihnachtsgewürzen. Hauptbestandteil ist Zimt, dieser gibt die Grundnote und bringt eine leicht süßliche Wärme mit. Für ein würziges Aroma sorgt Nelke. Ingwer bringt eine leichte Schärfe und Frische und Kardamom gibt eine zitronige Note. Ebenfalls für etwas Schärfe sorgt Piment, der der Mischung gleichzeitig Tiefe verleiht. Hinzu kommen Anis, Muskatnuss und Koriander sowie Fenchel.

Wenn du kein fertiges Lebkuchengewürz im Supermarkt findest, kannst du es selbst zusammenmischen: 4 EL Zimt, gemahlen, 1 EL Nelken, gemahlen, 1 TL Piment (Nelkenpfeffer), gemahlen, 1 TL Kardamom, gemahlen, 1 TL Ingwer, gemahlen, 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen, 1/2 TL Koriander, gemahlen, 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen.

FAQ - Kurz und bündig

Woher stammt der Name „Lebkuchen“? Der Begriff „Lebkuchen“ leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort „lebbe“ (Leben) und „kuoch“ (Kuchen) ab.
Wie lange halten sich Nürnberger Lebkuchen? Richtig gelagert, können sie mehrere Wochen lang genossen werden.
Sind klassische Lebkuchen glutenfrei? Klassische Nürnberger Lebkuchen enthalten Mehl und sind somit nicht glutenfrei. Es gibt jedoch glutenfreie Varianten wie Elisenlebkuchen.
Gibt es vegane Varianten? Ja, es gibt auch vegane Lebkuchen, die ohne tierische Produkte hergestellt werden.

Zutat	Menge
Mehl (Type 550)	380 g
Zucker	350 g
Mandeln (Blättchen)	150 g
Orangeat / Zitronat	75 g / 75 g
Hirschhornsalz	1/4 TL
Backoblaten	ca. 40 Stück (Ø 70 mm)

Viel Spaß beim Backen! Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

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