Kuchen und Kekse für Diabetiker: Rezepte für Genuss ohne Reue
Für Menschen mit Diabetes mellitus ist es besonders wichtig, auf ihre Ernährung zu achten. Das bedeutet aber nicht, dass sie auf Kuchen und Gebäck verzichten müssen. Es gibt viele Möglichkeiten, traditionelle Rezepte so anzupassen, dass sie diabetikerfreundlich sind, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Dieser Artikel stellt eine Auswahl an Rezepten vor, die speziell auf die Bedürfnisse von Diabetikern zugeschnitten sind und zeigt, wie man die Weihnachtszeit genießen kann, ohne die Diabetes-Ernährungsrichtlinien zu vernachlässigen.
Grundlagen der Ernährung bei Diabetes
Bei Diabetes ist der Blutzuckerspiegel dauerhaft erhöht. Dies kann mit der Zeit die Gefäße und verschiedene Organe schädigen. Eine frühzeitige Diagnose und Behandlung sind daher sehr wichtig. Ein wichtiger Bestandteil der Behandlung ist die Ernährung. Diabetiker sollten darauf achten, Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (GI) zu wählen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Zutaten für diabetikerfreundliche Kuchen und Kekse
Einige Zutaten eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Kuchen und Keksen für Diabetiker:
- Zuckerersatzstoffe: Anstelle von Zucker können verschiedene Zuckerersatzstoffe verwendet werden, wie z.B. Erythrit, Stevia, Xylit oder Yacon-Sirup. Die Mengenangaben für Zuckerersatzstoffe können variieren, da unterschiedliche Produkte verschieden stark süßen. Die benötigte Menge, um eine bestimmte Süßkraft zu erreichen, hängt vom jeweiligen Hersteller ab.
- Mehlalternativen: Anstelle von Weizenmehl können Mehlalternativen wie Mandelmehl, Dinkelmehl oder Buchweizenmehl verwendet werden.
- Fettarme Zutaten: Butter oder Margarine können durch fettarme Alternativen wie Apfelmus oder Joghurt ersetzt werden.
- Nüsse und Samen: Nüsse und Samen sind reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen und eignen sich gut als Zutat für diabetikerfreundliche Kuchen und Kekse. Sonnenblumenkerne, Mandelblättchen und Sesam sind eine gute Wahl.
- Obst: Obst kann verwendet werden, um Kuchen und Kekse auf natürliche Weise zu süßen. Äpfel, Beeren und andere Früchte sind eine gute Wahl.
Rezept 1: Kernkekse ohne Mehl und Zucker
Dieses Rezept ist paleogeeignet, vegan und auch für Diabetiker geeignet. Es ergibt etwa 1 Blech Kekse.
Zutaten:
- Sonnenblumenkerne
- Mandelblättchen
- Sesam
- Sirup (Yacon- oder Kokosblütensirup)
Nährwerte pro Portion: (Nährwerte liegen nicht vor)
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Den Sirup dazugeben und mit einem Löffel alles gut vermengen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Körnermasse mit einem Löffel als flache Klekse aufs Blech setzen - bitte Abstand lassen, denn sie laufen ein bisschen auseinander.
- Im Ofen ca. 13 - 15 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen, erst dann vom Blech zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter setzen.
Rezeptautor:in: (nicht angegeben)
Zubereitungszeit: 45 Min.
Niveau: Ganz einfach
Rezept 2: Apfelküchlein mit Diabetikersüße
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine leckere Möglichkeit, Äpfel zu genießen.
Zutaten:
- 5 Äpfel
- Etwas Zitronensaft
- 60 g Butter oder Margarine
- 50 g Diabetikersüße
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- Mark von einer ½ Vanilleschote
- 1 Ei (Gr. M)
- 2 EL Schlagsahne
- 125 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- Diabetikersüße zum Bestäuben
Zubereitung:
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Fett, Diabetikersüße, Zitronenschale, Salz und Vanillemark schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Backpulver und Mehl mischen, mit Sahne unterrühren. Apfelwürfel unterheben.
- Je einen gehäuften Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Zum Servieren mit Diabetikersüße bestäuben.
Alternative: Den Teig mit 75 g Zucker statt der Diabetikersüße zubereiten und die fertigen Teilchen mit normalem Puderzucker bestäuben.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Zeitaufwand: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Stück:
- 170 kcal
- 3 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
Rezept 3: Zimtsterne für Diabetiker
Zimtsterne sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Dieses Rezept verwendet Zuckerersatzstoffe, um den Blutzuckerspiegel nicht unnötig zu belasten.
Zutaten:
- 2 Eiweiß
- Zuckeraustauschstoff für 60 g Zucker, z.B. Erythrit
- Zimt
- Gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
- Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zuckeraustauschstoff in einer sauberen, trockenen Schüssel zu steifem Eischnee.
- Stelle etwas Eischnee (3-4 EL) für später beiseite. Damit wirst du die Plätzchen am Ende bestreichen.
- Hebe vorsichtig den Zimt und die gemahlenen Haselnüsse unter den Eischnee in deiner Schüssel, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig etwa 1 cm dick aus.
- Steche mit einem Stern-Ausstecher die Plätzchen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Bestreiche die Sterne dünn mit einer Schicht des übrigen Eischnees.
- Backe die Zimtsterne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 125°C (Umluft) für ca. 20 Minuten.
Rezept 4: Vanillekipferl für Diabetiker
Auch Vanillekipferl lassen sich diabetikerfreundlich zubereiten. Dieses Rezept verwendet Dinkelmehl und Diätmargarine.
Zutaten:
- 250 g Dinkelmehl
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 180 g Diätmargarine
- Zuckeraustauschstoff für 100 g Zucker, z.B. Erythrit
- Vanilleschote
Zubereitung:
- Kratze die Vanilleschoten aus und mische ihr Mark gründlich mit dem Zuckeraustauschstoff.
- Gib das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln und die Diätmargarine in eine Schüssel und füge den selbstgemachten Vanillezucker hinzu.
- Knete alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig, forme ihn zu einer Rolle und lasse ihn abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schneide von der Teigrolle Scheibchen ab und forme aus dem Teig etwa 35 kleine Halbmonde (Kipferl).
- Backe die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten.
Rezept 5: Mandelmakronen für Diabetiker
Dieses Rezept ist einfach und verwendet nur wenige Zutaten.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Eiweißpulver
- Geriebene Mandeln
- Eier
- Natron
- Süßstoff (Menge nach Geschmack)
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Vermische in einer Schüssel die weiche Butter, das Eiweißpulver, die geriebenen Mandeln, die Eier, das Natron und den Süßstoff (Menge nach Geschmack) zu einem geschmeidigen Teig.
- Setze mit einem Löffel etwa 30 kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Drücke die Häufchen leicht flach und lege Mandelblättchen auf sie.
- Backe die Makronen im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. (Temperatur und Backzeit nicht angegeben)
Rezept 6: Schokoladenkekse für Diabetiker
(Für ca. Mengenangaben fehlen)
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- Zuckeraustauschstoff für 75 g Zucker, z.B. Erythrit
Zubereitung:
(Zubereitung fehlt)
Weitere Tipps für diabetikerfreundliches Backen
- Verwenden Sie kleine Portionen: Auch wenn die Kuchen und Kekse diabetikerfreundlich sind, sollten sie in Maßen genossen werden.
- Achten Sie auf die Nährwerte: Informieren Sie sich über die Nährwerte der verwendeten Zutaten und berechnen Sie die Nährwerte der fertigen Kuchen und Kekse.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten: Es gibt viele verschiedene Rezepte für diabetikerfreundliche Kuchen und Kekse. Probieren Sie verschiedene Rezepte aus, um Ihre Favoriten zu finden.
- Inspirationen suchen: Entdecken Sie auf Rezeptseiten weitere Gerichte und Inspirationen für eine diabetikerfreundliche Ernährung.
- Abendbrot Ideen: Achten Sie auch bei der Wahl des Abendbrots auf die besonderen Bedürfnisse von Menschen mit Diabetes mellitus.
Winterliches Backvergnügen: Aprikosen-Pumpernickel-Torte
Diese Torte ist ein besonderes Highlight für die Winterzeit.
Zutaten: (Mengenangaben fehlen)
- Getrocknete Aprikosen
- Apfelringe
- Pumpernickel
- Öl
- Flüssiger Süßstoff
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit einer Lage Backpapier auslegen.
- Die getrockneten Aprikosen und Apfelringe in einer Küchenmaschine oder mit einem Passierstab sehr fein zerkleinern.
- Den Pumpernickel fein zerbröseln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pumpernickel-Brösel darin unter Wenden leicht kross anbraten.
- Einen Spritzer flüssigen Süßstoff untermischen.
Milchreistorte für Diabetiker
Eine Milchreistorte für eine Springform (∅ 26 cm). (Rezeptdetails fehlen)
Weitere Rezeptideen
- Kastenform Kuchen: Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit dem Sonnenblumenöl einpinseln. (Rezeptdetails fehlen)
- Spekulatiuskuchen: Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen. Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben. (Rezeptdetails fehlen)
- Zucchinikuchen: Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini putzen, waschen, eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben. (Rezeptdetails fehlen)
- Buttercreme: Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Das Erythrit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer sehr fein mahlen. Zur Butter in die Schüssel geben. (Rezeptdetails fehlen)
- Schokoladensauce: Für die Schokoladensauce den Mandeldrink mit Kokosöl in eine Schale geben. In der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf auf dem Herd, bis sich das Kokosöl aufgelöst hat. (Rezeptdetails fehlen)
- Mini-Cheesecake-Törtchen: Für Minimalisten - Mini-Cheesecake-Törtchen in Muffinform. (Rezeptdetails fehlen)
tags: #kuchen #und #kekse #für #diabetiker #rezepte
