Wildeisen Kuchen Rezepte: Früchteleichte und klassische Backideen aus "Heißgeliebtes Backen"
Passend zum heissen Sommerwetter wollten wir was fruchtig-leichtes backen. Im Kochbuch Heissgeliebtes Backen von Annemarie Wildeisen und Florina Manz wurden wir fündig. Was uns besonders gut an dem grossen Kochbuch gefällt ist, dass neben klassischen Kuchen, Cupcakes und Tortenrezepten wie Rüeblitorte, Kirschtorte und Joghurt Cupcakes auch eine Vielzahl an Broten, Strudeln, Guetzli, Tarts und pikante Aperohäppchen zu finden sind. Unter jedem Rezept findet man von den beiden Profiköchen einen Kommentar mit Rezeptvariationen oder einem nützlichen Tipp. Happy Baking!
Warum Wildeisen-Kuchen im Sommer
Einfach, schnell, gut. Mehrfach erprobt und bewährt - so oder so kann man hier nicht viel falsch machen. Mein Trick beim backen: mindestens 5 Minuten weniger lange backen als im Rezept angegeben (gilt nicht für meine Rezepte in diesem Blog). Es gibt nichts schlimmeres für mich als ein zu trockener Kuchen. Zur Not: die gute alte Stäbchenprobe! Zweiter Trick: die besten Früchte, die ihr kriegen könnt.
Rezeptbeispiele und Zubereitungsschritte aus dem Buch und eigenen Nachback-Erfahrungen
Schokoladenkuchen (Lützelflüher Schokoladentorte - familienbewährt)
Die Lützelflüher Schokoladentorte basiert auf einem Familienrezept des Autorenteams Annemarie Wildeisen und Florina Manz, Mutter und Tochter: "Die Schokoladentorte war einst der traditionelle Geburtstagskuchen im Pfarrhaus von Jeremias Gotthelf, einem Schweizer Schriftsteller und Pfarrer. Wie das Rezept dann in unsere Familie gelangte, ist nicht mehr herauszufinden, aber die Torte ist auf jeden Fall bei uns seit Jahrzehnten der traditionelle Kuchen für spezielle Anlässe." Ich finde es immer toll, eine Speise zu essen, die Menschen schon vor langer Zeit genossen haben - besonders, wenn es so etwas Leckeres ist wie die Lützelflüher Schokoladentorte.
1. Eine Kuchenform mit hohem Rand oder eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und dieses leicht bebuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Rahm und Milch aufkochen und über die Schokolade giessen. Kurz stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann alles glatt rühren. 3. Ein Eigelb nach dem andern kräftig unterrühren. Dann das Mehl und die Mandeln mischen und ebenfalls unterrühren. 4. Die Eiweiss knapp steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen löffelweise den Zucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender, feinporiger Eischnee entstanden ist. 5. ¼ des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Schokolademasse rühren. Dann den restlichen Eischnee mit einem Gummispachtel vorsichtig, aber zügig unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und diese auf ein Ofenblech stellen. 6. Den Schokoladenkuchen im 180 Grad heissen Ofen in der Mitte 25-30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Ofentüre gut 13 cm weit öffnen und den Kuchen noch 10 Minuten in der absinkenden Hitze ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Lauwarm schmeckt dieser Schokoladenkuchen ganz besonders gut.
Erdbeertörtchen (Tartlettes) - schnell mit frischen Früchten
Im neuen Kochen von Annemarie Wildeisen war ein Rezept für Erdbeertörtchen in verschiedenen Variationen. Obwohl ich Erdbeeren sehr gerne mag hab ich noch nie welche selber gemacht und mir deshalb gedacht, dass sich das gleich am Wochenende ändern sollte. Im Rezept werden fertige Teigböden verwendet aber so ein Tarteteig ist ja ruckzuck selber gemacht und ich habe ein supertolles Blech für kleine Tartlettes von Betty Bossi - was leider auch noch nicht so oft in Verwendung war. Perfekt war obendrein noch, dass wir gerade genug Erdbeeren im eigenen Garten hatten um 4 Erdbeertörtchen zu belegen, da schmeckts gleich noch besser.
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Rhabarberkuchen - verkehrt gebacken mit Nidle
Bei meinem letzten Besuch zu Hause wollte ich zum Zvieri schnell etwas Süsses machen und hab noch ein paar Rhabarberstängel gefunden die schon dringend verwertet werden mussten. Beim stöbern nach einem Rezept wurde ich dann bei Annemarie Wildeisen fündig. Ein wirklich köstlicher Kuchen! Die Rhabarberstängeli werden auf Zucker ausgelegt und mit einem Rührteig bedeckt wird der Kuchen verkehrt gebacken. Schmeckt hervorragend mit einem Klecks Nidle (Schlag)!
Rüeblitorte (Karottenkuchen) - saftig und gut vorzubereiten
Eine Rüebliturte (Karottenkuchen) ist etwas köstliches, ich mag sie total gerne. Schön saftig durch die Rüebli und wunderbar süss mit dem Zuckerguss. Obwohl sie das ganze Jahr gut schmeckt, passt sie jetzt zu Ostern natürlich perfekt auf den Kaffeetisch. Toll ist auch, dass man sie gut im Voraus zubereiten kann. Sowieso sollte sie einen Tag durchziehen, sie schmeckt ab dem 2. Tag noch besser.
Aprikosenkuchen - ein einfaches, französisch anmutendes Sommerrezept
Liebe Emma, lieber Moritz. Dies ist unser meistgebackener Sommerkuchen. Warum er französisch sein soll, weiss ich ehrlich gesagt nicht. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Eigelb mit 150 g Zucker zu einer hellen dicklichen Creme aufschlagen. Weiche Butter hinzufügen, kurz weiterschlagen. Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eisschnee sorgfältig unter den Teig heben. In die Form füllen. Mit den Aprikosen belegen. Im 200 Grad heissen Ofen (Ober-/ Unterhitze) auf der zweituntersten Rille 35-40 Minuten backen (meist 35, Stäbchenprobe machen). Dazu passt: Schlagrahm oder eine Kugel Eis (Vanille, Fior di latte, Sauerrahm, Joghurt). Toll auch mit Lavendel- oder Rosmarineis.
Süße Spezialitäten und Gebäckideen aus dem Alltag und von Bloggern
Ein leckerer Rührkuchen mit einer saftigen Schicht Äpfel und einem knusprigen Crumble obendrauf. Ein lieber Arbeitskollege hat zu seinem Geburtstag diesen Kuchen mitgebracht, ich hätte mich reinlegen können so köstlich war der und hab natürlich sofort nach dem Rezept gefragt - und es auch bekommen. Dieser Himbeer Cheesecake ist so sündhaft gut - vom zarten Mürbteig über die erfrischende Cheesecakeschicht bis hin zum fruchtigen Himbeertopping ein Gedicht. Habe ihn seither schon einige Male nachgebacken, ist sehr gelingsicher und nicht allzu aufwendig wie ich finde.
Ich bin kürzlich auf einen Videostream bei Sallys Baking Addiction gestossen, sie hat dabei Cakepops hergestellt. Die kleinen Leckerbissen sahen einfach zum anbeissen aus und ich wollte sie unbedingt gleich nachbacken. Das Verhältnis von Kuchen und Frosting passt wirklich perfekt, habe (leider) früher schon andere Erfahrungen gemacht. Die Cakepops schmecken wunderbar saftig, süss und haben eine herrliche Vanillenote die perfekt mit der weissen Schokolade harmoniert. Zugegebenermassen ist die Zubereitung mit Aufwand verbunden aber es lohnt sich!
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Einmachideen und besondere Spezialitäten
Im letzten Kochen-Heft von Annemarie Wildeisen war ein Special über Bündner Spezialitäten. Darunter war auch eine Bündner Nusstorte - im Einmachglas! Ich wusste sofort, dass ich diese bald mal nachbacken muss weil meine Mutter ein absoluter Fan von dieser Torte ist. Sie ist zugegebenermassen schon ziemlich aufwändig, die Torte generell und noch dazu weil in dem Glas etwas beengte Platzverhältnisse herrschen und Geduld gefragt ist. Aber der Aufwand lohnt sich. Geschmacklich eine Köstlichkeit und auch optisch ein Hingucker. Die Torte hält sich durch das Vakuum 3-4 Monate.
Praktische Tipps und Variationsideen
- Rezepte lassen sich oft mit Aromen variieren (z. B. Mandelaroma oder Champagner-Aroma ersetzen) - im Text: Anstelle des Mandelaromas haben wir unser neues Foodie Flavour Champagner Aroma verwendet.
- Fertigteigböden erleichtern die Arbeit, aber ein selbstgemachter Tarteteig ist schnell zubereitet und schmeckt oft besser.
- Gute Früchte sind entscheidend für das Gelingen fruchtiger Kuchen und Torten.
- Bei Biskuit- und Schokoladenmassen den Eischnee vorsichtig, aber zügig unterziehen, damit die Luft nicht verloren geht.
- Backzeit eher etwas verkürzen und mit der Stäbchenprobe arbeiten, um trockene Kuchen zu vermeiden.
Tabelle: Auswahl an Rezepten und ihre Besonderheiten
| Rezept | Besonderheit | Serviervorschlag |
|---|---|---|
| Lützelflüher Schokoladentorte | Familienrezept, traditionell, saftig | lauwarm servieren |
| Erdbeertörtchen (Tartlettes) | Frisch, variabel, mit fertigen Böden oder selbstgemacht | mit frischen Erdbeeren aus dem Garten |
| Rhabarberkuchen (verkehrt gebacken) | Rhabarber auf Zucker ausgelegt, mit Rührteig bedeckt | mit Schlagrahm (Nidle) |
| Rüeblitorte | Gut vorzubereiten, wird besser nach 1-2 Tagen | ideal zu Ostern |
| Bündner Nusstorte im Einmachglas | Aufwändig, lange haltbar (3-4 Monate) | als Geschenk oder Vorrat |
Vegetarische und vielseitige Küche ergänzend zum Backen
Erwarten Sie Gäste, die es lieber fleischlos mögen? Oder sind Sie selbst Vegetarierin oder Flexitarier? Endlich präsentiert Annemarie Wildeisen ihre vegetarischen Lieblingsklassiker und Neuheiten. Sie zeigt, dass vegetarische Gerichte nicht nur den Alltag bereichern, sondern auch Gourmets begeistern. Ob schnelle Feierabend-Küche für die Familie oder Mehrgänger für das Fest mit Freunden: Mit diesen Rezepten wird niemand das Fleisch vermissen. Sie lassen sich bestens vorbereiten und zu kleinen und grossen Menüs zusammenpuzzeln.
Ab jetzt steht das Rezept auch in meiner Rezeptkladde. Der Kuchen war so schnell weg, dass gar nicht alle ein Stück erwischt haben und ich am Abend nochmals schnell einen gebacken habe für den nächsten Tag. Jetzt ist aber mal wieder Pause, der Kuchen ist nämlich eine richtig heftige Kalorienbombe...ist die Sünde aber allemal wert!
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