Gluten- und laktosefreie Kuchenrezepte: Genuss ohne Kompromisse

Für Menschen mit Gluten- oder Laktoseintoleranz kann die Suche nach passenden Kuchenrezepten eine Herausforderung sein. Viele traditionelle Rezepte enthalten Weizenmehl und Milchprodukte, die bei einer Unverträglichkeit Beschwerden verursachen können. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von köstlichen Alternativen, die ohne Gluten und Laktose auskommen und dennoch vollen Genuss bieten.

Schokoladenkuchen: Ein Schokoladentraum ohne Gluten und Laktose

Dieser Schokoladenkuchen erinnert an Schokoladenbrownies, ist aber laktose- und glutenfrei. Er schmeckt lauwarm am besten, besonders mit frisch marinierten Erdbeeren. Nett verpackt ist er auch ein schönes Gastgeschenk.

Zutaten:

  • Olivenöl für die Form
  • 6 EL Kakaopulver
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 225 g Kristallzucker
  • 180 ml Traubenkernöl (oder Olivenöl)
  • 200 g fein geriebene Mandeln
  • 1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

  1. Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform (Ø 26 cm) mit Olivenöl auspinseln.
  2. 200 ml Wasser aufkochen. Kakaopulver, Vanillemark und Salz einrühren, zu einer geschmeidigen Masse verrühren und abkühlen lassen.
  3. Eier und Zucker in der Rührmaschine ca. 10 Minuten sehr luftig aufschlagen.
  4. Traubenkernöl langsam einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Kakaomasse unterheben.
  6. Mandeln und Backpulver mischen, in die Masse sieben und unterheben.
  7. Teig in die Form geben und 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Schneller glutenfreier Kuchen mit Sommerobst (und Tipps für histaminarme Ernährung)

Dieser Kuchen ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Geschmack und eignet sich gut für Menschen mit Histaminintoleranz.

Tipps:

  • Verwende gute glutenfreie Produkte, z.B. von Bauckhof (Bio Mandelmehl, Vollkorn-Reismehl, Bio Speisestärke aus Mais).
  • Mandelmehl ist teilentölt, was für die Backeigenschaften wichtig ist.
  • Reismehl sollte Vollkorn-Reismehl sein.
  • Speisestärke sorgt für die Bindung im Teig.
  • Flohsamenschalen machen den Teig elastisch und fluffig.
  • Obst nach Wahl verwenden (z.B. Johannisbeeren, Stachelbeeren, Blaubeeren, Nektarinen).

Rezept:

  • 75 g Bio Mandelmehl von Bauckhof
  • 150 g Vollkorn-Reismehl von Bauckhof
  • 25 g Bio Speisestärke aus Mais von Bauckhof
  • 1 TL fein gemahlene Flohsamenschalen (2 g)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 3 Eier (Größe L)
  • 175 ml Milch (ggf. laktosefrei)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • Obst nach Wahl

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
  2. Obst waschen und schneiden.
  3. Mandelmehl, Reismehl, Speisestärke, Flohsamenschalen und Backpulver mischen.
  4. Butter, Zucker, Salz, Vanille und Eier schaumig rühren.
  5. Milch und Mehlmischung abwechselnd zugeben und kurz verrühren.
  6. Teig in die Form geben, Obst darauf verteilen und leicht andrücken.
  7. Ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Glutenfreier Zebrakuchen

Ein optisch ansprechender und leckerer Kuchen, der auch glutenfrei zubereitet werden kann.

Zutaten:

  • (Mengenangaben fehlen im zur Verfügung gestellten Text, daher hier allgemeine Hinweise)
  • Glutenfreies Mehl (Mehlmischung)
  • Zucker
  • Eier
  • Öl (geschmacksneutral oder Kokosöl)
  • Backpulver
  • Vanille
  • Zitronenschale und -saft
  • Rum (optional)
  • Kakao oder Carob

Zubereitung:

  1. Eischnee steif schlagen und beiseite stellen.
  2. Eigelb und Zucker schaumig rühren.
  3. Öl und Wasser nach und nach zugeben.
  4. Zitronensaft, Rum, Vanillemark und Mehl-Backpulver-Mischung zugeben und verrühren.
  5. Eischnee unterheben.
  6. Teig halbieren. In eine Hälfte Zitronenschale, in die andere Kakao und Rum rühren.
  7. Abwechselnd hellen und dunklen Teig in eine Springform geben.
  8. Bei mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.

Tipps:

  • Bei Kakaoallergie Carob verwenden.
  • Kokosöl kann statt geschmacksneutralem Öl verwendet werden.
  • Eischnee sorgt für einen fluffigen Kuchen.
  • Stäbchenprobe am Ende der Backzeit machen.

Weitere gluten- und laktosefreie Kuchenvarianten

Die Welt der gluten- und laktosefreien Kuchen ist vielfältig. Hier einige weitere Ideen:

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

  • Apfeltarte ohne Ei und Milch: Mit viel Apfel und einer dünnen Teigschicht.
  • Möhrenkuchen ohne Ei und Milch: Mit Teff- und Buchweizenmehl.
  • Nektarinenkuchen ohne Ei und Milch: Belegt mit saftigen Nektarinen.
  • Glutenfreier Käsekuchen: Mit viel Quark und Sahne (laktosefreie Alternativen verwenden).
  • Glutenfreier Schokoladenkuchen: Mit glutenfreier Mehlmischung und Schokoschicht.
  • Glutenfreie Heidelbeer-Tarte: Mit Pudding, Sahne (laktosefrei) und weißer Schokolade.
  • Glutenfreier Biskuit mit Erdbeercreme: Ein lockerer Biskuitteig mit fruchtiger Füllung.
  • Glutenfreier Konfetti Kuchen: Mit Zitronengeschmack und Frischkäse-Frosting (laktosefrei).
  • Glutenfreier Apfelkuchen mit Streuseln: Saftig mit knusprigen Streuseln.
  • Glutenfreier Pflaumenkuchen mit Hefeteig: Mit glutenfreiem Hefeteigboden.
  • Glutenfreie Lebkuchen Brownies: Würzig und weihnachtlich.

Ottilienkuchen: Ein glutenfreier Klassiker

Dieser Kuchen weckt Erinnerungen an die Kindheit und ist einfach nachzubacken.

Zutaten:

  • 250 g Margarine oder Butter (evtl. laktosefrei)
  • 200 g Zucker
  • Vanillearoma
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 180 g glutenfreies Mehl für Kuchen und Kekse (auf Maisbasis)
  • 50 g Speisestärke (Mais- oder Tapiokastärke)
  • ½ TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 30 ml Wasser
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 125 g Nüsse (Haselnüsse, Mandeln)
  • 100 g Block- oder Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Schokolade hacken. Nüsse anrösten, abrubbeln und hacken.
  3. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
  4. Flohsamenschalen mit Wasser mischen und andicken lassen.
  5. Margarine, Zucker, Vanillearoma und Salz cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Flohsamengelee dazugeben.
  6. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren.
  7. Eischnee, Nüsse und Schokolade unterheben.
  8. Teig in eine Kastenform geben und ca. 70-80 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  9. Abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Gluten- und laktosefreier Schokoladenkuchen (einfache Variante)

Dieser Schokoladenkuchen ist cremig, geschmacksintensiv und leicht zuzubereiten.

Zutaten:

  • Kokosmehl
  • Kakaopulver
  • Eier
  • Honig
  • Kokosöl
  • Dunkle Schokolade
  • Kokosmilch
  • Zimt
  • Salz
  • Vanilleextrakt

Zubereitung:

  1. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
  2. Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Salz und Kakao mischen.
  3. Eier, Honig, Vanilleextrakt und Kokosöl dazugeben und verrühren.
  4. Form einfetten und Teig hineingießen.
  5. Etwa 40 Minuten backen.
  6. Schokolade mit Kokosmilch schmelzen und über den Kuchen gießen.

Alternativen für Allergiker: Kuchen ohne Ei und Milch

Auch ohne Ei und Milch lassen sich leckere Kuchen backen. Reismilch, Hafermilch, Ziegenmilch, Sojadrink, Maismehl, Buchweizen und Amaranth sind gute Alternativen.

Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen

Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen

tags: #kuchen #rezepte #ohne #gluten #und #laktose

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025