Zwetschgenmarmelade im Thermomix® ohne Gelierzucker – ausführliches Rezept und Tipps

Noch ist Pflaumenzeit und was passt da besser als ein leckeres Rezept für Pflaumenmus aus dem Thermomix®? Pflaumenmarmelade im Thermomix® selber machen lohnt sich - das verspreche ich dir. Reife Pflaumen, Zimt und Zitrone: Das sind Zutaten, die nach Sommer schmecken. Ich bereite die Marmelade immer auf Vorrat zu und liebe es, sie zum Frühstück auf einem Brötchen zu essen. Mit dem Thermomix® ist sie in wenigen Minuten fertig.

Zwetschgen oder Pflaumen?

Kleiner Nachtrag am Rande… Bei meinen Pflaumen handelt es sich wohl eher um Zwetschgen. Ich dachte immer, das ist dasselbe. Mittlerweile hat mir aber jemand erklärt, das Pflaumen größer als Zwetschgen sind und rund. Pflaumen sind runder, saftiger und süßer, Zwetschgen länglich, fester im Fruchtfleisch und etwas herber im Geschmack. Für Pflaumenmus eignen sich beide Sorten. Zwetschgen geben ein intensiveres, leicht herberes Aroma, Pflaumen ein milderes und süßeres. Pflaumen vs. Zwetschgen: Beide Sorten funktionieren in diesem Rezept hervorragend.

Warum ohne Gelierzucker?

Reife Pflaumen enthalten genug natürlichen Fruchtzucker, um das Mus von sich aus süß zu machen. Selbstgemachtes Pflaumenmus, das nach echten Pflaumen schmeckt und ganz ohne Haushaltszucker auskommt: Unser fitgemixtes Rezept für Pflaumenmus im Thermomix®* ist eines der einfachsten und beliebtesten Einmachrezepte, die du dir vorstellen kannst ♥. Pflaumen, Zimt, Nelken und ein Schuss Apfelessig - mehr braucht es nicht. Der Zitronensaft hat gleich zwei Aufgaben - er verhindert das Anlaufen der Früchte und verstärkt die Gelierfähigkeit des Zuckers (bei Rezepten mit Zucker) bzw. unterstützt die Struktur beim Einkochen.

Grundrezept Zwetschgenmarmelade ohne Gelierzucker (Low Carb-Variante mit Agar‑Agar)

So kannst du eine zuckerfreie Variante zubereiten, die gut geliert und fruchtig schmeckt:

Zutaten (ca. 4 Gläser à 200 ml)	Menge
Pflaumen / Zwetschgen	800 g
Erythrit (oder anderes Süßungsmittel)	100 g
Zitronensaft	1 TL
Zimt (optional)	1 TL
Agar‑Agar (als Geliermittel)	1 TL

Zubereitung im Thermomix®

Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Erythrit, Zitronensaft und Zimt (falls verwendet) hinzufügen und 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 kochen lassen.
Agar‑Agar dazugeben und weitere 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen, damit die Marmelade gut geliert.
Für eine feinere Konsistenz die Marmelade 10 Sekunden auf Stufe 6 pürieren. Falls du die Marmelade stückig magst, diesen Schritt überspringen.
Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Deckel stellen (Vakuum). Nach circa 10 Minuten umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Alternative klassische Variante ohne speziellen Gelierzucker (mit Rohrzucker)

Du kannst die Pflaumenmarmelade auch klassisch mit Rohrzucker zubereiten. Dieses Rezept eignet sich, wenn du auf Gelierzucker verzichten möchtest, aber Zucker einsetzen willst:

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1000 g Zwetschgen, entsteint
150 g Rohrohrzucker
2 Nelken, 1 TL Zimt, 1 EL Essig

Die Zwetschgen in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern, danach 20 Min./Varoma/Stufe 3. Nun den Rohrohrzucker, die Gewürze und den Essig hinzugeben, weitere 20 Min./Varoma/Stufe 3 ohne Messbecher kochen. Mit dem Zucker kann man variieren.

Kochtechnik im Thermomix: Gareinsatz nutzen

30 Sek. Pflaumen in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Gareinsatz auf den Deckel stellen und 60 Min. / 100 °C / Stufe 3 köcheln lassen. Warum Gareinsatz statt Messbecher? Der Gareinsatz sitzt locker auf dem Deckel und ist dampfdurchlässig. So kann die Flüssigkeit beim langen Köcheln verdunsten und das Pflaumenmus wird schön dickflüssig. Konsistenz steuern: Nach 60 Minuten hat das Pflaumenmus eine mittlere, streichfähige Konsistenz. Wer es fester mag, lässt es 10-15 Minuten länger köcheln.

Gewürzvarianten und Ideen zum Verfeinern

Pflaumenmarmelade mit Vanille: Koche eine ausgekratzte Vanilleschote mit. Das gibt der Marmelade eine feine, edle Note.
Weihnachtliche Pflaumenmarmelade: Für den Winter kannst du Sternanis, Nelken oder Muskat mitkochen. Ganz einfach geht es auch mit einem Teelöffel Spekulatius- oder Lebkuchengewürz.
Pflaumenmarmelade mit Apfel: Mische ein paar Apfelstückchen unter die Pflaumen für eine mildere, fruchtige Note.
Pflaumenmarmelade mit Schokolade: Rühre nach dem Kochen gehackte Zartbitterschokolade unter-sie schmilzt in der heißen Marmelade.

Gewürze für Pflaumenmarmelade: Zimt, Nelken, Vanille

Tipps zum Abfüllen und zur Haltbarkeit

Für das Abfüllen empfehle ich gerne unsere praktischen Schraubgläser mit Twist-off-Deckel. Diese lediglich heiß ausspülen, das Mus direkt befüllen und für 15-20 Minuten auf den Deckel stellen. Fülle die Konfitüre dann kochend heiß ein - am besten mit einer Kelle und einem Einmachtrichter, damit nichts danebengeht. Lass dabei etwa einen Zentimeter Platz zum Rand, wische den Glasrand sauber ab und verschließe die Gläser sofort.

Sterilisierte und korrekt verschlossene Gläser halten sich bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Im verschlossenen Schraubglas und durch das Auf-den-Deckel-Stellen (Vakuum) hält sich das Pflaumenmus kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Zur Haltbarkeit: Ich habe mein letztes Glas nach 6 Monaten gegessen.

Allgemeine Hinweise und Fehlerbehebung

Mir ist ein etwas Mus im Mixtopf angebrannt. Das kann passieren. In so einem Fall fülle ich den Mixtopf mit warmen Wasser und gebe einen Teelöffel Spülmaschinenpulver dazu. Das ganze eine Weile einwirken lassen und dann ab in die Spülmaschine damit. Nein. Die Schale kochst du einfach mit und pürierst alles zusammen. Ja, das funktioniert gut.

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Thermomix Pflaumenmarmelade Anleitung

Geschichten aus der Küche

✔Pflaumenmarmelade ist für mich ein ganz besonderes Rezept mit Familiengeschichte. Meine Eltern haben mehrere Pflaumenbäume im Garten. Eigentlich sind es Zwetschgen, aber wie so oft sagt man im Alltag einfach „Pflaumen”. Für meinen Vater sind diese Bäume heilig, weil er die Früchte für seinen Rumtopf und zum Einlegen braucht. Ein Jahr hingen die Äste so voll, dass wir kaum wussten, wohin mit all den Früchten. Also haben wir große Töpfe voll Pflaumenmarmelade gekocht.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Für Thermomix®-Nutzer (TM5®, TM6®, TM7®) - alle Angaben gelten gleichermaßen.
Für Menschen, die ohne Gelierzucker auskommen wollen oder Low Carb bevorzugen.
Für alle, die Pflaumen saisonal verarbeiten und auf Vorrat einkochen möchten.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

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