Zuckerguss mit Mandeln: Rezept und Zubereitung für Weckmänner und mehr
Zuckerguss lässt sich ganz einfach aus zwei Zutaten herstellen: Puderzucker und Zitronensaft. Damit Zuckerguss weiß wird, verwende Puderzucker und eine klare Flüssigkeit wie Wasser oder Zitronensaft. Es gibt viele Variationen von Zuckerguss, bei denen der Zitronensaft z. B. Zuckerguss ist vielseitig verwendbar.
Grundrezept für klassischen Zuckerguss
Für die klassische Glasur benötigt man Puderzucker und Zitronensaft. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft anrühren. Pro 100 g Puderzucker werden ca. 2 Esslöffel Zitronensaft benötigt. Erst einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und sorgfältig verrühren. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, ein bis zwei weitere Esslöffel Zitronensaft dazugeben. Damit die Glasur fest wird, ist auf das richtige Verhältnis von Zitronensaft und Puderzucker zu achten, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Damit die Glasur glänzend bleibt, hochwertige Zutaten verwenden und gegebenenfalls etwas Glukose- oder Zuckersirup hinzufügen. Zuckerguss lässt sich auch hübsch einfärben.
Zubereitungs- und Trocknungszeiten
Dünn aufgetragener Zuckerguss, z. B. auf Keksen, braucht ca. 1 Stunde, um fest zu werden, und 2 bis 4 Stunden, um vollständig zu trocknen. Der Zuckerguss sollte erst auf den Kuchen gegeben werden, wenn dieser vollständig abgekühlt ist. Das benötigt in der Regel mindestens 1 Stunde.
Alternative Basisflüssigkeit: Milch oder Wasser
Puderzucker in ein Schüsselchen geben und peu á peu Wasser hinzufügen. Dabei mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel so lange rühren, bis ein strahlend weißer und dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Damit Zuckerguss weiß wird, verwende Puderzucker und eine klare Flüssigkeit wie Wasser oder Zitronensaft. Zuckerguss lässt sich ganz einfach aus zwei Zutaten herstellen: Puderzucker und Zitronensaft.
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Für ein anderes Rezept den Puderzucker mit 2 EL Milch verrühren. Sollte euch der Guss zu dick sein, vorsichtig etwas mehr Milch dazu geben. Milch: Die Milch ist idealerweise zwischen 30 und 38 Grad warm.
Zuckerguss aufbewahren
In einem luftdichten Behälter kann Zuckerguss entweder im Kühlschrank eine Woche oder bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
Zuckerguss auf Gebäck: Weckmänner mit Mandeln
Bald ist Sankt Martin und wer erinnert sich nicht gerne an die lecken Weckmänner, die es mit der Martinstüte gab? Noch besser finde ich allerdings die Weckmänner mit Mandeln. Genau aus dem Grund habe ich mich an Weckmänner mit Mandeln und Zuckerguss gesetzt. Andere Bezeichnungen sind Hefeteigmann oder auch Stutenkerl, je nachdem aus welcher Region man stammt. Weckmänner, vorallem jetzt zur Zeit des Sankt Martin, sind sehr beliebt und dürfen in keiner Sankt Martinstüte fehlen. Ob mit Rosinen, Mandeln, Zuckerguss oder gar Allem, oder auch ohne Alles; Weckmänner sind bei Groß und Klein beliebt und werden gerne genascht.
Das Rezept reicht für vier kleine Weckmänner. Ideal zum selber genießen und verschenken. Ich backe aber auch gerne zwei größere Kerle, dann wird das Gebäck nicht so schnell trocken. Wer keine Lust auf den Guss hat, oder damit es schneller geht, kann den Weckmann ich einfach ganz pur essen. Wenn ihr mit euren Kindern backen und diese ein bisschen helfen möchten, dann könnt ihr den Teig auch in drei Teile teilen und aus einem kleinen Teil den Kopf formen, aus dem zweiten Teil eine lange Rolle formen und in zwei „Arme“ schneiden und aus dem dritten Teil den Körper formen. Ich schneide den Teig aber einfach nur schnell ein und forme so meinen Weckmann.
Hefeteig für Weckmänner
Die Hefe in lauwarme Milch bröseln, einen tl Zucker dazugeben und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten gehen lassen. Zu erst nehmen wir die Hefe und lösen diese in der Milch auf. Daraufhin wird es mit dem Mehl zusammen zu einem Vorteig geknetet und anschließend lässt man den Teig in einer Schüssel für 15 Minuten gehen. Nachdem der Teig gegangen ist fügt man die restlichen Zutaten hinzu und knetet diese unter den Teig.
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In einer Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. In die Mitte eine kleine Kuhle machen und die Hefemilch reingießen. Das Ei verquirlen und ganz wenig zum Bestreichen des Hefezopfes zur Seite stellen. Den Rest in die Schüssel geben. Butter in Stückchen auf den Mehlrand geben. Alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich knete mindestens 10 Minuten. Der Teig sieht sehr glänzend aus, klebt aber nicht.
Den Teig in der Schüssel lassen und mit einem feuchten (!) Tuch abdecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Teig eindrücken, damit die Luft entweicht. Aus der Schüssel nehmen und in vier gleich große Teile schneiden, jedes zirka 240-250 g schwer. Das geht am einfachsten mit einem großen, scharfen Messer. Solltet ihr etwas Mehl verwenden, dann bitte so wenig wie möglich.
Das Teigstück zu einem Oval formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit dem Messer einschneiden, um die Beine, Arme und den Kopf zu formen. Alle Teigstücke auf dem Backblech abgedeckt für weitere 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zu dem Rest Ei einen Schluck Milch geben und die Weckmänner damit einpinseln. Weckmänner für 10-15 Minuten backen, je nachdem, wie dick oder dünn sie geraten sind. Sie sollten goldgelb sein. Lieber etwas kürzer starten, damit sie nicht zu trocken werden.
Mandeln und Bestreichen
Nun kann der Weckmann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und anschließend mit den Mandeln belegt werden. Minuten später holen wir den fertigen Weckmann aus dem Ofen. Nun erst einmal abkühlen lassen.
Zuckermandeln: Karamellisierte Mandeln als Dekoration
Zuckermandeln Zubereitung: 20 Min, gelingt leicht, etwa 4 Portionen. Zutaten: 200 g Zucker, 2 dl Wasser (200 ml), ½ Fläschchen Aroma Rum, zum Einrühren 4 EL Wasser, 200 g Mandeln, ganz, geschält.
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- Zucker mit Wasser und Aroma verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Mandeln dazugeben und unter Rühren so lange rösten, bis der Zucker kristallisiert (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen und mit Wasser ablöschen.
- Wieder auf den Herd geben und unter weiterem Rühren so lange rösten, bis der Zucker teilweise karamellisiert und die Mandeln mit einer Zuckerkruste überzogen sind.
- Die Zuckermandeln sofort auf einem Backpapier verteilen.
Wer keine Mikro verwendet möchte, kann die Mandeln auch im Ofen bei ca. 60 Grad für 15 Minuten backen oder in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei ständig rühren und bei niedriger Flamme rühren damit der Zucker nicht anbrennt.
Praktische Mengenangaben und Tipps
- Mit 250 g Puderzucker kann man in der Regel einen Kuchen, ca. Für einen Blechkuchen oder ein Blech Kekse benötigt man in der Regel zwischen 150 und 300 g Puderzucker für die Glasur. Die genaue Menge ist vom Backblech und der gewünschten Dicke der Glasur abhängig.
- Damit die Glasur fest wird, ist auf das richtige Verhältnis von Zitronensaft und Puderzucker zu achten, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
- Der Zuckerguss sollte erst auf den Kuchen gegeben werden, wenn dieser vollständig abgekühlt ist.
- Dünn aufgetragener Zuckerguss braucht ca. 1 Stunde, um fest zu werden, und 2 bis 4 Stunden, um vollständig zu trocknen.
Kurze Anleitung: Zuckerguss mit Zitronensaft (Schnellversion)
- Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- Erst einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und sorgfältig verrühren.
- Bei Bedarf ein bis zwei weitere Esslöffel Zitronensaft dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Auf Kuchen oder Gebäck verteilen, erst nachdem es vollständig abgekühlt ist.
Variationen und Verwendung
Zuckerguss ist vielseitig verwendbar. Zuckerguss lässt sich auch hübsch einfärben. Damit die Glasur glänzend bleibt, hochwertige Zutaten verwenden und gegebenenfalls etwas Glukose- oder Zuckersirup hinzufügen. Zuckerguss lässt sich ganz einfach aus zwei Zutaten herstellen: Puderzucker und Zitronensaft.
Und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken des Weckmanns oder mehrerer Weckmänner. Klassisch, beliebt und einfach lecker!
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