Tschechische Oblaten: Herstellung und Geschichte der Karlsbader Waffeln
Auf den ersten Blick scheint eine Oblate nicht viel mehr zu sein als eine runde oder eckige Waffel. Die Rezeptur für eine Oblate ist sehr schlicht. Auf Zutaten wie ungesäuerten Teig, Zucker, Eiweiß und Triebmittel wird hingegen bewusst verzichtet. Eine Oblate findet vor allem als Backzutat Verwendung. Für Makronen aus Nüssen oder Kokosraspeln dient sie als fester 'Boden'.
Man könnte sagen, dass die Hostien aus der Kirche die Vorgänger der süßen runden Waffeln sind. Eine Oblate und eine Hostie haben nur ihre Form gemeinsam. Anders als eine herkömmliche Oblate hat die Hostie immer eine sakrale Bedeutung. Seit dem 8. Jahrhundert ist eine Hostie ausschließlich im kirchlichen Rahmen, d.h. in Messfeiern vorzufinden. Geweihte Hostien tragen den Beinamen Leib Christi, welchen sie greifbar darstellen sollen. Der Begriff 'Oblate' stammt von der lateinischen Vokabel 'oblatus' ab, was so viel wie 'hingegeben' bedeutet.
Ursprung und frühe Entwicklung
Die Geschichte beginnt im Jahr 1788 in Karlsbad (heute Karlovy Vary in Tschechien), einem Kurort, der für sein heißes Heilwasser berühmt war. Was liegt da näher, als das heiße Wasser auch zum Backen zu nutzen? Die Geschichte dieser süßen Delikatesse geht bis in das späte 18. Jahrhundert zurück. Damals haben vor allem die gut betuchten Kurgäste aus der Oberschicht dieses süße Gebäck genossen. Da es ein Produkt für Kurgäste war, wurde Wert darauf gelegt, dass es zart war und einen delikaten Geschmack hatte. Bereits im 18. Jahrhundert hatte man angefangen, diese mit Zucker zu bestreuen. Vor allem in der Oberschicht und bei Besuchern von außerhalb kam das gut an. So ließen sich auch schon Goethe, Mozart und Schiller diese Art der Süßspeise schmecken.
Um das Jahr 1850 wurde begonnen, diese Spezialität für Kurgäste herzustellen, und zwar als leichtes Dessert für Zwischendurch. Diese Ur-Oblate sah aber noch nicht ganz so aus wie heute. Es gab nämlich nur eine Oblatenseite, die mit Zucker bestreut war. Schritt für Schritt ging man dazu über, zwei knusprig gebackene Oblaten mit einer Masse aus Zucker in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zusammenzukleben.
Die Karlsbader Oblate: Form, Rezeptur und Herstellungsart
Die große Karlsbader Oblate kommt aus der gleichnamigen Stadt in Tschechien. Sie setzt sich aus zwei deckungsgleich großen Waffeln zusammen. Ihr Durchmesser beträgt 19 cm. Die Süßspeise wurde im Jahr 1900 sogar bei der Weltausstellung in Paris ausgezeichnet. Ob pur, leicht karamellisiert oder mit zartschmelzender Nusscreme gefüllt - Karlsbader Oblaten sind die perfekte Begleitung zu Kaffee, Tee oder als edles Dessert.
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Mit einem Rezept aus Mehlteig, Sprudelsalz, Nüssen und Mandeln machte sie aus dem Kurgebäck eine Spezialität für Feinschmecker. Die Nachfrage nach dem warmen runden Gebäck wuchs. Die Ur-Rezepturen blieben dabei bewusst schlicht, während die Füllungen und Geschmacksrichtungen variierten. Man genießt sie warm oder kalt und erhält sie in Geschmacksrichtungen von Zimt bis Nuss.
Die Industrielle Entwicklung und bekannte Hersteller
Mit der Gründung der Firma Karl Bayer im Jahre 1867 entstand eine richtige Oblaten-Industrie. Der Konditorin Barbara Bayer gelang es, den typischen hauchdünnen Teig mit sprudelndem Heilwasser zu backen. Richtig durchgestartet ist die Oblate aber erst mit Barbara Bayer, die 1867 ein echtes Waffel-Imperium gründete. Nach dem Zweiten Weltkrieg änderte sich alles. Marlene Wetzel-Hackspacher führte das Erbe weiter - mit Herz, Hand und Rezeptbuch. Sie gründete 1948 das Unternehmen neu und wurde 1982 für ihre Verdienste sogar mit dem Bundesverdienstkreuz geehrt.
In Karlovy Vary produziert die Firma Karlovarské oplatky s.r.o. Etwa in diesem Jahr wird der berühmte Name der Karlsbader Waffeln von Karl Bayers Sohn Karl jun. Umbenennung des Unternehmens in Karlovarské oplatky s.r.o. In dem Geschäft, in dem Jaroslava ihre Oblaten gekauft hat, wird das Gebäck jeden Tag frisch mit dem Zuckergemisch unterschiedlichster Geschmacksrichtungen zusammengeklebt. Am besten verkaufen sich jene mit Haselnussgeschmack. Auch die mit Schokolade gefüllten Waffeln stehen ganz oben.
Tradition, Vielfalt und moderne Geschmacksrichtungen
Bis heute gehören die Karlsbader Oblaten zum beliebtesten und bekanntesten Waffelgebäck aus Tschechien. Man genießt sie warm oder kalt und erhält sie in Geschmacksrichtungen von Zimt bis Nuss: Kuroblaten sind eine Süßspeise mit Tradition. Besonders beliebt: die sogenannte Pischinger-Torte, bei der mehrere Oblaten mit einer schokoladig-nussigen Buttercreme geschichtet werden. Ob pur, leicht karamellisiert oder mit zartschmelzender Nusscreme gefüllt - Karlsbader Oblaten sind die perfekte Begleitung zu Kaffee, Tee oder als edles Dessert.
In letzter Zeit machen aber auch ganz andere Geschmacksrichtungen das Rennen, sagt die Verkäuferin Jana in Karlsbad: Eher ungewöhnliche Geschmacksrichtungen sind Sauerkirsche, algerischer Kaffee, Chili oder Duo. Letzteres sind eigentlich zwei Oblaten in einer, da werden Haselnuss-und Schokoladenoblaten zusammengeklebt. Nürnberger Lebkuchen und steirisches Kürbiskernöl gehören bereits dazu.
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Regionale Verbreitung, Produktion und Schutzstreit
Bis heute gibt es mehrere Firmen, die diese traditionelle Süßigkeit produzieren. Nach Ende des Zweiten Weltkrieges kamen noch weitere Hersteller hinzu. Denn es ist nicht sonderlich schwer, die Oblaten zu backen. Nach 1989 gab es nicht mehr nur einen dominierenden Hersteller. Da kam es auch zu Konflikten darüber, wer nun der rechtliche Erbe des Produktes ist. Dabei spielt auch eine Rolle, welche Geschmacksrichtungen zum Beispiel traditionell sind oder was in den Teig gemischt werden darf. Tschechien bemühte sich zudem um den Schutz der Oblaten durch die Europäische Union.
Vor etwa 15 Jahren kam es zum sogenannten Karlsbader Oblatenstreit. Anlass des Streits war die Frage, ob der Begriff 'Karlsbader Oblate' allgemein verwendet werden darf. Vor zehn Jahren erklärte die Europäische Union den Namen als geschützt. Die tschechische Regierung hat nun eine Liste mit regionalen Spezialitäten des Landes zur Registrierung vorgelegt. Von Südböhmischen Karpfen bis Saazer Hopfen reicht die Liste der insgesamt 35 regionaltypischen Produkte, für die die tschechische Regierung bei der Europäischen Kommission eine geschützte Ursprungsbezeichnung beantragt hat - darunter auch die berühmten Karlsbader Oblaten.
Es bestand jedoch Konkurrenz von Herstellern ähnlicher Produkte, vor allem aus Deutschland. Kuroblaten werden aber zum Beispiel auch im polnischen Schlesien hergestellt. Eine gewisse Konkurrenz ist also da. Betroffen davon wäre zum Beispiel der Betrieb der Familie Wetzel, die heute im bayrischen Dillingen ihre Karlsbader Oblaten bäckt. Im tschechischen Landwirtschaftsministerium beharrt man aber darauf, dass nur die Oblaten aus Karlovy Vary auch echte Karlsbader Oblaten seien. Ministeriumssprecher Hugo Roldan dazu: "Ich meine nicht, dass es hier um die Wegnahme einer Tradition geht, denn die Tradition der Oblatenherstellung gehört ganz klar zu Karlsbad."
"Wenn deutsche Vertriebene aus der Region Karlsbad das Wissen um die Oblatenbäckerei mit in ihre neue Heimat genommen haben, können sie die Oblaten natürlich auch weiter herstellen. Aber wir meinen, dass die Bezeichnung ´Karlovarske oplatky´, also ´Karlsbader Oblaten´ auf die Region Karlsbad beschränkt sein sollte, wo die Oblaten seit jeher hergestellt werden." Scharfe Töne schlägt dazu der Vorsitzende der Sudetendeutschen Landsmannschaft in Österreich (SLÖ) Gerhard Zeihsel an, der von dem "Versuch einer neuen Enteignung der Sudetendeutschen" sprach.
Der Europaabgeordnete Posselt distanziert sich von solchen Angriffen. "Es geht nicht um Enteignung - es geht überhaupt nicht um Konfrontation! Das möchte ich ganz klar sagen: Hier will niemand mit einem anderen einen Streit anfangen! Wir sollten nach der Devise leben: Leben und leben lassen! Es soll die tschechischen Oblaten aus Karlsbad geben und es soll die sudetendeutschen Karlsbader Oblaten geben, die aufgrund der Tragödien des 20. Jahrhunderts jetzt in Dillingen hergestellt werden. Für beide gibt es einen großen Markt, beide können koexistieren, und ich finde, man könnte gerade hier ein immaterielles Zeichen der Versöhnung setzen, wenn man einfach sagt: Es gab in Böhmen bis zur Vertreibung zwei Völker, die Tschechen und die Deutschen, und die haben dasselbe gegessen und dasselbe getrunken und eine gemeinsame Kultur gehabt, die zum Beispiel in den Oblaten fortlebt."
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Herstellungsprozess zu Hause: Ein einfaches Rezept
Zutaten für ca. Teig anrühren: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln hinzufügen. Waffeleisen vorheizen: Am besten verwendest du ein spezielles Oblaten- oder Brüsseler Waffeleisen. Backen: Jeweils eine kleine Menge Teig auf das heiße Eisen geben und gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen: Die fertigen Waffeln vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt für Schritt ging man dazu über, zwei knusprig gebackene Oblaten mit einer Masse aus Zucker in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zusammenzukleben. Die fertigen Oblaten kann man pur genießen oder mit verschiedenen Cremes und Aufstrichen füllen. Besonders beliebt sind Haselnuss- und Schokoladenfüllungen.
Regionale Akteure und handwerkliche Traditionen
Dürfen wir vorstellen? Einzelunternehmer mit Herz: Gerd (manchmal „Gert“) Lagler führt das Traditionsunternehmen als Einzelfirma an der Rechten Wienzeile 25-27 in Wien - sowohl als Geschäftsführer als auch als verantwortliche Redaktion trägt sein Name das Impressum ziert (wiener-oblaten.at, at). Er nennt sich selbst lieber „Organisator“ als Konditor und hält eisern am Originalrezept von Otto Sacher aus der Monarchiezeit fest. Moderne Maschinen? Fehlanzeige! Zwischen historischen Waffeleisen und klassischen Rezepten bewahrt er die ursprüngliche Handwerkskunst und schmeichelt Gaumen mit Gold‑prämierten Spezialitäten.
Unter seiner Leitung gewannen die pikanten Oblaten Gold beim International Taste Institute und beim 3. Konditoren-Wettbewerb in Brüssel. Warum „Wiener“ statt „Karlsbader“ Oblaten? Lagler erklärt mit Wiener Pragmatismus: Zwar ist das Rezept im Urlaubsort Karlsbad geboren - doch für internationale Kunden ist Wien verständlicher. Klassische süße Oblaten: Ungefüllt, pur und fein. Ideal zum Knuspern oder als Basis für die legendäre Oblatentorte. Pikante Käse‑Oblaten: Histaminarm, mit Kümmel oder Rosmarin gewürzt - der würzige Snack, der überraschend anders überzeugt.
Historische Anerkennung und kulturelle Bedeutung
Seit Jahrhunderten erinnern traditionelle Karlsbader Oblaten an die einzigartige Atmosphäre des berühmten Kurortes. Ihre flauschige Leichtigkeit, ihr einzigartiges Aroma und ihr köstlicher Geschmack haben bereits viele berühmte Persönlichkeiten angezogen. So genossen beispielsweise der russische Zar Peter der Große, Wolfgang Amadeus Mozart oder die bekannten Dichter J. W. Goethe und F. Man genießt sie warm oder kalt und erhält sie in Geschmacksrichtungen von Zimt bis Nuss.
| Jahr / Zeitraum | Ereignis |
|---|---|
| 1788 / Ende 18. Jh. | Beginn der Oblaten-Geschichte in Karlsbad; Verwendung von Heilwasser zum Backen |
| ca. 1850 | Herstellung als leichtes Dessert für Kurgäste; erste einseitig gezuckerte Oblaten |
| 1867 | Gründung der Firma Karl Bayer; industrielle Weiterentwicklung |
| 1900 | Auszeichnung auf der Weltausstellung in Paris |
| 1916 | Verbot der gewerblichen Herstellung (vorübergehend) |
| 1932 | Wiederaufnahme der Produktion durch Sohn und Enkel Karl Bayers |
| Nach 1945 / 1948 | Neugründung und Fortführung durch Vertriebene; weitere Hersteller entstehen |
| ca. 2010er | Karlsbader Oblaten als geschützter Name durch EU (Streit um Herkunftsbezeichnung) |
Alltagserlebnis und Tourismus
Wer schon einmal in einem Kurort in Tschechien war, kennt sie bestimmt - die Kuroblaten. Jaroslava kommt aus Plzeň / Pilsen und ist sogar nur wegen des Schmankerls nach Karlovy Vary / Karlsbad gereist: „Ich habe mir eine warme Oblate gekauft. Auch andere Geschmacksrichtungen habe ich schon ausprobiert. Das war eigentlich mein Hauptgrund, warum ich überhaupt hier hergekommen bin. Darauf habe ich mich schon das ganze Jahr gefreut. Jetzt bin ich zufrieden.“
In dem Geschäft, in dem Jaroslava ihre Oblaten gekauft hat, wird das Gebäck jeden Tag frisch mit dem Zuckergemisch unterschiedlichster Geschmacksrichtungen zusammengeklebt. Besonders beliebt sind Haselnuss- und Schokoladefüllungen, zugleich finden ungewöhnliche Varianten wie Chili oder algerischer Kaffee Käufer. Man genießt sie warm oder kalt - als Snack, Souvenir oder als Teil der Kurtradition.
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