Rezept für Kuchen mit Skyr und Apfel

Ihr kennt das doch sicherlich auch. Nach Weinhnachten etc. möchte man gerne wieder fit werden und mehr für sich tun, eventuell abnehmen. Das ist aber ziemlich schwierig wenn man gerne nascht.

Dies ist ein Rezept für einen Apfelkuchen mit Skyr, der einfach und schnell zuzubereiten ist. Dieser köstliche Apfelkuchen ist genau das: Er ist schnell und einfach zubereitet, ohne dass man lange in der Küche stehen muss. An diesem Rezept ist nichts übermäßig pingelig oder kompliziert und es ist superlecker.

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm, ca. 12 Stück)

  • 6 Stück Äpfel (z. B. Backäpfel wie Elstar, Jonagold oder Braeburn)
  • 4 Stück Eier Größe M
  • 1 EL Zitronensaft + 0,5 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 80-100 g Rohrzucker (alternativ: 50 g Zucker bzw. Xylit)
  • 100-300 g Dinkelmehl Typ 630 oder 200 g Dinkelmehl (je nach Variante)
  • 250-800 g Skyr (häufig 200-400 g für Cremefüllung)
  • 200-300 g Schmand (optional; für reichhaltigere Creme)
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver oder Natron
  • 2-3 TL Zimt oder Apfelkuchengewürz
  • 75-115 g Butter (weich) oder Margarine
  • 75 g brauner Zucker + 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker für Streusel
  • 60 g Dinkelmehl + 40 g gemahlene Mandeln für Streusel
  • Optional: Mandelstreusel, Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Grundregeln

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel sollten geschält, geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt werden, um eine Bräunung zu vermeiden. Es empfiehlt sich, Backäpfel zu verwenden, da diese beim Backen wunderbar ihre Form behalten.

Apfelspalten in Schüssel mit Zitronensaft

Variante A: Fluffiger Skyr-Apfelkuchen (Eischnee-Methode)

  1. Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen, darauf achten, dass die Schale trocken ist.
  2. In einer anderen Schüssel das Eigelb und 70 g vom Zucker mit dem Handmixer 2 Minuten schaumig schlagen.
  3. Das Mehl, den Skyr, das Puddingpulver, die Zitronenschale, 2 TL Zimt und das Natron dazu geben und 1 Minute mit dem Handmixer verrrühren.
  4. Die Apfelwürfel mit einem Löffel in den Teig unterrühren.
  5. Den Eischnee in die Masse vorsichtig unterheben, damit der Teig fluffig bleibt.
  6. Eine runde Springform (26cm) mit Pflanzenöl einpinseln und den Teig gleichtmäßig darin verteilen.
  7. Die Apfelspalten auf den Teig legen und mit Zimt und den restlichen 10 g Zucker bestreuen.
  8. Apfelkuchen auf mittlerer Schiene goldbraun für etwa 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Variante B: Tarte mit Skyr‑Schmand‑Füllung und Mandelstreuseln

Ich freue mich so sehr auf die anstehende, regionale Apfelsaison, dass ich nicht mehr abwarten konnte und diesen saftigen Kuchen, der mit einer Skyr-Schmand Füllung überrascht, backen musste. Dazu Mandelstreusel und eine dicke Schicht aus Puderzucker.

  1. Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten.
  2. Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und mit der Milch nach und nach unter die Buttermischung rühren. Teig in die Form geben und Rand formen.
  3. Zitrone auspressen und Schale abreiben. Äpfel schälen und vierteln, dann in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  4. Skyr, Schmand, Zitronenschale, Zucker und Speisestärke verrühren. Masse auf den Teigboden verteilen. Apfelspalten mit der Rundung nach oben in die Creme drücken.
  5. Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln kneten und über die Äpfel verteilen.
  6. Im Ofen 45 Minuten goldbraun backen.
Skyr-Creme und Apfelspalten in Tarteform

Variante C: Mürbeteig-Skyr-Käsekuchen mit Früchten

  1. Mürbeteig zubereiten: Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben, Butter oder Margarine und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
  2. 2/3 der Streusel auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken. Übrige Streusel zu einem glatten Teig verkneten und als Rand anbringen.
  3. Skyr-Füllung zubereiten: Butter zerlassen. Mischung für den Belag und Dekorzucker in eine Rührschüssel geben. Eier und Skyr hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Zerlassene Butter auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Blaubeeren unterheben.
  4. Die Masse in die Form geben und glatt streichen. Backzeit: etwa 55 Min. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Allgemeine Zubereitungsschritte (kompakt)

  • Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 175-180 °C, Umluft ca. 160 °C.
  • Die Zutaten für die Creme mit dem Handrührer cremig rühren.
  • Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer krümelig rühren.
  • Gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen, dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 40-55 Minuten goldbraun backen.
  • Ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Low-Carb-Apfelkuchen der Königsklasse - Backvideo

Tipps, Varianten und häufige Fragen

  • Kann ich normales Joghurt statt Skyr nehmen? Ja! Naturjoghurt (3,5%) oder griechischer Joghurt funktionieren super. Skyr macht fluffiger, aber mit Joghurt wird’s etwas saftiger.
  • Welche Apfelsorte ist am besten? Backäpfel wie Elstar, Jonagold oder Braeburn bleiben knackig beim Backen.
  • Warum reißt mein Kuchen auf? Zu hohe Backtemperatur oder Ofen zu schnell vorgeheizt. Starte bei 170°C Umluft, nach 20 Min. auf 160°C reduzieren.
  • Kann ich den Kuchen einfrieren? Perfekt! In Stücke schneiden, in Gefrierbeutel, bis 3 Monate haltbar.
  • Vegan machen? Ja: Skyr → Kokosjoghurt, Ei → Leinsamen‑Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser), Milch → Haferdrink.
  • Zucker reduzieren: einen Teil des Zuckers durch Dattelpaste oder Apfelmark ersetzen. So bleibt die Süße erhalten, der Anteil an zugesetztem Zucker sinkt jedoch.
  • Fett reduzieren: Ein Teil der Butter kann durch ungesüßtes Apfelmus ersetzt werden; die Creme lässt sich mit fettarmem Joghurt oder zusätzlichem Skyr leichter gestalten.
  • Für mehr Biss: Streusel mit gehackten Nüssen oder Haferflocken ergänzen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Vergesst nicht, die Äpfel mit Zitrone zu beträufeln, um Bräunung zu vermeiden.
  • Achtet darauf, dass der Eischnee trocken aufgeschlagen wird und vorsichtig untergehoben wird, damit der Teig fluffig bleibt.
  • Die zeitaufwendigste Aufgabe ist das Schälen und Schneiden der Äpfel; plant dafür Zeit ein.

Nährwerte (ungefähr)

Pro Portion (bei 12 Stücken) EnergieKohlenhydrateEiweißFett
Durchschnittca. 274-280 kcalca. 28 gca. 6 gca. 15 g
Serviertes Stück Apfel-Skyr-Kuchen auf Teller

Dieser Apfel-Skyr-Kuchen verbindet einen klassischen Obstkuchen mit einer proteinreichen Creme. Skyr sorgt für eine vergleichsweise leichte Konsistenz, während Äpfel und knusprige Mandelstreusel Aroma und Textur bringen. Der Kuchen mit Skyr verwendet hauptsächlich Zutaten, die man bereits zu Hause hat und die man nach Belieben zusammenwürfeln kann.

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