Nougat Bits ohne Zucker selber machen – ausführliches Rezept und Anwendungstipps
Nougat ohne Zucker ist eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten, die meist viel Zucker enthalten. Mit nur wenigen Zutaten und wenig Aufwand lassen sich köstliche Nougat Bits herstellen, die sich pur als Nascherei eignen oder weiterverarbeitet werden können, zum Beispiel in Pralinen oder als Zutat für Kuchen und Torten. In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige zur Zubereitung von zuckerfreiem Nougat, den Einsatzmöglichkeiten sowie Tipps zur Auswahl der Zutaten und Aufbewahrung.
Grundlagen und Zutaten für zuckerfreien Nougat
Die Basis für selbstgemachtes Nougat ohne Zucker bilden hochwertige Nüsse - traditionell Haselnüsse oder alternativ Mandeln - sowie ein natürlicher Süßstoff wie Erythrit oder Xylit. Besonders beliebt ist Pudererythrit von Xucker als Puderzucker-Ersatz. Es überzeugt mit einer milden Süße bei etwa 70 % der Süßkraft von Zucker und lässt sich vielseitig einsetzen, zum Beispiel zum kalorienreduzierten Backen und Bestäuben von Desserts. Pudererythrit zeichnet sich durch einen besonders zuckerähnlichen Geschmack aus und wird ohne Rieselhilfen und Zusätze hergestellt.
Wichtig ist die richtige Lagerung: Pudererythrit sollte nach Gebrauch stets trocken gelagert und die Dose verschlossen werden, da es trotz Feuchtigkeitsresistenz zur Verklumpung neigt, die sich aber leicht zerkleinern lässt.
Rezept: Einfaches Nougat ohne Zucker
Für die Zubereitung von Nougat ohne Zucker werden nur wenige Zutaten benötigt und die Zubereitungszeit beträgt etwa 5 Minuten. Entscheide selbst, ob dein Nougat eher schnittfest oder weich sein soll, und ob du lieber Erythrit oder Xylit als Süßungsmittel verwendest.
Zutaten:
- Haselnüsse oder Mandelmus
- Pudererythrit (oder fein gemahlenes Erythrit/Xylit)
- Kakaopulver (optional für schokoladigen Geschmack)
- Haselnussmus oder Mandelmus (je nach Verträglichkeit)
Anleitung für weichen Nougat:
- Erythrit oder Xylit mit dem Kakaopulver vermischen.
- Haselnussmus hinzufügen und alle Zutaten zunächst grob mit einem Löffel vermengen.
- Die Masse mit der Hand zu einer gleichmäßigen Nougat-Masse kneten.
- In einem verschließbaren Gefäß kühl aufbewahren bis zur Weiterverarbeitung.
Anleitung für schnittfesten Nougat:
- Alle Zutaten in einem Topf bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Die Nougatmasse in eine Silikonform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach dem Festwerden in Stücke schneiden und genießen.
Die fertigen Nougat-Stücke können als süße Häppchen pur gegessen oder mit Schokolade ummantelt werden. Für eine cremige Variante kann der Nougat auch zu einer Nuss-Nougat-Creme verarbeitet werden - eine gesündere Alternative zu Nutella.
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Nutella-Ersatz: Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker
Eine besonders schmackhafte und kontrollierte Alternative zu Handelsware bietet die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme. Sie besteht aus gerösteten Haselnüssen oder Mandeln, gemahlen zu feinem Nussmus. Wer keinen Hochleistungsmixer hat, kann auch fertiges Haselnussmus ohne Zuckerzusatz verwenden und mit Öl und weiteren Zutaten ergänzen.
Zubereitung:
- Haselnüsse im Ofen bei 170 °C 8-10 Minuten rösten für intensives Aroma.
- Die Nüsse im Mixer zu feinstem Nussmus verarbeiten, dabei Pausen einlegen, um Überhitzung zu vermeiden.
- Gemahlene Vanille, Kakaopulver und bei Bedarf etwas Kokosblütenzucker oder ein alternativer Süßstoff untermischen.
- Optional mit Gewürzen wie Zimt, Chili oder Vanille sowie geschmolzener Schokolade verfeinern.
- Die fertige Creme in sterile Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme hält sich mindestens einen Monat, ist jedoch meist rasch vernascht. Mit diesem Rezept hast du volle Kontrolle über die Zutaten und vermeidest unnötigen Zucker.
Gesundheitliche Vorteile von Haselnüssen
Haselnüsse enthalten wertvolle Nährstoffe, die dein Körper gut gebrauchen kann:
- Eiweiß: Besonders wichtig für Vegetarier und Veganer.
- Lecithin: Fördert Konzentrationsfähigkeit und Gedächtnisleistung.
- Flavonoide: Verbessern den Blutfluss.
- Gesunde Fette: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterstützen Herz und Gefäße.
- Mineralstoffe: Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink sind essentiell für Blutbildung und Sauerstofftransport.
Diese ernährungsphysiologischen Vorteile machen zuckerfreien Nougat mit Haselnüssen nicht nur zuckerarm, sondern auch nährstoffreich.
Tips zur Aufbewahrung und Weiterverarbeitung
Der selbstgemachte Nougat lässt sich problemlos über mehrere Wochen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Haltbarkeit kannst du Nougat in Riegelformen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
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Nougat eignet sich hervorragend als Zutat für Low Carb Kuchen, Torten und selbstgemachte zuckerfreie Süßigkeiten. Kleine Nougat-Kügelchen, in Schokolade getaucht, werden zu feinen Pralinen zum Verschenken oder Selbernaschen.
Kreative Variationen für zuckerfreies Nougat
Erweitere dein Rezept kreativ mit verschiedenen Zutaten:
- Verwende Mandelmus statt Haselnussmus bei Allergien.
- Füge Gewürze wie Zimt, Vanille oder Chili hinzu für besonderen Geschmack.
- Mische verschiedene Nusssorten wie Macadamia oder Pekannuss für interessante Aromenspiele.
- Nutze unterschiedliche Süßstoffe wie Allulose, die besonders gut dissolvieren und die Konsistenz weich halten.
- Begeistere dich und deine Lieben mit einem selbstgemachten Nutella-Ersatz ohne Zucker, der auf persönlichem Geschmack basiert.
Fazit: Einfach, lecker und vielseitig - Nougat ohne Zucker selbst gemacht
Nougat ohne Zucker zu machen ist unkompliziert und benötigt nur wenige Zutaten. Mit Pudererythrit als Süßstoff erhältst du eine sanfte Süße ohne unangenehmes Kristallgefühl. Ob schnittfest oder weich, einfach pur oder als Creme - der zuckerfreie Nougat ist vielseitig einsetzbar, gesund und schmeckt hervorragend.
Nutze die Kraft der Nüsse, reduziere Zucker im Alltag und genieße selbstgemachte Süßigkeiten mit gutem Gewissen und viel Geschmack!
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