Mascarpone-Creme für Tortenboden – Rezept und Einsatzmöglichkeiten

Dies ist ein Grundrezept für eine relativ geschmacksneutrale Creme, die je nach Belieben und Verwendungszweck mit Aromapasten verändert werden kann. Die Mascarponecreme ist eine köstliche Mischung aus Mascarpone-Käse und Schlagsahne. Mascarpone kennen viele nur für die Zubereitung von Tiramisu. Aber auch für eine Tortenfüllung eignet sich Mascarpone hervorragen. Mascarpone hat eine cremige Konsistenz und schmeckt sahnig-mild. Die Creme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade.

Wozu eignet sich die Creme?

Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Die Creme lässt sich (bei Verwendung eines Tortenrings) auch einige Schichten stapeln, ist daher auch für 4-schichtige Torten geeignet, solange ein Bisquit mit genügend Festigkeit verwendet wird. Sie reicht zum Füllen für eine Torte mir 26 cm Durchmesser. Hinweis: Die Creme ist nicht fondanttauglich. Mascarponecreme kannst du nicht nur für Torten, sondern auch für Desserts verwenden.

Wichtige Hinweise zur Verarbeitung

Alle Zutaten sollten sehr kalt verarbeitet werden.
Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt.
Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig.
Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben.
Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter.
Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen.
Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren.
Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.
Tipp: Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.

Grundrezept: Mascarpone-Creme (standfest, für Tortenfüllung)

Mit nur 5 Zutaten zur perfekten Mascarponecreme für Torten. Die Mascarponecreme ist cremig, süß und super standfest.

Zutat	Menge
Schlagsahne	400 g (bzw. 200 g + 200 g je nach Variante)
Mascarpone	500 g (oder 385 g / 125 g je nach Rezeptgröße)
Puderzucker	3 EL (oder 80 g / 30 g je nach Rezept)
San-apart (Sahnesteif)	4 TL (oder 2 TL pro Portion)
Vanillepaste / Vanillezucker	nach Geschmack (¼ TL Vanilleextrakt oder 1 P. Vanillezucker)

Zubereitungsschritte (Grundmethode)

Alle Zutaten in die Schüssel geben und erst auf niedriger Geschwindigkeit gut vermischen, dann standfest aufschlagen.
Für die Variante mit San-apart: 200 g Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Die restliche Sahne mit 2 TL San Apart, Puderzucker und der Mascarpone aufschlagen, bis es eine stabile Creme ist. Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen.
Für die klassische Methode: Die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone glatt rühren und die geschlagene Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt unterheben.

Schüssel mit aufgeschlagener Mascarpone-Sahne-Creme

Varianten und Kombinationen

Du kannst die Creme mit Aromapasten, Vanillepaste oder Zitronenabrieb verfeinern. Du kannst die Creme mit Fruchtstücken mischen, beispielsweise mit Erdbeeren oder anderen Sommerfrüchten. Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren.

Erdbeer-Mascarpone-Torte (Beispielaufbau)

Die Torte hat insgesamt eine ganz stattliche Höhe - also messt vorher unbedingt mal eure Backform aus, ob sie auch tatsächlich den angegebenen Durchmesser hat. Andernfalls könnt ihr sie auch ganz prima in einer 22 cm Form backen oder das Rezept halbieren. Seid kreativ!

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Den abgekühlten Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Den untersten Boden mit etwas Milch benetzen, dann mit der Creme Tupfen darauf setzen und mit Erdbeeren und Schokolade verzieren.
Ein Drittel der Creme auf dem untersten Tortenboden verteilen. Die Creme mit Erdbeeren belegen und anschließend den nächsten Boden auflegen. So weiter verfahren bis die Creme und die Erdbeeren aufgebraucht sind.
Solltet ihr noch ein klein bisschen Creme übrig haben, könnt ihr die schonmal seitlich auf die Torte auftragen um Krümel damit zu binden.
Die Torte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Sahne für das Frosting steif schlagen und unter die glattgerührte Mascarpone heben. Puderzucker unterrühren. Einen Teil der Creme auf der Torte verteilen und dann die Seiten mit Creme einstreichen. Die restlichen Erdbeeren waschen und halbieren und auf die Torte legen.

Erdbeertorte mit Mascarponefüllung und Schokostücken

Rezepte für Böden, die gut halten

Wichtig für mehrschichtige Torten ist ein stabiler Boden: Ein fester Biscuit oder ein Mandelboden (teilweise Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt) eignet sich sehr gut. Für den Teig: 6 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz; 120 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 70 g Schokostückchen. Für Biskuit-Varianten eignen sich auch Rezepte mit gerösteten Haselnüssen und Zartbitterschokolade.

Beispiel-Biskuit (Kurzfassung)

Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig rühren.
Mehl sieben und mit Kakao, Mandeln und Backpulver vermengen. Dann alle trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und unter die Eiermasse heben.
Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen (nicht einfetten!) und den Teig in die Form füllen. Die Torte bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit einem stumpfen Messer den Rand lösen und die Torte aus der Form stürzen.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Alle Zutaten sehr kalt verarbeiten, damit die Creme standfest bleibt.
Falls die Creme zu weich wird, kurz kühlen und gegebenenfalls etwas mehr Sahnesteif (San-apart) verwenden.
Wenn ihr die Böden am Vortag backt, krümeln sie beim Schneiden nicht so arg!
Nach dem Abkühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln.
Für Stabilität der Früchte kann Tortenguss verwendet werden; alternativ kann man ihn weglassen, dann liegen die Erdbeeren aber weniger stabil.
Bei Verwendung von Fruchtstücken verkürzt sich die Haltbarkeit der fertigen Torte auf 1-2 Tage.

Schritt-für-Schritt: Mascarponecreme zubereiten und Torte schichten

Kurzrezepte / Schnellvarianten

Für ganz Eilige funktioniert zwar auch ein fertiger Obstkuchenboden aus dem Supermarkt. Aber nötig ist das nicht. Denn in 20 Minuten ist ein einfacher Mandelboden vorbereitet und im Ofen. Zwei der wichtigsten Zutaten verrate ich ja schon im Namen des Rezepts: Erdbeeren und Mascarpone. Eine Kombination, die wie in meinem Erdbeer-Tiramisu für sich schon unschlagbar köstlich ist.

Haltbarkeit und Lagerung

Die fertig gefüllte Torte am besten im Kühlschrank lagern.
Wenn Fruchtstücke unter die Creme gerührt wurden, Haltbarkeit 1-2 Tage.

Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Rezept entwickelt und zubereitet von Susann.

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