Kuchen mit Mandelmilch backen: Einfaches veganes Rezept

Gerade für besondere Anlässe ist es schön einen Kuchen zu Backen. Selbstverständlich darf auf einer veganen Tafel kein Kuchen fehlen.

Warum Mandelmilch und vegane Zutaten?

Ein wunderbar saftiger und schnell zubereiteter veganer Nusskuchen aus der Kastenform, mit Mandelmilch und Kokosöl gebacken. Optional auch in einer glutenfreien Version möglich. Bei den Zutaten für den Rührkuchen sollte man darauf achten, dass vor allem Bio Zutaten verwendet werden. Wenn dem Teig noch leckere Früchte untergehoben werden, ist dies vor allem sehr wichtig.

Zutaten (für eine Kastenform)

240 ml Pflanzenmilch, z.B. Mandelmilch
250 ml Mandelmilch zusammen mit 2 EL Apfelessig und ½ TL Natron (für die Variante mit Auflockerung)
150 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker (Alternativen: Rohrzucker)
200 g Mehl (bei Bedarf glutenfrei; Tipp: 2 EL Apfelmus ergänzen)
100 g gemahlene Haselnüsse oder 3 EL gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen (oder mildes Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt oder 10 g Vanillezucker
evtl. 1 Schuss Rum (optional)
Früchte oder Nüsse nach Bedarf zum Unterheben

Benötigte Küchenutensilien

1 Rührschüssel
1 Handrührgerät
1 Kastenform ca.

Vorbereitung

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, alternativ ein wenig einfetten (Butter oder pflanzliche Alternative) und mit Mehl bestäuben. Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Infografik Zutaten und Schritt-für-Schritt Ablauf

Zubereitung: Grundrezept für veganen Nusskuchen mit Mandelmilch

250 ml Mandelmilch zusammen mit 2 EL Apfelessig und ½ TL Natron in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren, bis die Masse anfängt zu schäumen.
Langsam und unter Rühren das geschmolzene Kokosöl hinzufügen.
150 g braunen Zucker sowie 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
200 g Mehl mit 100 g gemahlenen Haselnüssen, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.
Die Mehl-Nuss-Mischung gebt ihr nun zu den flüssigen Zutaten und rührt alles nur kurz unter, bis der Teig glatt ist.
Fehlt nur noch, den Teig in eine Form zu füllen und backen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens pieken, um zu sehen, ob der Kuchen fertig ist.
Ich mag meinen Kuchen gerne saftig und ein bisschen feucht, daher darf bei mir ruhig noch etwas Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Ich schalte dann den Ofen aus und lasse den Kuchen bei geschlossener Ofentür noch ca. 10 Min. im Ofen ruhen.
Den fertigen Kuchen 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Abkühlen auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Alternative einfache vegane Rührkuchen-Variante

Diese Rezept ist ganz einfach ohne Ei, Eiersatz oder anderen Bindemittel zubereitet. Veganer Rührkuchen ist ganz einfach ohne Ei, Eiersatz oder andere Bindemittel zubereitet.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Kuchenform mit Butter einfetten. Sobald die Magarine schön weich ist, wird sie mit Hilfe eines Rührgeräts, verrührt. Anschließend wir der Zucker vermischt mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz hinzugeben. Alles schön verrühren, sodass sich eine geschmeidige Masse ergibt. Nun wird das Mehl und die Mandelmilch abwechselnd mit dem Teig verrührt. Alle Zutaten so miteinander vermengen, dass der Teig schön cremig wird. Nachdem alle Zutaten verarbeitet wurden können nach Bedarf noch Früchte oder Nüsse in den Teig untergehoben werden. Den fertigen Rührteig in die Kastenform füllen, glatt streichen und für ca. 50 Minuten zum Backen in den vorgeheizten Ofen bei 180° Grad backen.

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Schokoladen- oder Marmeladenverzierung

Den saftigen Rührkuchen kann man ideal mit leckeren Zutaten kombinieren. Beispielsweise schmeckt selbst gemachte Marmelade wirklich köstlich. Von Erdbeermarmelade, Aprikosenmarmelade bis Quittenmarmelade gibt es viele tolle Rezeptideen.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen nun mit veganer dunkler und weißer Schokolade verzieren. Dazu die Schokoladen über separaten Wasserbädern schmelzen, evtl. jeweils einen kleinen Schuss Pflanzenöl unterrühren. So bleibt die Schokolade geschmeidiger. Die Schokolade kann entweder abwechselnd tropfenförmig am Kuchen herunterlaufen gelassen werden, oder man glasiert den Kuchen ganz klassisch.

Apfel-Mandelcreme-Variante mit Streuseln (etwas aufwändiger)

Heute möchte ich euch den wirklich leckeren Apfel-Creme-Kuchen mit Streuseln vom Blog vegan-und-lecker.de vorstellen. Apfel-Mandelcreme-Kuchen mit Streuseln Total time 1 hour 40 mins Recipe type: Kuchen Cuisine: vegan

225 g Mehl, 3 EL Speisestärke, 1½ TL Backpulver, ¾ TL Natron, ¼ TL Salz, 3 EL gemahlene Mandeln, 80 g Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 180 ml Pflanzenmilch, 1½ EL Zitronensaft, 100 ml geschmacksneutrales Öl, 4 mittelgroße Äpfel, 30 g Stärke, 20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 375 ml Mandelmilch, evtl. einige Tropfen Bittermandelaroma, 150 g Mehl, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, Schale 1 BIO-Zitrone, 75 g rein pflanzliche Margarine.

Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen, Kuchenform einfetten und ggf. noch mit Mehl ausstreuen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Rohrzucker und Vanillezucker dazu geben und mit dem Schneebesen vermischen. Pflanzenmilch, Zitronensaft und Öl dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten blindbacken.

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In dieser Zeit wird nun der Mandelpudding vorbereitet. Stärke, Zucker und Vanillezucker in eine Tasse geben und mit ca. 100 ml von der Mandelmilch auffüllen und vermischen. Den Rest der Mandelmilch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das Mandelmilch-Stärke-Zucker-Vanillezucker-Gemisch dazu geben, verrühren und unter Rühren noch mal aufkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen (Achtung heiß!) und den Mandel-Pudding darauf verstreichen. Nun die Apfelscheiben oder -stücke darauf verteilen. Und fix noch die Streusel darüber streuen. Im Ofen weitere 40 bis 45 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, denn der Pudding stockt beim Abkühlen, und bei der Kuchenmenge dauert es ein bisschen, bis der ganze Kuchen abgekühlt ist und somit der Pudding auch innen fest geworden ist.

Demonstration: veganer Kuchen mit Mandelmilch - Zubereitung und Tipps

Tipps fürs perfekte Backergebnis

Mein Tipp: den Ofen kurz vor Ende der Backzeit ausschalten und den Kuchen anschließend bei geschlossener Tür im Ofen nachgaren lassen.
Ich schalte dann den Ofen aus und lasse den Kuchen bei geschlossener Ofentür noch ca. 10 Min. im Ofen ruhen.
Wenn ihr den Kuchen nur mit glutenfreiem Mehl zubereiten möchtet, empfehle ich zusätzlich 2 EL Apfelmus zum Teig zu geben.
Ich nehme gerne Mandelmilch, ihr könnt aber auch jede andere pflanzliche Milch verwenden.
Der Apfelessig hilft, den Teig aufzulockern, vor allem in Kombination mit dem Natron.
Die Schokolade über separaten Wasserbädern schmelzen, evtl. jeweils einen kleinen Schuss Pflanzenöl unterrühren. So bleibt die Schokolade geschmeidiger.

Serviervorschläge

Den fertigen Rührkuchen kann man ideal mit leckeren Zutaten kombinieren. Beispielsweise schmeckt selbst gemachte Marmelade wirklich köstlich. Nach dem Abkühlen auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in dicke Scheiben schneiden und servieren.

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