Kuchen mit Kokosmehl ohne Zucker backen: Rezepte, Tipps und Varianten
Bei mir gibt es einen sehr einfachen, aber leckeren Rührkuchen und zwar den Bounty-Kuchen. Er ist diesmal nicht nur Low Carb und glutenfrei sondern auch noch ohne Milchprodukte. Das schadet dem Geschmack aber nicht. Also das Beste an dem Kuchen ist, dass er ohne Gluten, ohne Getreide und ohne Zucker ist. Dazu habe ich nicht, wie in vielen anderen Kuchen auf Mandelmehl gesetzt, sondern ausschließlich Kokosmehl verwendet.
Für die Schokolade nehme ich gerne Zartbitterschokolade von Torras*, No Sugar Sugar* oder Xucker*. Sie ist mit Erythrit und Stevia, bzw. mit Xylit gesüßt und zudem auch noch vegan. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar - Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen. Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit. Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken. Xucker Schoko Drops Edelbitter - Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote.
Zutatenbasis und Grundkonzept
Du bist auf der Suche nach weiteren Low Carb Rezepte ohne Mandelmehl? Du bekommst nicht genug von meinen Rezepten? Dann möchte ich dir auch mein Buch „Das große Low Carb Kochbuch“ empfehlen. Dort findest du insgesamt 90 Rezepte mit Nährwertangaben, die ohne Gluten, ohne Soja und ohne Eiweißpulver sind. Die Eier mit dem Erythrit und der Kokosmilch verquirlen. Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Falls der Teig am Anfang zu flüssig aussieht, einfach kurz abwarten. Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Du hast dir Kokosmehl gekauft und bist nun auf der Suche nach leckeren und zuckerfreien Low Carb Rezepten mit Kokosmehl als Zutat? Perfekt - hier bist du genau richtig. Oder hast du dir Kokosmehl gekauft und bist nun ein wenig skeptisch, weil du nicht möchtest, dass dein Low Carb Gebäck sehr nach Kokos schmeckt? Du möchtest Muffins mit Kokosmehl backen? Lust auf Brot? Ich freue mich immer, wenn du mir einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.
- Backofen auf ca. 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Das Kokosfett im halbfesten Zustand schaumig schlagen - dann die Eier einzeln unterrühren.
- Wasser, Milch und Zitronensaft in einen Becher geben. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Wasser-Milch-Mischung und die Mehl-Mischung abwechselnd unter die Kokosöl-Eier-Masse geben und gut verrühren. Der Teig ist relativ flüssig.
- Teig in die Springform füllen und den Kuchen rund 55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 15 Minuten Backpapier darüber legen.
Dieser Abschnitt bietet eine begleitende Orientierung zu weiteren Kokosmehl-Varianten und Low Carb Backideen, die ebenfalls ohne Zucker auskommen. Die Kokosnuss ist nicht wirklich eine Nuss, sondern eine Steinfrucht, was sie in manchen Allergie-Situationen leichter verträglich macht. Kokosmehl bietet sich als Alternative zu Mandelmehl an, insbesondere wenn man den Geschmack nicht zu dominant möchte.
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Weitere Rezeptideen mit Kokosmehl und alternativen Bindemitteln
Konjakmehl habe ich für die extra Bindung in den Teig gegeben. Ich nehme es, weil es völlig neutral schmeckt. Als Alternative geht auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Kokosmehl liegt im Low Carb-Spektrum oft weiter oben, da die Kohlenhydrate tendenziell höher sind. Die meisten Sorten haben bis zu 20 g Kohlenhydrate. Persönlich setze ich auf das Mehl von Aman Prana - es hat nur um die 9 g und ist sehr faserig. Was ich nicht empfehle, ist Mehl aus einem bestimmten Shop mit Eimern, deren Nährwertangaben denen von Kokosraspeln ähneln und entölt sind.
Für die Bindung im Low Carb Kuchen kommt oft ein Mehlmix zum Einsatz, der Mandelmehl, Kokosmehl und Proteine beinhalten kann. Dieser Eiweiß-Mehl-Mix bindet viel Feuchtigkeit, sodass weniger Mehl benötigt wird. Als selbstgemachter Ersatz eignet sich auch ein Mix aus ca. 1 Teil Kokosmehl, 1 Teil Mandelmehl und ergänzenden Proteinen. Das Backen mit Kokosmehl erfordert oft mehr Feuchtigkeit, weshalb man Milch oder Kokosmilch hinzufügen kann, um den Teig geschmeidig zu halten.
Kokos-Mandelkuchen: glutenfrei, zuckerfrei und saftig
Dieses Rezept ist ein glutenfreier Kokos-Mandelkuchen mit Kokosmehl, gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln aus der Springform. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mehlbestäuben. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen. Zucker mit Eiern hell-cremig aufschlagen, Vanilleextrakt, Salz und anschließend Butter hinzufügen. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.
Das Kokosmehl mit den gemahlenen Mandeln und Kokosflocken vermischen. Nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig in die Springform füllen, Mandelblättchen darüber streuen und ca. 40-45 Minuten backen, bis er gar und goldbraun ist.
Zauberkuchen mit Kokos - fluffig, saftig, einfach
Zauberkuchen mit Kokosgeschmack ist besonders beliebt. Die Zubereitung ist einfach, der Teig bleibt durch die Feuchtigkeit saftig. Typische Zutaten sind Kokosmilch, Kokosmehl, Kokosraspeln, Kokos-Reis-Milch und Kokosöl, ergänzt durch Kokosblütenzucker. Der Teig ist oft sehr flüssig, daher Backpapier oder eine Silikonform verwenden. Die fertige Konsistenz erinnert an eine puddingartige, luftige Quark- oder Biskuitkuchenstruktur.
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Low Carb Kokoskuchen: ohne Mehl, mit wenig Kohlenhydraten
Der Low Carb Kokoskuchen kommt oft mit sechs Zutaten aus und wird in ca. 30-40 Minuten gebacken. Ohne Mehl wird der Kuchen durch Eier, Kokosraspeln, Milch und Xylit gebunden. Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt runden das Aroma ab. Die Zubereitung ist einfach: Eier schaumig schlagen, Milch, Xylit, Backpulver und Vanilleextrakt untermengen, Kokosflocken unterheben und in eine gefettete Form geben. Der Teig ist nach dem Backen noch leicht klebrig und muss vollständig abgekühlt sein, bevor man ihn stürzt. Optional mit Puderzucker oder Kokosflocken bestäuben.
Dieser Kuchen beweist, dass man auch ohneMehl-Backen lecker genießen kann. Wer Lust auf weitere Kokos-Rezepte hat, findet im Text zahlreiche Hinweise und Variationen zu Kokosmehl, Kokosmilch und weiteren Kokosbestandteilen.
Zusammenfassung der wichtigsten Hinweise
- Kokosmehl verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Bindung, setzt aber mehr Flüssigkeit voraus als herkömmliches Mehl.
- Vermehrt Erythrit, Stevia oder Xylit zur Süßung verwenden, um Zucker zu vermeiden.
- Alternative Bindemittel wie Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl helfen, die Textur zu verbessern.
- Backtemperaturen und -zeiten variieren je nach Rezept, oft sind niedrigere Temperaturen sinnvoll, um Feuchtigkeit zu bewahren.
- Zubereitungen ohne Mandelmehl bieten sich an, wenn Allergien bestehen oder der Kokosgeschmack bevorzugt wird.
Weitere Ressourcen und Motivation
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Meta-Daten
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