Kuchen mit Kadayif: Detailliertes Rezept und Zubereitung

Ähnlich wie Baklava ist Kadayif ein bekanntes und sehr beliebtes Dessert aus der Türkei. Die Zubereitung ist sehr einfach und geht ratzfatz. Das Ergebnis ist ein süßes, aber seeehr leckeres Dessert. Ich freue mich sehr, dass ich mit diesem Rezept an der großartigen Aktion #trostkochen - Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit teilnehmen durfte.

Zutaten (für ca. 4-12 Portionen je nach Variante)

• Kadayif (Engelshaar) 200-500 g (je nach Rezeptvariante)
• Butter geschmolzen 40-250 g (je nach Schicht und Rezept)
• Pistazien gehackt 50-125 g (als Garnitur und Füllung)
• Zucker 30-600 g (für Sirup, Pudding und Teigfäden)
• Wasser 200-400 ml (für Sirup)
• Zitronensaft einige Spritzer
• Milch 400 ml + etwas für das Anrühren der Stärke
• Mehl, Speisestärke oder Backin (Menge nach Variation)
• Vanilleextrakt/Vanillezucker, Orangenblütenwasser nach Geschmack
• Kokosraspeln optional
• Butter oder Öl zum Anrösten
• Optional: Kaymak oder Mascarpone, Sahne für Cremeschichten

Vorbereitung und Tipps

Legt eine Springform oder einen Backring mit Backpapier aus. Sorgt auch schon dafür, dass der Backring auf euer Tortenplatte ist, denn dort werden wir unsere Torte befüllen. Als erstes muss der Kadayif auseinander gezupft werden.

Variante A - No-bake Kadayif-Torte mit Muhallebi-Pudding (ausführlich)

Teig frittieren / anrösten

1. Zupfe die Teigfäden auseinander und schmilz die Butter mit dem Zucker in einer großen, tiefen Pfanne.
2. Füge die Teigfäden hinzu und röste sie bei mittelhoher Hitze etwa 8 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse sie nicht zu dunkel werden.
3. Füge die grob gehackten Nüsse hinzu.
4. Drücke die Hälfte davon in einen Backring und drücke die Fäden mit einer Burgerpresse glatt.

Pudding (Muhallebi) zubereiten

1. Verrühre etwas Milch, das Mehl, die Stärke, das Vanilleextrakt, das Orangenblütenwasser, den Zucker und die Kokosraspeln klümpchenfrei.
2. Füge dann die restliche Milch hinzu und lasse alles bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Reduziere die Hitze und lasse es 3-4 Minuten köcheln. Achte darauf, dass am Boden nichts anbrennt.
4. Rühre dann die Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
5. Gib die Masse anschließend durch das fleißige Lieschen, damit Klümpchen verschwinden.
6. Verteile den Pudding über den Teigfäden.

Torte fertigstellen

1. Drücke die restliche Teigfäden vorsichtig darüber. Jetzt sollte es in etwa aussehen wie ein Sandwich.
2. Kühle die Torte für 4 Stunden.
3. Danach kannst du sie mit gehackter Pistazie bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally

Variante B - Klassischer gebackener Kadayif mit Sirup

1. Teigfäden auf einem Blech verteilen (auseinander zupfen).
2. Die Butter schmelzen, über die Teigfäden geben und alles gründlich miteinander verkneten.
3. Die Teigfäden in eine Springform geben, darauf verteilen und platt drücken.
4. In den nicht vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 min golden backen.
5. Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufkochen lassen und gleichmäßig auf den noch heißen Kadayif gießen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
6. Mit den gemahlenen Pistazien garnieren und in Rauten oder gleich große Quadrate schneiden.

Variante C - Kadayif-Nester / Kadayif-Muffins mit Kaymak-Füllung

1. Zuerst den Sirup zubereiten. Dafür Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen, Orangenblütenwasser und Zitronensaft dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
2. Nun Butter und Öl in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
3. Kadayif auseinanderzupfen, 150g in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, 50g in eine zweite kleine Auflaufform geben.
4. Geschmolzene Butter über die 150g Kadayif gießen und etwas miteinander vermischen. Dann andücken.
5. In den auf 150°C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
6. Den erkalteten Sirup auf den Kadayif (150g) geben und mindestens 1 Stunde stehen lassen.
7. Kaymak/Mascarpone mit Sahne und Vanillezucker verrühren.
8. Diese Creme auf den durchtränkten Kadayif streichen. Den restlichen Kadayif darauf zerkrümeln.
9. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dubai Torte mit Kadayif und Haselnuss - besondere Inspiration

Zur Abwechslung wurde eine Torte inspiriert von dem Trend der Dubai Schokolade vorgestellt. Die Torte enthält eine dicke Knusperschicht aus Haselnuss und knusprigem Engelshaar. Die Mischung macht es letztlich und präsentiert das Konditorenhandwerk auf hohem Niveau.

1. Taze Kadayif (Engelshaar) mit geschmolzener Butter vermengen und in Tortenringen verteilen; eine Schicht backen, weitere Fäden rösten und abkühlen lassen.
2. Für die Füllung Haselnussmus, Puderzucker und gebackene Teigfäden mischen, auf den Boden geben und festwerden lassen.
3. Schokosahne zubereiten: Sahne aufkochen, Schokolade und Haselnussmus einrühren, Gelatine einrühren, kaltstellen und aufschlagen.
4. Torte schichten, Schokosahne aufspritzen, mit gehackten Haselnüssen und Pistazien garnieren.

Arbeits- und Backzeiten, nützliche Hinweise

• Arbeitszeit je nach Variante: ca. 60-120 Minuten inklusive Abkühl- und Kühlzeiten.
• Beim Rösten der Fadennudeln unbedingt ständig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und nicht verbrennen.
• Sirup immer auf heißen Kadayif gießen, damit er gut aufgenommen wird; danach mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
• Für no-bake Varianten die Torte mehrfach kühlen (mind. 4 Stunden), damit die Schichten setzen.
• Variante mit Muhallebi ist ei-frei und ergibt eine samtige Puddingfüllung.

Tabelle: Vergleich der drei Hauptvarianten

Variante	Backen nötig	Hauptfüllung	Kühlzeit
No-bake Kadayif-Torte	nein (Teigfäden werden geröstet)	Muhallebi (Pudding)	mind. 4 Stunden
Gebackener Kadayif mit Sirup	ja (200 °C, ~25 min)	Sirup durchtränkt, Pistazien	mind. 1 Stunde
Kadayif-Nester mit Kaymak	ja (150 °C, ~25-30 min)	Kaymak/Mascarpone-Creme	mind. 30-60 Minuten

Serviervorschläge und Variationen

• Mit gehackten Pistazien bestreuen und frisch servieren.
• Für eine Schoko-Variante: Schokosahne oder Schokoladenguss integrieren (siehe Dubai Torte).
• Mit einem Spritzer Orangenblütenwasser oder etwas Zimt aromatisieren.
• Als kleine Portionen: Kadayif in Muffinformen backen und mit Kaymak füllen.

Demonstration: Kadayif-Teigfäden rösten und Schichtung der No-bake-Torte

Weitere Rezepte mit ähnlicher Technik

• Künefe (warme, mit Käse gefüllte Süßspeise)
• Kadayif-Nester / Kadayif-Muffins
• Dubai Torte mit Haselnuss & Kadayif

Ps.: Die Torte ist an sich eigentlich super einfach hergestellt, nur ist das Anbraten von den Fadennudeln etwas zeitaufwändiger. Ich habe meinen Herd von 5 auf 3 runtergeschaltet, wenn die Fadennudeln zu schnell bräunen. Wenn ihr merkt, dass eure Fadennudeln gleich so weit sind, könnt ihr einen TL Zimt dazugeben.

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