Rezept: Kuchen mit Eigelb und Quark

Dieser Kuchen mit Quarkfüllung und Streuseln verbindet saftigen Quarkbelag mit knusprigen Streuseln und nutzt Eigelb optimal - ideal, um Eigelbreste sinnvoll zu verarbeiten. Er gelingt einfach und lässt sich gut vorbereiten - er schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Zutaten (für eine Springform 28 cm / ca. 12 Personen)

Für die Streusel / Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Eigelb, Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone), kalte Butter in Scheiben geschnitten.
Für die Quarkfüllung: Quark (ca. 750 g), Zucker, weiche Butter (125 g), 5 Eigelb, Grieß (1 EL), Vanillezucker, Zitronensaft, steif geschlagenes Eiweiß (aus 3 Eiweiß - siehe Varianten im Text).
Optional: Vanillepuddingpulver, Milch, Rosinen, Mandarinen oder Pfirsiche aus der Dose (je nach Wunsch).

Streusel herstellen

Das mit Backpulver gemischte Mehl in eine Schüssel geben. Darauf Zucker, Zitronensaft, Eigelb und die in Scheiben geschnittene Butter geben. Alles gut verkneten bis Streusel entstehen. (Man kann auch alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Krümeln verarbeiten). 3/4 der Streusel auf den Boden einer gut gefetteten Springform (28 cm Durchmesser) geben und festdrücken.

Quarkfüllung zubereiten

Für die Quarkfüllung Zucker, weiche Butter, 5 Eigelb und Gries verrühren. Danach den Zitronensaft und den Vanillezucker untermischen. Den Quark dazugeben. Alles gut durcharbeiten und anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Aufbau und Backen

3/4 der Streusel auf den Boden einer gut gefetteten Springform (28 cm Durchmesser) geben und festdrücken.
Die Quarkmasse auf den Streuselboden geben und glatt streichen.
Mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Bei mittlerer Hitze backen, bis die Füllung gestockt und die Streusel goldbraun sind. Dieser Kuchen ist zwar etwas zeitaufwändig, aber es lohnt sich in jedem Fall, er schmeckt vorzüglich!

Varianten und Tipps

Man muss keine Füllung vorbereiten, kann ihn problemlos abbacken und er schmeckt der ganzen Familie.
Besonders lecker ist der Kuchen, wenn man ihn einen Tag durchziehen lässt.
Rosinen können natürlich auch weggelassen werden. Wer es lieber fruchtig mag, kann auch Mandarinen oder Pfirsiche aus der Dose unter die Quarkmasse mischen.
Wer eine festere Quarkcreme möchte, kocht aus Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen festen Pudding und rührt ihn unter den Quark.
Nach dem Backen von Lebkuchen, Kokos- und Haselnussmakronen, hat man oft nicht nur Dosen voller leckerer Plätzchen, sondern auch noch jede Menge Eigelb übrig. Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts.
Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Deswegen sind die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche auch so vielseitig.

Alternative: Quarkkuchen nach Familienrezept

Für den Belag: 125 g zimmerwarme Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 EL Grieß, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 5 Eier, 750 g Quark. Schon der Arbeitgeber der gelernten Hauswirtschafterin liebte ihren Kuchen. Seit fast 15 Jahren backt Stephanie Liesner aus Legden, Kreis Borken, ihren Quarkkuchen, weil er einfach jedes Mal aufs Neue gut gelingt.

Quarkkuchen backen: Technik und Tipps

Blindback-Variante mit Mürbeteigboden (für 26 cm Springform)

Mehl mit Backpulver mischen und mit Salz, Zucker, Vanillezucker, Ei und Margarine rasch zu einem Knetteig verarbeiten. Diesen für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 210°C vorheizen, 3/4 des Teiges ausrollen, einen Springformrand (26cm) darauf stellen, ringsherum die Größe anzeichnen, runde Teigplatte ausradeln oder -schneiden, den Boden der gefetteten Springform damit belegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle drehen, als Rand auf den Teigboden legen, ringsherum andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen schlägt. Boden und Rand der Form mit Backpapier auskleiden bis zum Rand mit getrockneten Erbsen auffüllen und bei 210°C etwa 20 Minuten blindbacken. Die Erbsen nach dem Blindbacken wieder aus der Form schütten und das Backpapier entfernen.

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Fertigungs- und Backhinweise

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen, vorsichtig mit verquirltem Eigelb-Milchgemisch bestreichen und 50 bis 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140°-150° C mehr trocknen als backen.
Die Torte in der Form vollständig erkalten lassen. Den Springformrand vorsichtig lösen.
Den Teig ausrollen, in die Form legen und ca. 2cm Rand andrücken.
VORSICHT: Spritzt sehr!!! Am Besten ein Küchentuch drüber packen... :)

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt besonders gut nach dem Durchziehen und kann pur serviert oder mit frischen Früchten ergänzt werden. Wer es fruchtiger mag, mischt Mandarinen oder Pfirsiche aus der Dose unter die Quarkmasse.

Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Arbeitsschritte	Dauer / Hinweise
Teigzubereitung	ca. 30 Min. + Kühlzeit bei Mürbeteig
Füllung zubereiten	ca. 15-20 Min.
Backzeit	50-60 Min. (je nach Ofen, 140-150 °C zum Trocknen)
Durchziehen	empfohlen: 1 Tag

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