Klassischer Quark-Käsekuchen mit 750 g Quark: Rezept und Profi-Tipps

Ich liebe Quarkkuchen - cremig, unkompliziert und so schön wandelbar. In dieser Kategorie findest du meine besten Quarkkuchen Rezepte, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch einfach nachzubacken sind. Viele meiner Kuchenrezepte mit Quark eignen sich perfekt, wenn es mal schnell gehen soll. Die Zutaten hast du meist schon zu Hause, und der Aufwand hält sich in Grenzen. Geschmacklich ist trotzdem richtig viel drin!

Warum Quark?

Quark im Käsekuchen ist natürlich die Hauptzutat, er bildet die Basis für die cremige, leckere Käsemasse des Kuchens. Quark gibt es in Deutschland in der Regel mit den Fettgehalten 40%, 20% oder Magerstufe. Generell gilt, je höher der Fettanteil, desto cremiger wird auch der Kuchen. Weil hier im Rezept aber auch Öl ist, reicht der Quark in Magerstufe oder 20% Fettgehalt. Quarkkuchen vs. Käsekuchen - was ist der Unterschied? Überraschung - es gibt keinen! Denn auch wenn es der Name anders vermuten lässt, wird ein klassischer Käsekuchen ebenfalls mit Quark gebacken - nicht wie ein amerikanischer Cheesecake mit Frischkäse. Der Begriff Quarkkuchen ist vor allem in Ostdeutschland verbreitet.

Zutaten für den Mürbeteig (für eine 26-28 cm Springform)

200 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver (gestrichen)
1 Prise Salz
100 Gramm Zucker
1 Ei
1 Eigelb
140 Gramm kalte Butter in Stückchen

Zutaten für die Quarkmasse

750 Gramm Quark (Mager oder 20% Fett)
4 mittelgroße Eier
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
175 Gramm Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (Speisestärke)
Öl und Milch (siehe Text)

Vorbereitung Teig

Für den Mürbeteig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen. Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen. Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet.

Zubereitung der Quarkfüllung

Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.

Backen

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Ich habe den Kuchen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 1 ½ Stunden gebacken. Fülle die Quarkcreme nun die Kuchenform und backe den Kuchen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 90 Minuten. Lasse den Käsekuchen im Ofen abkühlen.

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Tipps gegen Risse und Einfallen

So wenig Luft wie möglich einarbeiten - Je mehr die Käsekuchen Masse aufgeschlagen wird, desto mehr Luft wird auch eingearbeitet. Diese Luftbläschen dehnen sich beim Backen aus, schrumpfen anschließend aber wieder zusammen.
Bei niedriger Temperatur backen - der Kuchen sollte langsam und bei niedriger Temperatur backen. Ideal sind 160 Grad Umluft oder 170 Grad Ober-Unterhitze.
Den Quark abtropfen lassen - dazu den Quark in ein Küchensieb geben und ca. 1 Stunde abtropfen lassen oder in ein sauberes Geschirrtuch geben, oben zusammenbinden und abtropfen lassen.
Backen in Etappen: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, sodass Luft entweichen kann.
Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen - Käsekuchen “mag” keine großen Temperaturunterschiede. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Kuchen bei geschlossener Tür im Ofen abkühlen zu lassen; nach ca. 2 Stunden einfach einen Topflappen zwischen die Ofentür klemmen.
Beim Anschneiden ein heißes Messer verwenden - für ein besonders schönes Kuchenstück tauchst du das Messer vor jedem Schnitt in ein großes Glas heißes Wasser.

Variationen und Empfehlungen

Das Universalgenie Käsekuchen passt sich mit Lebkuchengewürz und Cranberrys auch dieser Jahreszeit an. Kokos passt hervorragend zu Käsekuchen. Der beste Beweis ist dieser Heidelbeer-Kokos-Käsekuchen mit frischen Blaubeeren. Schön sommerlich frisch schmeckt Käsekuchen mit Aprikosen. Kommt gut an bei Groß und Klein. Nussbrösel als Boden, Erdbeeren on top - schmeckt wie Käsekuchen, ist aber viel schneller gemacht. So fruchtig sollte Käsekuchen immer schmecken. Machen Sie sich bereit für Ihr nächstes Lieblingsrezept: Mango-Käsekuchen. Der Tausendsassa Käsekuchen schenkt auch herbem Rhabarber eine köstliche neue Heimat. Sonne zum Kaffee: Quark und frische Aprikosen zwischen Streuseln machen’s möglich. Der Maracujasaft läuft von selbst zwischen Sahnejoghurt und Frischkäseschicht. Lecker!

Quark-Käsekuchen mit Streuseln und frischen Heidelbeeren

Serviertipps und Aufbewahrung

Nachdem der Käsekuchen abgekühlt ist, kannst du ihn auch bereits genießen, er sollte nun fest genug zum Anschneiden sein. Ich habe den Kuchen am Vortag gebacken und ihn über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn du es machst wie ich, empfehle ich dir den Kuchen bereits einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt. Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie wird Käsekuchen saftig? Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besonders saftig.
Wie lange muss Quarkkuchen backen? Nach dem Vorbereiten der Quarkmasse muss der Kuchen etwa 50-90 Minuten im Ofen backen, je nach Rezept und Form.
Warum reisst Käsekuchen? Risse entstehen meist durch zu viel Luft in der Masse oder zu schnelle Temperaturwechsel. Tipps oben helfen, Risse zu vermeiden.

Anleitung: Quarkkuchen backen Schritt für Schritt

Das Rezept kompakt (zum Ausdrucken)

Komponente	Zutaten / Hinweise
Mürbeteig	Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Ei, Eigelb, kalte Butter; Teig 30 Min. kühlen, Boden + Rand auslegen
Quarkmasse	750 g Quark, 4 Eier, 175 g Zucker, 2 Pk. Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Öl & Milch; gut verrühren, in Form füllen
Backen	170 °C Ober-/Unterhitze, 60-90 Min. (je nach Ofen); im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen lassen

Ich heiße Steffi, bin 45 Jahre alt, liebe meine Familie, das freie Reisen, die traumhaften Sonnenuntergänge - und meinen Beruf. Vor nur mehr 15 Jahren habe ich meine Kamera gekauft und angefangen mein Essen zu fotografieren und die Rezepte aufzuschreiben.

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