Rezept: Saftiger Quarkkuchen mit 6 Eiern und Quark

Du suchst einen schnellen, saftigen und leckeren Quarkkuchen? Dann ist dieser Quarkkuchen mit Puddingpulver und 500 g Quark genau das Richtige für dich. Einfach zubereitet, mit leckeren Streuseln oder als Steppdeckenkuchen-Variante - hier findest du mehrere erprobte Techniken und Tipps für ein zuverlässiges Backergebnis.

Zutatenübersicht (Basis für ca. 24-26 cm Springform)

Für den Rührteig: Butter, Zucker, Vanillepulver oder Vanillezucker, 3-4 Eier (je nach Variante), Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, Milch und optional gemahlene Mandeln/Haselnüsse oder Kokosraspel.
Für die Quarkmasse: 500 g Quark (20 % Fett empfohlen), 1-3 Eier (je nach Rezeptvariante insgesamt 6 Eier im Kuchen), Zucker, Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, 1 TL Vanilleextrakt und optional Zitronenabrieb.
Optional: Streuselteig (Butter, Zucker, Mehl), Beeren zum Unterheben, Puderzucker zum Bestäuben.

Grundprinzipien und Varianten

Dank der festen, aber dennoch luftigen Quarkmasse in unserem Quarkkuchen mit 500 g Quark ist der Kuchen stabil genug, um auch ohne Boden auszukommen. Unser Quarkkuchen schmeckt auch „pur“ schon ganz wunderbar.

Die Quarkmasse wird in manchen Varianten mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus, wie eine Steppdecke. Wenn man ihn anschneidet, verstecken sich im Teig wunderbare, tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse.

Rührteig (Schritt-für-Schritt)

Die Butter zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in einigen Minuten weißschaumig schlagen.
Nun nach und nach die Eier unterrühren und dabei darauf achten, dass jedes Ei einzeln gründlich untergemischt wurde.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln/Haselnüssen/Kokosflocken vermischen und die Hälfte zur Buttermasse geben. Ebenso die Hälfte der Milch dazugeben und alles kurz verrühren.
Anschließend die restliche Mehlmischung und die verbliebene Milch unterrühren.
Den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen oder in die Springform geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.

Quarkmasse (Schritt-für-Schritt)

Für die Quarkmasse Ei und Zucker cremig rühren.
Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf die Speisestärke in eine Schüssel geben und von Hand oder mit dem Handrührgerät klümpchenfrei verrühren.
Alle Zutaten bis und mit der Maisstärke gründlich in einer Schüssel vermengen. Die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Je nach Konsistenz der verwendeten Mascarpone kann zusätzlich etwas Mehl dazu gesiebt werden, um die Masse etwas fester zu machen.
Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellung und Varianten der Anordnung

Einen Tortenring mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
Den Rührteig gleichmässig verteilen und die Quarkmasse mit einem Spritzbeutel in einem Gittermuster aufspritzen. Die Quarkmischung in einen Spritzbeutel mit 9 mm oder 10 mm Lochtülle geben und erst in die eine Richtung diagonal 5-7 Streifen aufspritzen, dann das Blech drehen und in die andere Richtung ebenfalls 5-7 Streifen aufspritzen. Es sollte sich ein Rautenmuster ergeben.
Zum Schluss die Beeren nur kurz unterheben, falls du fruchtige Einsprengsel möchtest.
Nun zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in der Springform verteilen und andrücken. Den übrigen Streuselteig in kleinen Stückchen über dem Quarkkuchen verteilen (für die Streusel-Variante).

Backen - Temperatur und Dauer

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen auf die zweitunterste Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30-35 Minuten (für flacheres Blech) oder ca. 40-60 Minuten (für hohe Springform / Streusel-Variante) backen. Bei der Steppdecken- oder Rührkuchen-Deckel-Variante ca. 30 Minuten (mittlere Schiene) backen; für manche Käsekuchen-Rezepte sind 55-60 Minuten bei Umluft 170 °C vorgesehen.
Stäbchenprobe nicht vergessen: bei Quarkkuchen kann die Oberfläche fest erscheinen, während die Mitte noch leicht feucht ist - teste an der dicksten Stelle.
Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen, damit Risse in der Oberfläche vermieden werden.

Tipps und Tricks

Zu Beginn die Springform einfetten und gründlich mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Wenn der Kuchen zu dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Wird die Quarkmasse zu weich, kann zusätzlich etwas Mehl oder Speisestärke dazu gesiebt werden, um die Masse fester zu machen.
Füge dem Streuselteig noch etwas Backkakao hinzu, um Schokoladennoten zu erhalten.
Wer Weinstein-Backpulver verwendet, vermeidet ein mögliches stumpfes Mundgefühl durch Phosphate im Backpulver.
Sollte von deinem leckeren Kuchen etwas übrig bleiben, kannst du ihn problemlos noch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du ihn jedoch länger lagern, solltest du den Kuchen einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und friere diese in Vorratsdosen ein.

Wie man die Quarkmasse aufspritzt (Demonstrationsvideo)

Warum sich Rührteig und Quarkmasse beim Backen „tauschen“

Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.

Rezept-Kurzfassung (Steppdeckenkuchen-Variation)

Zutat	Menge / Hinweis
Butter (Rührteig)	250 g (zimmerwarm)
Zucker (Rührteig)	250 g
Eier (gesamt)	6 (z. B. 3-4 im Rührteig, 1-3 in der Quarkmasse)
Mehl	250 g (oder nach Rezeptvariante)
Backpulver	1 Päckchen
Quark	500 g (20 % Fett empfohlen)
Speisestärke / Puddingpulver	35 g Speisestärke oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Milch	250 ml (je nach Rezept)

Variationsideen

Mit Mandeln, Haselnüssen oder Kokosflocken im Teig - jede Zutat verändert Geschmack und Struktur: Kokos macht den Teig luftiger, Mandeln/Haselnüsse geben mehr Bindung und Biss.
Mit Zitronenabrieb und -saft für eine frische Note.
Mit Beeren untergehoben für fruchtige Akzente.
Als umgedrehter Käsekuchen: Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse bleibt cremig und saftig.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Viel Spaß beim Backen - husch, husch in die Küche!

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