Kuchen backen mit Mehl Type 550: Ein umfassender Leitfaden
Mehl ist eine unverzichtbare Zutat beim Backen. Es sorgt für die wichtige Bindung und Struktur des Teigs. Wer mit dem richtigen Mehl backt, wird mit perfektem Gebäck frisch aus dem Ofen belohnt. Doch welches Mehl eignet sich für welchen Teig? Während in der internationalen Küche auch Sorten wie Reis- oder Maismehl von Bedeutung sind, wird hierzulande meist zu Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl gegriffen. Bei der Zubereitung von Kuchen und anderen Köstlichkeiten kommt im Normalfall Weizenmehl zum Einsatz, aber auch hier gilt: Mehl ist nicht gleich Mehl. Die unterschiedlichen Sorten sind für bestimmte Backrezepte mal mehr und mal weniger geeignet.
Was bedeutet die Mehltype?
Die Mehltype gibt Aufschluss über den Mineralstoffgehalt des Mehls. Beim beliebten Weizenmehl Type 405 sind beispielsweise circa 405 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl enthalten. Vollkornmehl kommt ohne Typenangabe aus, da das gesamte Korn verarbeitet wird und der Mineralstoffgehalt von der jeweiligen Ernte abhängig ist.
Weizenmehl Type 550 im Detail
Weizenmehl ist eines der ältesten Lebensmittel der Welt und so gefragt wie eh und je. In Europa ist die Nachfrage besonders groß. Da es mild und fein im Geschmack ist, kann es in viele leckere Köstlichkeiten verwandelt werden, von selbstgemachtem Toastbrot bis hin zu einem saftigen Zimtschnecken-Kuchen vom Blech.
Weizenmehl Type 550 ist ein backstarkes Mehl und wird gerne für Brote und Semmeln genutzt. Es ist ein Auszugsmehl.
Verwendung von Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 sollte beim Backen von hellen Brötchen und Brot verwendet werden. Es kann aber auch für Kuchen verwendet werden.
Lesen Sie auch: Überblick über verschiedene Mehlsorten zum Kuchenbacken
Alternativen zu Weizenmehl Type 550
Der Kuchen könnte auch mit Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 gebacken werden, er wird dann aber fester und relativ trocken. Mit Weizenmehl Type 550 wird der Teig schön locker und angenehm saftig.
Normales Mehl ist Typ 405, geht sicher auch damit, der Teig wird evtl. etwas grobbporiger, macht aber i.d.R. nichts aus. Nimm normales Weissmehl und ersetze ca. 1/10 des Mehles durch Maisstärke, evtl.
Rezept: Zitronenkuchen mit Weizenmehl Type 550
Hier ist ein Rezept für einen feinen Zitronenkuchen, bei dem die Verwendung von Weizenmehl Type 550 empfohlen wird, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Zutaten:
Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 550
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 g Buttermilch (Alternativ: 75 g Joghurt & 50 g Milch vermischen)
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier (Größe L)
- 120 g weiche Butter
- 225 g Zucker
Sirup:
- 2 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Zucker
Guss:
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Backform (21 x 12 cm) fetten und mehlieren oder mit Backpapier auskleiden.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Buttermilch, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
- Butter und Zucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln für 30 Sekunden einrühren.
- Mehlmischung und Buttermilch im Wechsel dazu geben und verrühren.
- Den Teig in die Form abfüllen und für 55 Minuten (Mitte) backen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen.
- Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und kurz abkühlen lassen.
- Inzwischen Zitronensaft und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Kuchen mit dem Zitronensirup tränken, mit einem Backpinsel auftragen.
- Den Kuchen weiter lauwarm abkühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
- Den Kuchen nach Belieben damit überziehen und anschließend trocknen lassen.
Tipps für den perfekten Zitronenkuchen:
- Nachdem der Kuchen mit Sirup und Zuckerguss überzogen wurde, muss er vollständig abkühlen.
- Nach dem Abkühlen in einer Kuchenform oder Frischhaltedose lagern und mindestens einen halben Tag mit dem Anschnitt warten.
Rezept: Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept mit Weizenmehl Type 550
Ein weiterer Kuchenklassiker, der mit Weizenmehl Type 550 gelingt, ist der versunkene Apfelkuchen nach Omas Rezept.
Zutaten:
- 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold)
- 1 EL Zitronensaft
- 180 g Butter (zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 Trpf. Bittermandelöl (optional)
- 3 Eier, Gr. M (zimmerwarm)
- 180 g Dinkelmehl, Type 630 oder Weizenmehl, Type 550
- ½ Pck. Backpulver
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Hol etwa 1 Stunde vor der Zubereitung die Butter und Eier aus dem Kühlschrank. Wichtig: Eier und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit der Teig nicht ausflockt.
- Leg schon mal den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus oder fette und bemehle die Form.
- Schäle, halbiere und viertle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Apfelspalten nun in dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel und träufle den Zitronensaft drüber, damit sie nicht braun werden.
- Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
- Schlag die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz und ggf. 1-2 Tropfen Bittermandelöl mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig. Dann schlägst du die Eier einzeln unter.
- Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, siebe es über die Butter-Zucker-Eier-Mischung und rühre es mit dem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine (auf langsamster Stufe) ein paar Sekunden unter, bis sich das Mehl gerade so verbunden hat - bitte nicht länger! Anschließend hebst du die Apfelscheiben mit dem Holzlöffel unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen für ca. 35-40 Minuten auf der 2. Schiene von unten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mach am Ende sicherheitshalber eine Stäbchenprobe, wenn kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig.
- Transportiere den Kuchen auf ein Kuchengitter, löse den Springformrand und lasse ihn darauf auskühlen. Bestäube den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
Tipps für Omas versunkenen Apfelkuchen:
- Butter und Eier zimmerwarm: Damit der Rührteig nicht gerinnt ist es wichtig, sowohl die Butter als auch die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Zimmerwärme annehmen können. Eier und Butter sollen etwa die gleiche Temperatur haben.
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Zimmerwarme Butter wird mit dem Zucker hellschaumig aufgeschlagen, das dauert mehrere Minuten! Nimm dir die Zeit, dann wird der Kuchen besonders locker und zart. Kratze auch zwischendurch die Butter-Zucker-Masse immer mal wieder mit einem Teigschaber vom Schüsselrand und rühre sie unter.
- Die Eier einzeln unterschlagen: Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können. Schlag die Eier am besten einzeln in einer Tasse auf, denn manchmal schmuggelt sich ein Stück Schale dazu, das du in der Tasse leichter finden und entfernen kannst.
- Mehl nur kurz unterheben: Das Mehl wird mit dem Backpulver gesiebt und nur ganz kurz untergerührt. Wenn du den Handrührer oder die Küchenmaschine benutzt, denn schalte auf langsamste Stufe und rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu erkennen sind, das das dauert meistens nur ein paar Sekunden. Zu langes Rühren würde den Teig nur zäh machen.
- Den Kuchen nicht abdecken: Der Rührkuchen ist durch die Äpfel sehr saftig! Hol ihn deshalb nicht zu früh aus dem Ofen und lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Du brauchst ihn nicht abzudecken.
- Am besten schmeckt der versunkene Apfelkuchen mit einer säuerlichen Apfelsorte, wie z.B. Elstar oder Braeburn.
Weitere Mehlsorten und ihre Verwendung
Neben Weizenmehl Type 550 gibt es noch weitere Mehlsorten, die sich für unterschiedliche Backwaren eignen. Hier ein kurzer Überblick:
Lesen Sie auch: Welches Mehl für welchen Kuchen?
- Weizenmehl Type 405: Ein beliebter Alleskönner, der Kuchen und Torten sowie Kleingebäck wie Muffins oder Kekse gelingen lässt. Auch Süßspeisen wie Pfannkuchen oder Waffeln können mit der Standardsorte gebacken werden. Es hat gute Backeigenschaften und kann als klassisches Haushaltsmehl für Backwaren und Kuchen aller Art verwendet werden
- Weizenmehl Type 1050: Neben Mischbrot wird auch herzhaftes Gebäck (Pizza, Tarte, Quiche) mit Weizenmehl Type 1050 zubereitet.
- Roggenmehl: Kuchenbäcker machen um Roggenmehl lieber einen großen Bogen, sein kräftiger Geschmack kommt besser in Brot und Brötchen zur Geltung. Bei Mischbroten wird sowohl Weizen- als auch Roggenmehl verwendet.
- Type 815: Das Roggenmehl Type 815 ist für Roggen- und Mischbrote geeignet. Auch Gebäck wie beispielsweise saftiger Lebkuchen glückt damit.
- Type 1150: Beim Brotbacken und dem dafür notwendigen Ansetzen eines Sauerteigs darf beherzt zum Roggenmehl Type 1150 gegriffen werden.
- Dinkelmehl: Da es einen leicht nussigen und süßlichen Geschmack besitzt, steht es bei verschiedenen Gebäck-Sorten auf der Zutatenliste.
- Type 630: Dinkelmehl Type 630 lässt sich mit Weizenmehl Type 405 vergleichen und darf gerne im Teig für Feingebäck (z. B. fluffige Waffeln oder knusprige Kekse) landen. Auch Brötchen können damit gebacken werden.
- Type 812: Das etwas dunklere Dinkelmehl Type 812 ist ideal für Kuchen, Hefegebäck oder einen perfekten Pizzaboden.
- Type 1050: Ein aromatisches Brot, das süß und herzhaft mit etwas Marmelade oder einer Scheibe Käse belegt werden kann, wird mit Dinkelmehl Type 1050 zubereitet.
Glutenfreies Backen
Neben dem klassischen Backen mit „normalem“ Mehl wird auch das glutenfreie Backen immer beliebter. Wer unter einer Glutenunverträglichkeit leidet und kein Mehl verwenden kann, ist auf Alternativen angewiesen. Glutenfreie Rezepte ohne Weizen, Roggen oder Dinkel setzen deshalb auf einen Ersatz wie Kichererbsen- oder Buchweizenmehl.
Wo kann man Weizenmehl Type 550 kaufen?
Kl. Bekommt man in quasi jedem Supermarkt immer da wo auch das normale steht.
Lesen Sie auch: Kuchen ohne Mehl und Zucker
tags: #kuchen #backen #mit #mehl #type #550
