Einfacher Quarkkuchen mit 1 Ei: saftiges Rezept und Tipps

Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Das Ergebnis schmeckt nach mehr Aufwand als er war - mit Grundzutaten aus jedem Kühlschrank.

Warum Quark den Kuchen saftig macht

Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Generell gilt, je höher der Fettanteil, desto cremiger wird auch der Kuchen. Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack. Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht. Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen. Quark Ich verwende 40 % Fett für extra Saftigkeit.

Zutaten (für eine kleine Form, mit 1 Ei)

250 g Butter zimmerwarm
250 g Puderzucker (plus etwas zum Bestreuen)
250 g Quark 40 % (oder 20 % / Magerquark nach Wunsch)
300 g Dinkelmehl Type 630
1 Eigelb
1 Eiweiß (aus dem getrennten Ei)
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
10 ml Rum (optional)
Prise Salz

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform befetten und mit Mehl bestreuen.
Die Eier trennen. Zuerst trennst du die Eier.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen.
Butter mit Puderzucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten schaumig rühren bis die Masse hell geworden ist. Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
Eigelb nach und nach einarbeiten. Quark, Mehl und Rum kurz einrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben. Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben.
Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Gugelhupf dabei beobachten - sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.

Gugelhupf aus Quarkkuchenteig, goldbraun

Varianten und kleine Abwandlungen

Der einfache Quarkkuchen lässt sich ganz einfach abwandeln. Mit Mandeln: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln. Saftiger Becherkuchen mit Nüssen - ganz ohne Waage! Blitzschneller Rührkuchen aus dem Becher - mit Schmand, Nüssen und wenigen Zutaten. Perfekt für spontanen Besuch oder den schnellen Kuchenhunger.

Dieser Marmorkuchen ist herrlich saftig, locker und gelingt garantiert. Mit seinem klassischen Marmor-Muster und dem feinen Schokoladengeschmack schmeckt er wie früher bei Oma. Ein super saftiger Apfelkuchen mit Rosinen, Schokostückchen und Zimt. Der Rührteig ist völlig unkompliziert zu machen.

Steppdeckenkuchen-Variante (mit Quarkfüllung)

Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus, wie eine Steppdecke. Wenn man ihn dann aber anschneidet, verstecken sich im Teig wunderbare, tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse.

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Steppdeckenkuchen mit Quarkfüllung, Rautenmuster

Tipps gegen Einsinken und Reißen

Grundsätzlich sinkt jeder Kuchen beim Abkühlen etwas ein. Um zu verhindern, dass die Quarktorte nach dem Backen an Volumen verliert oder reißt, kannst du sie nach der Hälfte der Backzeit für 10-15 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
So können sich die unterschiedlichen Temperaturen der Quarkmasse, die in der Mitte kühler ist als am Rand, angleichen.
Zusätzlich hilft es, wenn du während der Ruhezeit mit einem Küchenmesser den Kuchenrand rundherum vorsichtig von der Springform löst.
Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede. Deshalb den Käsekuchen am besten nach dem Backen im Backofen auskühlen lassen: Ofentür öffnen und noch eine Stunde stehen lassen.

Wie wird Käsekuchen saftig?

Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besonders saftig. Öl bringt mit seinem Fett die Cremigkeit in den Quarkkuchen. Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. Ei bringt eine Bindung in die Masse. Zucker für dieses Rezept verwende ich einen normalen Rübenzucker. Puddingspulver Vanille besteht in erster Linie aus Speisestärke und stabilisiert die Masse.

Schnell in den Ofen: Zeit und Gelingsicherheit

Dieser saftige Quarkkuchen ist ein einfaches und schnelles Quarkkuchen Rezept, das garantiert gelingt. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen. Die Zubereitung für dieses Quarkkuchen Rezept ist unkompliziert und schnell gemacht. Durch den Quark bleibt der Kuchen wunderbar weich und locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich frisch.

Wie man Quarkmasse aufspritzt (Steppdeckenkuchen-Technik)

Backzeiten und Feinheiten

Zum Schluss wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten gebacken. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen! Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Servier- und Präsentationstipps

Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser. Den Kuchen nach einiger Zeit mit Puderzucker bestäuben - nach einiger Zeit schmilzt der Puderzucker auf der Quarkmasse, sodass das schöne Muster zu sehen ist.

Weitere Vorschläge

Lust auf weitere schnelle süße Kuchen? Dann ist bestimmt die einfache und saftige Schokotorte auch was für dich. Psst: Der Kuchen schmeckt übrigens auch köstlich mit Mandarinen, Kirschen oder Birnen - experimentiere mit deinem Lieblingsobst der Saison. Ich variiere gerne mit Mandarinen, Apfelstücken oder auch mal mit Streuseln - je nachdem, worauf ich gerade Lust habe.

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