Heidelbeer-Tiramisu-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Dieses Rezept vereint die fruchtige Frische von Heidelbeeren mit der cremigen Leichtigkeit einer Mascarpone-Creme und den klassischen Löffelbiskuits zu einer eleganten Heidelbeer-Tiramisu-Torte. Viele dieser köstlichen Zutaten finden sich auch in unserem Rezept für Heidelbeer-Tiramisu, dazu kommen aber die tiefgefrorenen oder frischen Beeren.
Traditionell wird das Dessert mit einer süßen Mascarpone-Eigelb-Creme sowie mit in Espresso und Amaretto getränkten Löffelbiskuits zubereitet. Da unser Heidelbeer-Tiramisu ohne Ei auskommt, ist es weniger anfällig für Verderb.
Zutaten und Ausstattung
Basiskomponenten für die Torte
- etwa 400 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
- 100 g Löffelbiskuits
- 75 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
- 3 EL Amaretto (Mandellikör)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
- 300 g Joghurt (3,8 %)
Heidelbeeren verlesen und waschen. Einige zum Dekorieren beiseitestellen.
Für einen optionalen Heidelbeer-Kompott
- 250 g tiefgekühlte Heidelbeeren
- 75 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Für den Heidelbeer-Kompott die Heidelbeeren in einem kleinen Topf mit Zucker und Zitronensaft weichkochen. Dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser auflösen und unter die kochende Heidelbeersoße rühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Alternative Aromen und Tränken
- Espresso mit 3 Esslöffel Rum vermischen.
- Wer kein Freund von Mandellikör ist oder keinen im Haus hat, kann stattdessen Marsala, Weinbrand oder auch andere Spirituosen für die Aromatisierung verwenden.
- Essen Kinder mit, lässt sich der Alkohol auch einfach ersatzlos von der Zutatenliste streichen.
- Eine flache Schale mit Orangensaft füllen.
Creme und Füllung: Varianten
Cremige Basis ohne Ei
Für die Creme die Schlagsahne mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Anschließend den Joghurt kurz unterrühren.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
Gelierte Variante mit frischen Heidelbeeren
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser. Erhitzen Sie 2 Esslöffel der Mascarpone Mischung über Dammpf. Drücken Sie die Gelatine gut und lösen es. Dann mischen Sie mit dem Rest der Masse. Zuletzt in Blaubeeren.
Alternative mit Tiramisu-Cremepulver
Rührbecher mit heißem Wasser ausspülen. Kalte Milch in den Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen, Mascarpone unterrühren.
Sie können aber auch, wie im Originalrezept, die klassische Mascarponecreme verwenden.
Aufbau in Springform oder Auflaufform
Variante Springform: Charlotte-Optik
Eine kleine Springform mit Frischhaltefolie oder Alufolie auslegen. Ein Drittel der Biskotten darin tränken und den Boden der Form damit auslegen. Biskotten mit einem Drittel von der Creme bestreichen. Diesen Vorgang mit übrigen Biskotten und restlicher Creme wiederholen. Mit einer Cremeschichte abschließen. Die restlichen Heidelbeeren darüber verteilen.
Einen Springformrand auf einen Tortenplatte geben. Mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Den Espresso mit 3 cl Weinbrand mischen. Die Hälfte über den Biskuit tröpfeln. Mit Löffelbiskuits belegen und mit der restlichen Espressomasse beträufeln. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie auch: Genussrezept: Schoko-Nuss-Kuchen
Variante Auflaufform: Schichtdessert
Eine Auflaufform (30 x 20 cm) bereitstellen und eine flache Schale mit Orangensaft füllen. Die Löffelbiskuits einzeln kurz komplett in den Orangensaft tunken und den Boden der Auflaufform damit auslegen. Etwas weniger als die Hälfte der Mascarponecreme auf den Löffelbiskuits in der Auflaufform verstreichen. Anschließend die Hälfte der abgekühlten Heidelbeersoße darauf verstreichen. Dann wieder eine Schicht in Orangensaft getränkte Löffelbiskuits darüber schichten. Die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen und darüber die restliche Heidelbeersoße geben. Anschließend die restliche Mascarponecreme daraufgeben und in einem schönen Muster verstreichen.
Ich gebe zusätzlich zur Heidelbeersoße auch noch frische Heidelbeeren zwischen die Löffelbiskuits - das sorgt für extra Frische und Geschmack.
Variante mit Biskuitboden
Für den Biskuit: Backform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 EL Wasser steifschlagen, währenddessen den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform füllen und verstreichen. Ca. 18 min. backen. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und waagerecht halbieren.
Den unteren Boden des Biskuits auf einen großen Teller oder Tortenplatte legen. Chantre und Espresso mischen und den Boden damit beträufeln. Einen Tortenring um den Boden legen, dabei soviel Platz lassen, dass die Löffelbiskuits dazwischen passen. Löffelbiskuits nacheinander vorsichtig aufstellen. Mascarpone, Milch, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Gelatine ca. 4-5 min. in kaltem Wasser aufweichen. Ausdrücken und (nach Packungsanleitung) in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen. Danach die Gelatinecreme zur restlichen Mascarponecreme geben und verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Heidelbeeren unterrühren. 2/3 der Creme vorsichtig auf den Boden verteilen. Den zweiten Boden auf die Masse setzen und die restliche Creme darauf verteilen. Torte für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schichten, Tränken und Kühlen
Espresso mit Amaretto verrühren und die Löffelbiskuits damit tränken. Die Hälfte der Tiramisucreme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verstreichen. Die Heidelbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Tiramisucreme bedecken.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer Marmelade mit Glühwein
Heidelbeer-Tiramisu abgedeckt für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die mindestens zweistündige Ruhephase im Kühlschrank. Sie darf auch gerne länger sein, denn mit jeder Stunde mehr wird das Heidelbeer-Tiramisu geschmacksintensiver.
Das Heidelbeer-Tiramisu ergibt ca. 8 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
Servieren und Garnieren
Vor dem Servieren mit frischen Heidelbeeren garnieren. Vergessen Sie nicht, ein paar frische Heidelbeeren für die Garnitur aufzuheben. Die gerösteten Haselnüsse verleihen der Süßspeise einen leckeren Crunch.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Heidelbeeren waschen und verlesen, Schokolade raspeln. Vor dem Dekorieren die Früchte putzen, waschen und trocken tupfen.
Optionale Glas-Variante
Löffelbiskuits halbieren und damit eine Schicht auf die Böden der vorbereiteten Gläser legen. Eine Schicht Heidelbeerpüree und eine Schicht Mascarponecreme auf der Löffelbiskuitschicht verteilen, anschließend wieder eine Schicht Heidelbeerpüree in die Gläser legen. Mit einer Schicht Mascarponecreme abschließen. Das Heidelbeertiramsiu in den Kühlschrank stellen und mind. 4 Stunden durchziehen lassen.
Tipps, Haltbarkeit und Variationen
- Da unser Heidelbeer-Tiramisu ohne Ei auskommt, ist es weniger anfällig für Verderb.
- Wer kein Freund von Mandellikör ist oder keinen im Haus hat, kann stattdessen Marsala, Weinbrand oder auch andere Spirituosen für die Aromatisierung verwenden.
- Essen Kinder mit, lässt sich der Alkohol auch einfach ersatzlos von der Zutatenliste streichen.
- Außerhalb der Saison verwende ich TK-Heidelbeeren für die Zubereitung von dem einfachen Nachtisch.
- Genauso wie das Erdbeer Tiramisu kannst du das Heidelbeer Tiramisu am Vortag zubereiten, dadurch wird das Dessert noch aromatischer, da sich die Creme und die Früchte schöne miteinander verbinden.
- Es sollten mindestens 4 Stunden sein, über Nacht wäre optimal.
- Im Kühlschrank gelagert ist das Tiramisu ohne Ei 3-4 Tage haltbar. Es durchgängig gekühlt sein und am besten luftdicht abgedeckt sein.
Arbeitszeiten und Portionen
| Arbeitsschritt | Zeit/Info |
|---|---|
| Zubereitung | Zubereitung: 40 Min. |
| Kühlzeit | mindestens 2-4 Stunden |
| Portionen | etwa 8 Stücke |
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Hinweise zur klassischen Tiramisù-Technik
Bei dieser Leckerei fragen sich viele: Tiramisu: Wie gelingt der Dessert-Klassiker? Ansonsten enthält das Heidelbeer-Mascarpone-Tiramisu die bewährten Zutaten des italienischen Nachtischs.
Die flüssigen Zutaten ziehen gut durch die Löffelbiskuits. Beides verbindet sich dann zu einer halbfesten Masse, die sich gut anschneiden lässt.
Wenn ihr mögt könnt ihr auch ein Band um die Löffelbiskuits legen.
tags: #Rezept #Heidelbeer #Tiramisu #Torte
