Kuchen in Tarteform backen – Tipps, Techniken und Rezepte
Süße und herzhafte Tartes sind im Herbst beliebt. Denn der Geschmack von frischem Obst und Gemüse kommt in den flachen Kuchen mit Mürbeteigbasis plus Belag gut zur Geltung. Typisch für Tartes ist der geriffelte Rand. Er entsteht durch eine bestimmte Form.
Welche Form wählen und wie vorbereiten
Zum Backen eignet sich eine herkömmliche Springform. Wenn Sie öfter die süßen oder pikanten Kuchen zubereiten, lohnt die Anschaffung einer flachen Tarteform mit dem typisch gewellten Rand. Die klassische Tarteform ist aus Metall oder Keramik. Damit sich der Kuchen gut aus der Form nehmen lässt, diese fetten und mit Mehl, Paniermehl oder gemahlenen Nüssen ausstreuen. Aus solche Formen mit Hebeboden lässt sich der Kuchen gut entnehmen. Damit sich der Kuchen gut aus ihr löst, sind hier einige Tipps.
Tipps zum Tarteboden und Blindbacken
Ich backe einen Boden, lasse ihn kurz abkühlen. Ich nehme ihn aus der Form und lasse ihn auf einem Tortengitter abkühlen. Alle Hinweis zum Tarteboden Backen und den Blind-Backen Technik findet ihr in meine Post über „Blind-Backen“ ! Keine Sorge ich gebe alle Infos in jedes Rezept wie man vorgehen sollte. Die Streifen aus Backpapier am besten am Rand knicken. Dann halten sie gut. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und Backpapier und Backerbsen auf dem Teig geben. Den Teig etwa 20 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Mürbeteig-Grundrezept für Tarteböden
Für den Boden: Alle Zutaten mit den Knethaken zu einem elastischen Teig kneten. Eine Kugel formen und den Teig abgedeckt oder in einer Frischhaltefolie für min 30 min im Kühlschrank kalt stellen. Eine runde Tarteform gut fetten und den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig herausnehmen und kurz stehen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Tortenform geben. Dabei darauf achten, dass der Teig auch am Rand 2-3 cm hoch geht und keine Lücken entstehen.
Backzeiten, Temperaturen und Stabilität
Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 30 Minuten backen. Bei 175 °C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 - 35 Minuten goldgelb backen. Den Tarteboden blind vorbacken und danach erst die Füllung einfüllen, wenn das Rezept dies vorsieht. Löst sich die Tarte trotzdem schwer, den Kuchen erst einmal in der Form eine Zeit lang abkühlen lassen. So kann er sich setzen und wird stabil.
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Cremige und fruchtige Füllungen - Beispiele
Bei Tartes mit Beeren oder Obst, die viel Saft abgeben, finde ich es ratsam, eine Füllung zu machen, die nicht matschig wird… also eine cremige Füllung, die den Obstsaft aufnehmen wird. Da fällt mir direkt die Creme Amandine ein, die man für eine Tarte Bourdaloue verwendet oder, die ich hier in der Blaubeere Tarte genommen hatte. Für die Cheesecakefüllung: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Frischkäse und den Zitronenabrieb mit unterrühren. Nicht zu lange, aber - aber gerade lang genug, dass keine Klümpchen mehr da sind. Die Cheesecake Masse auf den Tarteboden geben. Alles für weitere 30 Minuten bei 150 Grad Umluft backen und danach abkühlen lassen. Nach der Kühlzeit mit den Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptideen: süße Tartes
- Beeren-Cheesecake-Tarte: Ein Tarteboden mit zitroniger Cheesecake-Schicht und da drauf jede Menge Beeren! Für den Boden: 200 g Mehl, 100 g Puderzucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz. Für die Cheesecakefüllung: 200 g Zucker, 4 Eier, 550 g Doppelrahmfrischkäse, Abrieb einer Zitrone, 300-400 g Beeren, Puderzucker. Den Teig ausrollen, Rand 2-3 cm hochziehen, blindbacken, Cheesecake-Masse einfüllen und fertigbacken.
- Schokoladentarte: Schokolade schmelzen, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Eier, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. Mehl und Backkakao sieben und kurz unterheben. Schokoladenmasse unterheben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Schokoladenteig in die Form füllen und 18 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und genießen.
- Erdbeertorte in Tarteform: Fruchtig und frisch, ideal in der Beerensaison.
- Birnentarte mit Vanillecreme oder Tarte Bourdaloue: klassische Kombinationen mit sahniger oder mandeliger Füllung.
- Finnische Himbeertarte mit Schmand-Guss (Vadelmapiirakka): Teig aus Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver wird direkt in die Form gedrückt. Himbeeren verteilen, Schmand, Ei und Zucker verrühren und über die Himbeeren geben. Im unteren Drittel ca. 30 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
Herzhafte Tartes und Quiches
Weil man in diese Tarteformen auch herzhafte Quiche backen kann, habe ich euch ein Quicherezept auch in diese Sammlung mitgeteilt. Blätterteig: Bunte Lachs-Champignon-Tarte - Sie verwenden eine große Tarteform und füllen sie zunächst mit Blätterteig. Für den Belag der Tarte verarbeiten Sie Champignons und Lachs und erhalten eine herzhafte Mahlzeit, die frisch aus dem Backofen kommt. Kräuter-Champignon-Quiche: Jede Menge Kräuter, Bergkäse und leckere Champignons sind die Geschmacksträger in diesem herzhaften Gericht. Mit dieser Quiche überraschen Sie Gäste beim Abendessen oder begeistern Ihre Familie mit einem neuen Gericht.
Saisonale Kombinationen und Geschmacksideen
Solange es noch Aprikosen gibt, werden noch Tartes bei uns genossen. Alles was den früh Herbst Tagen bringt, in ein leckere Tarte zubereiten. Ich liebe die Kombination von Feigen und Walnuss. Es harmoniert sich perfekt in diese Tarte Rezept. Den Trauben bringen noch mehr Saft und Biss an der Sache. Ich mag die Kombination von Aprikose und Pistazie. Es muss auf keinem Fall zu süss sein. Frische Kräuter, frischer Salat und kleine Gemüsestücke auf einer leckeren Frischkäsefüllung im Tarteboden.
Praktische Tipps für Transport und Portionierung
Sommerzeit und Beerenzeit! Unter anderem eine Tarteform mit Deckel zum Mitnehmen! Perfekt für den Garten in meinen Augen. Denn so kann man alles sicher in den Garten transportieren und bis alle zusammenkommen, ist der Kuchen auch immer noch vor Kinderhänden und Wespen geschützt. Eine längliche Tarteform (36 x 12 cm) passt genau zu uns, da sie für drei bis vier Personen gedacht ist. Aus der rechteckigen Form kann man so schöne appetitlich Happen portionieren.
Streusel, Nussfüllungen und Varianten
Eine traumhafte Verbindung aus süß-säuerlichen Zwetschgen, nussiger Füllung und knusprigem Boden. Dazu empfehle ich ein Nuss- oder Vanilleeis. Und unbedingt reichlich Streusel vor dem Backen auf den Kuchen streuen. Für die Nusscreme, die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Schüssel geben. Mit dem elektrischen Rührgerät 8-9 Minuten schlagen, bis die Creme weiß-schaumig ist. 30 g gemahlenen Nüsse, (z.B. 65 g gemahlene Nüsse (z.B.
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Einfach, schnell und für Alltagstauglichkeit
Die Zubereitung ist wirklich easy und geht fix, da der Teig nicht erst zum Kühlen in den Kühlschrank muss. Sowohl die Testesser als auch ich sind wirklich begeistert. Die Kombination ist total lecker! Vor allem wenn man bedenkt, wie kurz die Zutaten-Liste und wie einfach die Zubereitung ist! Allerdings solltet ihr die Tarte wirklich komplett auskühlen lassen, bevor ihr sie serviert.
Kurze Checkliste vor dem Backen
- Tarteform gut fetten und ggf. mit Mehl oder Nüssen bestauben.
- Bei saftigem Obst cremige Füllung wählen (z. B. Cheesecake, Creme Amandine).
- Boden bei Bedarf blind vorbacken mit Backpapier und Backerbsen.
- Tarte nach dem Backen abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form löst.
- Für den Transport: Tarteform mit Deckel verwenden.
| Rezepttyp | Backtemperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schokoladentarte | 200 °C | 18 Min | kurz backen, weicher Kern |
| Beeren-Cheesecake-Tarte | 150-160 °C | 30 Min (plus Boden 20 Min) | Cream-Füllung, kaltstellen |
| Finnische Himbeertarte | ca. 175 °C | ~30 Min | Teig wird direkt in Form gedrückt |
| Zwetschgen-Tarte mit Nussfüllung | 175 °C | 30-35 Min | reichlich Streusel |
Magst du, was du siehst? 💛 Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Diese Rezepte könnten dir auch gefallen. Ich habe auch ein wenig mit Rezepten rumprobiert und einen so leckeren Kuchen „zusammengeschustert“, dass ich total im Glück bin. Versprochen - probiert es aus.
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