Kuchen im Glas backen und haltbar machen: kompakte Anleitung mit vielen Praxis-Tipps
Kuchen im Glas ist total einfach zu machen und sehr gut für Anfänger geeignet, die mit der Haltbarmachung von Kuchen erst beginnen wollen. Kuchen im Glas: Seit einiger Zeit ist dieser Trend in aller Munde und auch wir sind ganz begeistert davon.
Die Rezepte sind nur Beispiele für diese Konservierungsmethode, denn man kann jeden Kuchen im Glas einkochen. Rührkuchen ist am längsten haltbar und am unkompliziertesten herzustellen, also auch sehr gut für Ungeübte geeignet.
Grundprinzip und Vorteile
„kuchen im glas“ ist eine geniale sache für alle diejenigen, die nur ab und zu mal kleine kuchenportionen brauchen... z.b. singles die einen kompletten kuchen alleine gar nicht aufessen würden...oder auch für diejenigen die blitzschnell frischen kuchen auf vorrat zur hand haben wollen ohne langes backen oder auftauen... und nicht zuletzt eignet sich „kuchen im glas“ auch als give away ...
So hält sich der Kuchen mehrere Wochen frisch und kann wunderbar mit der Post verschickt werden. Der Kuchen im Glas ist ein tolles Mitbringsel für eine Gartenparty oder auch ein schönes selbstgemachtes Geschenk.
Warum Rührteig?
Für Kuchen im Glas ist ein Rührteig am einfachsten. Ob Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Eierlikörkuchen oder Rotweinkuchen - Ihr nehmt einfach das Rührkuchenrezept Eurer Wahl.
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Wie Sie sehen: Zu Beginn empfehlen wir Ihnen einen klassischen Rühr- bzw. Muffinteig. Dieser lässt sich leicht zusammen mixen und geht durch das Backpulver wunderbar auf.
Die richtigen Gläser: Auswahl und Vorbereitung
Zur Gläserwahl: Für Kuchen im Glas eignen sich Gläser in Sturzform, die keine Schultern haben. Sollten Sie jedoch Ihren Kuchen über mehrere Wochen haltbar machen wollen, dann raten wir zu einem Gefäß, das über einen Glasdeckel bzw. einen Schraubverschluss verfügt.
Bei der Wahl des Glases kannst du nicht viel falsch machen. Wichtig ist nur, dass die Gläser hitzebeständig sind und nach oben hin nicht schmaler werden, da du deinen Kuchen sonst nicht mehr stürzen könntest.
Zunächst ist der wichtigste Faktor, der eingehalten werden muss, die Hitzebeständigkeit. Konkret bedeutet dies, dass der Behälter keilförmig ist. Also: Der Glasboden ist schmaler als die Öffnung.
Das WECK-Gugelhupfglas eignet sich durch seine klassische Form besonders gut für Kuchen im Glas. WECK produziert es in vier Größen - vom 80 ml-Miniglas bis zum 450 ml-Glas.
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Für mich ist das Gugelhupf-Glas von WECK das schönste. Wenn man den Kuchen herausstürzt, sieht er wirklich aus wie ein Mini-Gugelhupf.
Oder man nimmt bedruckte Twist-Off-Gläser, die sehr hübsch aussehen. Gläser mit einem Volumen von 100-150 ml sind ideal, z. B. für Brownies.
Reinigung und Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Einfüllen des Teiges beginnen, ist es äußerst wichtig, dass Sie die Gläser und auch die dazugehörigen Deckel gründlich waschen. Dabei empfehlen wir, heißes Wasser zu verwenden und die Gefäße anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch gut abzutrocknen.
Wenn Sie Weck-Gläser mit Gummiringen benutzen, müssen Sie die Ringe ebenfalls auskochen. Hier sollten Sie Essigwasser nutzen und sie 5 Minuten darin steril werden lassen.
Gläser vorbereiten: Sie müssen in einem sauberen Zustand sein. Die Gläser in den Ofen stellen und 10min steriliseren.
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Teig anrühren und Gläser richtig befüllen
Rührteig nach dem Rezept der Wahl herstellen. „kuchen im glas“ kann man aber auch mit vielen anderen rührteigrezepten zubereiten ...
Wichtig beim Befüllen des Gefäßes ist, dass Sie den Teig nicht komplett bis zum Rand reichen lassen. Deshalb raten wir Ihnen, es nur zu zwei Dritteln zu befüllen.
WÄHLE die richtigen Gläser und fülle sie nur etwa bis zur Hälfte mit Teig, damit die Kuchen im Ofen richtig aufgehen können. WICHTIG: gläser nur bis zur hälfte füllen, da der kuchen ja noch aufgeht.
Ein weiterer Tipp, der sich beim Befüllen des Gefäßes als sehr nützlich erwiesen hat, ist die Verwendung eines Spritzbeutels oder einer Gefriertüte. Befindet sich der Teig einmal in einem dieser Küchenhelfer, können Sie die Dosierung mit ihnen ganz leicht kontrollieren.
Fetten Sie das Behältnis gründlich vor dem Einfüllen ein. Am besten hilft Ihnen dabei ein Pinsel.
die marmeladegläser mit etwas butter ausbuttern, brösel oder geriebene mandeln einstreuen und darauf achten dass überall brösel am glas hängenbleiben (WICHTIG, sonst geht der kuchen später nicht gut aus dem glas)
Backen: Zeiten, Temperaturen, Stäbchentest
Zunächst ist es ganz wichtig, dass Sie den Kuchen im Glas ohne den Deckel backen. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Anfang ist immer gleich: Ihr füllt den zubereiteten Teig in saubere Gläser, stellt sie auf ein kaltes Backblech und schiebt es in den vorgheizten Ofen. Auf dem kalten Blech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Backzeit richtet sich nach der Größe des verwendeten Glases. Bei einem Muffin-großen Glas beträgt die Dauer etwa 20 Minuten, bei einem 500 ml-Glas ca. 30-35 Minuten.
Man kann davon ausgehen, dass ein 250 ml großes Einweckglas ungefähr 20 bis 25 Minuten im Ofen bleiben muss. Eines, das 500 ml fasst, benötigt zirka 35 bis 40 Minuten.
Ja, das kannst Du. Die Backzeit variiert leider, deshalb kann man es nicht so genau sagen. Am besten Stäbchentest machen und nicht zu lange backen, damit er nicht zu trocken wird.
Verschließen und Pasteurisation: zwei Wege zur Haltbarkeit
Backblech aus dem Ofen nehmen und Gläser sofort mit den feuchten Deckeln bzw. Sind die kleinen Kuchen fertig, verschließt Ihr die heißen Gläser zügig, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Wenn man den kuchenteig in hitzebeständigen verschraubbaren marmeladegläsern bäckt ( inhalt ca. 200ml) und die gläser sofort nach dem backen noch heiß verschließt, entsteht ein vakuum, das den kuchen im gut verschlossenen glas mehrere monate lange haltbar macht ( ähnlich wie bei marmelade) ...
Die Hitze des Kuchens im Glas reicht aus, um ihn zu pasteurisieren. Er muss dann nicht noch einmal eingekocht werden und ist 3-4 Monate haltbar.
Oder Ihr lasst die Gläser etwas abkühlen, verschließt sie dann erst und kocht sie im Wasserbad nochmals ein, d. h. Ihr pasteurisiert sie nach.
Wenn der Kuchen nach dem Backen nur schnell verschlossen wurde, dann solltest du ihn innerhalb von zwei Wochen verzehren. Wer mag, kann die fertig Gläser auch richtig einkochen - dann hält sich der Kuchen auch mehrere Monate.
Die Gläser in eine Auflaufform mit Wasser stellen, sodass sie in etwa zu 1/3 im Wasser stehen. Dann alles in den Ofen stellen und auf 130°C erhitzen.
Lasst den Kuchen für 30min einkochen und danach komplett im Ofen auskühlen. Sobald das Wasser im Glas zu kochen beginnt, startet eure Einkochzeit.
Laut WECK sollte man die fertigen Kuchen im Glas nach dem Backen noch für 30 Minuten bei 100 °C einkochen. Wenn man die ofenheißen Gläser aber schnell verschließt, ist das nicht notwendig.
Kondenswasser vermeiden und sichere Lagerung
Möchte man kein Kondenswasser im Glas haben, lässt man sie ungeöffnet etwas auskühlen, bevor man sie verschließt. Nach dem Backen den Deckel sofort draufschrauben und umdrehen.
Passen Sie bitte auf Ihre Hände auf, da das Gefäß sehr heiß ist und sich der Deckel ebenfalls schnell erhitzt. Halten Sie zur Prüfung, ob sich Kondenswasser bildet, den Deckel vor die Glasöffnung.
Haltbarkeit: Dauer, Einflussfaktoren und Warnhinweise
Steffi: Kuchen im Glas sind unterschiedlich haltbar, das hängt immer von den Zutaten und dem Feuchtigkeitsgehalt ab. Dieser Kuchen hier ist aber einer von den wirklich unkomplizierten.
Auf diese zwei Arten ist der Ingwerkuchen wie alle anderen Rührkuchen im Glas 4-6 Monate bei Raumtemperatur haltbar. Haben Sie nun das Gefäß eingefettet, empfehlen wir Ihnen außerdem noch, es mit Mehl auszustreuen.
Haben Sie bereits alle Vorbereitungen getroffen und sich daran gehalten, ist ein gewöhnlicher Rührkuchen, der keine Sahne oder frische Früchte enthält, bis zu sechs Monate haltbar. Deshalb sagt man auch, die Haltbarkeit beträgt ca. 4-6 Monate.
Haltbar durch Twist-Off Glas: Warte, bis das Glas nach dem Backen auf etwa 90° C abgekühlt ist und stelle es für einige Minuten auf den Kopf, damit sich der Kuchen vom Rand löst. Wenn du es anschließend kühl und trocken lagerst, hält sich das Küchlein im Twist-Off-Glas bis zu zwei Wochen.
Sollte er doch schlecht werden, riecht, schmeckt oder sieht man das. Dann hat eine chemische Reaktion stattgefunden.
| Variante | Verschluss | Prozess | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Sofort verschließen (heiß) | Twist-Off/Weck | Deckel sofort auf heiße Gläser | 2 Wochen bis 3-4 Monate |
| Nachpasteurisation | Twist-Off/Weck | 30 min bei 100-130 °C im Wasserbad | Mehrere Monate (4-6 Monate) |
| WECK-Empfehlung | Weck mit Klammern | 30 Minuten bei 100 °C einkochen | Mehrere Monate |
Typische Fragen: Früchte, Mehl, glutenfrei, Schraubgläser
Früchte im Kuchen geht, aber das Obst kann die Haltbarkeit verkürzen, weil es den Wassergehalt an bestimmten Stellen erhöht. Natürlich! Du kannst auch Apfelstücke nehmen, aber dann wird der Kuchen nicht so gut haltbar sein.
Es sei denn, Du packst ihn in den Kühlschrank. Da hält er sich dann z. T.
Wie sieht es mit Trockenobst wie Rosinen, getrockneten Aprikosen, Apfelringen und Co. aus. Allerdings vorsichtig mit dem Saft sein, damit der Kuchen nicht zu nass wird.
Ich las, man sollte keine Gerichte wegen der Haltbarkeit mit Mehl einkochen. Mehl säuert häufig das Einkochgut, besonders in Verbindung mit Feuchtigkeit.
Weißt Du zufällig, ob das mit glutenfreiem Kuchen genauso gut funktioniert? Ja, das müsste gehen.
Kann ich den Kuchen auch in Schraubgläsern machen? Letztendlich ist es egal, ob Sie lieber mit Marmeladen-, Weck- oder Einmachgläsern zum Schrauben arbeiten wollen.
Schritt-für-Schritt: Basisablauf für Rührkuchen im Glas
- Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch und Öl unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen. Alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Gläser mit wenig Öl einfetten und den Teig zur Hälfte einfüllen. WICHTIG: der glasrand muß VOR dem backen sauber gemacht werden !!!
- Die Gläser auf ein Blech stellen und das Ganze für 20-25min backen. Stäbchenprobe.
- Sofort mit einem sauberen Schraubdeckel verschließen und abkühlen lassen. Oder einkochen: 30min, 130°C, im Wasserbad, komplett auskühlen lassen.
Die Zutaten ergeben eine Füllmenge für Gläser mit einem Gesamtvolumen von 2,5 Liter, z. B. Gläser auf dem kalten Rost/Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gläser nach und nach aus dem Ofen nehmen und mit dem Deckel und Klammern verschließen.
Drei exemplarische Rezepte im Glas
Haselnuss-Gugelhupf im WECK-Glas
Ich stelle Euch hier drei Kuchen-im-Glas-Rezepte mit einem simplen Rührteig vor: einen saftig-lockeren Haselnuss-Gugelhupf, einen Ingwerkuchen und einen Karottenkuchen. Den Haselnusskuchen im WECK-Gugelhupfglas habe ich nach einem total einfachen Rührkuchen-Rezept zubereitet.
Er ist ideal für Anfänger, weil dieser Teig schön geregelt aufgeht und nicht über den Rand hinausquillt, wenn man ihn richtig ins Glas füllt. Das Sturzglas von WECK ist dafür perfekt geeignet, weil es die klassische Gugelhupf-Form mit den schrägen Einbuchtungen an der Seitenwand und einer kleinen Erhebung am Boden hat.
Wenn man den Kuchen stürzt, sorgt diese für die typische Vertiefung auf der Oberseite des Kuchens. Für mich ist das Gugelhupf-Glas von WECK das schönste.
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