Kuchen, der sich beim Backen von selbst umdreht: Rezept und Funktionsweise

Richtig gehört. Unser Rezept lässt dich zur ECHTEN Küchenfee werden. Bei diesem Käsekuchen "wandert" der Boden während des Backens einfach nach oben!

Warum wir dieses Rezept lieben

Weil der Käsekuchen nicht nur richtig saftig und super simpel ist, sondern weil bei diesem Rezept auch Zauberei im Gange ist ... Der Kuchen dreht sich nämlich während des Backens von alleine um, sodass die Topfenmasse am Ende unten und der Boden oben. Der Boden ist oben, der Belag unten - und das ist bei diesem Dreh-dich-um-Kuchen reine Physik. Vor allem aber ist er unwiderstehlich lecker.

Aufgeschnittener Dreh-dich-um-Käsekuchen: obere Rührteigschicht und darunter cremige Quarkmasse

Zutaten (Varianten aus dem Material)

Hier sind mehrere Kombinationen aus dem gesammelten Material, die alle zum selben Prinzip führen - wähle die Variante, die dir am besten gefällt.

Für den Rührteig	Für die Käsekuchen-/Topfenmasse
150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Bio-Butter (weich), 3 Bio-Eier, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker	500 g Topfen, 3 Bio-Eier, 150 g Zucker, 159 g Bio-Butter (weich), Saft einer Bio-Zitrone, 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
oder: 150 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g weiche Butter, 3 Eier, 1 Prise Salz	oder: 500 g Speisequark (Magerstufe), 125 g Zucker, 3 Eier, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, geriebene Zitronenschale
oder: 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 150 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz	oder: 250 g Magerquark + 250 g Quark (20 %), 150 g Zucker, 150 g weiche Butter, 3 Eier, 1 Pck. Vanille-Puddingpulver, Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung: Schritt für Schritt

Alle Zutaten für den Teig verrühren und in eine eingefettete Springform geben. Den Rührkuchenteig in die Form geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.
Dann alle Zutaten für die Topfencreme beziehungsweise den Belag vermengen und auf den Teig geben. Für die Füllung zerlassene Butter, Eier, Puddingpulver, Quark, Zitronenschale und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren und auf dem Teig verteilen.
Die Form auf eine Schiene im unteren Drittel des Ofens schieben und bei 180 Grad 65 bis 70 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 °C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Tipp: In den letzten 15 Minuten mit einem Bogen Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Sollte die Teig-Oberfläche zu schnell bräunen, sie einfach mit Alu-Folie abdecken.
Nach dem Backen den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür darin auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt auf Kuchengitter

Funktionsweise: Warum sich der Kuchen umdreht

Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben. Beim Dreh-dich-um-Kuchen ist der Boden oben und die Quarkschicht sinkt nach unten. Das liegt nach Angaben des Magazins Leckerschmecker daran, dass das Backpulver im Kuchenboden durch die Wärme aktiviert wird. Dadurch wird der Teig leichter als die Quarkmasse und steigt nach oben.

Physikalische und praktische Hinweise

Wird der Rührteig durch das Backpulver sehr luftig, setzt er sich beim Backen an die Oberfläche - die schwerere Quarkmasse sinkt nach unten.
Ideal ist Ober-/Unterhitze (statt Umluft), da Umluft den Effekt beeinträchtigen kann.
Wenn sich der Kuchen nicht umdreht, könnte das daran liegen, dass der Quark zu fest oder die Temperatur zu gering ist.
Der Rührteig braucht für den Dreh-dich-um-Effekt recht viel Backpulver. Wer dessen Geschmack merkt oder Phosphate vermeiden möchte, kann zu Weinstein-Backpulver greifen.

Erklärungsvideo: So dreht sich der Käsekuchen beim Backen

Varianten und Tipps für mehr Saftigkeit

Auch Früchte passen gut zu dem Kuchen. Das Portal eat.de verwendet auch noch 150 g Heidelbeeren für den Teig. Andere Früchte wie Himbeeren oder Mandarinen aus der Dose eignen sich ebenfalls gut. Sie können sie auch zwischen Teig und Quarkmasse geben. So wird der Kuchen noch saftiger.

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Weiterer Tipp von eat.de: Bei Butter, Eiern und Quark darauf achten, dass sie zimmerwarm sind. So verbinden sich die Zutaten besser und der Dreh-Effekt gelingt zuverlässiger.

Servierhinweise und Vorteile dieser Variante

Doch dieser umgedrehte Käsekuchen kann nicht nur Show! Auch geschmacklich weiß er zu überzeugen. Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig! Der klassische Käsekuchen neigt außerdem zu Rissen in der Oberfläche - damit hatten wir bei dieser Variante keinerlei Probleme. So wird der Boden zum knusprigen Topping!