Kuchen backen mit Teffmehl: Tipps, Eigenschaften und leckere Rezepte
Teffmehl ist ein glutenfreies Getreide und wird auch Zwerghirse genannt. Das besondere am Teffmehl, ist, dass immer das ganze Korn verarbeitet wird. Vollkorn ist immer die beste Variante, da durch die Verarbeitung des ganzen Korns noch alle Nährstoffe im Korn enthalten sind. Teffmehl wird aus der Zwerghirse gewonnen und ist glutenfrei. Es wird aus den ungeschälten Körnchen gemahlen und ist reich an Ballaststoffe, reichlich Mineralstoffe und Eiweiß.
Ursprünglich kommt das Teffmehl aus Äthiopien und wird gern für Fladenbrote verwendet. Teff ist die wichtigste Getreideart in Äthiopien und zählt vor allem dort zu den Grundnahrungsmitteln. Von Oktober bis Dezember wird die Zwerghirse geerntet. Wegen seines hohen Anteils an Proteinen, Vitaminen und Mineralien und weil es von Natur aus glutenfrei ist, wird Teff auch in Europa immer beliebter.
Warum Teffmehl beim Kuchenbacken sinnvoll ist
Das Tolle ist, dass Teffmehl gute Backeigenschaften aufweist, obwohl es glutenfrei ist. Außerdem zieht das Teffmehl viel Wasser, wodurch die Teige schön saftig werden und lange frisch bleiben. Es schmeckt aromatisch und leicht nussig. Der Geschmack von Teffmehl hat mich total überzeugt. Es schmeckt schön nussig und ganz fein.
Teffmehl versorgt dich insbesondere mit Eisen, Kalzium und Magnesium und ist sehr eiweißreich. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, also solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann und weist eine sehr hohe biologische Wertigkeit auf. Außerdem enthält Teffmehl viele komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Teffmehl hat zudem einen sehr niedrigen glykämischen Index, wodurch Heißhungerattacken ausbleiben.
Für wen ist Teffmehl besonders geeignet?
- Teffmehl eignet sich für Menschen mit einer Zöliakie, die überhaupt kein Gluten vertragen und für Menschen, die eine Glutensensitivität aufweisen, also das Gluten nicht vertragen und oft am Reizdarmsyndrom leiden.
- Außerdem ist es auch für Diabetiker interessant, da diese besonders auf ihren Blutzuckerspiegel achten müssen.
- Das Mehl kommt mit wenig Fruchtzucker aus und wird allgemein sehr gut vertragen.
Tipps für das Backen mit Teffmehl
Teffmehl ist frei von Klebereiweiß, dennoch genug Bindekraft für Teige aller Art! Es nimmt viel Wasser auf und so wird der Teig schön saftig! Ihr könnt das Teffmehl überall einsetzen. Ob Brot, Kuchen, Saucen oder Pfannkuchen. Pfannkuchen sollten in Ihren Mahlzeiten nicht fehlen, auch wenn Sie an einer Gluten- oder Laktoseallergie bzw. -unverträglichkeit leiden.
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Die Farbe ist wie ein normales Vollkornmehl, also eher dunkel. Unter Foodies ist Teffmehl total im Trend und jeder backt gerade mit Teff. Aber auch Superstars wie Gwyneth Paltrow oder Viktoria Beckham schwören auf das Mehl. Ich persönlich finde es total lecker und kann euch das Mehl zu 100 Prozent empfehlen.
Praktische Hinweise beim Einsatz
- Weil Teffmehl viel Wasser zieht, kann es sinnvoll sein, die Flüssigkeitsmenge im Rezept anzupassen.
- Da der Teig kein Gluten enthält, reißen Pfannkuchen relativ schnell; vorsichtig wenden.
- Teigreste ausrollen und als Rand an Kuchenformen setzen oder für kleine Gebäcke verwenden.
- Gute Backeigenschaften erzielen Sie oft in Kombination mit Bindemitteln oder anderen glutenfreien Mehlen (z. B. Mandelmehl).
Rezeptideen mit Teffmehl
Hier finden Sie mehrere Rezepte, bei denen Teffmehl die Hauptrolle spielt: Apfelkuchen, Käsekuchen mit Teffboden, Aprikosen-Nektarinen-Tarte und Pfannkuchen.
Glutenfreier Apfelkuchen mit Teffmehl
Herbstzeit ist Apfelzeit in Deutschland - und in Äthiopien steht die Teff-Ernte bevor. Grund genug für unsere Botschafterin Véronique Witzigmann, beide Zutaten kreativ zu kombinieren und einen köstlichen deutsch-äthiopischen Apfelkuchen zu kreieren. Und weil Herbstzeit in Deutschland natürlich auch Apfelzeit bedeutet, hat unsere Botschafterin Véronique Witzigmann einen wunderbaren deutsch-äthiopischen Apfelkuchen kreiert.
Teff, Mandelmehl, Speisestärke, Xanthan, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. In der Zwischenzeit den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln (oder in Scheiben schneiden). Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder Backpapier circa 0,5 cm dick ausrollen und in die Springform einlegen. Teigreste ausrollen und etwa 0,3 cm dick an den Rand der Springform setzen.
Glutenfreier Käsekuchen mit Teffmehl (Mürbeteigboden)
Der Käsekuchen schmeckt, wie wir ihn aus Oma’s Küche kennen. Für den Mürbeteig habe ich Teffmehl verwendet, welches dem Kuchen eine aromatisch, nussige und angenehm herbe Note verleiht. Teffmehl im Rezept für Käsekuchen: Teffmehl wird aus der Zwerghirse gewonnen und ist glutenfrei.
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Anleitung: Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit alle Zutaten, bis auf die Butter und die Semmelbrösel, in einen Mixer geben. Auf niedrigster Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten und zur Seite stellen.
Die Backform fetten und mit den Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen. Mit den Händen den Teig für den Boden vorsichtig in die Backform pressen. Dann die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 60 Minuten goldbraun backen ohne dabei den Ofen zu öffnen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen darin vollkommen auskühlen lassen.
Hinweise: Ich empfehle den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig abkühlen zu lassen. Wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank bleibt, wird er fester und die Aromen können sich entfalten. Am 2. Tag schmeckt er noch besser. Der Käsekuchen ist: glutenfrei, proteinreich, ei- und laktosefrei, schnell gemacht, am 2. Tag noch leckerer.
Aprikosen-Nektarinen-Tarte mit Teffmehl
Der Sommer lädt ja gerade dazu ein, um Kuchen, Tartes oder Galettes zu backen. Passend zu den heutigen sommerlichen Temperaturen gibt es heute eine Aprikosen-Nektarien-Tarte mit Teffmehl. Daher habe ich mich mal an eine Aprikosen-Nektarinen-Tarte mit Teffmehl gewagt.
Zutaten (Auszug): 6-7 Aprikosen, 4 Nektarinen, 150 g Teffmehl. Aprikosen und Nektarinen waschen, entkernen und halbieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl, Puderzucker, 1 EL Kokosblütenzucker, Salz, Ei und Sonnenweide in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Evtuell etwas Wasser dazugeben. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die Tarteform legen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Quark, Frischkäse, das restliche Kokosblütenzucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Aprikosen und Nektarinen im Wechsel auf dem Tarteboden verteilen und die Creme darüber verteilen. Mandelstifte darüberstreuen und auf der mittleren Schiene backen. Der Kuchen hält sich abgedeckt locker 3 Tage im Kühlschrank. Dadurch, dass ich die Schale von den Nektarinen und Aprikosen dran gelassen habe, ist der Kuchen sehr saftig.
Pfannkuchen aus Teffmehl
Pfannkuchen sollten in Ihren Mahlzeiten nicht fehlen, auch wenn Sie an einer Gluten- oder Laktoseallergie bzw. -unverträglichkeit leiden. 250 ml pflanzliche Milch (z. B.) hinzufügen: Toppings wie Speck, Käse, Ahornsirup oder frisches Obst. Das Teffmehl mit der Pflanzenmilch, dem Olivenöl und dem Ei einige Minuten lang schaumig rühren.
Benutzen Sie eine beschichtete Pfanne und geben Sie bei Bedarf etwas Olivenöl oder Kokosöl hinzu. Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten, Speckscheiben hinzufügen und vorsichtig wenden. Diese Seite etwa 2 Minuten braten. Den Pfannkuchen umdrehen und goldbraun braten. Heiß oder kalt servieren.
Praktische Produkte und Zutatenempfehlungen
Das Teffmehl von Bauckhof habe ich selbst schon getestet und für sehr gut befunden. Es ist gentechnikfrei, ohne Aroma, ohne synthetische Farbstoffe, ohne synthetische Konservierung und rein pflanzlich. 100 % BIO XYLIT AUS MAIS: Birkengold Bio Xylit Puderzucker aus kontrolliert biologischem Anbau, hergestellt aus gentechnikfreiem Mais.
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Praktische Backzeiten und -temperaturen (aus Rezepten)
| Rezept | Backtemperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Käsekuchen mit Teffmehl | 180°C | 60 Minuten | Ofen nach Backzeit ausschalten und Kuchen im Ofen auskühlen lassen |
| Apfelkuchen (Teff-Mischung) | - | - | Teig auf 0,5 cm ausrollen und in Springform legen |
| Aprikosen-Nektarinen-Tarte | 175°C Umluft | - | Teig mind. 30 Minuten kühlen; Kuchen 3 Tage im Kühlschrank haltbar |
Praktische Anregungen und Community-Tipps
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