Kuchen backen mit Sojamehl — Anleitung und Tipps
Einige von euch wissen ja bereits, dass ich vor knapp zweieinhalb Monaten vom idyllischen Osnabrück, wo die Welt noch in Ordnung ist (ist ja nicht umsonst die "Friedensstadt"), nach Bochum mitten "innen Pott" gezogen bin. Nicht, dass ich das schöne Osnabrück nicht vermisse, aber ich fühle mich hier in Bochum doch verdammt wohl.
Warum Sojamehl im Kuchen?
Optional 1 EL Sojamehl (macht den Kuchen weniger krümelig). Ich wurde wieder viel gefragt, wie es denn sein kann, dass der Kuchen vegan ist, wo er doch wie ein "richtiger" Marmorkuchen schmeckt, was wie ich finde immer wieder zeigt, dass nicht die Eier oder die Butter einen Kuchen maßgeblich ausmachen, auch wenn viele das denken :P.
Zutaten-Grundrezept für einen veganen Marmorkuchen (Gugelhupf ø 22 cm)
- 375 g Mehl
- Optional 1 EL Sojamehl (macht den Kuchen weniger krümelig)
- 1 Pck. Backpulver
- ¼ TL Salz
- 240 g Zucker (bei mir habe ich den Zucker im Rezept etwas reduziert)
- 1 Pck. oder 10 g Vanillezucker
- 240 ml geschmacksneutrales Öl
- 240 ml Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch, für sojafreie Version keine Sojamilch, für eine nussfreie Version keine Mandelmilch verwenden)
- 3 EL Rum (oder 3 EL Pflanzenmilch und einige Tropfen Rum-Aroma für eine halal Version)
- 4 EL Kakaopulver, ungezuckert
- 3 EL Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch)
- 120 g vegane Zartbitter-Schokochips oder zerhackte Kuvertüre
- 200 g vegane Zartbitter-Kuvertüre
- 1 EL geschmacksneutrales Öl (für Guss)
- Nach Belieben Streusel, Nüsse (natürlich nicht für die nussfreie Version :P), usw. zum Bestreuen (ich habe zerhackte Walnüsse genommen)
- Etwas Öl zum Einfetten der Form, etwas Mehl zum Mehlen der Form
Arbeitsmaterial und Hilfsmittel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Messlöffel
- Backpinsel zum Einfetten der Form
- Sieb zum Sieben des Mehls
- Rührschüssel, Schneebesen, Teigschaber, Gabel
- Gugelhupfform ø 22 cm
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl sieben, optional 1 EL Sojamehl hinzufügen und mit Backpulver sowie ¼ TL Salz mischen.
- Zucker und Vanillezucker abmessen; bei Bedarf Zucker reduzieren, weil der Kuchen einigen Gästen (und auch mir) etwas zu süß war.
- 240 ml geschmacksneutrales Öl und 240 ml Pflanzenmilch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Für die Marmorschicht 4 EL Kakaopulver mit 3 EL Pflanzenmilch verrühren und einen Teil des Teigs damit dunkler machen. Rum (3 EL) unter den hellen Teil mischen oder alternativ Pflanzenmilch plus ein paar Tropfen Rum-Aroma verwenden.
- Teig abwechselnd in die gefettete und gemehlte Gugelhupfform geben, damit sich das Marmormuster ergibt.
- Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
- Für den Schokoguss 200 g vegane Zartbitter-Kuvertüre mit 1 EL geschmacksneutralem Öl schmelzen und über den abgekühlten Kuchen geben. Ich habe die Liliput Schokoladen-Plättchen von Herzer genommen, denn die gab's im Supermarkt nebenan, sind vegan und gut zum Backen.
- Nach Belieben mit Streuseln oder gehackten Nüssen bestreuen (bei nussfreier Variante weglassen).
Tipps zur Teig- und Kuchenstruktur
Ein Kunde fand den Kuchen dann etwas zu krümelig, was ich gut verstehen kann. Wenn ich den Kuchen noch mal backe, werde ich mal darauf achten, ob er auch ohne Strapazen genau so krümelig ist, und wenn ja, werde ich sicherlich wieder am Rezept herum doktorn ;). Der Marmorkuchen kam durch die Bank weg gut an und ging sogar im Kneipenbetrieb abends gut über die Theke, was bei Obstkuchen nicht der Fall ist. (Notiz für mich: Weiter im Auge behalten, welche Kuchen zu Bier am besten angenommen werden :D.)
Transport und Präsentation
Leider hatte der Kuchen den Transport nicht ganz unbeschadet überstanden. Er war bereits vorher angeschlagen, weil ich ihn ja für das Fotoshooting mehrmals auf verschiedene Tortenständer gesetzt hatte... Der Schokoguss hatte sich schon sichtlich beschwert und riss an einigen Stellen, und der Transport (= 5 Minuten zu Fuß) war dem gestressten Model dann doch ein Tacken zu viel. Er war kam dann an einigen Stellen etwas angebröckelt an.
Varianten und weitere Rezepte mit Sojamehl
Aus 120 g Margarine, 120 g Zucker [habe nur 100 g genommen], Vanillezucker, Salz, Sojamehl, 350 g Mehl, Backpulver und der Sojamilch einen Mürbteig zubereiten, diesen mind. 30 Minuten kalt stellen.
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Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden, Ananas abtropfen lassen und klein schneiden und mit Rosinen, Mandeln (oder Haselnüssen) und den Gewürzen mischen. Diese Mischung in die mit Mürbteig ausgekleidete Form geben und etwas festdrücken. Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
Kleines Rezeptbeispiel: Schokoladenkuchen mit Sojamehl (für 4 Personen)
- Sojamehl 30 Gramm
- Edelbitter Schokolade 90% 100 Gramm
- Butter 190 Gramm
- haselnusskerne gemahlen 150 Gramm
- Backpulver 6 Gramm
- Xucker 100 Gramm
- Eier 4 Stück
- Fett für die Backform etwas
Zubereitung: 1. Backofen auf 140 Grad vorheizen. 2. Schokolade etwas kleiner teilen und mit der Butter zusammen in eine feuerfeste Schüssel geben. 3. Teller als Deckel oben drauf legen und bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle erwärmen so das beides flüssig wird. 4. Dann verrühren. 5. Sojamehl, Haselnuss, Backpulver und Xucker vermischen. 6. Eier und Schokobuttermasse hinein geben. 7. Mit einem Handrühregerät bearbeiten. 8. Backform (24cm Rund) leicht einfetten.
Praktische Hinweise und Nährwertangaben
Nährwertangaben habe ich mit Hafermilch und Rapsöl, aber ohne den optionalen Schokoguss berechnet. 120 g vegane Zartbitter-Schokochips oder zerhackte Kuvertüre eignen sich gut für zusätzliches Aroma und Struktur.
Weitere Rezeptideen
- Walnüsse und Haselnüsse vereint
- Mini-Schokoladen-Gugelhupf
- Berliner Brot
- Weihnachtsplätzchen, Heidesand-Kekse, Rucki-Zucki-Schokokuchen aus der Mikrowelle
- Weihnachtsplätzchen: Krokant-Häufchen mit Johannisbeergelee
Einige von euch wissen ja bereits ... (siehe oben).
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