Kuchen backen mit Kartoffelstärke: Rezepte und Tipps
Kuchen versüßt den Nachmittag, egal, ob man ihn mit Gästen oder allein verputzt. Wenn Sie kein Mehl im Haus haben, weil der Supermarkt leergekauft war, oder Sie glutenfrei backen möchten, können Sie auf glutenfreie Mehlalternativen wie Mandelmehl zurückgreifen. Oder Sie schälen einfach ein paar Kartoffeln (so geht es besonders schnell), kochen sie und backen damit Kuchen! Wie das gehen soll? Sehr gut und es schmeckt hervorragend.
Warum Kartoffeln und Kartoffelstärke beim Backen funktionieren
Klingt auf den ersten Blick vielleicht etwas abwegig, macht aber Sinn - und schmeckt dazu noch unglaublich gut. Kartoffeln sind die Geheimzutat in saftigen und lockeren Kuchen, die Sie unbedingt einmal ausprobieren sollten. Vielleicht ist es Ihnen schon bekannt: Beim Backen kann man Mehl durch Stärke ersetzen. Hier ist die einfache Faustformel: 3 Esslöffel Mehl pro 1 Esslöffel Stärke. In einem normalen Rührteig kann allerdings maximal die Hälfte der Mehlmenge durch Speisestärke ersetzt werden, den Rest können Sie mit Mehlalternativen wie Mandelmehl ersetzen.
Die Knollen haben viel natürliche Stärke, durch die der Kuchen beim Backen besonders fluffig und leicht wird. Besser klappt's mit Kartoffeln, und zwar in erster Linie mit mehligkochenden Sorten. Die Knollen enthalten jede Menge Stärke, besonders viel davon findet sich in mehligkochenden Kartoffeln, weshalb diese sich zum Backen besonders gut eignen.
Vorbereitung der Kartoffeln für Kuchenrezepte
Je nach Rezept bereiten Sie die Kartoffeln zum Backen unterschiedlich vor. Für das oben beschriebene Rührkuchenrezept müssen Sie die Kartoffeln schälen und etwa 10 Minuten vorkochen. Danach gießen Sie die Kartoffeln ab, lassen sie abkühlen und reiben sie dann grob. Für andere Rezepte schälen und vierteln Sie die Kartoffeln, kochen sie gar und pressen Sie dann ein-, oder für ein besonders feines Ergebnis sogar zweimal durch eine Kartoffelpresse und verarbeiten sie dann im Teig weiter. Wer ein wenig Zeit und Energie sparen will, kann sogar übrig gebliebenes Kartoffelpüree verwenden, wie in diesen Kartoffeltalern.
Grundrezept: Rührkuchen mit Kartoffeln
Aus diesen Zutaten: 500 g Kartoffeln, Vorbereitung siehe oben; 6 Eiern; 250 g Zucker; dem Saft und Schalenabrieb einer Zitrone; 50 g gehackten Mandeln und 100 g Hartweizengrieß können Sie einen herrlichen Rührkuchenteig machen und ihn bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in einer Springform backen. Nach etwa 90 Minuten ist der leckere Kuchen fertig und kann, mit Puderzucker bestreut, serviert werden.
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Ein Rührteig ist schnell gemacht - und wird mit Kartoffeln statt Mehl umso saftiger. Kartoffelbrötchen und -brot sind schon lange keine Seltenheit mehr - aber Kartoffeln im Kuchen? Das passt, und wie!
Sandkuchen-Variation (Kartoffelstärke statt Mehl)
Ich bin Sandkuchenfan......mit Marmelade oder pur, einfach nur lecker... Zutaten für 4 Personen für den Teig: 150 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 150 g Kartoffelmehl/stärke oder Speisestärke oder klassisches Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Zitrone. Für die Verzierung: Puderzucker, Zitronensaft, Deko.
Backofen auf Umluft 180°C oder Ober-/Unterhitze 160°C vorheizen. 150 Gramm weiche Butter mit 150 Gramm Zucker in einer Schüssel mit Hilfe vom Mixer schaumig rühren. Die 3 Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Kühlschrank stellen, da sich kaltes Eiweiß besser steif schlagen lässt. Die 3 Eigelb mit in das Butter-Zucker-Gemisch rühren und ebenso die abgeriebene Schale 1 Zitrone. Die 3 Eiweiße steif schlagen.
150 Gramm gesiebtes Mehl oder Kartoffelstärke mit 1 Teelöffel Backpulver mischen und vorsichtig unter das Zucker-Butter-Eigelb-Gemisch heben und das geschlagene Eiweiß in drei einzelnen Portionen ebenfalls unterheben. Das klappt mit einem Teigschaber besonders gut. Wenn das Mehl oder die Kartoffelstärke im Teig ist, sollte er nicht mehr viel gerührt werden. Es kann passieren, dass der Teig klebt.
Eine Backform mit Butter ausstreichen (klappt mit den Fingern) und dünn mit Stärke oder Mehl bepudern, Teig einfüllen und in der Ofenmitte ca. 25-35 Minuten backen. Es kommt ein bisschen auf die Größe eurer Backformen an. Ich nehme gerne mehrere kleine Backformen und die brauchen nur 25 Minuten. Eine große Backform braucht natürlich etwas länger. Ihr könnt mit einem Holzzahnstocher hineinpiksen und wenn kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Wenn ihr Silikonformen oder Pappformen habt, braucht ihr diese nicht ausbuttern. Da löst sich der Kuchen auch so gut heraus.
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Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und den Kuchen bestreichen. Oder mit Puderzucker bestreuen. Oder mit flüssiger Schokolade begießen. Ihr könnt diesen Kuchen mit allem verzieren, was euch gefällt.
Kastenform-Rezept mit Kartoffelmehl
Rezeptautor:in Zutaten: 250 g Kartoffelmehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 1 Tüte Vanillezucker, 1 TL Backpulver. Zubereitung: Kastenform (30 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Butter aufkochen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 125 g Kartoffelmehl hinzufügen und verrühren. Die kochend heiße Butter und die weiteren 125 g Kartoffelmehl mit dem Backpulver hinzufügen und ebenfalls verrühren.
Den Teig in die Kastenform füllen. Diese in den kalten (!) Backofen stellen. Bei 180° zirka 50 - 60 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten der Backzeit kann man die Oberfläche des Kuchens der Länge nach zirka einen halben Zentimeter einschneiden. Den fertigen, abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen. Der Kuchen ist schön locker, saftig und schmeckt richtig gut. Hätte mir jemand gesagt, dass dieser ohne Mehl gebacken ist, hätte ich es vorher wahrscheinlich kaum geglaubt.
Tipps für besonders lockeren Teig
Tipp: Das Kartoffelmehl (Speisestärke) macht den Teig lockerer. Wer den Teig noch lockerer mag, ersetzt einfach Mehl durch Kartoffelmehl. DAS KARTOFFELMEHL, ÖL UND DAS WASSER MACHEN DEN KUCHEN SUPER SAFTIG & LOCKER! :-)
Die Hälfte des weißen Teiges in die Form füllen. Darauf den gesamten „schwarzen“ Teig geben, anschließend den restlichen weißen Teig darauf verteilen. Wer eine besonders schöne Maserung im Kuchen haben mag, kann mit einem Schaschlikspieß einige Mal durch den Teig „rühren“.
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Variationen und Hinweise
Glutenfrei? Genau, heute gibt es hier einen Kuchen, den Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ohne Probleme essen können - und alle anderen natürlich auch! Wenn Sie beim Backen auf das Mehl verzichten möchten, können Sie es durch Stärke ersetzen. Dafür gilt die Faustformel: Pro drei Esslöffel Mehl sollten Sie einen Esslöffel Stärke verwenden. Besser klappt's mit Kartoffeln, und zwar in erster Linie mit mehligkochenden Sorten.
Ich bin auf der Suche nach einem passenden Rezept für eine Kastenform, vielleicht habe ich hier ja eins gefunden. Eigentlich spielt das Thema Glutenunverträglichkeit in meinem Leben keine wirklich große Rolle. Kochen ohne Gluten? Klar, kein Problem. Aber einen Kuchen?? Ohne Mehl? Keine Ahnung, wie das gehen soll und ob das überhaupt schmeckt!
Schnelle Hinweise zur Backzeit und Temperatur
- Sandkuchen: Umluft 180°C / Ober-/Unterhitze 160°C, 25-35 Minuten (kleine Formen kürzer, große Formen länger).
- Kastenform mit Kartoffelmehl: Ofen kalt anstellen, bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen.
- Rührkuchen mit geriebenen Kartoffeln: Springform, 180°C Ober-/Unterhitze, etwa 90 Minuten (je nach Größe).
Praktische Tricks
- Kartoffeln vorkochen, abkühlen lassen und grob reiben oder mehrmals durch eine Presse geben für feine Konsistenz.
- Übrig gebliebenes Kartoffelpüree sparen und direkt in Rezepten verwenden.
- Teig nicht zu stark rühren, nachdem Stärke oder Mehl untergehoben sind, sonst wird er zäh.
- Formen aus Silikon oder Pappe brauchen kein Buttern.
Weitere Rezepte und Inspiration
Weitere Rezepte: Marmorkuchen "De Luxe", Osterlamm aus Rührteig, Kastenkuchen mit Herz in der Mitte, Kleine Formen: Zebrakuchen mit Orangenguss, Aprikosen - Mandel - Rührkuchen, Eierlikör-Schokocreme-Kuchen, Pull Apart Kuchen mit Apfel. Beim Durchlesen der Zutatenliste bin ich zum ersten Mal auf „Kartoffelmehl“ gestoßen. Die Rezeptauswahl in dem Buch ist groß, sodass jeder etwas für seinen Geschmack finden wird.
| Rezept | Hauptzutat statt Mehl | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| Rührkuchen mit Kartoffeln | geriebene Kartoffeln | 90 Minuten |
| Sandkuchen | Kartoffelstärke | 25-35 Minuten |
| Kastenformkuchen | Kartoffelmehl | 50-60 Minuten |
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