Rezept Red Velvet Torte mit Erdbeeren – saftig, rot und verführerisch
Red Velvet Cake, auch Mahogany Cake oder Red Devil Cake genannt, ist ein Kuchen der Südstaatenküche in einer hell- bis dunkelroten oder rotbraunen Farbe.
Bevor jedoch der basische „Holland-Kakao“ für die breite Öffentlichkeit zugänglich war, wurde meist Lebensmittelfarbe verwendet.
In Kanada war der Kuchen ein bekanntes Dessert in den Restaurants und Bäckereien der Eaton-Kaufhauskette während der 40er und 50er Jahre.
Die rote braune Farbe des Kuchens ist das Resultat einer chemischen Reaktion des im Kuchen enthaltenen Kakaos mit säurehaltigen Zutaten wie zum Beispiel Buttermilch.
Die natürliche Färbung mag für die alternativen Namen Red Velvet (Roter Samt) und Devil’s Food (Teufelsgericht) verantwortlich sein.
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Der Kuchen war bei amerikanischen Verbrauchern so beliebt, dass er zu den ersten Backmischungen gehört, die nach Ende des Zweiten Weltkriegs auf den Markt kamen.
Ende der 1940er Jahre brachte General Mills unter seiner Marke Betty Crocker eine Devil’s Food Cake Mix auf den Markt.
Die Zubereitung Teig Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
Ein Muffin-Backblech mit Muffin-Papierformen verkleiden.
Ofen auf 170 °C Oberunterhitze vorheizen.
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Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 2 Min. cremig rühren.
Eier nacheinander einrühren und eine weitere Minute rühren.
Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und die Hälfte davon in den Teig rühren.
Die Hälfte der Buttermilch einrühren.
Anschließend das restliche Mehl, die Buttermilch und die rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
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Mit einem Eisportionierer den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 20 Min. backen.
Anschließend komplett erkalten lassen.
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Diese Backzeit beträgt 50 Min. im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Dann den fertigen Boden dreimal durchschneiden. Oder 2 kleine runde 18er Backformen verwenden.
Diese Böden noch jeweils einmal durchschneiden.
Die Backzeit beträgt 40 Min. bei gleichen Bedingungen.
Zwischendurch immer wieder homogen rühren.
Red Velvet Cake (Roter Samtkuchen) ist ein Kuchen der Südstaatenküche in einer hell- bis dunkelroten oder rotbraunen Farbe.
Es gibt für diesen Kuchen kein Standardrezept: Red Velvet Cake wird normalerweise als geschichteter Kuchen mit Schokoladenaroma hergestellt und mit einem cremigen Guss überzogen.
Gewöhnlich besteht der Kuchen aus Buttermilch, Butter, Mehl, Kakao und Roter Bete.
Die Menge des Kakaos variiert in den verschiedenen Rezepten, einige verzichten ganz darauf.
Der Überzug besteht in der Regel entweder aus Frischkäse oder Buttercreme.
Für den Kuchen werden meist rote Lebensmittelfarbe oder natürliche Farbstoffe verwendet, um die charakteristische Farbe zu erreichen.
Die Zubereitung Frosting Mascarpone kurz geschmeidig rühren. Sahne langsam zufügen und weiter rühren.
Puderzucker, Vanille-Zucker und San Apart einrühren und steif schlagen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Hügel auf die Muffins spritzen.
Erdbeeren waschen und trocknen.
Jeweils eine Erdbeere mit grün auf die Creme legen und leicht andrücken.
Die Cupcakes mindestens 1 Stunde kühlen.
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally
Zubereitung: Teig Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben. Ein Muffin-Backblech mit Muffin-Papierformen verkleiden. Ofen auf 170 °C Oberunterhitze vorheizen.
2 Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 2 Min. cremig rühren. Eier nacheinander einrühren und eine weitere Minute rühren.
3 Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und die Hälfte davon in den Teig rühren. 4 Die Hälfte der Buttermilch einrühren.
5 Anschließend das restliche Mehl, die Buttermilch und die rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6 Mit einem Eisportionierer den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 20 Min. backen. 7 Anschließend komplett erkalten lassen.
- Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
- Ein Muffin-Backblech mit Muffin-Papierformen verkleiden.
- Ofen auf 170 °C Oberunterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 2 Min. cremig rühren.
- Eier nacheinander einrühren und eine weitere Minute rühren.
- Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und die Hälfte davon in den Teig rühren.
- Die Hälfte der Buttermilch einrühren.
- Anschließend das restliche Mehl, die Buttermilch und die rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Mit einem Eisportionierer den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 20 Min. backen.
- Anschließend komplett erkalten lassen.
Zubereitung Frosting Mascarpone kurz geschmeidig rühren. Sahne langsam zufügen und weiter rühren. Puderzucker, Vanille-Zucker und San Apart einrühren und steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Hügel auf die Muffins spritzen. Erdbeeren waschen und trocknen. Jeweils eine Erdbeere mit grün auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Cupcakes mindestens 1 Stunde kühlen. Viel Spaß beim Nachmachen!
Für die Red Velvet Böden zunächst den Boden von 3 Springformen mit Backpapier einspannen. Ihr könnt die Böden mit einem Durchmesser von 18 cm einspannen. Ihr könnt den Teig auch auf zwei Formen verteilen, müsst dann aber entsprechend die Backzeit erhöhen.
Für den Teig Butter und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und weiter mixen. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig hinzufügen. Zum Schluss die rote Lebensmittelfarbe in den Teig geben und dunkelrot einfärben.
Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und den Teig am Rand etwas hoch ziehen. Dadurch backt der Teig gleichmäßig nach oben. Für ca. 30 Min bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen. Stäbchenprobe machen und - wenn nichts mehr kleben bleibt - aus dem Ofen holen. Auskühlen lassen.
Buttercreme Für die Buttercreme weiche Butter für mindestens 7-8 Minuten aufschlagen. Dies funktioniert am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine.
Puderzucker und Vanilleextrakt dazugeben und weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis eine fluffige weiße Creme entsteht.
Anschließend die Buttercreme in eine Spritztülle mit Lochtülle füllen und bis zum Zusammensetzen der Torte auf Zimmertemperatur lagern.
Himbeerfüllung Für die Himbeercreme (TK-) Himbeeren mit 50 Gramm Puderzucker im Topf mischen und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Himbeermasse pürieren.
Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend zum warmen Himbeerpüree geben und auflösen.
Magerquark mit Zitronenabrieb und -saft verrühren und zur Himbeermasse geben.
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