Kuchen backen mit Bohnen: Rezepte, Tipps und Varianten für saftige Schoko-Gugl & Brownies
Kuchen mit Kidneybohnen, also quasi Bohnenteig? Ja, da habt ihr tatsächlich richtig gelesen! Für alle, die neugierig sind: Bohnen im Kuchen sind keine Spinnerei, sondern eine geniale Möglichkeit, saftige, schokoladige und zugleich nährstoffreiche Gebäcke zu zaubern.
Warum Bohnen im Kuchen?
Bohnen sind reich an Eiweiß und anderen guten Inhaltsstoffen und haben wenig Fett. Die weißen Bohnen überzeugen mit vielen gesunden Inhaltsstoffen, wie die meisten Hülsenfrüchte, und sind dabei geschmacklich so neutral, dass sie sich ideal zu süßen „Schweinereien“ verarbeiten lassen. Dadurch, dass diese Brownies mit Bohnen gemacht werden, sind sie viel gesünder als ihr Original. Die Bohnen verleihen ihnen einen erdigen, vollen Geschmack und eine gute Konsistenz. Ein Kuchen ganz ohne Mehl, kohlehydratarm, voller Nährstoffe wie z.B. Kalzium (!) und obendrein saftig, schokoladig und wirklich richtig gut.
Grundregeln beim Backen mit Bohnen
- Zunächst einmal ist es egal, welche Sorte Bohnen verwendet werden: Für helle Kuchen eigenen sich weiße Bohnen natürlich am besten, für Schokoladenkuchen kannst du aber auch gerne zu Kidneybohnen greifen.
- Die Bohnen zunächst richtig waschen und trocknen. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
- Die Bohnen pürieren. Die Bohnen in ein hohes Standgefäß geben und mithilfe eines Stabmixers oder Standmixers zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Anschließend das Bohnenpüree mit den restlichen Zutaten mixen - so entsteht eine einheitliche, cremige Masse.
Rezept 1: Mini-Guglis aus Bohnenteig (Kidneybohnen + Feigen)
Für meine Mini-Guglis verwende ich im Teig neben Kidney Bohnen und Buttermilch für die Saftigkeit auch noch getrocknete Feigen. Die sorgen für die nötige Süße und auch ein kleines bisschen Crunch. Für mich eine perfekte Kombination!
Einkaufszettel für ca. 48 Guglis
| Zutat | Menge | Kalorien |
|---|---|---|
| Kidney-Bohnen | 125 g | 91 kcal |
| Buttermilch | 100 g | 37 kcal |
| Eier | 2 | 150 kcal |
| Bronxe (oder brauner Zucker) | 122 g (oder 85 g + 336 kcal) | - |
| Vanille-Zucker | 1 Packung | 32 kcal |
| Weizenmehl | 100 g | 348 kcal |
| Backpulver | 2 TL | 6 kcal |
| Backkakao | 15 g | 52 kcal |
| Zartbitter-Raspelschokolade | 75 g | 384 kcal |
| getrocknete Feigen | 90 g | 245 kcal |
| Puderxucker | zum Bestreuen | - |
| Gesamt | ca. 1.345 kcal |
Gesamtkalorienzahl: ca. 1.345 kcal, ein Guglhupf aus Bohnenteig hat also ca. 28 kcal (pro Stück, je nach Größe).
Benötigte Küchenutensilien
- Hohes Standgefäß oder Mixer
- Sieb
- Pürierstab
- Rührschüssel
- Gugli-Form
Zubereitung
- Die Kidney Bohnen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem hohen Standgefäß die Bohnen mit der Buttermilch pürieren.
- Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
- Bronxe, Vanille-Zucker, Bohnen-Püree, Mehl, Backpulver und Backkakao mit den Eiern sorgfältig verrühren.
- Die Feigen in klein Stückchen schneiden und zusammen mit der Raspelschokolade in den Teig unterheben.
- Gugli-Form fetten und mit Hilfe von zwei kleinen Löffeln den Teig in den Gugli-Förmchen verteilen.
- Bei 180° C für ca. 25 Minuten backen.
- Wenn die Guglis abgekühlt sind, diese aus der Form lösen und mit Puderxucker bestreuen.
Rezept 2: Vegane Brownies mit Kidneybohnen
Dies hier sind die besten Bohnen-Brownies, die du je gemacht haben wirst. Sie sind schokoladig, saftig und unglaublich gut. Sie sind super als vegane Alternative und lassen sich gut variieren.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Zutaten (für ein kleines Blech ca. 25 x 30 cm)
- 100 g Haferflocken (fein gemahlen)
- 130 g brauner Zucker (alt.: 100 ml Ahornsirup)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Backkakao
- 2 Dosen Kidneybohnen (à Abtropfgewicht 240 g)
- 100 ml Pflanzenmilch
- 50 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 100 g Apfelmus
- 50 g Schokotropfen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Blech fetten.
- Haferflocken in einen Mixer geben und möglichst fein mahlen, dann in einer Schüssel mit Zucker, Backpulver, Salz und Kakao mischen.
- Pflanzendrink, Öl und Apfelmus in den Mixer geben. Die abgetropften Bohnen zugeben und alles zu einer einheitlichen, cremigen Masse pürieren.
- Das Bohnenpüree zum Hafer-Mix geben und alles zügig zu einem glatten Teig vermischen.
- Die Hälfte der Schokotropfen unterheben, den Teig ins Blech füllen und mit restlichen Schokotropfen toppen.
- Vegane Brownies mit Bohnen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Brownies komplett auskühlen lassen.
Du kannst die veganen Bohnen-Brownies luftdicht verpackt und kühl mindestens 2 Tage aufbewahren.
Rezept 3: Schokoladenkuchen aus Kidneybohnen (ohne Mehl)
Genau du hast es vielleicht schon erraten. Dieser Kuchen besteht größtenteils aus Kidneybohnen! Auch, wenn das anfangs doch sehr komisch klingt, kann ich euch nur raten es einmal zu probieren!
Zutaten & Zubereitung (Kurzversion)
- 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht jeweils ca. 240 g)
- 130 g brauner Zucker (oder 100 ml Ahornsirup)
- 50 ml neutrales Speiseöl
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenmilch, optional Vanille oder 1 TL Espresso-Pulver für mehr Tiefe
- Den Ofen auf 160-180 °C vorheizen.
- Die Kidneybohnen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut mit einem Mixer vermischen.
- Den fertigen Mix in eine leicht eingefettete Backform geben und ca. 30-45 Minuten backen (je nach Form), Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und optional mit Schokolade, Nüssen oder Eis servieren.
Tipps, Variationen und Ideen
- Espresso macht den Teig schokoladiger: 1 TL Espresso-Pulver sorgt für mehr geschmackliche Tiefe ohne Kaffee-Note.
- Für eine Erdnussbutter-Variante 30 g Erdnussbutter hinzufügen, für intensiveren Schokogeschmack 20 g Backkakao.
- Als vegane Toppings eignen sich gehackte Nüsse, gehackte dunkle Schokolade oder ein Erdnuss-Topping aus Erdnussbutterpulver und Wasser.
- Wer lieber mit Kichererbsen backen möchte: Kein Problem! Kichererbsen funktionieren ähnlich wie Bohnen.
- Die Brownies bleiben saftig, wenn sie vollständig auskühlen; für servieren noch leicht lauwarm mit Eis ein Traum.
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade werden in den Mixer gegeben und fein gemixt; die Schokodrops dann mit einem Spatel unterheben.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Bohnen?
An alle Skeptiker: NEIN, man schmeckt die Bohnen nicht raus. Die Kombination aus Kakao, Süßungsmitteln und gegebenenfalls Kaffee oder Vanille überdeckt die Bohnen-Note vollständig.
Welche Bohnen eignen sich am besten?
Weiße Bohnen sind besonders neutral und eignen sich für helle Kuchen; Kidneybohnen sind ideal für Schokokuchen. Du kannst Kidneybohnen aus der Dose verwenden oder sie selbst kochen.
Wie lange sind Bohnen-Kuchen haltbar?
Brownies bei Zimmertemperatur abgedeckt aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren. Andere Kuchen am besten kühl gelagert und innerhalb weniger Tage genießen.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Serviervorschläge
Zu diesem leckeren Kuchen lässt sich so einiges Köstliches servieren. Wie wäre es mit einem Eis? Kalorienreduziert oder vegan, wie auch immer, ein köstliches Vanille Eis, vielleicht sogar noch ein paar frische Früchte dazu, schon wieder der Schokoladenkuchen aus Bohnen das perfekte Dessert für jedes Dinner. Noch lauwarm auf den Teller gebracht, mit etwas Eis versehen, entsteht eine wahre Mischung an köstlichen Geschmacksrichtungen.
Weiter experimentieren
Jetzt habt ihr euer Grundrezept, bei dem ihr beliebig variieren könnt. Eurer Fantasie sind hier wieder keine Grenzen gesetzt!
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
tags: #kuchen #backen #mit #bohnen #rezept
