Anleitung zum Backen eines Lebkuchenhauses: Ein Weihnachtsklassiker zum Selbermachen

Ein Lebkuchenhaus zu bauen ist nicht nur für Kinder ein Riesenspaß, sondern auch für Erwachsene ein kreatives Herzensprojekt, das Kindheitserinnerungen weckt und neue entstehen lässt. In der Adventszeit ein Haus aus braunen Lebkuchenplatten zusammenzubauen, sei es, um einen düsteren Sonntagnachmittag zu füllen oder das Adventwochenende mit Freunden zu verbringen, ist eine schöne Tradition. Es ist mehr als nur ein Gebäck - es ist ein kreatives Herzensprojekt, das in der Weihnachtszeit Kindheitserinnerungen weckt und neue entstehen lässt.

Einführung: Der Zauber des Lebkuchenhausbaus

„Knusper, knusper, Knäuschen, wer knabbert an meinem Häuschen?“ Dieser berühmte Ausspruch aus dem Märchen Hänsel und Gretel deutet auf das leckere Pfefferkuchenhaus der Hexe hin. Tief im verschneiten Wald verführt es Hänsel und Gretel zum Naschen - so gut duften die Lebkuchen und so bunt strahlt die süße Deko. Tatsächlich bildet das märchenhafte Hexenhaus den Ursprung unserer heutigen Tradition, in der Vorweihnachtszeit ein Lebkuchenhaus zu backen und es liebevoll zu verzieren. Oftmals stehen deshalb auch die Hexe und Hänsel und Gretel als Zuckerfiguren vor dem Häuschen.

Beim Basteln stehen nicht Perfektion und Symmetrie im Vordergrund, sondern die Freude am gemeinsamen Gestalten. Mit ein wenig Geduld, Fantasie und einer guten Portion Zuckerguss entsteht ein kleines Kunstwerk, das sowohl als Deko als auch als süße Versuchung dient. Ob bunt mit Smarties, klassisch mit Zuckerschnee oder mit liebevoll gestalteten Details - jedes Häuschen erzählt seine eigene kleine Geschichte. Dabei geht es nicht nur ums Backen, sondern auch ums Erleben: Familien kommen zusammen, Kinder entdecken ihre kreative Ader, und selbst Erwachsene lassen sich vom Zauber der weihnachtlichen Bastelei mitreißen.

Das Grundrezept für den Lebkuchenteig

Die folgenden Zutaten benötigst du für die Zubereitung der Lebkuchen:

250g Honig
175g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
40 ml Wasser
1 Ei (Gr. M)
1 TL Zitronenschale
4 EL Kakaopulver
650g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Nelke
1 Prise Kardamom
1 Prise Muskatnuss
15 g Zimt
2 EL Lebkuchengewürz
optionale Zutat: Rotbäckchen Immunstark zum Färben

Für die Platte + Haus:

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

125 g Zucker
100 g Butter
150 g Honig
100 g Zuckerrübensirup
1 Prise Salz
15 g Lebkuchengewürz
1 TL Orangenaroma Optional
1 Eigelb
1 EL Wasser
450 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung des Teigs: Schritt für Schritt

Honig erwärmen: Honig, Butter und den Zuckersorten mit 40 ml Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Danach kurz abkühlen lassen.Dann den Honig zusammen mit dem Zucker und der Butter auf dem Herd so lange erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zutaten mischen: In einer zweiten großen Schüssel das Ei verquirlen. Zitronenschale, Kakaopulver, Mehl und die Gewürze hinzugeben und alles miteinander vermischen.In eine Rührschüssel Mehl und Gewürze einfüllen.
Honig-Buttermischung hinzufügen: Die Honig-Buttermischung hinzugeben und alles mehrere Minuten miteinander verkneten. Weiter abkühlen lassen. Nun den Sirup hinzufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten.
Teig kühlen: Den Teig am besten in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen (er ist zu Beginn recht weich, wird im Kühlschrank aber sehr hart). Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Alternative Teigvariante

250 g Honig
30 g brauner Zucker
100 g Zuckerrübensirup
20 g Butter
250 g Weizenmehl Type 550
90 g Roggenmehl Type 997 oder 1050
4 g Lebkuchengewürz
4 g Hirschhornsalz
10 g Milch

Den Zutaten in einen Topf geben und auf etwa 50°C erwärmen bzw. bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben. Mehle und Gewürze in eine Rührschüssel einfüllen. Nun den Sirup hinzufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten. Sobald ein Teig entsteht, das Hirschhornsalz in einem Esslöffel Milch auflösen und ebenfalls unterkneten. Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen der Lebkuchenteile

Teig vorbereiten: Jetzt den Teig etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit den Händen ein kleines Stück vom Teig nehmen, kurz kneten und dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach ausrollen. Sollte der Teig nach dem Ruhen immer noch zu klebrig sein, kannst du so lange Mehl hinzugeben, bis er schön samtig ausgerollt werden kann. Dafür muss deine Arbeitsfläche auch gut bemehlt sein.
Schablonen verwenden: Schablone ausdrucken, zuschneiden und auf den Teig legen. Mit einem Messer alle Teile ausschneiden und auf ein Blech legen.Zeichne die Einzelteile auf etwas festerem Papier auf, schneide diese aus und lege sie erst einmal beiseite .
Teiglinge kühlen: Bleche nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (so geht der Lebkuchenteig nicht so schnell auf und behält seine Form bei).
Unterlage vorbereiten: Den Rest des Teiges nochmal groß ausrollen und daraus die Unterlage für das Haus zurechtschneiden. Kleine Christbäume aus Teig ausstechen.
Backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Die Mitte des Teigs sollte fest sein, aber die Ecken nicht zu dunkel. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen und kümmere dich nun um die Lebkuchenhausteile. Rolle nun den Teig auf 1 cm Dicke aus, lege die Hausteile darauf und schneide sie mit einem Küchenmesser aus. Die Lebkuchen bei 180°C (Umluft) für ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Zuckerguss: Der Klebstoff für dein Lebkuchenhaus

Für die Dekoration benötigst du:

3 Eiweiß (Gr. M)
600 g Puderzucker
ggf. Saft, zum Beispiel den Rotbäckchen Immunstark, unter den Zuckerguss rühren.

Eiweißspritzglasur:

1 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
200 g Puderzucker

Alternativ einen dicken Zuckerguss herstellen aus 300g Puderzucker und 50g Wasser anrühren.

Zubereitung des Zuckergusses

Eiweiß steif schlagen: Zum Zusammenbauen den Zuckerguss vorbereiten. Dafür Eiweiß steif schlagen, währenddessen Puderzucker hineinrieseln lassen.
Konsistenz prüfen: Der Guss sollte zunächst recht fest sein.
Spritzbeutel vorbereiten: Die Hälfte des Zuckergusses in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Zuckerguss zubereiten: Das Eiweiß für den Zuckerguss steif schlagen und den Puderzucker esslöffelweise unter Rühren zugeben. So viel Zitronensaft hinzufügen, bis ein cremiger Guss entsteht. Achtung: Der Guss darf nicht zu flüssig sein, da er sonst verläuft.

Tipps für den perfekten Zuckerguss

Auch bunter Zuckerguss für farbige Elemente sieht an einem Lebkuchenhaus sehr schön aus.
Die richtige Konsistenz für dein Lebkuchenhaus ist enorm wichtig. Ist der Zuckerguss zu weich, härtet er nicht schnell genug aus und die Wände des Lebkuchenhauses fallen auseinander. Lieber den Zuckerguss etwas zu fest anrühren.

Der Zusammenbau: So entsteht dein Lebkuchenhaus

Untergrund vorbereiten: Den Untergrund für das Haus bereitlegen.
Erste Wand befestigen: Mit der Seitenwand anfangen und den Rand davon mit Zuckerguss bespritzen. Die Wand an den Boden drücken und kurze Zeit so halten, damit der Zuckerguss etwas antrocknet. Zum Sichern kannst du auch nach dem andrücken der Wand auch nochmal auf beiden Seiten eine Linie mit Zuckerguss ziehen. So bleibt die Wand besser stehen.
Weitere Wände anbringen: Dann sofort die Ränder der Vorderwand des Hauses mit Zuckerguss bespritzen und an die Seitenwand anlehnen. So weiterhin vorgehen.
Dach befestigen: Zum Schluss beide Dachteile mit Zuckerguss am Haus befestigen sowie die Eingangstür.
Baue das Haus mithilfe des Zuckergusss auf die Bodenplatte: Achtung: immer einen kleinen Moment warten, bis der Guss fest geworden ist.

Tipps für einen stabilen Zusammenbau

Die Fenster und Türen des Lebkuchenhauses unbedingt vor dem Backen ausschneiden.
Der Teig sollte vor dem Backen unbedingt nochmal gekühlt werden. So vermeidest du, dass sich der Teig verzieht und seine Form verliert.
Falls doch einige Lücken beim zusammen bauen entstehen, keine Sorge!
Wenn du ganz sichergehen willst, dass das Lebkuchenhaus nicht zusammenbricht, solltest du auch nach dem Verkleben die Glasur über Nacht trocknen lassen.

Dekoration: Verziere dein Lebkuchenhaus nach Herzenslust

einige Schokolinsen und andere Süßigkeiten zum Verzieren
Leckereien zum Verzieren, z.B.
Süßigkeiten z.B. Schokolinsen mini Kekse, Mikado Sticks, Pralinen, Kuvertüre, Puderzucker, Eiswaffeln, Gummibärchen

Dach dekorieren: Mit dem Zuckerguss kleine Tropfen in 1cm-Abständen auf das Dach geben. Kleine Mini-Butterkekse darauf anbringen und kurz festdrücken. An der unteren Reihe beginnen und die darüberliegenden Reihen immer ein wenig überlappen lassen.
Süßigkeiten anbringen: Jetzt nach Belieben mit verschiedensten Süßigkeiten das ganze Haus verzieren, einfach immer einen Tropfen Zuckerguss darunter spritzen und dann die Süßigkeit anbringen.
Schnee-Effekt erzeugen: Sind alle Süßigkeiten angebracht, den restlichen Zuckerguss mit 1EL Wasser flüssiger machen. Wieder in einen Spritzbeutel geben, dieses mal ohne Spritztülle. Den Beutel vorne anschneiden, sodass ein kleines Loch entsteht. Jetzt mithilfe des Spritzbeutels Auf dem Dach und an den Dachrändern Zuckerguss aufspritzen. Dieser verläuft etwas und sieht aus wie frischer Schnee.
Puderzucker als Schnee: Ist alles angetrocknet, kann das Haus noch mit Puderzucker bestreut werden. Diesen einfach durch einen Sieb über das Haus streuen.

Zusätzliche Deko-Ideen

Kleine Plätzchen oder Mandelsplitter können mit etwas Fingerspitzengefühl als Dachziegel verwendet werden.
Eiszapfen dressieren, indem der Spritzbeutel angesetzt wird und zügig nach unten gezogen wird.
Kacheln auf das Dach auftragen.
Ich habe Eiswaffeln auf die passende Länge abgeschnitten (mit einem Sägezahnmesser ging es am besten) und mit grün gefärbten Royal Icing bepinselt. Anschließend die Zuckerperlen drauf und trocknen lassen.

Karotten Haus Torte: Eine Alternative zum Lebkuchenhaus

Als eine kreative Abwandlung zum klassischen Lebkuchenhaus kann eine Karotten Haus Torte dienen, besonders passend zu Ostern.

Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen

Zutaten für die Karotten Haus Torte

Die genauen Mengenangaben sind im Originalrezept zu finden, aber im Wesentlichen werden folgende Zutaten benötigt:

Eier
Zucker
Vanillinzucker
Öl
Flüssigkeit nach Wunsch (z.B. Apfelsaft)
Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver)
Erdbeeren
Sahne
Quark
Puderzucker
Zartbitter-Kuvertüre
Kokosfett
Schokostreusel
Weiße Kuvertüre
Grüne Zuckerschrift
Zuckerdekoration (Blumen, Blätter, Figuren)
Fondant (orange, grün, weiß, schwarz)

Zubereitung der Karotten Haus Torte

Wunderkuchen backen: Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, Öl und Flüssigkeit hinzufügen. Trockene Zutaten mischen und unterheben. In einer Springform backen.
Füllung zubereiten: Erdbeeren schneiden, Sahne schlagen. Quark mit Puderzucker verrühren, Sahne und Erdbeeren unterheben.
Ganache herstellen: Schokolade hacken, Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und verrühren. Optional mit Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Torte füllen und stapeln: Tortenböden schneiden und mit Apfelsaft tränken. Mit Ganache einen Ring aufspritzen, um den Fondant zu schützen. Mit Quarkcreme füllen und stapeln, in Möhrenform schneiden.
Torte mit Ganache überziehen: Torte von außen mit Ganache einstreichen und kühlen. Anschließend mit Cakepopmasse zu einer Kuppel formen und erneut mit Ganache überziehen und kühlen.
Cakeboard dekorieren: Grünen Fondant ausrollen und auf das Cakeboard aufbringen.
Torte mit Fondant überziehen: Orangefarbenen Fondant ausrollen und über die Torte legen.
Details gestalten: Zaunlatten, Haustür und Fenster aus weißem Fondant formen und ankleben. Grünzeug aus grünem Fondant formen und aufstecken.
Dekoration anbringen: Alle Elemente mit Zuckerkleber befestigen. Weg mit grauen Fondantkugeln gestalten, Blumen und Schmetterlinge ausstechen und festkleben.
Bewohner hinzufügen: Figuren aus Fondant, Marzipan oder fertige Figuren auf das Cakeboard stellen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Falls du das Haus nicht nur ansehen sondern auch essen willst, kannst du dies innerhalb der ersten Woche noch gut machen. Dann härtet die Deko und der Lebkuchen allerdings aus. Wenn du es dennoch später essen möchtest, kannst du es in eine große Dose stellen und einige Apfelschnitze hinzugeben. Dort bleibt das Haus ein paar Tage drin, lediglich die Apfelschnitze solltest du täglich wechseln.

Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen

tags: #kuchen #als #haus #backen #anleitung