Krustenbraten Rezept mit Honig und Thymian: Schritt-für-Schritt zur goldbraunen, knusprigen Kruste
Unser Geheimtipp für einen unvergesslichen Genussmoment: Ein saftiger Schweinebraten, umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die mit einer verführerischen Mischung aus Honig, Senf und unserem BBQ Allrounder glänzt. Du bist auf der Suche nach noch mehr leckeren Braten Rezepten? In unserer Rezeptwelt wirst Du ganz bestimmt fündig!
Fleisch : 2,2 kg Schweinebraten aus der Schulter - Schwarte vom Metzger einschneiden lassen, Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Knoblauchzehen 100 ml Wasser. Zutaten für 4 PersonenKrustenbraten1 ½ kgDijon Senf3 ELHonig3 ELThymian1 BundKnoblauch3 ZehenZwiebeln5 Möhren2 Salz + Pfeffer aus der Mühle etwasMalzbier1 Flasche.
Vorbereitung von Fleisch und Schwarte
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem Cuttermesser (Baumarkt) Die Schwarte in kleine Würfel einschneiden. Die Schwarte kreuzförmig einschneiden. Wichtig ist, das man nicht ins Fleisch schneidet, weil das sonst trocken wird. Die Schwarte kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen (ca. 2-mm-tief), das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum anbraten.
Den Krustenbrusten mit der flachen Seite nach unten in ein Backofenbräter mit Grillrost legen, damit er nicht im eigenen Saft schwimmt. Etwas Salz auf das Gemüse streuen und mit Wasser bis zur Schwarte aufgießen.
Honig-Senf-Thymian-Glasur anrühren
Honig in einer Schüssel kurz in der Microwelle auflösen und mit dem Senf, dem Thymian und 2 gepressten Zehen Knoblauch vermengen. In einer kleinen Schüssel Butter, Dijon Senf, Honig und den BBQ Allrounder vermengen. Die Butter mit ca. 4 EL Honig, 2 TL Senf, ausreichend Thymian und der zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Diese Marinade nun mit Salz und den anderen Zutaten abschmecken.
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Das Fleisch dick mit der Marinade bepinseln und in einem geschlossenen Bräter in den Ofen schieben. Anschließend den Krustenbraten gleichmäßig mit der Glasur einreiben.
Gemüse vorbereiten und als Aromabett nutzen
Gemüse : 250 g Schalotten 200 g Knollensellerie 300 g Karotten 200 g Pastinaken 200 g Staudensellerie 250 g Lauch 50 ml Balsamico - Essig 250 ml Wasser ca. Das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und um das Fleisch legen.
ein paar Möhrenstücke im Bräter mittig verteilen und den Braten mit der Kruste nach unten in den Bräter legen (die Möhren damit die Krustenstückchen nicht am Boden kleben bleiben. Darauf achten, dass immer genug Wasser im Bräter ist.
Schmoren bei mäßiger Hitze: Zarte Garung und saftiger Kern
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) und das Ofengitter im unteren Drittel des Ofens platzieren. 1 Tasse Wasser in die Bratform gießen und den Schinken mitsamt der Backform mit Alufolie abdecken. Den Krustenbraten bei 160°C für etwa 2 Stunden und 20 Minuten backen (oder etwa 40 Minuten pro kg) bis die Innentemperatur ca. 60°C erreicht hat.
Nun den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterh. für 1 St. in den Backofen geben. Nach einer Stunde den Braten drehen, die Zwiebeln und Möhren um den Braten verteilen und für eine weitere Stunde in den Backofen stellen. In dieser Zeit immer wieder mit Malzbier begießen.
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Das ganze nun im Ofen je nach Fleisch dicke 90 - 110min bei 110 Grad braten. Die Kernthemperatur sollte zwischen 74 und 78 Grad liegen.
Alternative: Sanft garen und aromatisieren
Das kann nun gut ein paar Stunden so ziehen, dann wird der Thymian und Honig Geschmack intensiver. Mit Brühe angießen und wenn nötig (meistens nicht!!!) nachwürzen!
Perfekte Kruste: Von Oberhitze bis Grill
Anschließend Alufolie abnehmen, den Ofen auf Grillfunktion umstellen und ca. 2 Minuten die Kruste grillen. Dabei den Braten immer im Auge behalten, damit die Kruste nicht verbrennt. Nach ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen den Braten auf die oberste Schiene stellen und die Oberhitze einschalten. Dann den Ofen auf 230 Grad Oberhitze mit Grill stellen und ca. 15 - 20 min die Kruste schön braun werden lassen.
Tipp: Man kann auch zum Schluss die Kruste mit Salzwasser bepinseln, dadurch wird sie schön knackig.
Ruhen lassen, tranchieren, servieren
Den Braten aus dem Ofen nehmen und außerhalb des Ofen 15-20 Minuten abkühlen lassen. Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln damit er nicht kalt wird. Servieren oder bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
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Schmeckt am Besten im Brötchen mit Krautsalat und einer Coctailsoße. Aus dem Sud lässt sich eine leckere Soße zaubern. Sauce auf dem Herd stark aufkochen und mit dem Passierstab pürrieren.
Variationen und zusätzliche Aromaoptionen
Den Thymian die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einen Bräter legen. Das Fleisch darauf packen. Von Zeit zu Zeit Marinade auf die Schwarte pinseln. Etwas Salz auf das Gemüse streuen und mit Wasser bis zur Schwarte aufgießen. 50 ml Balsamico - Essig 250 ml Wasser ca.
Die Butter mit dem Honig, Senf, ausreichend Thymian und der zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Das Fleisch auf der Unterseite großzügig mit Senf und Honig einreiben.
Beilagen-Hinweise und Küchentipps
Allgemeiner Tipp: Jede Knödelmasse muss rasten (die Semmelwürfel müssen sich mit Fett, Milch und Eiern ansaugen, Mehl muss quellen). Deckel auflegen, ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. Ist das Kraut jetzt durch, den Deckel abnehmen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei das Rühren nicht vergessen.
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Nährwerte-Hinweis und Serviervorschlag
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(126 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(126 Bewertungen)
Alternative Garzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Dauer | Ziel-Kerntemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Glasur & Folie | 160°C O/U | ca. 2 h 20 min (40 min/kg) | ca. 60°C | Alufolie, anschließend kurz grillen |
| Klassisch | 200°C O/U | 2 h (wenden nach 1 h) | - | Mit Malzbier begießen |
| Niedrigtemperatur | 110°C | 90-110 min | 74-78°C | Zum Schluss 230°C Grill 15-20 min |
Rezeptnotizen
Darauf achten, dass immer genug Wasser im Bräter ist. Etwas Salz auf das Gemüse streuen und mit Wasser bis zur Schwarte aufgießen. Von Zeit zu Zeit Marinade auf die Schwarte pinseln.
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