Krustenbraten mit Honig und Butter: Das beliebteste Rezept und sämtliche Profi-Tipps

Dieses Rezept für Krustenbraten mit Honig und Butter begeistert mit seiner einzigartigen Kombination aus einer goldbraunen, knusprigen Kruste und dem saftigen Schweinefleisch. Die Mischung aus Honig, Senf, Butter, Knoblauch und Thymian verleiht dem Braten ein außergewöhnliches Aroma, während die spezielle Zubereitung die Kruste unwiderstehlich knusprig macht. Im Folgenden findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, alle relevanten Zutaten und zahlreiche Tipps, um das Maximum aus deinem Krustenbraten herauszuholen.

Krustenbraten im Bräter, goldbraune Kruste

Bewertungen und Nährwerte

Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,5 von 5 Sternen aus 126 Rezensionen zählt dieses Rezept zu den beliebtesten für Schweinebraten mit Kruste. Die Nährwerte pro Portion wurden mithilfe von KI berechnet - so hast du einen Überblick über die Zusammensetzung deiner Mahlzeit:

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
658 kcal	44 g	40 g	30 g

Zutaten für den Honig-Butter-Krustenbraten

1 kg Schweinefleisch (Schweineschulter mit Schwarte, gespritzt)
2 TL Senf
Thymian
1 Zehe Knoblauch
250 g Butter
4 EL Honig
Pfeffer

Weitere Variante für die Glasur:

Butter
Dijon Senf
Honig
BBQ Allrounder-Gewürzmischung

Zusätzliche Zutaten für ein klassisches Braten-Gemüse:

2 Zwiebeln
400 g Porree (Lauch)
300 g Champignons
200 ml Malzbier
3 TL flüssiger Honig
2 EL Butter
1 EL Mehl
3/8 l Brühe

Zutaten für Krustenbraten mit Honig und Butter

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung

Butter auf Zimmertemperatur bringen und in eine Rührschüssel geben. Backofen auf 200°C vorheizen.
Schwarte des Schweinefleischs kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen (ca. 2-mm-tief), das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum anbraten.
Butter, Honig, Senf, ausreichend Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe zu einer Marinade verrühren und mit Salz sowie anderen Zutaten abschmecken.
Das Fleisch dick mit der Marinade bepinseln.

Braten im Ofen

Das Fleisch kommt in einem geschlossenem Bräter in den Ofen. Immer darauf achten, dass genügend Wasser im Bräter ist. Von Zeit zu Zeit die Marinade auf die Schwarte pinseln.

Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen den Braten auf die oberste Schiene stellen und die Oberhitze einschalten. Den Deckel vom Bräter entfernen.

Tipp: Zum Schluss kann die Kruste mit Salzwasser bepinselt werden, dadurch wird sie besonders knackig.

Alternative Zubereitungsweise mit Bier und Honig

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schweinebraten abbrausen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Möhren schälen und alles würfeln. Das Gemüse in einer Bratreine verteilen und mit Öl beträufeln. Das Fleisch darauflegen und im Ofen ca. 30 Minuten braten.
Anschließend Bier und etwas Wasser über den Braten gießen und weitere ca. 2 Stunden fertig garen. Nach Bedarf Wasser nachgießen und das Fleisch regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Falls nötig, zum Ende hin den Grill zuschalten, um eine Kruste zu erhalten. Kurz vor dem Servieren die Kruste mit Honig bestreichen.

Zubereitung Krustenbraten: Schnitt, Marinade, Ofen

Glasur und Finale

Den Krustenbraten mit der flachen Seite nach unten in den Backofenbräter mit Grillrost legen, damit er nicht im eigenen Saft schwimmt.
In einer kleinen Schüssel Butter, Dijon Senf, Honig und den BBQ Allrounder vermengen.
Anschließend den Krustenbraten gleichmäßig mit der Glasur einreiben.
Eine Tasse Wasser in die Bratform gießen und den Schinken mitsamt der Backform mit Alufolie abdecken.
Den Krustenbraten bei 160°C für etwa 2 Stunden und 20 Minuten backen (oder etwa 40 Minuten pro kg), bis die Innentemperatur ca. 60°C erreicht hat.
Anschließend Alufolie abnehmen, den Ofen auf Grillfunktion umstellen und ca. 2 Minuten die Kruste grillen. Dabei den Braten immer im Auge behalten, damit die Kruste nicht verbrennt.
Braten aus dem Ofen nehmen und außerhalb des Ofens 15-20 Minuten abkühlen lassen.
Servieren oder bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Geheimtipp für den Genussmoment

Unser Geheimtipp für einen unvergesslichen Genussmoment: Ein saftiger Schweinebraten, umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die mit einer verführerischen Mischung aus Honig, Senf und BBQ Allrounder glänzt.

Lesen Sie auch: Anleitung für Krustenbraten mit Honig-Kruste

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Empfohlene Beilagen und Getränke

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FAQs & Profi-Tipps

Immer die Schwarte tief genug einschneiden, aber nicht das Fleisch verletzen.
Damit die Kruste richtig knusprig wird, am Ende Grillfunktion zuschalten oder die Kruste mit Salzwasser bepinseln.
Regelmäßiges Bestreichen mit Glasur oder Honig sorgt für mehr Aroma und Farbe.
Fleisch nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
Für eine alkoholfreie Variante kann Bier durch Brühe ersetzt werden.
Fleisch am besten nicht im eigenen Saft garen, sondern auf Grillrost oder Backofenbräter platzieren.