Holundersaft mit Zucker herstellen: Das ausführliche Rezept, hilfreiche Methoden und bewährte Tipps
Holundersaft ist mit seiner tiefroten Farbe nicht nur eine hervorragende Vitamin-C-Quelle, sondern enthält zudem besonders viele Antioxidantien. Er stärkt die Abwehrkräfte und ist sehr wohltuend bei Erkältungen. Nebenbei schmeckt der Holundersaft auch richtig gut. Der dunkelrote, herb und leicht säuerlich schmeckende Saft ist ein hervorragender Vitaminlieferant und damit ein wirksames Hausmittel gegen Erkältung, auf das Oma schon geschworen hat.
Ende August bis Anfang September färben sich die Holunderbeeren schwarz und sind nun bereit, um geerntet und verarbeitet zu werden. Ende August bis in den Oktober hinein ist bei uns Holunderbeeren-Saison. Die exakte Zeit hängt jedoch auch mit den Wetterbedingungen zusammen. Die Beeren sollten erst geerntet werden, wenn sie völlig gereift sind. Reife Holunderbeeren sind tiefviolett bis fast schwarz und hängen in vollen Trauben am Strauch.
Gesundheit, Wirkung und Sicherheit
Traditionell wird Holundersaft aufgrund seiner schleimlösenden, schweißtreibenden und antiviralen Wirkung als natürliches Heilmittel bei Erkältungskrankheiten eingesetzt. Bei den ersten Anzeichen einer Erkältung oder eines Blasenleidens können drei bis vier Gläser des puren Saftes (warm oder kalt) über den Tag verteilt getrunken werden. Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe sind Holunderbeeren, die im Norden Deutschlands auch Fliederbeeren genannt werden, ein echtes heimisches Superfood. Sie enthalten neben vielen wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Eisen ca. 18 mg Vitamin C pro 100 g.
Rohe Holunderbeeren enthalten das cyanogene Glycosid Sambunigrin und sind in größeren Mengen leicht giftig. Deshalb werden sie zunächst kurz aufgekocht, wodurch die unbekömmlichen Stoffe zerstört werden, und dann entsaftet. Hinweis: Für Holunderbeersaft dürfen nur reife, schwarze Holunderbeeren verwendet werden. Die Beeren außerdem nicht roh verzehren!
Sammeln, Verwechslungen vermeiden und Vorbereitung
Du findest Holunderbüsche häufig in freier Natur. Holunder kannst relativ groß werden und eher an einen Baum erinnern. Achte beim Sammeln von Holunderbeeren unbedingt auf eine mögliche Verwechslung. Der giftige Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus), auch Attich genannt, sieht dem Holunderstrauch sehr ähnlich. Echte Holunderbeeren hängen herunter. Giftige Attich-Beeren: Die Beeren wachsen nach oben, stehen also aufrecht, und haben eine leichte Delle. Die Pflanze ist krautig und bleibt klein und wächst in die Breite. Echter Holunder: Die Holunderbeeren hängen herab und die Beeren sind fast makellos rund. Stamm und Äste sind eher verholzt, der Strauch wäschst sowohl in Höhe als auch Breite.
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Beim Ernten von Holunderbeeren sollten Sie unbedingt Handschuhe und alte Kleidung tragen: Die Färbekraft der Beeren ist so stark, dass Sie Flecken nur schwer wieder auswaschen können. Wichtig: Sammeln Sie nur Dolden, deren Früchte vollständig durchgefärbt sind. Die Vorbereitung der reifen Holunderbeeren beginnt mit dem Waschen. Lasse die Beeren hierfür an den Stielen, sonst werden wertvolle Inhaltsstoffe ausgewaschen. Streife sie erst hinterher mit einer Gabel von den Stielen in eine Schüssel oder Topf. Wichtig ist es auch, alle unreifen Beeren vorher zu entfernen. Diese sind noch rot oder zumindest rötlich.
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Holundersaft mit Zucker: Zutaten und Grundverhältnis
Pro Liter benötigen Sie 200 Gramm Zucker. Für zwei Liter Saft brauchen Sie ungefähr zwei Kilogramm Holunderbeeren. Für ca. 1 Liter Saft: Holunderbeeren verlesen, waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Dolden abstreifen.
Typische Zutatenlisten aus den bewährten Varianten
- 1 kg Holunderbeeren, 200 ml Wasser, 200 g Zucker, 1 Zitrone
- 2 kg Holunderbeeren, Zucker nach Geschmack (z. B. 200 g pro Liter Saft), Zitronensaft
- Optional: 1 Zimtstange, drei Nelken oder das Mark einer Vanilleschote
Methoden: Kochtopf, Dampfentsafter und Saftpresse
Variante 1: Holundersaft im Kochtopf zubereiten
- Geben Sie die verlesenen Holunderbeeren in einen Topf und bedecken Sie die Beeren knapp mit Wasser. Bringe die Beeren mit Deckel zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln.
- Nach dem Kochen die Beeren ggf. kurz mit einem Löffel zerdrücken, um noch mehr Saft zu bekommen. Holunderbeeren durch ein feines Sieb oder Küchentuch passieren, dabei Beeren eventuell etwas ausdrücken.
- Gib den aufgefangenen Saft zurück in den Topf. Füge nun den Zucker und den Zitronensaft hinzu und bringe alles zum Kochen. Lasse den Saft unter Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
- Fülle den heißen Saft mit einem Trichter in vorbereitete, saubere, vorgewärmte Flaschen ab und verschließe diese sofort. Fülle sie nur bis kurz unter den Rand, es soll ein wenig Platz frei bleiben.
Die Holunderbeeren zum Kochen bringen und ca. 10 min. weiter köcheln lassen. Jetzt werden die Holunderbeeren durch ein Sieb, welches mit einem alten Geschirrtuch ausgelegt wurde, durchgegossen und noch einmal fest ausgepresst. Zu dem Saft gibt man Zucker und die halbe Zitrone und kocht das Ganze noch einmal auf. Jetzt wird der noch heiße Saft in heiß ausgespülte Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Nach dem Abkühlen dunkel und kühl aufbewahren (Keller)!
Variante 2: Holundersaft mit dem Dampfentsafter
- Um einen Dampfentsafter zu nutzen, fülle einfach die vorbereiteten Früchte in den Siebbehälter. Gib ausreichend Wasser in den unteren Topf des Dampfentsafters.
- Lasse das Wasser mit geschlossenem Deckel kochen, sodass der aufsteigende Dampf die Beeren platzen lässt. So wird der Saft schonend herausgedrückt. Das dauert etwa 60 Minuten.
- Um danach Zucker hinzuzufügen, gib den Saft in den Topf, gib pro Liter Saft 200 g Zucker hinzu und köchele alles für zwei bis drei Minuten.
- Heißen Saft in saubere Flaschen abfüllen, verschließen und erkalten lassen.
Befüllen Sie den unteren Topf des Entsafters mit Wasser und geben Sie die Holunderbeeren in dessen Sieb. Stellen Sie den Dampfentsafter auf den Herd, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Holunderbeeren circa 50 Minuten entsaften. Anschließend füllen Sie den Saft heiß in sterile Flaschen und verschließen diese luftdicht. Der Holundersaft ist nun ungeöffnet acht bis zehn Monate haltbar.
Variante 3: Entsaften mit der Saftpresse
Wenn du Holunder mit einer Saftpresse entsaften willst, bereite die Dolden wie beschrieben vor und gib sie in den Behälter. Presse den rohen Saft nach Anleitung aus. Wegen der erwähnten Giftstoffe muss dieser Rohsaft allerdings trotzdem noch erhitzt werden. Gib ihn in einen Topf, füge ggf. Zucker hinzu (200 g pro Liter Saft) und lasse ihn 15 bis 20 Minuten köcheln.
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Abfüllen, Hygiene und Haltbarkeit
Das heiße Abfüllen ist eine besonders einfache Konservierungsmethode. Fülle deinen Holundersaft noch heiß in ordentlich gereinigte Flaschen ab. Dazu gehören auch die Deckel. Fülle die Flaschen nicht bis ganz nach oben, lasse einen kleinen Rand frei. Säubere den freien Rand nach dem Befüllen.
Verschlossen, gezuckert, dunkel und kühl gelagert ist dein Saft etwa 8 bis 9 Monate lang haltbar. Selbst gemachter Holundersaft aus dem Kochtopf ist ca. 3-6 Monate haltbar. Holundersaft aus dem Dampfentsafter hat eine Haltbarkeit von etwa 6-9 Monaten. Bewahre den Saft an einem dunklen und kühlen Ort in gut verschließbaren Flaschen auf.
Geschmack anpassen und Varianten
Tipp: Wenn dir der Geschmack des reinen Holundersafts zu herb ist, kannst du alternativ einen Holunder-Apfel-Saft selber machen oder zum aufgefangenen Saft Zucker hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen. Trauben, Birnen und süße Äpfel passen ebenfalls hervorragend zu Holunderbeeren. Diese sind auch eine gute Ergänzung, falls Sie nicht allzu viele Beeren gesammelt haben. Feine Gewürze verleihen Ihrem selbstgemachten Holundersaft einen besonderen Kick. Fügen Sie dem Ausgangsrezept zum Beispiel eine Stange Zimt, drei Nelken oder das Mark einer Vanilleschote hinzu.
Mit der zuvor beschriebenen Methode erhältst du einen hochkonzentrierten Direktsaft, auch Muttersaft genannt, den du in kleinen Mengen pur oder mit Wasser verdünnt trinken kannst. Holunderbeerensaft passt auch hervorragend zu fruchtigen Säften, wie Apfelsaft, Quittensaft, Kirschsaft oder Birnensaft.
Schritt-für-Schritt-Beispielrezept (mit Zucker)
Zutaten
- 1 kg Holunderbeeren
- 200 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone
- Optional: 1 Zimtstange
Zubereitung
- Spüle die Holunderbeeren an den Stielen unter fließendem Wasser gut ab. Lies danach erst die Holunderbeeren sorgfältig von den Stielen und entferne unreife, rote Beeren.
- Gib die sauberen Beeren in einen großen Topf und füge das Wasser hinzu. Es soll etwa 1 cm über den Beeren stehen. Bringe die Beeren mit Deckel zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln.
- Stelle nun ein Sieb über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf und lege es mit einem sauberes Tuch aus. Gieße die Beerenmischung hinein und lass den Saft durch das Tuch gut abtropfen. Drücke die Beeren im Tuch nur leicht aus, so bleibt dein Saft klar.
- Gib den aufgefangenen Saft zurück in den Topf. Füge nun den Zucker und den Zitronensaft hinzu und bringe alles zum Kochen. Lasse den Saft unter Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
- Fülle den heißen Saft mit einem Trichter in vorbereitete, saubere, vorgewärmte Flaschen ab und verschließe diese sofort.
Häufige Fragen rund um Holundersaft
Wie trinke ich Holunderbeersaft?
Holundersaft schmeckt kalt und warm. Wenn du ihn warm als Hausmittel bei Erkältung genießen möchtest, den Holundersaft nur erhitzen, nicht kochen. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Kalt kannst du Fliederbeersaft ganz pur oder als Schorle trinken.
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Brauche ich spezielles Equipment?
Wer Holundersaft selber machen möchte, braucht dafür keinen Entsafter. Ein Topf und ein feines Sieb oder Passiertuch reichen aus, um den vitalstoffreichen Beerensaft herzustellen. Du kannst alternativ auch die Beeren in Wasser pürieren und einmal aufkochen lassen. Anschließend filterst du den Saft ab und bringst ihn erneut für ca. 10 Minuten zum Köcheln.
Kurzüberblick: Methoden und Haltbarkeit
| Methode | Kernschritte | Zuckerzugabe | Haltbarkeit (geschlossen) |
|---|---|---|---|
| Kochtopf | Köcheln 20-25 Min, passieren, 2-3 Min mit Zucker aufkochen | ca. 200 g/L | ca. 3-6 Monate |
| Dampfentsafter | 60 Min entsaften, Zucker zusetzen, kurz köcheln | ca. 200 g/L | ca. 6-9 Monate |
| Saftpresse | Pressen, Rohsaft 15-20 Min erhitzen, abfüllen | ca. 200 g/L | ähnlich wie Kochtopf |
Selbstgemachter Holundersaft ist eine tolle Alternative für gekauften. Du kannst ihn einfach selber machen, es gibt verschiedene Wege. Er ist darüber hinaus noch sehr gesund.
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