Krumkake Waffeln Rezept & Zubereitung: Norwegische Krumkaker selbst machen
Krumkake ist ein traditionelles norwegisches Gebäck, das unter den älteren Norwegern als Weihnachtsgebäck bekannt ist. Krumkaker gehören in Norwegen zu Weihnachten, wie bei uns Lebkuchen oder Spekulatius. Rein optisch erinnern sie an hauchdünne Waffelhörnchen. Auch der Prozess ähnelt der Herstellung von Waffeln. Allerdings ist das traditionelle Design eines Krumkake-Waffeleisen wesentlich filigraner, wodurch sie zum echten Hingucker einer jeden Weihnachtstafel werden.
Zutaten (für ca. 10-15 Hörnchen, je nach Größe)
- 180 g Butter
- 3 Eier
- 190 g Feinkristallzucker
- 130 g glattes Mehl
- 0,5 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- evtl. Vanillezucker
- Wasser (kleine Menge, je nach Rezeptvariante)
- 500 ml Schlagobers (Sahne) und 2 TL Staubzucker zum Servieren
- 400 g Preiselbeerkompott oder andere Beeren als Beilage
Worauf es bei Werkzeug und Eisen ankommt
Zur Herstellung der Krumkake ist ein spezielles Krumkakeeisen unbedingt von Nöten. Ein herkömmliches Waffeleisen bäckt den Teig viel zu dick. Mit diesem Eisen backt man hauchdünne „Pfannkuchen“ mit einem hübschen Ornament. Ein original Krumkakeeisen mit norwegischem Dekor kann man bei Hagen Grote bestellen. Ist euch das Muster auf der Waffel egal, dann gibt es auch preiswertere Angebote bei Amazon. Ich finde es mit norwegischem Dekor jedoch schöner und habe mir ein „krumkakejern“ aus Norwegen mitbringen lassen.
Den Zucker im heißen Wasser auflösen und danach die Butter unterrühren. Das Gemisch kurz abkühlen lassen. Man benötigt außerdem eine sogenannte „Krumkakepinne“ oder „Krumme“, mit der man die noch weichen und heißen Kake formt. Hat man keine Krumme zur Hand, kann man die weichen Teigfladen auch in einer kleinen Tasse oder einem Glas formen bis sie hart werden.
Basiszubereitung - Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
- Feinkristallzucker dazugeben und ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Das Ei zusammen mit dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Flüssige Butter, Mehl, Kardamom und Salz kurz darunterschlagen. Nach und nach Mehl und die Gewürze beimengen. Das Mehl mit der Kartoffelstärke und den Gewürzen vermischen.
- Den Teig mindestens 4 Stunden quellen lassen (oder länger kühl stellen), damit sich Aromen entfalten und die Konsistenz optimal wird.
- Inzwischen das Krumkake-Waffeleisen bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Ein Waffeleisen für Krumkake oder für Eiswaffeln auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Wenn das Eisen warm ist, etwas Butter hinzufügen, um das Waffeleisen einzufetten und das Anhaften zu verhindern. Das muss man nur 2 bis 3 Mal am Anfang tun.
- Einen walnussgroßen oder gut gehäuften Teelöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, schließen und ca. 30-60 Sekunden goldbraun backen. Einen EL des Teiges in die Mitte des Eisens geben, das Waffeleisen etwa 10 Sek zudrücken und dann etwa 1 min backen bzw. bis das grüne Lämpchen leuchtet.
- Auf jeder Seite etwa 30 Sekunden lang backen bis sie hellbraun sind. Wichtig: Ich habe, wie es immer empfohlen wird, den Teig zunächst bei niedrigen Temperaturen gebacken. Am Ende klebte er immer am Eisen und wurde nichts. In meiner Not drehte ich die Temperatur auf Anschlag und zack wurde auch die Waffel gut. Allerdings verbrennt diese auch schnell. Man darf daher den Teig nur kurz backen, also 30-60 Sekunden.
- Die Waffel herausnehmen und sofort mit der Krumkakepinne, einem Kegel oder dem Stiel eines Kochlöffels zu Hörnchen formen. Das ist der schwierigste Teil und sollte recht zügig geschehen.
- Die Krumkaker können eine Weile offen stehen gelassen werden. Sie werden dadurch fester und knuspriger. Zum weiteren Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Tipps zur Backzeit & Konsistenz
- Sollen sie ganz knusprig werden, müssen die Krumkake ganz leicht braun gebacken werden. Sollen sie später weich sein, müssen sie noch recht hell sein.
- Keine Panik die ersten ein, zwei werden meistens nichts, aber irgendwann hat man es raus!
- Ein herkömmliches Waffeleisen bäckt den Teig viel zu dick - daher lohnt sich die Anschaffung eines speziellen Krumkake-Eisens.
- Sobald die Krumkaker gut ausgekühlt sind, sollte man sie luftdicht verschlossen in einer Plätzchendose aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.
Füllungen und Serviervorschläge
Krumkaker werden traditionell mit Schlagsahne und Beeren serviert, vor allem mit Multekrem (Moltebeeren mit Schlagsahne). Moltebeeren bekommt man in Deutschland doch eher schwieriger. Danach können Sie nach Lust und Laune gefüllt werden. Ich habe mich für eine recht klassische Vanillecreme entschieden, die leider etwas zu flüssig wurde aber ihr könnt das bestimmt besser als ich.
Rezeptidee Vanillepudding-Füllung:
Lesen Sie auch: Genussmomente mit Byodo Waffeln
- In der Zwischenzeit 50 ml der Milch mit der Speisestärke verrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben.
- Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem Messer auskratzen. Das Mark der Vanille zusammen mit dem Zucker in den Topf geben und verrühren. Die Milch nun zum Kochen bringen.
- Dann das Stärkegemisch unterrühren und noch mal für 2 min kochen. Den Vanillepudding nun komplett auskühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Dann die Krumkake mit Hilfe eines Spritzbeutels befüllen.
Variationen und Lagerung
- Die norwegischen Waffeln, genannt Krumkake, sind dünne, knusprige Waffeln, die sofort nach dem Backen entweder zu Tüten oder Zigarillos geformt werden. Danach können Sie nach Lust und Laune gefüllt werden.
- Übrigens könnt ihr die fertigen Krumkake auch super in einer Blechdose aufbewahren und zu einem späteren Zeitpunkt befüllen.
- Obers steif schlagen und mit Staubzucker leicht süßen; Waffelhörnchen anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Obers und Preiselbeeren servieren.
Hintergrund & Tradition
Krumkake, also der „krumme Kuchen“, ist eine norwegische Waffel-Spezialität, die auf keinem vorweihnachtlichen Tisch fehlen darf, also zumindest nicht in Norwegen. Das erste Mal erwähnt wurde das Gebäck in nordischen Kochbüchern des 17. Jahrhunderts. In Norwegen gibt es auch noch hölzerne Waffelhörner für die perfekte Form. Heutzutage macht man da keine großen Unterschiede, und es wird auch zu anderen besonderen Anlässen gereicht.
Schnelle Rezeptübersicht (kompakt)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 180 g |
| Eier | 3 |
| Zucker | 190 g |
| Mehl | 130 g |
| Kardamom | 0,5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Sahne (zum Servieren) | 500 ml |
Viel Spaß beim Backen - vielleicht mit Weihnachtsmusik und einem warmen Gløgg dazu, um in Stimmung zu kommen. Trocken aufbewahrt halten sie sich wochenlang.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Wissenswertes zu Milka Waffeln Rund
Lesen Sie auch: Waffeln vom Vortag? Kein Problem!
tags: #Krumkake #Waffeln #Rezept #Zubereitung
