Krümelmonster Torte: Das große Backen Rezept
Wenn sich erst einmal herumgesprochen hat, dass man gerne Torten als Geburtstagsgeschenk mitbringt, ist die Liste der Freunde plötzlich ganz lang. Dieses Mal war der Anlass zum Torte backen ein Kindergeburtstag. Wer meine Stories auf Instagram gesehen hat, hat mitbekommen, dass das Konzept kurzfristig geändert *urrrgggs* Aus Krümelmonster Cupcakes wurde kurzer Hand eine Krümelmonster Torte.
Zutaten (für ca. 14 Stücke)
- Für den Teig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 75 g Speisestärke, 3 TL Backpulver, 70 ml Sahne, etwas Fett für die Formen, etwas Mehl für die Formen
- 250 g Butter, 125 g Zucker (für die Buttermischung), 6 Eier (Gr. M), weitere 125 g Zucker (für den Eischnee)
- 3 Bio-Zitronen (Schale)
- Für die Füllung: 250 g frische Heidelbeeren, 80 g Zucker, 50 ml Wasser
- Für die Buttercreme: 250 g weiche Butter, 500 g Puderzucker, etwas blaue fettlösliche Lebensmittelfarbe
- Zur Dekoration: 3 Cookies, 40 g weißer Fondant, 10 g schwarzer Fondant
- Zum Tortenbau zusätzlich: Spritzbeutel mit Grastülle, Palette, Teigkarte, Sägemesser, Topf
Arbeitsgeräte
- Du benötigst: zwei Springformen (Ø 20 cm), Schüssel, Handrührgerät, feine Reibe, Sieb, Teigspatel, Sägemesser, Topf, Spritzbeutel, Teigkarte, Palette, Grastülle.
Teig zubereiten
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (Ø 20 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die weiche Butter zusammen mit der Hälfte des Zuckers (125 g) cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe nach und nach zur Buttermischung geben und gut verrühren. Die Eiweiße in einen Rührbecher geben und zusammen mit der anderen Hälfte des Zuckers (125 g) zu einem stabilen Schnee aufschlagen.
Die Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Zitronenabrieb zur Buttermischung geben. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zum Teig sieben, vorsichtig unterrühren, dann die Sahne untermischen. Zuletzt den Eischnee von Hand unterheben und den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und glattstreichen. Die Böden für ca. 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Böden vorbereiten
Die Böden nach dem Backen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit einem Sägemesser begradigen. Um die Böden wirklich dünn schneiden zu können, müssen Sie über Nacht lagern. Ich habe 8 Tortenböden mit jeweils 1,5 - 2 cm Breite für die Torte mit (18 cm Durchmesser verwendet).
Heidelbeerfüllung
In der Zwischenzeit für die Füllung die Heidelbeeren waschen, trockentupfen und zusammen mit Zucker und Wasser in einem Topf erwärmen. Die Füllung für ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe einkochen lassen und anschließend erkalten lassen - durch das natürliche Pektin in den Heidelbeeren wird diese fest.
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Buttercreme herstellen
Für die Buttercreme die weiche Butter cremig aufschlagen, den Puderzucker sieben. Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise unter die Butter mischen. Die Buttercreme mit der Lebensmittelfarbe einfärben und zwei Drittel der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Grastülle geben. Die restliche Creme zum Tortenaufbau verwenden.
Torte schichten und kühlen
Auf den Rand des ersten Tortenbodens einen großen Ring Buttercreme spritzen und die abgekühlte Heidelbeerfüllung in der Mitte verteilen. Den zweiten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen und die Torte für ca. 1 Stunde kühlstellen.
Einstreichen und Krümelmonster-Fell spritzen
Die Torte mit der restlichen Buttercreme einmal ringsum einstreichen und mit einer Palette glattziehen. Dann mit der Buttercreme im Spritzbeutel das typische Krümelmonstermuster aufspritzen: Hierfür unten an der Torte beginnen und die Spritztülle immer von der Torte wegziehen. Dabei rasch arbeiten, so gelingt die Felloptik am besten.
Augen und Cookies
Die Cookies halbieren und mit der Bruchstelle mittig in die Torte stecken. Für die Augen, den weißen Fondant kurz weich kneten und zu zwei tischtennisballgroßen Kugeln formen. Aus dem schwarzen Fondant zwei 5-Cent-große runde flache Pupillen formen und mit etwas Wasser auf den weißen Fondantkugeln befestigen. Abschließend die Zuckeraugen mittig auf der Torte anbringen.
Tipp: Alternative Schachbrett-Innenstruktur und italienische Buttercreme
Die Idee: ein Schachbrettmuster im Inneren als Highlight beim Aufschneiden für das verfressene Cookie Monster. Als Basis braucht ihr jeweils ein Torten- oder Cupcakes-Rezept in Vanille und Schokolade. Für das Schokoteig könnt ihr im Cupcake Rezept auch einfach 50 g Mehl durch Backkakao ersetzen und dafür 50 ml Milch mehr zugeben.
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Für die italienische Buttercreme die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf über einem Wasserbad erhitzen. Der Topf darf dabei das Wasser nicht berühren - die Meringue wird rein durch den Wasserdampf erhitzt. Unter ständigem leichten Rühren mit einem Schneebesen (besonders am Rand entlang), die Masse 5 Minuten erhitzen. Die Masse vom Herd nehmen und in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät min. 5 Minuten zu einer steifen Meringue aufschlagen. Sobald diese fest ist, die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken zugeben. Die Creme gerinnt nach ca. 3 Minuten wird dann aber wieder schön fest. Also nicht erschrecken und immer weiterrühren.
Praktische Hinweise und Erfahrung
- Die Torte ergibt ca. 14 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
- Gut gekühlt hält die Torte 2 - 3 Tage. Da die Buttercreme im Kühlschrank richtig fest wird, lasse ich sie 20 - 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur in der Küche stehen.
- Ein Thema dass in meinen Backkursen immer wieder diskutiert wird: von fängt Freundschaft an und wo hört guter Wille auf. Aus einem kleinen Gefallen kann schnell ein Mamutprojekt werden.
- Deswegen mein Tipp - immer schön auf die künstlerische Freiheit berufen - denn selbst Vorlagen von Pinterest oder YouTube können nie zu 100% nachstellt werden. Und dabei ist es ja so schön, dass jedes süßes Kunstwerk ein Unikat ist!
- So wirklich schief gehen, kann beim heutigen Modell zum Glück aber nichts. Einzig gute Nerven sind angebracht.
Varianten und Vereinfachungen
Falls ihr jetzt doch lieber Cupcakes anstelle von einer großen aufwendigen Torten backen und verzieren wollt, könnt ihr von oben alles bis auf die Sahnefüllung übernehmen. Das Rezept der italienischen Buttercreme reicht wunderbar für 12 Krümelmonster Cupcakes.
Rezeptauszug: Krümelmonster-Kuchen (TV-Variante)
Rezeptautor:in Zutaten 180 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mandeln gemahlen, 4 Eier, 0.5 Pck. Backpulver, 200 g Schokolade weiß oder Kuvertüre, 1 Pck. Schokoglasur oder dunkle Kuvertüre, 50 g Kokosraspel, 1 Tube Lebensmittelfarbe blau n. B., Marzipanrohmasse oder Süßigkeiten n. B., Keks(e) oder Cookies.
- Die Butter und die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, den gemahlenen Mandeln, der Butter und der weißen Schokolade verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Teig einfüllen. Die Springform für ca. 45 min in den auf 160° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen danach etwas abkühlen lassen und anschließend die Schokoglasur bzw. die geschmolzene dunkle Kuvertüre darüber gießen.
- Für die Krümelmonsteroptik die blaue Farbe auf die Kokosraspeln geben und ordentlich durchmischen. Danach die gefärbten Flocken auf den Kuchen streuen. Das sollte auf der warmen Glasur gut halten. Ich habe mir, um den Krümelmonstermund auszusparen, eine Form aus Backpapier geschnitten und auf die Glasur gelegt. Jetzt noch aus der Marzipanrohmasse zwei Augen formen und dem Krümelmonster verpassen. Mit der Schokoglasur kann man die Pupillen machen.
Mein Tipp für die Praxis
Bevor ihr euch ärgert und die Masse umfüllen müsst, verwendet einen Adapter. Tatatadaaaaa fertig ist unser MEGA Krümelmonster. Ruhe bewahren und Kekse naschen ohhhmmmmmm
| Arbeitsschritte | Zeit |
|---|---|
| Teig zubereiten und backen | ca. 35-45 Min. (+ Abkühlen) |
| Heidelbeerfüllung einkochen | ca. 10 Min. (+ Abkühlen) |
| Buttercreme herstellen | 20-30 Min. |
| Verzieren und kühlen | 30-60 Min. (+ Kühlzeit) |
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