Rezept: Kruidnoten mit Schokolade selber machen – Niederländische Pfeffernüsse für die Adventszeit
Wer niederländische Weihnachten liebt oder einfach mal etwas Neues probieren möchte, stößt früher oder später auf Kruidnoten, hierzulande auch als niederländische Pfeffernüsse bekannt. Diese kleinen, keksartigen Knusperstücke gehören in den Niederlanden als unverzichtbare Leckerei rund um das Sinterklaas-Fest auf jede Adventstafel. Sie erinnern geschmacklich an Spekulatiuskekse und haben eine Konsistenz, die an Amaretti erinnert. Und was gibt es Besseres, als das Weihnachtsgebäck mit einem schokoladigen Überzug selbst zu verfeinern?
Herkunft und Tradition: Warum Kruidnoten zu Sinterklaas gehören
Traditionell werden Kruidnoten rund um Sinterklaas, das niederländische Pendant zum Nikolausfest, genascht. Kruidnoten, im Gegensatz zu den klassischen Pfeffernüssen mit Anis, enthalten typischerweise Pfeffer und eine Mischung typischer Weihnachtsgewürze. Das sorgt für den unvergleichlichen Spekulatiusgeschmack, der zur Adventszeit in den Niederlanden dazugehört. Die kleinen, harten Kekskugeln sind nicht nur bei Kindern beliebt, sondern werden natürlich auch von Erwachsenen gerne mit einer Tasse Kaffee oder Kakao genossen.
Sinterklaas und die Geschichte der Kruidnoten
Der Nikolaus (Sinterklaas) kommt jedes Jahr mit seinem Dampfschiff aus Spanien und landet in einer holländischen Stadt am Wasser, begleitet von zahlreichen „Zwarte Pieten“. Bei diesem beliebten Volksfest werden klassische Nikolaus-Süßigkeiten wie Kruidnoten und Schokoladenbuchstaben verteilt. Für viele ist der 5. Dezember - der Nikolausabend - das wichtigste Fest, weit vor dem Heiligen Abend.
Zutaten für klassische und Schoko-Kruidnoten
Viele Zutaten sind für Kruidnoten nicht notwendig. Das macht das Rezept besonders einsteigerfreundlich:
- Mehl
- Brauner Zucker oder dunkler Basterdzucker
- Spekulatiusgewürz (fertig oder selbst gemischt)
- Butter
- Salz
- Auf Wunsch: Backpulver und Milch
- Schokolade nach Belieben (Weiße, Zartbitter, Vollmilch, ggf. spezielle Sorte)
Tipp: Spekulatiusgewürz bekommt man in gut sortierten Supermärkten oder kann es mit einer Mischung aus Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom und etwas frisch gemahlenem Pfeffer selbst herstellen.
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Spekulatiusgewürz selber mischen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zimt | 2 EL |
| Nelken | 1 TL |
| Muskatblüte | 1 TL |
| Ingwer | 1/2 TL |
| Kardamom | 1/4 TL |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kruidnoten mit Schokolade
1. Teig vorbereiten
Gib Mehl, Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz in eine Schüssel und mische die Zutaten. Füge Butter in kleinen Stücken hinzu. Nach und nach so viel Milch zugeben, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Wer möchte, kann etwas Backpulver zugeben, das lockert die Kruidnoten weiter auf. Tipp: Die Butter sollte fest, aber nicht zu hart sein, sonst wird der Teig zu klebrig.
2. Teig ruhen lassen
Wickel den Teig fest in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde, in den Kühlschrank. Dadurch ziehen die Gewürze gut durch und der Teig lässt sich besser formen. Diesen Schritt kannst du bei Eile auch überspringen, die Kruidnoten gelingen dennoch.
3. Kruidnoten formen und backen
- Den Ofen auf 160-180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft etwas weniger) vorheizen.
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen.
- Diese in 1 cm große Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln rollen, etwa haselnussgroß.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht andrücken.
- Mit Abstand verteilen, da die Kruidnoten beim Backen etwas aufgehen.
- Je nach Größe und gewünschter Knusprigkeit 12-17 Minuten backen. Nach 12 Minuten einmal wenden, für weichere Kekse ca. 7-8 Minuten, für knusprige Kekse 10-12 Minuten weiter backen.
4. Abkühlen lassen
Nach dem Backen die Kruidnoten auf dem Blech auskühlen lassen. Jetzt entfalten sie ihr volles Aroma und werden schön knusprig.
5. Schokoladenüberzug
Jetzt kommt das Beste: Schokolade schmelzen und los geht’s! Wähle zwischen Vollmilch, weißer oder Zartbitter-Kuvertüre - oder misch verschiedene Sorten. Wer möchte, kann die Schokolade vorher temperieren, damit sie schön glänzt. Arbeitest du mit Kindern, kannst du die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und in eine kleine Schale geben. Die Kruidnoten werden mithilfe einer Gabel oder eines kleinen „Schoko-Gabels“ einzeln in die Schokolade getaucht. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen, die Kekse auf Backpapier setzen und aushärten lassen.
Optional bestreust du die noch feuchte Schokolade mit Streuseln, Nüssen, Meersalzflocken, Zimt oder nach Belieben. So entstehen kreative Variationen von Schoko-Kruidnoten, z. B. mit Chili, Orange, Cappuccino-Schokolade oder karamellisierter weißer Schokolade.
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Tipp und Aufbewahrung
Kruidnoten unbedingt bei Zimmertemperatur und luftdicht, z.B. in schönen Gläsern aufbewahren! Im Kühlschrank besteht die Gefahr, dass die Schokolade ausblüht (weißer Film) - es sei denn, du hast sehr hohe Temperaturen in der Küche. Bei guter Lagerung halten sich die gebackenen Kruidnoten problemlos 3-4 Wochen.
Variationen und Geschenkideen
- Mit etwas Vanille, Orange, Chili oder Kaffeenote im Schokoüberzug variieren.
- Mit Zuckerstreuseln oder Nougatine bestreuen für besondere Akzente.
- Als individuelles Nikolaus- oder Weihnachtsmitbringsel hübsch verpacken.
- Vegan backen: Einfach pflanzliche Butter und Milch verwenden.
Kruidnoten mit Schokolade sind eine tolle, selbstgemachte Alternative zum gekauften Weihnachtsgebäck und begeistern garantiert alle Gäste! Am besten gleich ausprobieren und die Vorfreude auf Weihnachten genießen.
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