Rezept für Buttercreme für Torten — Grundrezept, Zubereitung, Tipps und Variationen

Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg.

Übersicht: Für wen ist dieses Rezept geeignet

Gelingt leicht: geeignet für Einsteiger und Fortgeschrittene.
Ergibt etwa 12-16 Portionen bzw. ausreichend für eine Torte Ø 26 cm (1-2 Mal durchgeschnitten) oder einen Kranzkuchen Ø 22 cm.
Besonders wandelbar: lässt sich einfach aromatisieren, färben und für verschiedene Torten einsetzen.

Zutaten (Grundrezept mit Pudding)

Für ca. 750 g Buttercreme / eine Torte:

250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Schokolade bei Schokovariante)
80-140 g Zucker (je nach Variante und Menge)
500 ml Milch (für den Pudding)
Optional: 1-2 TL Vanilleextrakt oder das Mark 1 Vanilleschote
Zum Verfeinern: 1 EL Amaretto oder bis zu 4 EL (ca. 50 ml) Likör nach Geschmack

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht.
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die einzelnen Bestandteile optimal miteinander verbinden.
Bei der Zubereitung der Buttercreme ist es ganz wichtig, dass du darauf achtest, dass die Butter und der Pudding die gleiche Temperatur haben, damit dir die Buttercreme gelingt und sie nicht gerinnt.
Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Pudding-Buttercreme)

Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL der kalten Milch nach und nach anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die übrige Milch in einem Topf erwärmen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze den Pudding unter kräftigem Rühren 1 Minute köcheln lassen.
Den fertigen Pudding in einen tiefen Teller füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Minuten weißcremig und luftig aufschlagen.
Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben und jeden Löffel vollständig unterrühren, bevor der nächste hinzugefügt wird. So lange weiterschlagen, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht.
Für eine intensive Vanille-Buttercreme 1-2 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme geben.

Grafik: Temperaturmanagement Butter und Pudding

Verfeinerung und Aromen

Amaretto oder Kirschwasser: Bis zu 4 EL (ca. 50 ml) Likör einfach unter die fertige Buttercreme rühren.
Für die beliebte Schoko-Buttercreme Schokolade im Wasserbad schmelzen (100-130 g je nach Menge), abkühlen lassen und langsam unterrühren.
Kaffee: Statt Milch Kaffee verwenden für Kaffeebuttercreme.
Orangenbuttercreme: Statt Milch Orangensaft und Schale verwenden.
Fruchtbuttercreme: Einen Teil der Milch durch Fruchtsaft ersetzen oder Früchte pürieren und mit Saft auffüllen; eventuell Zucker reduzieren.

Foto: Vanillepudding und Butter bereit zur Verarbeitung

Färben und spezielle Farbtipps

Das Färben von Buttercreme erfordert fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Wasserbasierte Farben können die Emulsion zerstören.
Farbe tropfenweise zugeben und mit einem Teigschaber homogen einarbeiten.
Schwarze Buttercreme: Mit 2-3 EL Kakaopulver beginnen, dann schwarze Gelfarbe hinzugeben.
Grün: Matcha-Pulver verleiht natürlichen Grünton und Geschmack.

Verarbeitung und Anwendungen

Als Tortenfüllung: Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten.
Zum Einstreichen: Eine dünne Schicht als Grundierung schafft die perfekte Unterlage für Fondant oder weitere Dekorationen.
Zum Spritzen: Verschiedene Spritztüllen ermöglichen unzählige Dekorationsmöglichkeiten; die Buttercreme hält ihre Form gut.

Probleme, Ursachen und Lösungen

Problem: Die Buttercreme sieht klumpig aus und die Flüssigkeit hat sich von der Butter getrennt. Ursache: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding. Lösung: Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Problem: Die Buttercreme ist zu weich zum Verarbeiten. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf.
Problem: Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen. Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge.
Problem: Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter und langweilig. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.

Infografik: Fehlerbehebung bei Buttercreme

Aufbewahrung und Vorbereitung

Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage.
Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten.

Praxisbeispiel: Buttercreme für eine hohe 26 cm Torte

Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.

Weitere Tipps für perfektes Gelingen

Schlagt die Buttercreme für mindestens fünf bis 10 Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.
Haltet euch genau an das Rezept, vor allem an Temperaturangaben und Mengenverhältnisse.
Für eine feinere Konsistenz Puderzucker vor dem Verwenden gründlich sieben.
Die benötigte Menge hängt von der Tortenhöhe und der gewünschten Dicke der Buttercremeschicht ab; bei dickeren Schichten entsprechend mehr ansetzen.

Video: Herstellung einer Vanille-Pudding-Buttercreme Schritt für Schritt

Variationen zusammengefasst

Fruchtbuttercreme: Fruchtsaft oder Fruchtpüree anstatt eines Teils der Milch verwenden.
Schokobuttercreme: Geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren (100-130 g).
Kaffeebuttercreme: Milch teilweise oder komplett durch Kaffee ersetzen.
Orangenbuttercreme: Orangensaft und -schale verwenden.
Schnell-Buttercreme ohne Pudding: Butter mit Puderzucker und Vanille zu einer streichfesten Creme verarbeiten (gute Alternative für Motivtorten).

Schritt	Kerntipp
Pudding kochen	Pudding direkt mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu verhindern
Butter aufschlagen	Mindestens 4-5 Minuten, bis sie weißcremig und luftig ist
Pudding einarbeiten	Esslöffelweise zugeben und vollständig unterrühren
Temperaturmanagement	Butter und Pudding müssen gleiche Temperatur haben

Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen. Viel Spaß beim Nachmachen!

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