Rezepte: Dessert mit Passionsfrucht und Mango
Ein Hauch Exotik für Fernwehgeplagte: fruchtige Desserts mit Mango und Passionsfrucht (Maracuja) sind leicht, erfrischend und ideal für den Sommer. Die Kombination aus süßer Mango und säuerlicher Passionsfrucht sorgt für lebendige Aromen, die sich in Cremes, Mousse, Schichtdesserts und Törtchen gleichermaßen gut machen.
Wissenswertes zu Passionsfrucht (Maracuja) und Mango
Wusstet ihr eigentlich, dass man die Maracujakerne bedenkenlos mitessen kann? Sie sind sogar sehr gesund, denn sie enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Auch die Maracuja selbst hat viele wichtige Inhaltsstoffe wie Kalium, Vitamin A, Vitamin C sowie B‑Vitamine. Also haben wir sogar ein gesundes Dessert.
Wie nennt man das runzlige Obst eigentlich richtig, Passionsfrucht oder Maracuja? Passionsfrucht ist das, was ich eigentlich als Maracuja verstanden hätte - ein Irrglaube. Passionsfrüchte sind die kleinen dunklen Früchte mit runzliger Schale und einem kernigen Fruchtfleisch. Maracujas hingegen hat eine gelbe Schale und ist deutlich größer. Und weil im normalen Sprachgebrauch Maracuja mittlerweile fast schon ein Synonym für die Passionsfrucht ist, darf sich mein Dessert gerne auch so nennen.
Einfaches Mango-Passionsfrucht-Schichtdessert im Glas (schnell, 2-4 Portionen)
Dieses Dessert müsst Ihr einfach in einem Glas anrichten, denn dann wirken die unterschiedlichen Schichten besonders schön. Griechischer Naturjogurt in Kombination mit exotischer Mango und Passionsfrucht, kombiniert mit knackigen Nuss Crunchy´s. Dieses schnelle Dessert ist der perfekte Nachtisch und gelungene Abschluss eines Dinners.
Zutaten (für 2 Portionen als Richtwert)
- 500 g griechischer Joghurt
- 1 Mango (eine Hälfte püriert, die andere gewürfelt)
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Packung Nuss Crunchy oder 8 Vollkornkekse (je nach Variante)
Zubereitung in 4 Schritten
- Zunächst die Mango entkernen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mango waschen, schälen und kleine Stücke schneiden.
- Die Nuss Crunchy in eine Tüte geben und auf einem Holzbrett mit einem Fleischhammer in kleine Stücke schlagen. Alternativ Vollkornkekse grob zerhacken und in ein Glas geben.
- Nun jeweils eine Lage griechischen Joghurt in ein Glas geben. Ein paar Nuss‑Krümel darüber streuen und mit dem Löffel etwas Fruchtfleisch aus der Passionsfrucht und ein paar Mangowürfel darauf geben.
- Jedes Dessertglas bekommt das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht. Dann sofort genießen.
Mango-Maracuja‑Sauce und vanillige Joghurt‑Quark‑Creme (4-6 Portionen)
Das Sommer Dessert im Glas lässt sich super vorbereiten. Bereits ein paar Stunden vor dem Servieren kannst du das Mango‑Maracuja‑Dessert einfach komplett zusammensetzen. Möchtest du das Dessert erst am nächsten Tag servieren, kannst du die Mango‑Maracuja‑Sauce und die Quark‑Creme getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren und das Dessert dann vor dem Servieren in die Gläser schichten.
Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren
Zutaten für die Mango‑Maracuja‑Sauce
- 125 g Mango zum Pürieren (entspricht ca. 1/2 geschälter Mango)
- 125 g Mango gewürfelt
- Maracuja‑Nektar oder Passionsfruchtsaft
- 1 gehäufter EL Puddingpulver + 1 EL Zucker (für das Andicken)
Zubereitung Mango‑Maracuja‑Sauce
- Eine Hälfte der Mango zum Pürieren grob zerkleinern. Die andere Hälfte in ca. 5×5 mm große Würfel schneiden.
- Maracuja‑Nektar abmessen. Einen gehäuften Esslöffel Puddingpulver mit einem Esslöffel Zucker vermischen und mit ein wenig des abgemessenen Safts glattrühren.
- Restlichen Saft in einen kleinen Topf geben. Die Hälfte der Mango dazugeben und im Saft pürieren. Mango‑Maracuja‑Saft aufkochen.
- Die Puddingpulver‑Zucker‑Saft‑Mischung unterrühren und 1-2 Minuten unter stetigem Rühren köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Falls die Sauce zu dick ist, noch einen Schluck Maracujanektar ergänzen.
- Zuletzt die Mangowürfel unterrühren und die Sauce kühl stellen.
Zutaten für die Vanille‑Joghurt‑Quark‑Creme
- Quark und Joghurt (Mengen je nach Portionsgröße)
- Puddingpulver und Zucker (Rest vom Puddingpulver)
- Milch zum Anrühren
- Vanille oder Vanillepulver
Zubereitung der Quark‑Joghurt‑Creme
- Das restliche Puddingpulver mit Zucker vermischen und mit wenigen Esslöffeln Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, die angerührte Puddingpulver‑Mischung dazugeben und so lange weiterkochen, bis die Puddingcreme andickt.
- Den Pudding zum Abkühlen in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Nach dem Abkühlen kräftig durchrühren und Quark sowie Joghurt unterrühren. Optional Vanille hinzufügen.
- Zum Zusammensetzen: abwechselnd Joghurt‑Quark‑Creme und Mango‑Maracuja‑Sauce in Dessertgläser schichten. Mit Mango‑Maracuja‑Sauce abschließen und optional mit frischer Maracuja und Minze dekorieren.
Mousse und gefüllte Törtchen mit Mango und Passionsfrucht (aufwendigere Variante)
Für feine Törtchen oder eine geschichtete Mousse eignen sich Mango‑ und Passionsfruchtpürees, Gelatine oder Agar‑Agar und eine luftige aufgeschlagene Sahne‑ oder Eiweißalternative. Die Grundschritte sind ähnlich: Püree erhitzen, mit Gelatine oder Pektin binden, auflockern und untergehobene geschlagene Sahne (oder veganen Eiweißersatz) zu einer Mousse verarbeiten.
Zentrale Schritte für Mousse und Törtchen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in warmer Flüssigkeit auflösen. Zwei bis drei Esslöffel der Frucht‑Joghurt‑Mischung zur Gelatine geben (angleichen) und dann in die restliche Fruchtbasis rühren.
- Die Frucht‑Gelatine‑Masse bei Raumtemperatur 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht anfängt zu gelieren. Währenddessen Sahne steif schlagen und ein Drittel davon kräftig unter die Fruchtmasse rühren, danach den Rest portionsweise unterheben.
- Die Mousse in Dessertgläser oder einen Stellring füllen, kühlen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht) und vor dem Servieren mit Mangowürfeln, Passionsfruchtkernen, Limettenzesten und Minze garnieren.
Rezeptbausteine und Tipps aus Profiküchen
- Mangopüree: Die Mango waschen, schälen und kleine Stücke schneiden. Den Zitronensaft zur Mango geben und alles zusammen pürieren.
- Passionsfrucht verarbeiten: Maracujas schneiden wir einmal durch und geben das Fruchtfleisch in ein kleines Sieb, welches wir über ein Glas hängen. Jetzt streichen wir mit einem Löffel den Saft aus dem Fruchtfleisch. Hübscher und leichter zu essen ist die Mangocreme, wenn du das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein kleines, feines Sieb streichst: Dann hast du nur den köstlichen Saft, ohne ständig auf (essbare) Kerne zu beißen.
- Süße reduzieren: Für kalorienreduzierte Alternativen ist ein Zuckerersatz wie „hello sweety“ geeignet, der sich 1:1 als Ersatz für Haushaltszucker verwenden lässt. Alternativ sorgen reife Mangos und Honig für natürliche Süße.
- Vegan: Bei veganen Desserts eignet sich Seidentofu sehr gut. Für die vegane Variante die Mango mit 200 g Seidentofu und 200 g Skyr‑Style (Sojajoghurt) mischen. Die Zitrone ist hierbei besonders wichtig, da sie den Sojageschmack vermindert. Mit ein paar EL Puderzucker wird die Creme schön süss.
- Kühlen und Durchziehen: Viele Creme‑ und Mousse‑Rezepte benötigen mindestens 2-4 Stunden Kühlschrankzeit, besser über Nacht, damit sie fest und geschmacklich rund werden.
Aufbau eines kleinen Mango‑Passionsfrucht‑Törtchens (Kurzüberblick)
- Mangopüree mit Zucker und Glukosesirup kurz aufkochen, Pektin einrühren, bei sanftem Köcheln 1 Minute lösen lassen und vom Herd nehmen.
- Gefrorene Kompott‑Scheibe, weicher glutenfreier Biskuit, Mango‑Passionsfrucht‑Mousse schichten und die knusprige Bodenplatte obenauf legen.
- Mangoglasur bei 50 °C schmelzen und bei 37 °C verarbeiten. Über das entformte Törtchen gießen, abtropfen lassen und fest werden lassen. Mit Mangoscheiben, Nappage‑Tupfen und Passionsfruchtkernen dekorieren.
Servieridee und Dekoration
Vor dem Servieren die Mousse oder Creme mit Mangowürfeln, etwas Passionsfrucht, Limettenzesten und Minzblättern garnieren und gut gekühlt servieren. Die Mangoscheiben dekorativ auflegen und mit Nappage‑Tupfen befestigen, mit den Kernchen der Passionsfrucht bestreuen - das ergibt einen Hingucker mit Frische und Textur.
Praktische Mengenangaben als Tabelle (Beispiel für 4 Portionen, Basis Dessert)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mango (gesamt) | 2 (1 püriert, 1 gewürfelt) |
| Griechischer Joghurt | 500 g |
| Passionsfrüchte | 4 (für Saft/Kerne und Dekor) |
| Vollkornkekse / Nuss Crunchy | 8 Kekse / 1 Packung |
| Zucker / Ersatz | nach Geschmack (z. B. 70-90 g Zucker, oder 1:1 Ersatz) |
Letzte Hinweise
Das Dessert ist superschnell gemacht und eignet sich hervorragend für Gäste: Bereite es ein paar Stunden vorher vor und die Creme wartet fixfertig im Kühlschrank. Für mehr Fruchtigkeit mische ein paar Fruchtstücke direkt unter die Creme. Die Zitrone oder Limette machen die Creme einen Tick leichter und frischer.
Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel
Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger
tags: #Rezepte #Dessert #mit #Passionsfrucht #und #Mango
