Krautfleckerl Rezept traditionell ohne Zucker: Wiener Hausmannskost in Bestform
Mit meinem herzhaften Krautfleckerl-Rezept kannst du die leckeren Nudeln mit Kraut ganz einfach selbst zubereiten. In 30 Minuten steht das Original aus Österreich auf dem Tisch. Die kalte Jahreszeit ist der optimale Zeitpunkt für einen Teller herzhafter Krautfleckerl. Krautfleckerl sind etwas Besonderes - pikant und zugleich ein bisschen süß - gleichzeitig einfach zuzubereiten und günstig im Einkauf.
Diese Krautfleckerl ohne Zucker sind ein schnelles und vegetarisches Mittagessen. Krautfleckerl - ein Klassiker der Wiener beziehungsweise österreichischen Hausmannskost - sind traditionell meist vegetarisch und lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Ein vegetarisches Gericht, welches schon Oma immer gerne zubereitet hat. Ein Klassiker aus der Steirischen Küche.
Zutaten und Varianten: klassisch, vegetarisch, vegan
Die Hauptzutat für mein deftiges Krautfleckerl-Rezept wie von Oma ist der Weißkohl. Alternativ kannst du auch einen Spitzkohl verwenden. Weißkohl liefert wertvolle Nährstoffe. Kohlgerichte sind lecker, können aber blähend wirken. Das liegt an den gesunden Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen - Kohl enthält recht viele davon.
Für Krautfleckerl brauchst du bestenfalls Fleckerl, das sind kleine, quadratische, österreichische Nudeln. Wenn Sie keine original österreichischen Fleckerl, so heißen die typischen rautenförmigen oder eckigen Nudeln, erhalten, können Sie breite Bandnudeln vor dem Kochen brechen oder andere kurze Nudeln wie z. B. Farfalle verwenden. Kurze Bandnudeln schmecken zum Gericht genauso gut, wie die authentischen Krautfleckerl.
Klassisch wird für Krautfleckerl Schweineschmalz und manchmal Gänseschmalz zum Anbraten verwendet. Das Rezept schmeckt auch mit Butterschmalz, so können Sie es vegetarisch halten. Es eignet sich aber auch ein neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl), durch das der Krautgeschmack besonders gut zur Geltung kommt.
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Die Zugabe des Essigs ist reine Geschmackssache, er findet sich nicht in jedem Rezept wieder. Seine milde Säure passt jedoch sehr gut in die herzhaften Krautfleckerln und sorgt für ein ausgewogenes Aromenspiel. Balsamicoessig, Salz und schwarzen Pfeffer hast du bestimmt standardmäßig in deiner Küche.
Beispielhafte Zutatenliste (ohne Zuckerzusatz)
- 1 Krautkopf (Weißkraut oder Frühkraut, je nach Saison)
- 250 g Fleckerl
- 1 mittlere Zwiebel (weiß)
- Pflanzenöl (Neutral im Geschmack, z.B. Rapsöl)
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Balsamicoessig
Garnieren und servieren: Mein Rezept ist vegetarisch, du kannst die Fleckerl mit Crème fraîche, Sauerrahm und Petersilie servieren. Wer das Krautfleckerl Rezept etwas deftiger genießen möchte, kann etwas Speck dazu rösten.
Anleitung: Krautfleckerl traditionell ohne Zucker karamellisieren
Für die Krautfleckerl Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Salz würzen, kurz durchkneten und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Die 2 Zwiebeln schälst du und schneidest sie in feine Würfel. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und langsam karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Kraut zugeben und ebenfalls andünsten, bis es Farbe annimmt. Mit Kümmel würzen und mit Gemüsebrühe und einem Schuss Essig ablöschen. Hitze reduzieren und Kraut schmoren lassen, bis es gar ist. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Abgießen direkt zum Kraut geben und sorgfältig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken, über die Krautfleckerl streuen und servieren.
Das Kraut von den Krautfleckerl soll schön leicht bräunlich werden, was auf zwei Wegen erreicht wird, nämlich durch die karamellisierte Zwiebel und durch das lange (bis zu einer Stunde) dünsten des Krauts in der Pfanne. Zugedeckt dünsten, bis das Kraut leicht bräunlich wird. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Zwischendurch mal umrühren.
In einem sehr großen Topf erhitzt du 50 g Butterschmalz mit 2 EL braunem Zucker darin lässt du die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen und 1 EL Essig sowie 1 TL Salz, 1 Prise Kümmel und 1 Prise schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Kraut unterheben und mit Deckel etwa 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe schmoren lassen, bis das Kraut weich ist. Dabei öfter umrühren. In der Zwischenzeit kochst du die 350 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung. Nach der Kochzeit der Nudeln bzw. Schmorzeit des Krauts gibst du die Nudeln mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf tropfnass zum Kraut und vermengst beides gut miteinander.
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Die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die gekochten Nudelfleckerl unterrühren, gut vermischen und durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen erst so richtig.
Ohne Zucker: worauf du achten solltest
Diese Krautfleckerl ohne Zucker sind ein schnelles und vegetarisches Mittagessen. Wer möchte, gibt beim Rösten von Zwiebel und Kraut etwas Zucker hinzu und lässt ihn leicht karamellisieren. Optional kann man mit Kümmel zusätzlich würzen. Das Schöne an diesem vegetarischen Rezept ist, dass Sie die Krautfleckerl vielfältig abwandeln können.
- Übrigens, das vorherige Salzen des Krauts macht das Krautaroma noch intensiver.
- Wir empfehlen das Salz mindestens 15 Minuten einziehen zu lassen.
- Wenn Sie ihm eine Stunde oder mehr Zeit geben können, umso besser.
Küchenwissen: Herkunft, Nudeln, Fett und Essig
Krautfleckerl sind ein bekanntes Gericht aus Österreich, das aber auch in Kroatien, Tschechien, Ungarn, Rumänien und in Teilen Süddeutschlands gekocht wird. Dort dann teilweise in leicht abgewandelter Form: In der ungarischen Variante werden die Fleckerl beispielsweise mit edelsüßem Paprikapulver oder Tomatenmark abgeschmeckt, im Schwäbischen gibt es die Krautnudeln mit Sahne und Spitzkohl. Was sind Krautfleckerl …? Krautfleckerl ist eine herzhafte, einfach und günstige typisch österreichische Mahlzeit, die im Wesentlichen aus Nudeln, Kraut und Zwiebeln besteht.
Welches Kraut für Krautfleckerl? Üblicherweise, zumindest in Österreich, werden Krautfleckerl mit Weißkraut (Weißkohl) zubereitet. Weißkohl, auch Weißkraut genannt, oder der zartere Spitzkohl sind wunderbar für das Gericht geeignet. Am besten verwenden Sie einen ganzen Kohlkopf, den Sie frisch aufschneiden und anschließend salzen.
Welches Fett eignet sich am besten? Klassisch wird für Krautfleckerl Schweineschmalz und manchmal Gänseschmalz zum Anbraten verwendet. Das Rezept schmeckt auch mit Butterschmalz, so können Sie es vegetarisch halten. Es eignet sich aber auch ein neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl), durch das der Krautgeschmack besonders gut zur Geltung kommt.
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Essig, ja oder nein? Die Zugabe des Essigs ist reine Geschmackssache, er findet sich nicht in jedem Rezept wieder. Seine milde Säure passt jedoch sehr gut in die herzhaften Krautfleckerln und sorgt für ein ausgewogenes Aromenspiel. Sie können neben Apfelessig oder einem hellen Balsamico auch einmal einen Branntweinessig oder sogar dunklen Balsamico verwenden und testen, was Ihnen am besten zu den Krautfleckerln schmeckt.
Schritt-für-Schritt: Schneiden, Dünsten, Mischen
- Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kraut entfernen.
- Das Kraut in etwa gleich große Vierecke schneiden, wie die Fleckerln im gekochten Zustand sein werden.
- Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Öl in eine (nicht zu kleine) Kasserolle geben, den Zwiebel darin glasig angehen lassen.
- Mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen und das Kraut dazugeben.
- Das Kraut zugeben und auf mittlerer Stufe weich dünsten.
- In einem Topf Wasser zustellen. Sobald es kocht kann das Wasser kräftig gesalzen werden.
- Die Fleckerl im siedenden Wasser bissfest (oder etwas mehr, je nach Gusto) kochen. Abseihen.
- Ist das Kraut weich gedünstet, können nun die Fleckerl und das Kraut vermischt werden.
- Mit Pfeffer würzen und evtl. Petersilie hacken, über die Krautfleckerl streuen und servieren.
Tipps für Textur und Röstaromen
Unser Krautfleckerl Rezept ist einfach, schnell gemacht und schmeckt auch Kindern. Das Geheimnis: Wir rösten das Weißkraut. Krautfleckerl mit herzhaften Röstaroma. Für die würzigen Krautfleckerl den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Weißkraut ihn ähnlich große, quadratische Stücke wie die Fleckerl schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel darin anrösten, das Kraut hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig rösten. Den Knoblauch etwas später hinzugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer gut würzen und das Weißkraut so lange rösten, bis es durch ist und Farbe angenommen hat.
Wie werden Krautfleckerl braun? Das Kraut von den Krautfleckerl soll schön leicht bräunlich werden, was auf zwei Wegen erreicht wird, nämlich durch die karamellisierte Zwiebel und durch das lange (bis zu einer Stunde) dünsten des Krauts in der Pfanne.
Servieren, Beilagen und Aufbewahrung
Was passt dazu? Servieren Sie die Krautfleckerl mit einem frischen Salat, zum Beispiel mit Tomaten-, Gurken- oder einem grünen Blattsalat. Saure Gurken passen ebenso dazu oder ein Klecks Schmand. Garnieren und servieren: Mein Rezept ist vegetarisch, du kannst die Fleckerl mit Crème fraîche, Sauerrahm und Petersilie servieren.
Krautfleckerl halten sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank. Fertige Krautfleckerl können Sie auch gut einfrieren. Am besten lassen Sie sie vollständig erkalten und frieren Sie sie dann luftdicht verpackt portionsweise ein. Egal wie, die Fleckerln schmecken, wie so oft bei Schmorgerichten, am nächsten Tag noch besser, es lohnt sich also eine große Portion zuzubereiten.
Vegan, vegetarisch oder mit Speck: so wandelst du ab
Vegan: Das Gericht ist vegetarisch. Wer es vegan abwandeln möchte sollte zu italienischen Teigwaren greifen. Diese sind im Unterschied zu österreichischen Nudeln mit Hartweizengrieß und ohne Ei hergestellt. Und wenn es nicht vegetarisch sein muss, braten Sie zusätzlich Speck oder Schinkenwürfeln mit an. Wer das Krautfleckerl Rezept etwas deftiger genießen möchte, kann etwas Speck dazu rösten.
Neben Weißkraut passen auch andere Gemüse wie Paprika oder Kartoffeln dazu, die Sie kleingeschnitten gemeinsam mit dem Kraut schmoren können. Mit Kräutern wie Majoran oder Thymian erhält das Gericht eine herrlich mediterrane Note. Gewürze wie Paprikapulver und Chili heizen den Fleckerln noch etwas ein. Tomatenmark sorgt für eine schöne satte Farbe.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Woher kommen Krautfleckerln? Krautfleckerl sind ein bekanntes Gericht aus Österreich, das aber auch in Kroatien, Tschechien, Ungarn, Rumänien und in Teilen Süddeutschlands gekocht wird.
- Welches Kraut verwendet man dafür? Weißkohl, auch Weißkraut genannt, oder der zartere Spitzkohl sind wunderbar für das Gericht geeignet.
- Welches Fett eignet sich am besten? Klassisch Schmalz, vegetarisch Butterschmalz, vegan neutrales Öl.
- Essig, ja oder nein? Die Zugabe des Essigs ist reine Geschmackssache, seine milde Säure passt jedoch sehr gut.
- Wie lange sind sie haltbar? Krautfleckerl halten sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank, Einfrieren ist möglich.
Praxisnahe Mengen und Zeiten
| Zutat/Schritt | Menge/Angabe |
|---|---|
| Weißkohl | 1 Krautkopf bzw. 800-1000 g |
| Fleckerl/Nudeln | 250-350 g, al dente |
| Gemüsebrühe | 125-300 ml, nach Bedarf |
| Essig | 1 EL, nach Geschmack |
| Kümmel | 1 Prise bis 1 EL, je nach Vorliebe |
| Schmoren/Rösten | 10-60 Minuten, bis zart und leicht gebräunt |
Warum Krautfleckerl gut tun
Abgesehen von ihrem köstlichen Geschmack bringen Krautfleckerl auch einige gesundheitliche Vorteile mit sich. Weißkraut, welches die Hauptzutat der Krautfleckerl ist, ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien. Diese Nährstoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems, zur Förderung einer gesunden Verdauung und zum Schutz der Zellen bei. Krautfleckerl sind köstlich, preiswert und einfach zuzubereiten. Ein vegetarisches Gericht, dessen Zutaten man so gut wie immer zu Hause hat.
Aus der Wiener Küche: Tradition trifft Alltagstauglichkeit
Als gebürtige Wienerin bin ich mit diesem Wohlfühlessen aufgewachsen und weiß genau, wie sie richtig gut schmecken. Mein Ausgangspunkt war vor vielen Jahren das Krautfleckerl-Rezept aus dem Kochbuch “Morgen bist du Hausfrau”, das Ende der 1960er- bzw. Anfang der 1970er-Jahre als Lehrbuch für den Unterricht veröffentlicht wurde und mir meine Mutter vor Ewigkeiten geschenkt hat. Mittlerweile wird die Version mit dem grünen Einband, wie ich sie habe, oft für stolze Summen verkauft.
Ja, damit lehne ich mich, wieder mal, ein wenig aus dem Fenster hinaus. Denn was sind schon “Original Krautfleckerl”? Das es nicht die eine Original-Version gibt, verdeutlicht auch der Artikel auf derStandard.at, der die Suche nach den perfekten Krautfleckerl als Inhalt hat. Diese gut recherchierte Gegenüberstellung verdeutlicht die Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten.
Hast du meine Krautfleckerl einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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